Перець з часником - правильне поєднання! Рецепти приготування гарнірів і заготовок на зиму з перцю з часником

Болгарський перець - унікальний овоч, який відрізняється оригінальним смаком, користю і яскраво-різнокольоровим зовнішнім виглядом. Тому страви з перцем завжди красиво виглядають і багатьма кохані.

Вживати болгарський і гострий перець можна в будь-якому вигляді. При термічній обробці кількість корисних речовин знижується, але смакові властивості стають більш насиченими і прекрасно поєднуються з іншими продуктами.

Перець з часником - загальні принципи приготування

Під час підготовки перцю неодмінно потрібно очистити його від насіння. В іншому випадку вони потім будуть заважати в готовій страві. Найкращий спосіб їх нарізки - уздовж великими смужками. Один перець краще ділити на 4-6 частин.

При бажанні перець можна маринувати цілком. Його слід ретельно промити, видалити ножиком хвостик і зробити десяток проколів у різних місцях зубочисткою або виделкою.

Приготувати корисний гарнір і зберегти свій урожай перцю можна без зусиль, вибравши один з вподобаних рецептів.

Болгарський перець з часником і кропом на зиму

Рецепт дозволяє чудово зберегти всі необхідні вітаміни і за складом максимально наблизити отриманий продукт до свіжого перцю.

Інгредієнти:

• 4 кг перцю;
• 4 часникові дольки;
• 150 грам солі;
• 300 грам соняшникової олії;
• 100 грам оцту;
• 2-3 гілки укропу;
• 50 грам цукру.

Спосіб приготування:

Гарненько промити болгарський перець, видалити весь вміст, порізати приблизно на вісім поздовжніх частин і дати просохнути. Якщо ви бажаєте отримати не тільки смачну, але і яскраву радісну страву, то візьміть перець різний за кольором, чим більше відтінків перцю ви використовуєте, тим цікавіше вийти закуска.

Головки часнику почистити і натерти на середній терці. Зелений кріп промити, дати обсохнути і тонко порізати. Готуємо банки з кришками. Якщо брати всі інгредієнти в зазначеній пропорції, то знадобиться п'ять-шість банок по 0,7 літра.

Потім робимо маринад. Нам потрібна каструлька, кладемо в неї цукровий пісок, сіль, соняшникову олію і яблучний або винний оцет. Ставимо ємність з вмістом на повільний вогонь і знімаємо відразу після закипання.

Порізаний перець частинами кладемо в маринад і продовжуємо варити його ще хвилин 5. Зварений в маринаді перець перекладаємо в баночки шарами, кожен шар посипаємо часником і зеленню.

Марінад, який залишився на дні, доливаємо в баночки. Залишилося закатати кришки на банках і дати їм повністю охолонути.

Болгарський перець з часником на зиму по-східному

Інгредієнти:

• 4 кг перцю;
• 400 грам часнику;
• 400 грам кінзи;
• 40 грам солі;
• 100 грам цукру;
• 80 грам оцту;
• 100 грам соняшникової олії.

Спосіб приготування:

Болгарський перець необхідно промити, вийняти весь вміст, порізати на дольки і викласти в об'ємну ємність. До перцю кладемо порізану кінзу, цукровий пісок, сіль, часник і рослинну олію.

Ретельно все змішуємо і залишаємо на кілька годин. Після цього ставимо заготовку на повільний вогонь, перешкоджаючи, доводимо до кипіння і продовжуємо варити 15 хвилин. Потім вливаємо оцет, знову все перемішуємо і розкладаємо по заздалегідь приготовленим банкам. Закочуємо банки і чекаємо до повного їх остигання.

Болгарський перець з часником на зиму

Інгредієнти:

• 2 кг перцю;
• 50 грам оцту;
• 2,5 л води;
• 3 часникові дольки;
• сіль.

Спосіб приготування

Заздалегідь стерилізуємо банки, в іншому посуді кип'ятимо кришки, а в третій ємності доводимо до кипіння воду з оцтом.

