Помідори черрі на зиму - маленька гостренька радість! Рецепти незрівнянних заготовок з помідорами черрі на зиму

Помідорчики черрі не сильно відрізняються від звичайних томатів смаком, але зате мають мініатюрний розмір, за який і стали такими популярними.

Їх зручно використовувати на бутербродах, класти в різні закуски і салати, ну і, звичайно ж, консервувати.

Невеликий розмір дозволяє плодам швидше промаринуватися, заощадити простір у банку і просто виглядають красиво.

Ну і, звичайно ж, головне достоїнство мініатюрних плодів - можливість використання невеликої тари.

Помідори черрі на зиму - загальні принципи приготування

Консервація мініатюрних черрі мало чим відрізняється від заготівлі звичайних томатів, але все-таки є деякі особливості. Якщо великі помідори можна кілька разів заливати окропом, щоб вони пропарилися, то черрі від таких процедур можуть просто зіпсуватися, полопатися і втратити красивий вигляд. Для консервації використовуються щільні, помірної зрілості овочі. Також додаються різні спеції, прянощі: сіль, перець, цукор, гвоздика, гірчиця. І овочі: болгарський перець, морква, часник, огірки. Всі інгредієнти потрібно якісно вимити і обсушити.

Загальний принцип приготування:

1. Підготовка тари. Банки промиваємо, стерилізуємо. Кришки обробляємо окропом.

2. Підготовка інгредієнтів. Помідори і зелень потрібно промити, часник, перець з цибулею очистити, при необхідності порізати.

3. Закладка в банку. Укладаємо все щільно, намагаючись по максимуму заповнювати простір. Після пропарки його стане набагато більше.

4. Пропарювання. Банка з овочами заповнюється окропом, наполягається 10-20 хвилин і вода зливається в каструлю.

5. Варка розсолу/маринада. У злиту воду додають ще рідини до рівного об'єму, потім закладають спеції. Все проварюється 2-3 хвилинки після закипання.

6. Фінішна заливка. Киплячим розсолом заповнюються банки, додається оцет і все відразу прикривається кришками.

7. Закат. Закриваємо кришки ключем, гвинтові закручуємо.

Далі заготовку потрібно перевернути на горлечко, накрити чим-небудь теплим (ковдрою, старим пальто) і залишити до повного остигання. Прибираємо банки в підвал і через два або три місяці можна знімати першу пробу.

Рецепт 1: Пряні помідори черрі на зиму з цибулею і сливами

Дуже красива заготовка з помідорів черрі на зиму. Крім томатів додаються сливи і дрібний лучок, розміром з перепелине яйце, які надають пікантний смак і незрівнянний аромат. Консервувати будемо в маленьких баночках, які заздалегідь потрібно стерилізувати. З цієї кількості продуктів повинно вийти 3 баночки по 0,5 л.

Інгредієнти

• 0,5 кг черрі;
• 0,3 кг злив;
• 0,2 кг дрібної цибулі;
• 1 ст. л. італійських трав;
• часник, гвоздика, парасольки укропчика, перчик горошком.

Для марінада:

• 3 ложки цукру;
• 1 літр води;
• 1 ложка солі;
• 1 ложка оцту.

Приготування

1. На дно підготовлених баночок розкладаємо парасольки укропу, кидаємо по одній гвоздиці, трохи перчика горошком і насипаємо по трісці італійських трав.

2. Помідорчики звільняємо від плодоніжок, промиваємо. Цибулю чистимо, сливи розділяємо навпіл і видаляємо кісточки.

3. Складаємо всі інгредієнти в баночки, чергуючи між собою.

4. Заливаємо окропом, накриваємо кришками і даємо настоятися чверть години.

5. Воду зливаємо в каструлю, доводимо до кількості 1 літра, ставимо на плиту. Насипаємо сіль і цукор, кип'ятимо 3 хвилинки.

6. Вливаємо оцет, перемішуємо і заливаємо помідорчики розсолом під горлечко, закочуємо за допомогою ключа.

Рецепт 2: Помідори черрі на зиму у власному соку з аспірином

Точніше, в соку зі звичайних помідорів. Для цієї заготовки можна використовувати свіжовижатий сік або законсервований раніше, особливого значення не має. Консервувати будемо в півлітрових банках, замість оцту в кожну додамо по таблетці аспірину.

