Печінкові оладки - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати печінкові оладки.

Печінкові оладки - загальні принципи і способи приготування

Печінкові оладки мають свій ні на що несхожий смак, з чим би ви їх не приготували. Любов дієтологів до цього продукту цілком зрозуміла наукою - в ній страшно багато корисних речовин (вітамінів, мінералів і заліза) і майже немає жиру. Особливо корисна печінка дітям і вагітним жінкам, з неї навіть роблять дитяче харчування. Але не всі малюки люблять її, особливо якщо подарувати або загасити з прожилками. Інша справа - печінкові оладки. Пишні оладушки, які просто тануть у роті, поважають навіть тата - тому гемоглобін будемо підвищувати всією сім'єю.

Печінкові оладки - підготовка продуктів

Найголовніше - вибрати печінку. Для печінкових оладій може бути лише один критерій - це свіжість. Найсмачніша - печінка молодої тварини. Якісний продукт має приємний солодкуватий запах. Спеціальні служби, які перевіряють подібний товар, ставлять спеціальне клеймо, що свідчить про достатню якість. Краще брати гладкі блискучі продукти. Наявність прожилок, особливо в яловичих субпродуктах, абсолютно не вказує на неякісний товар, головне, щоб на ньому не було плям і сірого нальоту. Найбільша за розміром теляча печінка може сягати 5 кілограмів, свиняча важить приблизно вдвічі менше. Якщо ви купуєте заморожену печінку, перевірити можна тільки упаковку - вона повинна бути герметичною. Це важливо, оскільки цей продукт не рекомендується розморожувати кілька разів.

Печінкові оладки - найкращі рецепти

Рецепт 1: Печінкові оладки з морквою

Солодкувата печінка відмінно поєднується з морквою. Збагачена «морквиною» вітамінами страва стає вдвічі кориснішою, не упустіть можливість доставити подвійну користь і задоволення своєму організму - приготуйте оладки з печінки і моркви.

Інгредієнти: куряча печінка (350 грам, можна додати трохи сердечок), цибуля (1-2 штуки), морква велика, борошно (3 столова ложка), яйце, сіль, перець, молитовний коріандр (по  чайної ложки).

Спосіб приготування

Найпростіше скористатися блендером, щоб перемолоти субпродукти і цибулю. Можна подрібнити компоненти звичайною м'ясорубкою. Натерти моркву на терці і додати до фаршу. Розбити яйце, всинати борошно, спеції, посолити і ретельно розмішати. Виходить маса, яка за консистенцією нагадує густу сметану або звичайні оладки з борошна. На розігріту сковороду з невеликою кількістю масла викладаємо ложкою оладки, смажимо на середньому вогні як звичайні млинці. Готові оладки викладаємо на серветку, щоб позбутися зайвого жиру.

Рецепт 2: Печінкові оладки з наповнювачем

Наповнювач - це один або кілька продуктів, які викладають поверх оладки. Перевертаючи, він «впікається» в печінкову масу, і виходить більш багата і ситна страва. Експериментуйте, адже печінка поєднується з багатьма продуктами - грибами, яйцями, овочами, сиром тощо.

Інгредієнти: печінка говяжжя (700 грам), яйця (2 шт), цибуля, (2 шт), перець, сіль, борошно. Як припік можна використовувати такі варіанти, як цибуля зелена, варені яйця, перець болгарський, гриби, овочі тушковані або смажені.

Спосіб приготування

Провертаємо печінку через м'ясорубку і таким же чином чинимо з цибулею. Викладаємо яйця, борошно, олію, солимо і перчимо. На розігріту сковороду з маслом викладаємо ложкою оладки через невеликі проміжки, по кілька штук на всю сковороду. Зверху присипаємо припіком. Після підрум'янування з одного боку перевертаємо і смажимо до готовності. Печінку пережарювати не можна навіть у перемолотому вигляді, тому смажити потрібно недовго - по 2-3 хвилини з кожного боку. Їли ви вважаєте, що припіку потрібно більше часу, прикрийте кришкою, коли будете оскаржувати другу сторону.

Рецепт 3: Оладки з яловичої печінки з рисом

Ріс допоможе збільшити вихід оладів без особливої шкоди для їх якості, якщо у вас зовсім небагато печінки. Зійде абсолютно будь-який сорт, використовуйте той, який у вас є. Цікаве доповнення - соус з огірка. Поява в наших будинках блендерів дала можливість пробувати різні поєднання. Пробуйте і ви, це смачно, хоча й незвично.

Інгредієнти: Печінка теляча (600-700 грам), цибуля (2 шт.), сіль, перець, яйце (2 шт.), соєвий соус (3 ложки). Для соусу: сметана (пів склянки), відварений рис (3/4 склянки), пармезан (30-50 грам). 1 свіжий огірок.

Спосіб приготування

Відварюємо рис, проціжуємо і остужаємо. У блендері або м'ясорубці подрібнюємо печінку і цибулю. Масу перемішуємо разом з розбитими яйцями і соусом, викладаємо рис і натертий на дрібній терці твердий сир (пармезан). Все гарненько перемішати, додати спеції. Вийшла маса для оладій, що нагадує по консистенції звичайну густу сметану. Викладаємо ложками на сковорідку і даруємо з двох сторін.

Подавати з соусом: натерти огірок, змішати зі сметаною і натертим на дрібній терці сиром. На страві викласти оладки, полити їх соусом і прикрасити зеленню. Можна додати овочевий або картопляний гарнір. Чудово підходить, наприклад, тушкована капуста з грибами або картопляне пюре.

Рецепт 4: Печінкові оладки з картоплею

Картопля, особливо сирий абсолютно не зіпсує смак страви, а тільки зробить її менш вираженою. Печінкові оладки з сирою картоплею схожі на котлетки.

Інгредієнти: середні картоплини (3 шт), яйця (3 шт.), борошно (1 склянка), печінка яловича (1 кг), майонез, часник.

Спосіб приготування

Нам потрібен посуд, щоб змішувати тісто і натерти картоплю (можна на великій терці). Пропускаємо печінку і цибулю через м'ясорубку разом з натертою картоплею, і змішуємо отриманий фарш з майонезом. Вичавити часник і додати яйця, посолити, перемішати. Смажимо оладки, викладаючи їх ложкою невеликими пелюшками на сковороді. Пам'ятайте, що печінка готується дуже швидко, її не можна перетримувати, тому залишайте досить великий вогонь і перемішуйте. Готові оладки можна перемазати майонезом з часником і посипати зеленню - вийдуть симпатичні печінкові міні-тортики.

Печінкові оладки - корисні поради досвідчених кулінарів

Для того щоб позбутися специфічного присмаку печінки і прибрати зайву гіркоту, печінку потрібно залити молоком і залишити приблизно на півгодини. Молоко злити, а печінку провернути через м'ясорубку. У деяких випадках печінку заливають невеликою кількістю вина. У такому випадку вино додають у печінковий фарш.