Печінка в молоці - старовинний спосіб приготувати ніжну і корисну страву. Рецепти печінки в молоці: курячою, свинячою, яловичою

Якщо печінку просто посмажити, то вийде досить жорсткий і сухий продукт. Тому воно не користується популярністю у дітей. Адже дуже важливо, щоб вона була в раціоні кожної людини.

Ось тут нам на допомогу приходить звичайне молоко. Печінка в молоці виходить неймовірно ніжною, м'якою і смачною.

Печінка в молоці - основні принципи приготування

Печінку промивають під краном, чистять від усього зайвого, знімають плівку і замочують на кілька годин у молоці. Потім нарізають невеликими шматками і обсмажують. Потім заливають цим же молоком і гасять на повільному вогні близько півгодини.

Приготувати печінку в молоці можна в казані, сковороді, мультиварку або глиняних горщиках. Для цієї страви підійде свиняча, яловича або печінка птиці.

Печінку в молоці гасять окремо або з овочами. Печінка готується дуже швидко, тому дуже важливо не перетримати її і не пересушити. Подають печінку в молоці до будь-якого гарніру, але особливо добре вона поєднується з картоплею і рисом.

Рецепт 1. Куряча печінка в молоці з цибулею

Інгредієнти

кг печінки курячої;

сіль екстра;

неповна склянка молока;

чорний мелений перець;

три цибулини;

коріандр мелений;

черешковий селер.

Спосіб приготування

1. Промиту печінку обсушуємо, зрізаємо сполучну тканину і мішечки жовчі. Великі шматки розрізають навпіл. Викладаємо печінку в глибокий посуд, заливаємо молоком і залишаємо наполягати в холодильнику на сорок хвилин.

2. Часник, селеру і цибулю очищаємо і промиваємо. Селеру розрізаємо вздовж і рубаємо дрібненькими половинками. Цибулю шинкуємо півкільцями. Часникові дольки кришать дрібними шматочками.

3. Розігріваємо в сковороді масло, викладаємо в нього часник і обсмажуємо хвилини дві, потім додаємо до нього селеру і часник. Смажимо, постійно перемішуючи до рум'яності цибулі.

4. Виймаємо печінку з молока, злегка обсушуємо паперовими серветками і викладаємо в сковороду з овочами. Оскаржуємо, час від часу перемішуючи, з усіх боків. Вливаємо трохи питної води, солимо, приправляємо спеціями і гасимо під кришкою хвилин 20. Печінка повинна покритися апетитною корочкою. Подаємо печінку в молоці з рисовим або картопляним гарніром.

Рецепт 2. Свиняча печінка в молоці

Інгредієнти

цибулина;

яйце;

неповна склянка молока;

півкілограма свинячої печінки;

дві тріски чорного перцю молотого;

дві ложки столові муки;

дві щепотки кухонної солі;

30 мл олії рафінованої.

Спосіб приготування

1. Свинячу печінку моєм під струменем води, очищаємо від протоків і зрізаємо плівку. Обмакуємо паперовими серветками і нарізаємо півтора сантиметровими шматками.

2. Розбиваємо в глибоку чашку яйце, і збиваємо його виделкою або вінчиком до появи білої піни на поверхні. Шматки печінки викладаємо в яєчну балаканину.

3. У пласку тарілку насипаємо борошно. Зануривши печінку в яйце, обвалюємо її в борошні.

4. Вливаємо в сковороду масло, попередньо розігрів її, викладаємо запановані в яйці і борошні шматки печінки і обсмажуємо по дві хвилини з кожного боку. Викладаємо обсмажену печінку в глибоку вогнетривку страву.

5. Чистимо і промиваємо цибулю, шинкуємо її півкільцями. Перекладаємо в сковороду з розпеченим маслом і обсмажуємо до рум'яності.

6. Печінку у формі посолимо і поперчимо. Зверху розкладаємо пожежну цибулю і заливаємо все молоком. Відправляємо на півгодини в духовку. Випікаємо при 190 С. Виймаємо і обсипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 3. Печінка в молоці по-царськи

Інгредієнти

700 г яловичої печінки;

кухонна сіль;

борошно;

шаре тісто - 150 г;

свіжомолотий перець;

цибуля - 3 шт.;

яйця - 3 шт.;

молоко - півлітра.