Потім приступаємо до підготовки перцю. Промиваємо його, просушуємо і нарізаємо кільцями. Чистимо часник, по 3-4 дольки на банку.

Тепер у кожну банку опускаємо часник, зверху викладаємо порізаний перець, солимо (20 грам на літрову банку). Заливаємо весь вміст окропом з оцтом, залишаючи близько 1,5 сантиметра до краю. Ставимо банки на водяну лазню на 15 хвилин, надягаємо кришки і закочуємо.

Смажений болгарський перець з часником

Інгредієнти:

• 500 грам перцю;
• 3 часникові дольки;
• оцет;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

Після промивання плодів перцю, вирізаємо насіння і ділимо на невеликі дольки по 3-4 см. Часник подрібнюємо, додаємо в сковороду з рослинним маслом, розігріваємо на повільному вогні. У киплячу олію з часником викладаємо перець і обсмажуємо до золотистої скоринки, безперервно перешкоджаючи. Після того, як перець стане м'яким, посипаємо його сіллю, перемішуємо і через хвилину знімаємо з вогню. Відмінний гарнір для будь-якого м'яса - готовий!

Тушкований болгарський перець з часником

Інгредієнти:

• 600 грам перцю;
• 50 грам соняшникової олії;
• 4 часникові дольки;
• сіль;
• приправа з чорного перцю;
• базилік.

Спосіб приготування:

Попередньо нагріваємо духову шафу до 180 градусів. Плоди перцю промиваємо, очищаємо від насіння і режим на 2-3 частині. Натираємо кожну частку протертим часником, сіллю, перцем і обманюємо в олії. На дно ємності для запікання наливаємо олію і викладаємо дольки болгарського перцю. Ставимо перець у духовку і запікаємо його близько 40 хвилин. Готовий перець прикрашаємо свіжим базиліком.

Рецепт ікри з перцю і баклажанів з часником

Інгредієнти:

• 500 грам перцю;
• 5 кг баклажанів;
• 300 грам цибулі ріпчастого;
• 250 грам моркви;
• 300 грам помідорів;
• 4 часникові дольки;
• 200 грам олії соняшникової;
• спеції до смаку.

Спосіб приготування:

Спочатку готуємо баклажани, ретельно їх промиваючи, вирізаючи плодоніжку і розрізаючи навпіл. Потім викладаємо баклажани на змащений маслом противень, зверху поливаємо тим же маслом і відправляємо в попередньо розігріту до 250 градусів духовку на півгодини. Визначити їх готовність можна за кольором шкірки, вона повинна стати темно- коричневою.

Після запікання баклажани остужаємо, знімаємо шкірку і нарізаємо на невеликі ломтики. Починаємо приготовлювати перець. Спочатку моїм, ріжемо на дольки і гасимо на сковороді в соняшниковій олії. Далі чистимо, нарізаємо цибулю, натираємо на терці моркву і помірно обсмажуємо в олії.

З'єднуємо пережарку з перцем, додаємо до них прокручені м'ясорубкою помідори, баклажани, очищений і натертий на терці часник, зелень і спеції і тушимо ще хвилин 10 на слабкому вогні.

Залишилося все ретельно перемішати і подавати охолодженим до столу. А при бажанні викласти ікру в заздалегідь стерилізовані банки, поставити їх на водяну лазню хвилин на 20-25 і закатати кришками.

Перець болгарський з часником у пряному маринаді

Інгредієнти:

• 600 грам перцю;
• часникова долька;
• паличка кориці;
• 4 гвоздики;
• чорний перець у горошинах;
• лавровий лист;
• рослинна олія;
• 50 грам цукру;
• 40 грам солі;
• 200 мл оцту.

Спосіб приготування:

Болгарський перець промити, дати обсохнути і, не розрізаючи, обсмажити на сковороді з рослинним маслом кілька секунд.

