Малиновий торт - літня спокуса для солодкоїжок. Рецепти малинових літніх тортів: малина в десерті - життя вдалося!

Яскраві фруктово-ягідні акценти в будь-якому десерті - відмінний стимул для творчого натхнення у новачків і спокушених кондитерів. Літнє ягідне достатку дозволяє насолодитися всіма смаками, дає можливість отримати задоволення від зібраних свіжих вітамінів прямо на грядці, або використовувати їх у приготуванні десертів.

Торт з малиною навіть взимку виглядає сонячно і тепло, якщо запастися малиновим джемом або замороженими ягодами.

Рецептів ягідних тортів - величезна безліч. Розгляньмо більш детально кілька з них, і зупинимося на основних питаннях технології приготування ягідного торта, в якій існують деякі тонкощі.

Рецепт малинового літнього торта - основні технологічні принципи

Влітку не особливо хочеться стояти біля розпеченої духовки, і навіть найсмачніший вишуканий десерт не викликає апетиту, якщо він перенасичений калоріями.

Оптимальний варіант позбавити себе від виснажливої і спекотної роботи біля плити - торти без випічки.

Вибираючи такий спосіб приготування торта, доведеться мати справу з бажаючими компонентами: желатином або агар-агаром.

Найкращим варіантом в даному випадку є агар-агар. По-перше, для його виробництва використовуються водорості, що надає десертам більш приємний смак, на відміну від желатину, що виготовляється з хрящової тканини тварин. По-друге, бажання при використанні агара починається з 50? З, а в особливо спекотний день це - важливий фактор, який дозволить уникнути танення кремів, глазурі та інших компонентів десерту саме на основі агара.

Крім того, використовуючи свіжу малину для прикрашання торта, необхідно пам'ятати, що ягода швидко пускає сік, і щоб вона не розтеклася по поверхні десерту, викладати ягоди з ніжною м'якотню слід безпосередньо перед подачею.

1. Малиновий торт «Літній сад»

Інгредієнти:

Малина 1 кг

Малиновий сік 200 мл

Цукор-пісок 650 г

Вершки, жирні 900 г

Борошно 500 г

Желатін (розпущений) 50 г

Мед 3 ст. л.

Шоколад (білий, темний) 2 плитки

Какао 80 р

Розпушувач для тесту 2 пакетики

Яйце (1 категорія) 5 шт.

Вершкове масло 365 г

Технологія приготування:

Для приготування бісквітного тесту вбийте у велику зручну миску яйця, додайте до них масло і 200 г цукру. Збивайте інгредієнти, поки маса не збільшиться і не придбає однорідну консистенцію. Не перестаючи збивати, додавайте борошно, какао і розпушувач. Тісто розділіть на 3 частини. Кожну випікайте в круглій формі, діаметром 36 см протягом 10 хвилин при температурі 220?

Поки готуються коржі, приступайте до приготування суфле. З'єднайте 500 г малини, попередньо протертої через сито, з 400 г цукрового піску і перебийте блендером до повного розчинення цукру. Розчините в малій кількості теплої води 40 г желатину, в окремій мисці збийте вершки, і змішайте їх з малиновим пюре.

Щоб приготувати желе, додайте в малиновий сік 50 г цукру і доведіть до кипіння. Після того, як температура опуститься до 50?

Приступайте до формування торта. У роз'ємній формі викладайте по черзі шари бісквіту та суфле. Розподіляйте суфле таким чином, щоб його товщина була більше товщини бісквіту. Виклавши останній верхній шар суфле, залийте торт підготовленим желе і відправте в холодильник до застивання.

Коли желе застигне, зніміть форму і приступайте до прикраси. Приклеюйте малину навколо торта за допомогою топленого шоколаду, потім викладіть по колу зверху желе у вигляді бортика. Щоб урізноманітнити колірну гаму, можна замінити частину малини їжачкою. Приготуйте з шоколаду і меду масу для ліплення і скрутіть кошики, потім заповніть їх малиною і виставте поверх торта. Кілька кошиків можна перевернути, щоб малина, що висипалася, прикрасила поверхню.

2. Рецепт малинового літнього торта «Ягідне лукошко»

Інгредієнти:

Малина 800 г

Фундук (можна використовувати будь-які за смаком) 250 г

Масло вершкове 615 г

Згущене молоко, цільне 1 банку

Варене згущене молоко 1 банку

Цукор-пісок 600 г

Борошно вищого ґатунку 500 г

Екстракт ванілі 1 ч. л.

Яйця, великі 10 шт.

Приготування:

Забийте міксером у великій мисці яйця з цукром до утворення білої повітряної піни. Обережно перешкоджаючи ложкою, висипте просіяне борошно і додайте екстракт ванілі. Пам'ятайте, що сильне підіймання може порушити структуру тесту, і бісквіт не підніметься. Тому, після додавання борошна, акуратно перемішуйте його лопаткою.

