Печінка налиму - як приготувати північний делікатес? Рецепти відвареної, маринованої, смаженої печінки налиму, а також вухи та ікри

Печінка налиму - це не простий субпродукт, а справжній делікатес. Він особливо популярний в країнах Європи і його гідно оцінили французи. При правильному приготуванні з печінки налиму виходять смачні закуски з особливим, ніжним і тонким смаком. При цьому ціна сирого продукту у багато разів нижча, ніж вартість консерви промислового виробництва. Тому, якщо з'явилася можливість придбати делікатес - треба брати! Але як приготувати печінку налиму?

Печінка налиму - загальні принципи приготування

Якщо ви стали щасливим володарем цілого налиму, то розділяти його потрібно вкрай акуратно. Головне - витягнути печінку з тушки, не пошкоджуючи жовчний міхур. В іншому випадку весь продукт просочується гіркотою і буде безнадійно зіпсований. Потім печінку звільняють від плівок, промивають, нарізають шматочками і готують за рецептом.

Дуже важливо не перетравити печінку, інакше вона втратить багато жиру, стане сухою, несмачною. Для цього продукту краще приготування у власному соку, запікання, смаження. А якщо необхідно відварювання, то це робиться в невеликій кількості рідини, щоб вода трохи покривала вміст каструлі.

Особливе місце в приготуванні печінки налиму грають спеції. Як вже згадувалося, продукт має тонкий смак, тому важливо його не перебити. Печінка не дуже любить велику кількість пряностей, також не потрібно класти більше солі, ніж зазначено в рецептурі.

Як приготувати печінку налиму на водяній лазні

Цей же варіант печінки налиму називається «Макса». Проста, але дуже смачна і корисна страва, для якої, крім основного продукту, знадобляться лише спеції. Вживати печінку, приготовлену за цим рецептом, можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Інгредієнти

• печінка налиму;
• сіль;
• лавровий листик;
• перець горошком.

Приготування

1. Промиваємо печінку, видаляємо плівки, нарізаємо шматочками.

2. Кілька горошин перцю потрібно розтолочь у ступці, змішати сіллю і посипати підготовлені шматочки печінки.

3. Беремо банку з завинчивающейся кришкою, складаємо в неї печінку, зверху кладемо лавровий листик. Важливо його не поміщати під шматочки, щоб у готової страви не з'явилося гірчинки і нав'язливого аромату лавра.

4. Ставимо банку в каструлю, наливаємо холодну воду і відправляємо на плиту. Варимо годину, чіпати банку, відкривати або струсити не потрібно. Печінка буде варитися в своєму соку.

5. Через годину дістаємо банку, відкриваємо і остужаємо. Можна вживати в їжу прямо так, подавати з різними гарнірами. Або ж остудити і використовувати для бутербродів. А щоб підкреслити смак, печінку налиму збризкують лимонним соком.

Як приготувати печінку налиму швидко

Якщо немає часу варити масаку на водяній лазні, то можна це зробити прискореним способом, прямо в каструлі. Кінцевий продукт буде не таким маслянистим, як у попередньому рецепті, оскільки частина жиру піде у відвар.

Інгредієнти

• печінка налиму;
• сіль;
• лавровий листик;
• кріп;
• перчик горошком.

Приготування

1. Ставимо на плиту каструльку, наливаємо трохи води. Рідини повинно бути трохи більше, ніж продукту, щоб вона лише злегка його покривала. Таким чином, у печінці наливу залишиться більше цінних речовин.

2. Воду солимо, додаємо перчик горошком.

3. Промиваємо печінку, опускаємо в закипілу воду і відварюємо 12 хвилин.

4. Додаємо лавровий листик, зелень кропу (можна будь-яку іншу) і відварюємо ще хвилинку.

5. Готово. Залишиться тільки вийняти шматочки, остудити і можна робити смачні бутерброди!

Як приготувати смажену печінку налиму

Є кілька варіантів, як приготувати печінку налиму смажену. Найпростіший - це взяти відварені шматочки з попереднього рецепту і просто обсмажити на сковороді з маслом. Але ж ми не шукаємо легких шляхів?