Інгредієнти

• 800-900 грамів черрі;
• літр соку;
• ложка солі;
• 3 таблетки аспірину.

Приготування

1. Помідорчики черрі опускаємо на хвилинку в окріп, потім заливаємо холодною водою з крана. Знімаємо шкурку. Можна консервувати і разом з нею, але так заготовка виходить ніжніше і смачніше.

2. Розкладаємо черрі по баночках.

3. Заливаємо окропом і даємо постояти 5 хвилин, потім воду зливаємо і кидаємо в кожну ємність по таблетці аспірину.

4. Якщо для соку використовуються свіжі томати, то їх потрібно перекрутити і прокип'ятити 15 хвилин. Якщо береться готовий сік, то просто виливаємо його в каструлю і кип'ятимо 5-10 хвилин, не забуваємо всипати сіль. Якщо сік кислий або несмачний, то можна додати трохи цукру або лимонної кислоти.

5. Заливаємо підготовлені плоди черрі томатною масою і закочуємо.

Рецепт 3: Помідори черрі на зиму в яблучній заливці

Для приготування таких помідорів черрі на зиму знадобиться натуральний яблучний сік або покупний, але в банках, пакетований продукт не підійде. Розрахунок продуктів на літрову банку.

Інгредієнти

• чоррі скільки увійде в банку;
• 0,5 л соку яблучного;
• 1 год. Ложечка оцту;
• ложка солі без гірки;
• 1,5 ложечки цукру;
• 3 зубка часнику;
• один перчик;
• зелень і укропник за бажанням.

Приготування

1. Розрізаємо болгарський перчик вертикально на смужки. Часник очищаємо і кидаємо на дно стерильної банки.

2. Засипаємо промиті і очищені від плодоніжок черрі, по краях вставляємо смужки перцю.

3. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою і відставляємо вбік, поки готуємо заливку.

4. Наливаємо в каструльку сік яблук, додаємо сіль і цукор, проварюємо 2-3 хвилинки.

5. Зливаємо з помідорчиків воду, заливаємо киплячий сік, додаємо оцет і закочуємо.

Рецепт 4: Помідори черрі на зиму «Цукрові»

Рецепт дуже смачних помідорів черрі на зиму. Як і їхні великі побратими, дрібні томати також люблять цукор і чим його більше в маринаді, тим краще.

Інгредієнти

• 2 кг черрі;
• 300 грамів цукру;
• 8 зубків часнику;
• 6 горошин перцю;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ложки оцту;
• парасольки укропчика, листя смородини.

Приготування

1. Промиваємо і обсушуємо черрі, кожен помідорчик проколюємо зубочисткою біля плодоніжки, щоб шкіряка не лопнула, і плід залишився цілим.

2. Чистимо часник, обдаємо окропом листя смородини і укладаємо все на дно стерильних баночок.

3. Складаємо помідорчики і заливаємо окропом. Наполягаємо 10 хвилин під кришкою.

4. Воду зливаємо, доводимо кількість до двох літрів і відправляємо на плиту. Насипаємо сіль, цукор і проварюємо 3 хвилинки, додаємо оцет і перемішуємо.

5. У банки кидаємо перець горошком, заливаємо томати киплячим розсолом і негайно закриваємо ключем.

6. Перевертаємо догори дном, накриваємо теплою ковдрою і тримаємо до повного остигання.

Рецепт 5: Медові помідори черрі на зиму з часником без оцту

Медові помідорчики мають незвичайний смак і незрівнянний аромат, а розсол відлітає з банки найпершим. Рецепт вимагає стерилізації. З цієї кількості продуктів має вийти дві літрові баночки заготовки.

Інгредієнти

• 1,5 кг черрі;
• ложка солі;
• 6-8 часникових долок;
• 3 ложки меду;
• лавровий листик;
• 4 горошини перцю;
• парасольки укропу.

Приготування

1. В першу чергу видаляємо у помідорів плодоніжки і промиваємо, даємо просохнути.

2. Укроп ошпарюємо окропом і кладемо в банки, туди ж додаємо лаврові листики, перець горошок.

3. Очищаємо зубчики часнику і нарізаємо довгими і шматочками.

4. Протикаємо кожен помідорчик шматочком часнику і кидаємо в банку. Потрібно наповнити тару доверху.