Спосіб приготування

1. Печінку вимочуємо у воді три години. Зливаємо воду, вирізаємо протоки і плівку. Поріжемо невеликими брухтами.

2. Розбиваємо в глибоку чашку яйця, і збиваємо їх з сіллю і перцем до появи піни.

Викладаємо в цю суміш шматки печінки і гарненько окунаємо, щоб яйця рівномірно покрили їх.

3. У пласку тарілку висипаємо борошно і обвалюємо в ньому шматки печінки в яйцях.

4. Трохи оскаржуємо в розпеченій олії з усіх боків. Викладаємо в керамічну форму з високими бортами. Цибулю почистимо і наріжемо тонкими пір'ями. Кожен шар поперчим, посолимо і розкладемо зверху цибулеві пір'я. Так пересоюємо, поки не закінчиться печінка. Заливаємо все молоком.

5. Шаре тісто розкочуємо в пласт. Краї форми змащуємо яєчною сумішшю і накриваємо тестом. Щільно заліплюємо краї і змащуємо поверхню яйцем. Ставимо в розігріту духову шафу і запікаємо при 180 С хвилин сорок. Подаємо з улюбленим гарніром.

Рецепт 4. Печінка в молоці з грибами

Інгредієнти

півтори склянки молока;

дві щепотки кухонної солі;

свиняча печінка - 600 г;

дві щепотки перцю чорного;

склянка борошна;

морквина;

шампіньйони - 200 г;

цибуля - 70 г.

Спосіб приготування

1. Печінку цілком промиваємо під струменем води, перекладаємо на дошку, видаляємо протоки і зрізаємо плівку. Злегка обсушуємо субпродукт серветками і нарізаємо довільними шматками середньої величини. Перекладаємо її в глибоку тарілку і заливаємо свіжим молоком. Залишаємо на півгодини вимокати. Солимо і перчимо.

2. Морква і цибуля почистять і добре помиємо. Натираємо морквину на терці з великими отворами. Цибулю подрібнюємо півкільцями потоньше. Перекладаємо в окрему миску.

3. Почистимо і промиємо під краном шампіньйони. Обсушуємо на одноразовому рушнику і шинкуємо пластинами.

4. На розігріту сковороду додаємо масло і викладаємо нашинковані гриби та овочі. Солимо і перчимо, перемішуємо і готуємо на повільному вогні, накривши кришкою. Оскаржуємо, поки овочі не стануть м'якими.

5. Зливаємо з печінки молоко. Обвалюємо в борошні шматки печінки і розкладаємо їх на розпечену сковороду з маслом. Оскаржуємо на помірному вогні з усіх боків зовсім недовго. Перекладаємо підсмажену печінку у вогнетривку форму, зверху розкладаємо тушковані овочі з грибами та змішуємо. Закриваємо кришкою і залишаємо наполягати на півгодини.

Рецепт 5. Печінка, тушкована в молоці

Інгредієнти

80 г сметани;

200 мл молока;

півкілограма печінки яловичої;

сіль великого помолу і чорний перець;

10 г часнику;

цибуля - 140 г;

80 г борошна.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під струменем води печінку. Беремо двома пальцями за край плівки і акуратно зрізаємо її гострим ножем. Очищений субпродукт нарізає однаковими шматками.

2. Наливаємо молоко в глибоку миску, викладаємо в нього підготовлений продукт і залишаємо на 20 хвилин. Молоко позбавить печінку від гіркоти і зробить її м'якшою.

3. Очищену і вимиту цибулю шинкуємо напівкільцями.

4. Насипаємо в блюдці невелику кількість борошна. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю пісного масла. Кожен шматок печінки ретельно обвалюємо в борошні, злегка струшуємо і викладаємо в розпечену олію. Смажимо з обох сторін, по дві хвилини на кожній. Зверху розкладаємо цибулеві кільця і поливаємо молоком, в якому вимочувалася печінка. Воно повинно практично повністю накрити шматки печінки. Якщо молока недостатньо, вливаємо трохи кип'яченої води. Томимо п'ять хвилин, час від часу перемішуючи.