Інгредієнти

• 300 грамів печінки налиму;
• сіль, перець;
• 0,5 лимона;
• борошно;
• олія.

Приготування

1. Ріжемо очищену від плівок, промиту й обсушену серветками печінку на довільні шматочки. Дрібні або великі - значення не має, лише збільшиться час приготування.

2. Посипаємо продукт сумішшю солі та чорного перчика.

3. Вичавлюємо сік з половинки лимона, виливаємо в печінку і перемішуємо. Даємо шматочкам промаринуватися хоча б хвилин 15.

4. Обвалюємо печінку в борошні, обсмажуємо в розпеченій олії до золотистої скоринки з одного боку, потім перевертаємо, накриваємо кришкою і підсмажуємо другий бік.

5. Готову печінку викладаємо на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру. Подаємо до столу з будь-якими гарнірами, використовуємо для салатів і бутербродів.

Як приготувати печінку налиму в банках

Для цього рецепту знадобляться невеликі баночки, об'ємом по 150-200 грамів. Їх попередньо потрібно добре промити і простерилізувати. Потім приступаємо до заготівлі печінки налиму. Кількість продуктів довільна, на свій смак, головне - дотримуватися стерильності, щоб заготовка не зіпсувалася при зберіганні.

Інгредієнти

• печінка налиму;
• сіль;
• цукор;
• перець горошок;
• лавровий листик.

Приготування

1. Обробляємо печінку налиму, видаляємо плівки, жовч, зайвий жир і стразу нарізаємо шматочками.

2. На дно баночки кладемо маленький шматочок лаврового листа, приблизно четверту частину і кидаємо горошину перцю, більше не потрібно.

3. Викладаємо сой печінки, присипаємо сіллю і трохи цукром. Викладаємо другий шар і також приправляємо. Заповнюємо банку доверху, закручуємо кришкою, але не зовсім щільно, повітря має виходити.

4. Ставимо баночки в каструлю, наливаємо воду, відправляємо на плиту і готуємо 1,5 години при слабкому кипінні. Якщо почне виходити сік з отворів під кришками - нічого страшного.

5. Як тільки пройде зазначений час, дістаємо по черзі баночки, рушником завинчиваємо кришки до упору і остужаємо заготовку в перевернутому вигляді, накривши будь-яким утеплювачем.

Як приготувати паштет з печінки налиму з грибами

Рецепт приголомшливо смачного паштету, який чудово підходить для святкових і повсякденних бутербродів. Добре поєднується зі свіжим огірком, темним хлібом, зеленню. Гриби беремо будь-які, але якщо використовуються лісові, то попередньо відварюємо 20 хвилин.

Інгредієнти

• 250 грамів печінки налиму;
• рослинна олія;
• 250 грамів грибів;
• цибулина;
• сіль, перець.

Приготування

1. Очищену печінку ріжемо шматочками і відварюємо в підсоленій воді близько 15 хвилин. За бажанням можна додати в каструлю зелень, будь-які прянощі, від цього смак паштету тільки виграє.

2. Нарізаємо грибочки і цибулю, їх потрібно обсмажити. Форма нарізки значення не має, але чим мельче, тим менше піде часу. Якщо використовуються відварені гриби, то спочатку на сковороду відправляємо цибулю. Якщо сирі грибочки (наприклад, шампіньйони), то спочатку обсмажуємо їх, потім додаємо лучок.

3. З'єднуємо печінку налиму з грибною сумішшю, додаємо перець, сіль і подрібнюємо блендером у пюре. Якщо використовується м'ясорубка, то пропускаємо не менше двох разів.

4. Оцінюємо консистенцію. Якщо паштет вийшов занадто густий, то можна додати трохи відвару від печінки.

Як приготувати печінку налиму мариновану з оцтом

Ще один рецепт заготівлі печінки налиму, яка чудово зберігається протягом тривалого часу. Заготовляють таку печінку у великих банках, можна просто скласти в одну трилітрову ємність. Не забуваємо тару і кришку перед приготуванням заготівлі простерилізувати.