5. Кип'ятимо літр води, додаємо сіль, мед і заливаємо помідори. Накриваємо кришками.

6. Ставимо в каструлю на тканину, заливаємо гарячу воду і стерилізуємо банки 15 хвилин.

7. Виймаємо і закочуємо, остужаємо догори дном.

Рецепт 6: Квашені помідори черрі на зиму «Гірчичні»

На приготування ядряних помідорів черрі на зиму знадобиться суха гірчиця, спеції і зовсім трохи вільного часу. Простий рецепт, без теплової обробки. Вода потрібна чиста, фільтрована або джерельна. Кількість продуктів розрахована на трилітрову банку, помідорчиків може піти трохи менше або більше, залежно від їх розміру і щільності укладання.

Інгредієнти

• 2 кг черрі;
• 20 грамів сухої гірчиці;
• ложка цукру;
• 2 ложки солі;
• стручок гострого перчика;
• часнику скільки піде;
• листя хріна, парасоля укропу, лаврушка, зелень за своїм бажанням.

Також знадобиться невеликий шматочок бавовняної матерії, яку потрібно заздалегідь пропарити або прогладити праскою.

Приготування

1. Часник очищаємо, нарізаємо довгими шматочками.

2. Протикаємо помідорчики паличками часнику, бажано це робити біля плодоніжки.

3. На дно стерильної ємності розподіляємо зелень і спеції, укладаємо порізаний тонкими смужками гострий перчик.

4. Закладаємо черрі з часником, за бажанням можна їх прокласти зеленню, листочками хріну. Помідори накладаємо трохи вище плечиків, до самого верху заповнювати банку не потрібно.

5. Розчиняємо цукор з сіллю в склянці очищеної води, виливаємо в банку.

6. Заливаємо фільтровану воду, зверху висипаємо гірчичний порошок, кладемо підготовлену тканину і теж злегка припудрюємо гірчицею.

7. Залишаємо банку в теплому місці на тиждень, потім закриваємо щільною кришкою і прибираємо на два тижні в підвал.

Рецепт 7: Помідори черрі на зиму в оцті англійською

Незвичайний рецепт заготівлі міні-помідорчиків в оцті. Англійцям до смаку такі «піклз» з вираженим кислим смаком і своєрідним ароматом. А, взагалі, виходить чудова закуска під гарячі напої. Зберігати таку заготовку краще в холодильнику, там черрі точно простоять до весни і нічого з ними не трапиться. Готуємо в маленьких баночках, краще з кришечкою, що закручується.

Інгредієнти

• 0,25 кг черрі;
• 0,5 л оцту 6%;
• перчик горошком;
• ложка солі;
• невеликий пучок розмарину.

Приготування

1. Черрі промиваємо, обсушуємо. Розмарін ополаскуємо.

2. Складаємо в банку помідорчики з зеленню, додаємо горошинки перцю.

3. Оцет з сіллю кип'ятим, остужаємо.

4. Заливаємо помідори, закручуємо кришечкою.

5. Прибираємо в холодильник на зберігання, знімати пробу можна через місяць.

Рецепт 8: Помідори черрі на зиму в олії «Середземномор'я»

Подібні рецепти є в італійській кухні, і вони готуються на основі в'ялених помідорів. Ця закуска робиться зі свіжими томатами черрі. Використовувати краще оливкову олію, бажано прямого віджиму. Також потрібно запастися сушеною спецією орегано, без неї заготівля вийде не такою.

Інгредієнти

• 0,3 кг помідорчиків черрі;
• 1 цибулина;
• щепотка солі;
• 1год. ложечка орегано;
• 5 листків базиліка;
• 1 ложка винного або яблучного оцту;
• оливкова олія.

Приготування

1. Складаємо в банку помиті і обсушені листики базиліка, туди ж відправляємо оброблені черрі і порізаний тонкими колечками лучок.

2. Висипаємо орегано.

3. Перемішуємо сіль з оцтом, відправляємо в банку.

4. Заливаємо все маслом до країв. Накриваємо кришечкою і прибираємо в холодильник мінімум на два місяці.

5. Потім дістаємо і вживаємо з італійською моцареллою або просто так.