5. Виливаємо сметану в чашку і розводимо її з невеликою кількістю кип'яченої води. Всинаємо борошно і перемішуємо, щоб не залишилося грудок. Виливаємо до печінки. Гасимо під кришкою ще три хвилини, додавши покинуту дрібними шматочками дольку часнику. Подаємо з картопляним пюре.

Рецепт 6. Яловича печінка в молоці

Інгредієнти

перець мелений і велика сіль;

молоко - 400 мл;

півкілограма печінки яловичої;

олія рослинна - 80 мл;

аркуш лавровий;

борошно пшеничне;

цибулина і морква.

Спосіб приготування

1. Гарненько промиваємо печінку, зрізаємо плівку і нарізаємо шматками середньої величини. Наливаємо в глибоку тарілку молоко і викладаємо в неї печінку. Вимочуємо субпродукт у молоці години дві. Потім зливаємо молоко, а шматки печінки розкладаємо на одноразовому паперовому рушнику, щоб увібралася вся волога. Перекладаємо в тарілку, солимо і перчимо, перемішуємо.

2. Почистимо і наріжемо тонкими кільцями цибулину. Морквину очищаємо від шкірки і подрібнюємо на терці з дрібними отворами.

4. У пласку тарілку насипаємо борошно. Розігріваємо на плиті сковороду з маслом. Обвалюємо печінку в борошні, злегка струшуємо і обсмажуємо з двох сторін. Смажимо буквально п'ять хвилин з обох сторін. Поверх печінки розкладаємо терту морквину і цибулеві кільця. Загасимо на невеликому вогні під кришкою п'ять хвилин, перемішуючи.

5. Молоко, що залишилося, виливаємо в глибокий сотійник і доводимо до кипіння. Додаємо аркуш лавровий, трохи солимо і притрушуємо перцем. Викладаємо в молоко печінку з овочами. Молоко повинно повністю покривати печінку, якщо його не вистачає, влийте трохи кип'яченої води.

6. З моменту закипання молока, робимо вогонь поменше, накриваємо кришкою каструлю, і гасимо до готовності. Подаємо печінку в молоці з відвареною картоплею або розсипчастим рисом.

Рецепт 7. Печінка в молоці по-берлінськи

Інгредієнти

півкілограма печінки яловичої;

півлітра молока;

чотири яблука;

три цибулини.

Спосіб приготування

1. Підготуйте печінку. Промийте її під краном, зріжте протоки і плівку. Наріжте не надто великими шматками. Перекладіть у глибоку миску і залийте молоком. Вимочуйте субпродукт близько півгодини.

2. Цибулини почистіть і подрібніть півкільцями потоньше. Яблука помийте, видаліть насіннєві коробки і поріжте їх дольками.

3. Поставте на плиту сковорідку, розігрійте в ній масло і викладіть цибулю. Оскаржуйте до легкої золотистості.

4. Викладіть яблучні дільки в сковороду і прогріть буквально три хвилини, щоб вони не стали зовсім м'якими і не розвалилися.

5. Злийте молоко з печінки, злегка обсушіть шматочки і обсмажте з усіх боків до появи апетитної скоринки.

6. На тарілку викладіть прогріті дольки яблук, поверх яких розкладіть обсмажену печінку і накрийте все смаженою цибулею.

Печінка в молоці - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Щоб легко зняти плівку з печінки, промийте її, ошпарте киплячою водою, а потім помістіть її в окріп на кілька секунд.
• При купівлі печінки зверніть увагу на колір і запах. Поверхня субпродукту повинна бути без плям, гладкої і глянцевої.
• Щоб печінка під час оскарження вийшла м'якою і повітряною, нарізайте її шматочками, шириною не більше півтора сантиметрів.
• Солити печінку краще в кінці, щоб сіль не вбирала в себе вологу, і продукт не вийшов сухим.