Печінкові котлети - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати Печінкові котлети.

Відомо, як корисні страви з печінки, адже в них міститься величезна кількість вітамінів і мінералів. Це «вибагливий» продукт, проте приготування котлеток під силу навіть кулінарам-початківцям.

Печінкові котлети - загальні принципи і способи приготування

Печінку подрібнюють у блендері або через м'ясорубку, додають інші складові (варіантів досить багато) і смажать на рослинній олії (смальце).

Печінкові котлети - підготовка продуктів

Для котлет підійде куряча, свиняча або яловича печінка. Не секрет, що якість готової страви на 90% залежить від продуктів, з яких вона приготовлена. Тому до вибору печінки потрібно підійти з усією відповідальністю. Намагайтеся віддавати перевагу не замороженому, а свіжому продукту. Також не буде зайвим звернути увагу на його колір і запах. Печінка повинна бути не дуже темною або світлою.

Курячу печінку моїм і обдаємо крутим окропом, щоб прибрати гірчинку. З яловичої знімаємо жорстку плівку, обрізаємо грубі прожилки і судини. Свиную - моєм і обрізаємо все зайве. Далі печінку ріжемо на шматочки і подрібнюємо в блендері або перемелюємо через м'ясорубку.

Печінкові котлети - найкращі рецепти

Рецепт 1: Традиційні печінкові котлети

Це найпоширеніший рецепт. Для приготування цієї страви підійде будь-яка печінка (куряча, свиняча, говяжжя). Як загусник використовується пшеничне борошно.

• 
  
  сало - 100 гр
  .; • борошно - 100 г
  р.; • одна цибулина
  ; • одне
  яйце; • крохмаль - 1 чайн.
  •
  ложка; • сіль; • чорний
  перець; • олія або смалець.

Спосіб приготування

Все дуже просто. Подрібнюємо на блендері або перемелюємо через м'ясорубку цибулю, сало і печінку. Додаємо в отриману суміш злегка збите яйце, крохмаль і борошно. Все перемішуємо, солимо і перчимо за своїм смаком.

На розігріту сковороду наливаємо трохи рослинного масла і столовою ложкою викладаємо печінкову суміш як оладки. Смажимо зовсім недовго (приблизно по 2 хвилини з кожного боку) на середньому вогні. Не потрібно перетримувати на вогні, бо вони втратять свою ніжність і набудуть зовсім неапетитного вигляду. Намагайтеся котлетки робити не товстими, тоді вони швидко і добре просмажаться.

Подавати можна з чим завгодно: картопляним пюре, овочевим салатом, гречаною кашею, макаронами... Буде смачно з будь-яким гарніром.

Рецепт 2: Печінкові котлети з рисом

Ці котлети можна подавати навіть без гарніру, оскільки в їх складі вже є ризик. Це смачна і ніжна страва особливо припаде до душі дітям, тим більше що зростаючий організм особливо потребує даного продукту.

Інгредієнти
• Говяжжя печінка - 0,5 кг
; • одне яйце
; • рис - 200 г
р.; • крохмаль - 2 чайн. •
велика цибуля - 1
шт.; •
сіль; • кріп (чорний перець, базилік
); • рослинна олія.

Спосіб приготування

Відварюємо малю. говяжью печінку і цибулю подрібнюємо в блендері або перемелюємо через м'ясорубку. Додаємо злегка збите яйце, рис, крохмаль, подрібнений кріп або інші спеції (на власний розсуд), сіль. Все ретельно перемішуємо і обсмажуємо на рослинній олії (описано в попередньому рецепті).

Рецепт 3: Печінкові котлети з манкою

З манкою теж виходять дуже ніжні котлетки, які особливо смачні з помідорами і зеленою цибулею. З ними дуже зручно готувати бутерброди або сендвічі.

• 
  
  велика цибуля - 1 шт
  .; • манна крупа - 100 г
  р.; • яйце - 1
  шт.; •
  сіль; • рослинна олія.

Спосіб приготування

Подрібнюємо в блендері або перемелюємо через м'ясорубку цибулю, печінку. Всинаємо в отриману суміш манну крупу і даємо їй трохи настоятися, розбухнути. Далі додаємо збите яйце, солимо. Викладаємо печінкову масу у вигляді невеликих ліпешок на розігріту сковороду (з соняшниковою олією) і обсмажуємо з двох сторін.

Рецепт 4: Печінкові котлети з додаванням свинини і вівсяних пластівців

Це просто шикарний рецепт! Швидко готується, нескладні і корисні інгредієнти. Таку страву не соромно подати гостям, та й на вигляд це не оладки, а справжнісінькі котлети.

Інгреді
Для котлеток:
• яловича печінка - 0,4 кг;
• жирна свинина (грудинка) - 100 гр.
; • вівсяні пластівці - 50 гр

.; •
часник - 1 зу
бчик; • сіль, чорний мелений перець.

Для соусу:
• сметана (15-20%) - 150 мл;
• велика цибуля - 1 шт.
; • вод
а;

Спосіб приготування

Заливаємо вівсяні пластівці молоком кімнатної температури, витримуємо їх 20 хвилин. Свинину і печінку подрібнюємо в блендері або перемелюємо через м'ясорубку. До фаршу додаємо дрібно порубаний зубчик часнику і розбухлі вівсяні пластівці. Солимо, перчимо, додаємо соду і ретельно перемішуємо до отримання однорідної консистенції.

Злегка обсмажуємо на рослинній олії, тільки щоб вийшла рум'яна скоринка (викладаємо на сковороду столовою ложкою, з гіркою). На кожен бік - по 3 хвилини, не більше.

Подрібнюємо ножем цибулю і обсмажуємо її на олії до напівготовності. Зверху на нього викладаємо котлетки. Заливаємо розведеною на воді сметаною (з сіллю і перцем). Точного дозування води немає, оскільки в процесі приготування доведеться її ще доливати (все залежить від того, скільки в себе ввібрають котлети). Накрити кришкою і гасити 15 хвилин. Потім зняти з вогню і дати ще настоятися хвилин 15-20.

Печінкові котлети - корисні поради досвідчених кулінарів

• Яловича печінка корисніша, але відрізняється особливою жорсткістю. Потрібно обов'язково знімати з неї плівку, вирізати жилки і великі судини.
• Свиняча - набагато ніжніша, проте має легку гірчинку. У печінці молодих тварин цей «дефект» майже не помітний.
• Обережно з курячою печінкою! Як це не сумно, але великі виробники використовують при вирощуванні курчат антибіотики, гормони та інші шкідливі добавки, які накопичуються в печінці птиці. Тому потрібно віддавати перевагу «перевіреним» торговим маркам.
• При приготуванні печінкових котлет за традиційним рецептом (з борошном) у фарш іноді додають одну сиру картоплину, подрібнену на дрібній тірці.
• Можна котлетки лише злегка обсмажувати на сковороді, а потім доводити до готовності в пароварці. Ця термічна обробка більш підійде для дієтичного харчування, та й дітям буде більш корисна.