Потім його необхідно зняти зі сковороди і тут же помістити в прохолодну воду. Після того, як перець охолоне, з нього слід обережно видалити тонку шкірку і весь вміст.

Заздалегідь стерилізуємо банки і кришки і готуємо маринад, змішуючи 200 мл кип'яченої води з оцтом, протертим часником, подрібненою корицею, цукром, сіллю, оцтом, соняшниковою олією і приправами.

Підготовлений перець опускаємо в банки, кладемо лавровий лист і заливаємо гарячим маринадом. Залишилося закатати кришки і дати банкам постояти в теплому місці.

Перець болгарський з часником у медово-олійному маринаді

Інгредієнти:

• 1 л води;
• 500 грам перцю;
• 4 часникові дольки;
• 100 грам соняшникової олії;
• 600 грам меду;
• 40 грам солі;
• 200 мл оцту.

Спосіб приготування:

Болгарський перець промити, цілком на кілька хвилин помістити в окріп, вийняти і остудити в прохолодній воді. Далі необхідно обережно, не розрізаючи, очистити стручок від насіння і видалити шкірку.

Потім готуємо маринад, для цього в зазначеній кількості, з розрахунком на одну порцію, окропу розтоплюємо мед, додаємо трохи протертого часнику і солі.

Укладаємо оброблений перець в банки, заливаємо приготованим гарячим маринадом, доливаємо столовий оцет і масло і закочуємо кришками.

Болгарський перець, маринований з часником і кольоровою капустою

Інгредієнти:

• 1 кг перцю;
• 100 грам кореня петрушки;
• 100 грам кореня селери;
• 200 грам цвітної капусти;
• 4 часникові дольки;
• приправа з чорного перцю;
• 1 л води;
• 100 грам оцту;
• 50 грам цукру;
• 100 грам солі;
• 3 шт. лаврового листа.

Спосіб приготування:

Перець і капусту моєм, ріжемо на 5-6 часток, натираємо часник, коріння петрушки і селера.

У стерильні банки спочатку опускаємо часник, потім невеликим шаром укладаємо перець, солимо, включаємо всі спеції, таким же шаром додаємо капусту, потім часник і ще раз повторюємо шарами всі інгредієнти. Потім в окремому посуді готуємо маринад, додаючи в киплячу воду цукор, оцет і лавровий лист. Заливаємо цим маринадом укладені шарами овочів банки і даємо їм настоятися не менше 14 годин. Потім необхідно з банок злити маринад, ще раз вскип'ятити, гарячим знову залити овочі і закатати банки.

Болгарський перець у олії з часником, запечений у духовці

Інгредієнти:

• 1 л води;
• 700 грам перцю;
• 2 часникові дольки;
• 100 грам соняшникової олії;
• 30 грам солі.

Спосіб приготування:

Болгарський перець промити, почистити від насіння і порізати на чотири частини. Після того, як перець обсохне, полити ґратчастий противень маслом, щоб уникнути пригоряння.

Розігріти попередньо духову шафу до 180 градусів, поставити перець на ґратах запікатися на 40-45 хвилин. Перець буде готовий, коли верхній шар його трохи почне зморщуватися.

Після цього його необхідно вийняти з духовки і дати йому трохи охолонути. Потім обережно видалити зморщену шкірку, покласти перець в каструлю, додати до нього сіль, дрібно потертий часник, залити маслом і ретельно перемішати всі інгредієнти.

Перець повинен обов'язково настоятися кілька годин і тільки потім подаватися до столу.

Болгарський перець з часником і зеленими помідорами в олії

Інгредієнти:

• 5 кг перцю;
• 5 кг помідорів;
• 250 грам часнику;
• 1 кг цибулі;
• 200 грам оцту;
• 300 грам соняшникової олії;
• 200 грам цукру;
• 50 грам солі.

Спосіб приготування:

Гарненько промиваємо перець і помідори. З перцю акуратно, залишаючи його цілим, вирізаємо серцевину і плодоніжку.