Прогріть духовку до 180? 26 см) олією, акуратно розподіліть по ній тісто, поставте випікати на 20 хвилин. Щоб уникнути просідання тесту, не відкривайте духовку під час випікання. Готовність бісквіту можна перевірити, проколов його посередині дерев'яною паличкою: якщо тісто не прилипне на неї - напівфабрикат готовий.

Охолодьте бісквіт і дістаньте його з форми. Для приготування цього торта необхідно витягти весь м'якіш з коржу, надавши йому форму порожньої коробочки, а з м'якішу зробіть розсипчасту масу.

Подрібніть горіхи в ступці. Приготуйте крем, підбивши 2 банки згущення з вершковим маслом, і починайте збирати торт.

Перед тим як заповнювати порожнечу в бісквіті, промажте її повністю кремом. Потім розділіть крем, малину, фундук і м'якіш на три частини і приступайте до викладання. Спочатку покладіть на дно бісквіту порцію горіхів і змажте кремом. Поверх горіхів викладіть малину, і знову покрийте кремом. Як третій шар використовуйте м'якіш, який теж потрібно рясно змастити кремом зверху. Повторіть послідовність з рештою заготовлених частин торта. В самому кінці всю поверхню торта покрийте малиною (буде краще, якщо її кількості буде достатньо, щоб зробити невелику гірку). Поставте в холодильник до застивання.

3. Малиновий торт, літній - без випічки

Інгредієнти:

Малина 600 р

Желатін 40 р

Цукор-пісок 160 г

Масло вершкове 225 г

Сир, жирний 0,6 кг

Сметана 200 г (якщо сир вологий, сметани буде потрібно менше)

Печиво, вівсяне 600 г

Сік малини 150 мл

Ваніль

Вода

Спосіб приготування:

Поламайте печиво на дрібні шматочки, додайте до нього тепле масло і збийте блендером. У роз'ємну форму вистеліть пергаментний папір і викладіть суміш з печива, ретельно утрамбовуючи його. Поставте в морозильну камеру на 15 хвилин.

Поки корж заморожується, переходьте до приготування прошарку з сиру. Попередньо замочений у малиновому соку, желатин (25 г) поставте розчинятися на водяну лазню, потім остудіть. Змішайте в одній мисці сир, половину малини, ванілін, цукор і сметану; забийте масу за допомогою блендера. Введіть розчинений желатин у крем, добре перемішайте.

Приготуйте малинове желе, розтопивши на водяній лазні 15 г розпущеного желатину, потім влийте в нього малиновий сік і воду. На виході має бути 500 мл рідини.

Приступайте до формування торта: викладіть на застиглий корж половину творожної маси і розкладіть поверх неї шар малини. Потім викладайте частину прошарку і відправляйте торт у морозилку на 25 хвилин. Коли торт застигне, викладіть на нього ще один шар малини і залийте рідиною з желатину і малинового соку. Поставте торт у холод до повного застигання желе.

4. Малиновий торт «Літній день»

Інгредієнти:

Малина 500 г

Цедра лимона 10 г

Сік половини лимона

Шоколад, молочний 50 г

Цукор-пісок 530 г

Сметана (25%) 600 г

Екстракт рома 1 ст. л.

Борошно, пшеничне 300 г

Борошно, мигдальна 300 г

Сода харчова 1 ст. л.

Яйця великі 4 шт.

Кефір 1% 650 мл

Приготування:

Підійте 250 г цукру з яйцями, потім погасіть соду оцтом і додайте її разом з кефіром і екстрактом рому, добре перемішайте. Додайте частинами просіяне борошно, і перемішайте тісто до однорідної напівжидкою консистенції. Застеліть форму для випікання діаметром 26 см пергаментним папером, змажте олією і влийте половину тесту. Спікуйте корж у прогрітій до 180? Залежно від особливостей вашої плити, на це потрібно 30-35 хвилин. Після цього випікайте другу половину тесту.

Поки коржі випікаються і остигають, починайте готувати крем. Сметану і цукор підбивайте до повного розчинення останнього. Міксер увімкніть на середню швидкість, щоб не почало відокремлюватися сироватка. Витисніть сік половини лимона, додайте цедру, знову все ретельно перемішайте.

Коли коржі охолонуть, розріжте довгим тонким ножем, по горизонтальній лінії, на дві частини, і починайте збирати торт, викладаючи на кожен корж шар крему і шар полуниці. На поверхні торта розкладіть акуратно малину і притрусите натертим шоколадом.

5. Рецепт малинового торта літнього з Маскарпоне

Інгредієнти:

Вершкове масло (82%) 250 г

Яйця великі 10 шт.

Пшеничне борошно вищого сорту 500 г

Сода харчова 0,5 ч. л.

Пудра цукрова 250 г

Сіль 1/3 ч. л.