Рецепт 9: Помідори черрі на зиму з корнішонами

Що може бути чарівнішим від овочевого асорті з мініатюрних помідорчиків і таких самих маленьких огірків? Така заготовка красиво виглядає не тільки в банку, але і на столі. Мініатюрними овочами можна прикрашати м'ясні нарізки, бутерброди, салати. Кількість овочів беремо на свій смак, можна порівну, взяти більше черрі або корнішонів. Банки також можна використовувати будь-які, але краще до одного літра.

Інгредієнти

• черрі;
• корнішони;
• перчик жовтий і червоний;
• часник;
• морквина;
• для закладки в банку: петрушка, лист хріну, часник, парасоля укропу, перець горошком.

Рассол:

• ложка солі;
• 2 ложки цукру;
• літр води.

Оцус кладемо з розрахунку 1 ч. ложечка есенції на літрову банку.

Приготування

1. Звільняємо від плодоніжок черрі, промиваємо і сушимо на рушнику.

2. Корнішони також промиваємо, відрізаємо ножем хвостики з двох сторін і відправляємо сушитися. Якщо огірки несвіжі, то потрібно їх попередньо замочити на 3-4 години. Воду за цей час пару разів змінити.

3. Хрін та іншу зелень прополаскуємо, складаємо на дно банки. До смаку додаємо часник, перець горошок.

4. Перчики очищаємо, нарізаємо колечками або смужками. Морква тонкими кружечками.

5. Складаємо в банки черрі з корнішонами, розкладаємо різнокольорові шматочки перчиків і кружечки моркви. Бажано це робити по стінках банки, буде красивіше.

6. Заливаємо наповнені ємності окропом і, як зазвичай, залишаємо на 10-15 хвилин.

7. Воду зливаємо, знову кип'ятимо і вже додаємо спеції, проварюємо хвилинку.

8. Заливаємо заготовку, під кришечку додаємо оцет і закочуємо. Остужаємо, перевернувши на горлечко.

Рецепт 10: Гострі помідори черрі на зиму з морквою ботвою

Для консервації гострих помідорів черрі на зиму знадобиться стручковий перець, червоний або зелений. Червоний гостріше, тому його можна взяти трохи менше. Також у банку закладається свіжа морквяна ботва, що дає заготівлі особливий смак. За бажанням можна додати тонкі колечки самої моркви.

Інгредієнти

• 2 кг черрі;
• 4 ложки цукру;
• 2 ложки солі;
• пучок морквяної ботви;
• 2 гострих стручки;
• 6 зубків часнику.

Оцет з розрахунку 1 чайна ложечка на літрову банку.

Приготування

1. Черрі і ботву промиваємо, залишаємо підсохнути.

2. Гострі стручки нарізаємо тонкими колечками, краще з перцем працювати в рукавичках.

3. Часник чистимо, і кожен зубчик ріжемо навпіл.

4. Складаємо в банки помідорчики, прокладаємо шари морквою ботвою, прокидаємо колічками перцю і часником.

5. Заливаємо окропом, через 10 хвилин зливаємо.

6. Варім розсіл з злитої води, доведеної до двох літрів. Додаємо сіль з цукром.

7. Заливаємо гострі черрі, додаємо есенцію і закочуємо банки.

Помідори черрі на зиму - корисні поради і хитрощі

• Щоб помідорчики не тріснули при заливці гарячого розсолу, можна їх заздалегідь проколоти в декількох місцях. Також цей прийом дозволить плодам швидше промаринуватися і у багато разів скоротить термін засолки.
• Якщо потрібно в черрі вставити шматочки часнику, то краще зробити отвір гострим ножем прямо в плодоніжці, а потім вставити туди шматочок. Це не тільки полегшить процес шпигування, але й дозволить зберегти красивий вид помідорчиків, збереже сік всередині.
• Велика кількість прянощів і зелені затьмарює аромат помідорчиків, тому не потрібно класти все, що знайдеться в будинку. Якщо в якомусь рецепті не влаштовує спеція, то її завжди можна виключити або поміняти на свою улюблену.
• Якщо немає свіжих листиків хріну, то в банку з помідорами можна додати очищені шматочки кореня.
• Перець горошком, лавровий листик і зірочки гвоздики повністю розкривають свій аромат тільки в процесі зберігання. Тому не потрібно зловживати цими прянощами, інакше розсол набуде занадто нав'язливий аромат і навіть може гірчити.