Помідори ріжемо невеликими ломтиками, часник чистимо і натираємо на дрібній терці. Потім з'єднуємо помідори з часником, перемішуємо і викладаємо в перці.

Начинені помідорами з часником перці поміщаємо в каструлю, посипаємо зверху цибулею.

Потім необхідно приготувати маринад, змішуючи столовий оцет, сіль, цукор і масло.

Тепер залишилося полити їм покладені в каструлю перці і прокип'ятити на помірному вогні хвилин 20.

Потім перекласти перець в заздалегідь термічно оброблені банки і закатати. Зберігати цю смачну закуску, коли банки вже повністю охолонуть, бажано в холоді.

Консервування перцю солодкого в олії з часником і овочами

Інгредієнти:

• 1 кг перцю;
• 1 кг помідорів;
• 200 грам моркви;
• 5 часникових дольки;
• по 5 гілочок кропу та петрушки;
• 40 грам оцту;
• 50 грам цукру;
• 50 грам солі;
• 200 грам соняшникової олії.

Спосіб приготування:

Необхідно ретельно промити всі овочі і зелень. Перець очищаємо і ріжемо вздовж на дрібні частини, натираємо на терці морквину і часник, помідори подрібнюємо через м'ясорубку.

Потім викладаємо помідори в каструлю і проварюємо тільки їх на повільному вогні півгодини, після чого додаємо до томату всі овочі, часник, цукор, сіль, столовий оцет і масло і продовжуємо варити ще 20 хвилин.

Не чекаючи, поки суміш охолоне, перекладаємо все в заздалегідь оброблені банки і закочуємо.

Гострий перець з часником

Наприкінці літа у багатьох власників садових ділянок встигає відмінний урожай гострого перцю. Цей рецепт дуже простий і зовсім не вимагає ніяких зусиль, а в результаті виходить відмінна пікантна страва, яку нерідко називають аджикою. Хоча це не зовсім вірно.

Таку суміш можна додавати як соус до м'яса, картоплі або рису. Вживають її в їжу разом і як окрему страву разом з хлібом.

Інгредієнти:

• 1 кг перцю гострих сортів;
• 1 кг перцю солодких сортів;
• 4-5 часникових дольки;
• 80 грам томатної пасти;
• 80 грам оцет;
• 20 грам цукру;
• 40 грам солі;
• 10 грам приправи хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

Використовуючи м'ясорубку, перекручуємо перець обох сортів і часник. Щоб простіше дихалося, перекручену суміш в тарі накриваємо пакетом разом з вихідним отвором м'ясорубки.

Потім у перець додаємо сіль, цукор і столовий оцет. Ґрунтовно перемішуємо. Кладемо порцію томатної пасти і знову гарненько перемішуємо.

Додавання в страву приправи хмелі-сунелі додасть йому якусь азіатську пікантність. Ще раз все перемішуємо. Рекомендується використовувати для цієї мети блендер.

Розклавши гостреньку суміш за попередньо підготовленими банками, прибираємо її в холодильник.

Щоб суміш була більш гострою, слід залишити насіння в перці, інакше їх краще видалити. Щоб пальці рук не горіли після видалення, рекомендується скористатися гумовими рукавичками. У солодкого перцю також необхідно видалити плодоніжку разом з насінням і порізати на дрібні частини.

Якщо і без насіння перець залишається надто гострим, то його можна попередньо замочити на пару годин у холодній воді. Для такого рецепту характерна втрата гостроти з часом, так через тиждень вона перестане бути занадто гострою.

Гострий перець з часником у томатному соку

Ця гостра приправа чудово поєднується з м'ясом, пловом і макаронами. Рецепт досить нехитрий, а результат перевершує всі очікування. Перець для цієї страви потрібно брати тільки зеленого кольору, при цьому він повинен бути гострим і тонким.