Малина 400 г

Чорниця 100 г

Цукор-пісок 250 г

Вершковий сир (краще Маскарпоне, але можна замінити) 750 г

Вода 200 мл

Технологія приготування:

Розм'якшену олію з цукровою пудрою розтирайте до отримання однорідної текстури. Додайте одне яйце і один жовток, добре забирайте. Присипте борошно, сіль і соду. Ретельно вимішавши тісто (має бути м'яким і трохи липким), оберніть його харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 1,5 години. Застигле тісто розділіть на 6 частин і розкатайте їх. Нерівні краї обріжте, приклавши тарілку, що збігається по діаметру з формою для випікання. Розкладіть коржі на пергаментний папір, і випікайте в прогрітій духовці 15 хвилин при температурі 180?

Відокреміть білки від жовтків, використовуючи під них глибокі об'ємні миски. Білки на час приберіть в холодильник, а жовтки збивайте з 200 г цукру, поки маса не набуде світлий кремовий колір. Додайте до них вершковий сир і ретельно перемішайте. Збивайте білки з маленькою тріскою солі до утворення міцної піни, потім акуратно втрутіть їх у масу з сиром і жовтками. Перемішувати таку масу міксером не можна, оскільки білки втратять свою пишність, тому скористайтеся ложкою; заважайте круговими рухами.

Для приготування прожитки з'єднайте в каструлі 80 г свіжої малини, 2 столові ложки цукру, трохи ванільного екстракту і воду, прокип'ятіть і дайте охолонути.

Коли всі етапи підготовки будуть виконані, приступайте до завершального - з'єднайте і прикрасьте торт. Поочерёдно выкладывайте на коржи слой сырной массы и малины, слегка промазывая каждый корж, с помощью силиконовой кисти, малиновой пропиткой. Зверху прикрасьте торт, виклавши по колу малину і посипавши чорницею.

6. Малиновий торт літній з мигдалем і вершками

Інгредієнти:

Борошно, мигдальна 250 г

Яйця першої категорії 3 шт.

Розпушувач 15 г

Борошно, вищий сорт 3 ст. л.

Крохмаль картопляний 1 ст. л.

Цукор-пісок 200 г

Ванильний цукор 1 пакетик

Цільне молоко, згущене 1 банку

Малина 300 г

Вершки, жирні 200 мл

Молоко 400 мл

Вершкове масло 140 г

Банан, великий 1 шт.

Шоколад 70 г

Збиті вершки

Технологія приготування:

Забийте яйця і поступово влийте їх у миску з просіяним мигдальним борошном і розпушувачем. Вимішавши яйця з борошном, додайте згущену. Ретельно вимішайте до однорідності. Готове тісто має бути злегка рідким і нагадувати сметану. У застелену пергаментом форму (? 20 см) викладайте тісто тонким шаром, добре розрівнюючи його по дну. Всього має вийти близько 7 коржів. Відправте кожен з них у попередньо прогріту духовку на 8-10 хвилин. Готові коржі повинні остигати окремо один від одного, оскільки складання їх в стопку гарячими, може призвести до склеювання.

Розведіть у невеликій каструлі половину склянки молока і крохмаль, потім додайте цукор, ванілін, борошно, перемішайте. Влийте частину молока і поставте на невеликий вогонь. Щоб уникнути пригоряння, крем необхідно постійно перешкоджати. Коли маса стане гущем, приберіть її з вогню і остудіть. Підійте вершки і додайте їх у крем разом з маслом. Після того як крем буде готовий, додайте в нього 200 г малини.

Збирайте торт, викладаючи крем на кожен корж. Прикрашайте торт, викладаючи по колу кружечки банана, видавлюючи на них зверху збиті вершки. Розкладіть по поверхні малину і зробіть візерунки з розтопленого шоколаду.

Малиновий торт літній - корисні поради та секрети приготування

• Велика кількість тортів і десертів мають у своєму складі розпушувач тесту, який дозволяє зробити випічку пишною і повітряною, але що робити, якщо добавки не опиниться під рукою в найпотрібніший момент?
• Розпушувач для тесту дуже часто можна замінити погашеною содою, що є однією з його складових. Зазвичай соду гасять оцтом, або лимонним соком. У випадках, коли в тесті присутні кислі компоненти, її додають і в порошковому вигляді, оскільки вона вступає з ними в реакцію. Одним з варіантів є додавання соди до борошна, а оцту до рідких інгредієнтів тесту, таким чином, забезпечується кращий розподіл компонентів з тесту.
• Чудовою заміною заводському розпушувачу стане порошок, приготований своїми зусиллями: візьміть 12 чайних ложок крохмалю, 3 ложки лимонної кислоти та 5 чайних ложок харчової соди; гарненько перемішайте компоненти в чистій сухій банку. Щоб уникнути зайвої вологості, можна покласти в банку шматочок пресованого цукру.