Інгредієнти

• 1,5-2 кг печінки;
• 10 горошин перцю;
• 2 лаврових листки;
• 2 ложки оцту 9%;
• 0,5 ложки солі;
• 2 літри води.

Приготування

1. Готуємо печінку. Для цього очищаємо продукт від плівок, слідів жовчі, жиру, добре промиваємо проточною водою, нарізати не потрібно.

2. Кип'ятимо в каструлі воду (не ту, яка вказана в рецептурі), солимо і відварюємо печінку 15 хвилин. Потім виймаємо, кладемо в дуршлаг і остужаємо.

3. Варимо маринад. Для цього наливаємо воду, додаємо всі інгредієнти з рецепта і ставимо на плиту. Проварюємо 2 хвилини після закипання.

4. Остиглу печінку нарізаємо ломтиками по 2 сантиметри, але можна і кубиками. Деякі господині маринують печінку цілком, укладаючи в банку по спіралі. Можна робити і так.

5. Наливаємо в банку трохи маринада, приблизно на 3 пальці і складаємо печінку, але не до верху, приблизно по плечиках. Потім заливаємо маринад до самого верху.

6. Тепер можна просто закрити капроновою кришкою, остудити і прибрати в холодильник. Діставати шматочки за потребою, печінка буде чудово зберігатися. Але можна простерилізувати банку в киплячій воді 15 хвилин і закатати.

Як приготувати вуха з печінки налиму

Уха з печінки налиму - популярна північна страва, що має незрівнянний смак. Але, крім субпродукту, бажано мати неліквідні шматочки риби (голови, хвости, плавники), необов'язково налима. Вони потрібні для приготування насиченого бульйону.

Інгредієнти

• риба для бульйону;
• 0,3 кг печінки налиму;
• 3 картоплини;
• цибулина;
• корінь петрушки;
• морквина;
• 3 ложки пшона;
• спеції;
• листочки петрушки.

Приготування

1. Промиваємо рибні продукти, заливаємо водою і ставимо варитися бульйон. У нього ж додаємо порізану ломтиками моркву, шматочки кореневої петрушки. Варім бульйон хвилин 30-40 після закипання, залежно від виду риби.

2. Бульйон проціжуємо, каструльку моїм і знову ставимо на плиту. Даємо закипіти, солимо.

3. Нарізаємо кубиками картоплю, кидаємо в каструлю.

4. Після закипання картоплі запускаємо порізану кубиками цибулину, потім промите пшоно. Даємо супу закипіти, проварюємо 2 хвилинки.

5. Нарізаємо печінку налиму брусочками або кубиками, запускаємо в каструлю. Варимо суп рівно 8 хвилин.

6. В кінці кладемо лавровий листик, зелень, при необхідності перчимо і додаємо ще солі. Вимикаємо. А якщо хочете отримати вуха «як з багаття» просто підпаліть кілька прутиків і опустіть в каструлю.

Печінка налиму - корисні поради та хитрощі

• Білі плями на печінці налиму - це перша ознака того, що риба була хвора. Вживати в їжу такий продукт не можна. Дуже рідко, але зустрічаються на печінці темні плями, її теж бракуємо. Високоякісна сира печінка має рожевий колір, гладка, рівна і блискуча.
• Під час розподілу печінки порвався жовчний мішечок? У жодному разі не поспішайте промивати продукт, так ви рознесете гіркоту по всій поверхні. Краще одягніть рукавички і зріжте ножем постраждалі ділянки разом з жовчю, печінки не шкодуйте. Тільки потім зніміть рукавички і добре вимийте печінку, можна замочити в холодній воді на кілька годин, рідину періодично міняти.
• Печінка налиму чудово поєднується з відвареним рисом, картоплею, смаженою цибулею, тому її можна використовувати в начинках для пирогів. Але не кладіть багато жирів.
• Вважається, що бутерброд з печінкою налиму заряджає енергією, покращує обмін речовин в тканинах і сприяє зростанню м'язів набагато ефективніше, ніж будь-які анаболітичні препарати. Що особливо актуально для спортивних людей.