Інгредієнти:

• 1 кг гострого перцю;
• 3 кг томатів;
• 10 часникових дольки;
• 50 грам солі;
• 500 грам цукру;
• 100 грам соняшникової олії;
• 40 грам столового оцту;
• 20 грам молотого чорного перцю;
• 3-4 лаврових листки.

Спосіб приготування:

Перець необхідно промити і просушити. З помідорів зробити томатний сік. Поставити його на вогонь, додати сіль та інші спеції. Варити п'ятнадцять хвилин. Покласти перець у стручках і знову варити двадцять хвилин. Додати перетертий часник і олію, вигнати лавку. Додати столовий оцет після закипання суміші і все перемішати.

У стерилізовані банки потрібно укласти перець і залити томатним соком. Закатати банки. Сховати до моменту повного остигання.

Перець, що вийшов таким способом, стає не дуже гострим і відрізняється вишуканим і непередбачуваним смаком. Найкраще місце для зберігання отриманої суміші - холодильник.

Гіркий перець з часником

Гіркий перець з часником - бездоганна закуска для любителів пекучих страв. Він виходить вкрай апетитним і по-справжньому пікантним. Завдяки часнику перець набуває вишуканого аромату. Гіркий перчик, приготований цим способом, стане чудовою закускою до прісних каш, перших страви і міцних алкогольних напоїв.

Інгредієнти:

• 1 кг гіркого перцю;
• 3-4 часникові дольки;
• 200 грам цукру;
• 200 грам соняшникової олії;
• 200 грам оцту;
• 50 грам солі;
• 20 грам молотого чорного перцю.

Спосіб приготування:

Приготуємо банки і кришки, попередньо ретельно промивши їх з содою. Важливо також простерилізувати їх.

Гіркий перець потрібно промити під струменем води і висушити його. У 5-6 місцях потрібно зробити проколи в перці виделкою або зубочисткою. Це потрібно для того, щоб перчик краще просочився маринадом, і в банках не було надлишкового повітря.

Після очищення часник потрібно промити. Маринад готується за такою схемою: у воду додають сіль, цукор, столовий оцет, перець, рослинне масло і перемішують. Потім отриману рідину доводять до кипіння, і на кілька хвилин відпарювання піддається часник і стручки гіркого перцю.

Відпаривши перець з часником, їх розкладають по банках і заливають до верху маринадом. Закатавши банки, рекомендується перевернути їх на кришку і трохи почекати, поки вони не охолонуть. Після цього краще їх помістити для зберігання в прохолодне місце, інакше вони можуть вибухнути.

Перець з часником - корисні поради приготування

1. Для маринування перцю краще брати лише повністю дозрілі стручки, в яких не буде бурих або зелених прожилок.

2. У рецептах перцю з часником вкрай не рекомендується використовувати йодовану сіль, оскільки вона може стати причиною виникнення гіркоти.

3. Для солінь з перцю і часнику потрібно використовувати чисту воду. Вона може бути бутильованою або ключовою. З під крана воду брати категорично не варто.

4. Зберігати заготовки перцю з часником необхідно в прохолодному місці.

5. Щоб перець став менш гострим його необхідно замочити на 3-4 години в холодній воді.

6. Також для пом'якшення гостроти перцю можна в соління додавати томати або яблука.

7. Маринований перець є невід'ємним інгредієнтом багатьох страв. Він надає їм якусь пікантність. Особливо добре він поєднується з м'ясними закусками і овочевими стравами.

8. Потертий маринований перець відмінно ароматизує перші страви.

9. Гострий маринований перець дуже хороший разом з шашликом.

10. Аромат більшості рецептів з перцю і часнику обумовлений значною мірою спеціями і прянощами, що додаються в них. Чудово підходять як приправи: кріп, базилік, лаврушка, селер, шафран, коріандр і блакитний пажитник.

11. При маринуванні перцю чилі для надання кращого аромату можна додати кілька долок сушеного лимона.