Підливання до макаронів, рису, пюре, котлетів - найкращі рецепти. Готуємо правильно м'ясну, томатну, грибну, курячу підливу.

Підливання - загальні принципи приготування

За допомогою підливи можна «збагатити» будь-який гарнір: гречку, картопляне пюре, макарони, рис тощо. Прості і нескладні рецепти допоможуть перетворити звичайну страву на дуже смачну і ситну їжу. Підлива може бути м'ясною, курячою, овочевою, вершковою або томатною. Для приготування м'ясної підливи беруть саме різне м'ясо: яловичину, свинину, баранину, телятину тощо.

Щоб зробити ніжну підливу з курки, краще брати для цих цілей філе або грудинку. Найпростіший рецепт грибної підливи передбачає використання звичайних шампіньйонів, але в грибний сезон, звичайно ж, найкраще підійдуть свіжі лісові гриби - підливка з ними вийде дуже ароматною, насиченою і смачною.

Для приготування овочевої підливи в основному використовується цибуля, морква, томатна паста (свіжі помідори), пряні трави і спеції. Якщо вдома немає великої кількості інгредієнтів, можна приготувати підливку на «швидку руку» з томатної пасти, цибулини, борошна і перцю з сіллю. До речі, борошно є невід'ємним інгредієнтів практично будь-якої підливки. Саме борошно надає гущину і робить підливу трохи в'язкою і обволокою.

Дуже смачною і легкою виходить підлива на молоці, сметані або вершках. Для приготування такого соусу потрібно молочний інгредієнт, цибуля, трохи води, борошно і приправи. Готову підливу рекомендується залишити на хвилин 15, щоб вона настоялася і трохи загустіла.

Підливання - підготовка продуктів і посуду

Для приготування підливи потрібно підготувати набір кухонного начиння і посуду, що включає такі найменування: миску, каструльку, товстостінну сковорідку або сотейник, розділювальну дошку, ніж і терку. Підливу подають разом з гарніром на звичайних сервірувальних тарілках для других страв.

Перед тим, як приступити до безпосереднього приготування підливи, необхідно підготувати всі інгредієнти. М'ясо має бути ретельно промито і нарізане на невеликі шматки. Цибулю і моркву потрібно почистити і подрібнити (моркву краще натерти на терці). Також слід відміряти потрібну кількість борошна, рідких продуктів і спецій.

Рецепти підливи

Рецепт 1: Підливання до макаронів (варіант 1)

Підливання до макаронів дозволить урізноманітнити звичайну страву, робить її смачнішою і ситнішою. Даний рецепт пропонує приготувати підливу до макаронів з м'яса.

Потрібні інгредієнти:

• 280-300 г будь-якого м'яса;
• Цибуля ріпчаста - 140 г;
• Морква - 140-150 г;
• Мука - 20-25 г;
• Паста томатна - 25-30 мл;
• Часник - 2 зубці.

Спосіб приготування:

Підготувати продукти: м'ясо промити і некрупно нарізати. Цибулю з морквою почистити, моркву натерти, цибулю подрібнити. Спочатку слід обсмажити шматочки м'яса до майже готового стану. Потім викласти до нього овочі і обсмажувати все разом ще 4 хвилини. Додати в обсмажування борошно і томити ще 2-4 хвилини. Часник подрібнити, налити в сковороду воду так, щоб вона покривала інгредієнти. Викласти томатну пасту і нарізаний часник. Після того, як вміст сковорідки закипить, зменшити вогонь, поперчити, посолити і накрити сковороду кришкою. Готувати на повільному вогні 14-15 хвилин. Підливу посипати подрібненою зеленню і залишити наполягатися на 1315 хвилин.

Рецепт 2: Підливання до макаронів (варіант 2) «Вершкова»

Дуже простий і смачний рецепт підливи до макаронів. Підливання виходить дуже ніжним, ароматним і запашним.

Потрібні інгредієнти:

• Свіжі або консервовані помідори - 380-400 г;
• Жирні вершки - 80-100 мл;
• 15 мл вершкового масла;
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• Часник - 1 зубчик;
• Базилік (сухий або свіжий);
• Оливкова олія;
• 2 г душиці;
• 4-5 г солі;
• Цукор - 0,5 ч. л.;
• Перець - 3 г.

Спосіб приготування:

Цибуля з часником подрібнити і обсмажити. Томати вимити, видалити шкурки і нарізати. Викласти в сковороду до часнику і цибулі. Додати трохи цукру, душицю і базилік, приправити суміш перцем і сіллю. Після того, як основна частина рідини випарується, додати вершкове масло і вершки. Томити на повільному вогні 4-5 хвилин.

Рецепт 3: Підливання зі свинини

Підливання зі свинини - прекрасний вибір для других страв: картопляного пюре, макаронів, рису або гречаної каші. Готується підлива досить швидко, за цей час можна спокійно зварити гречку або приготувати пюре.

Потрібні інгредієнти:

• 350-400 г свинини;
• 1 морква;
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• Олія соняшникова;
• Неповна ложка борошна;
• 2 ложки томатної пасти;
• Приправи;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Вимите м'ясо нарізаємо маленькими шматочками. Обсмажуємо на маслі, потім вливаємо воду і залишаємо гаситися. Морква натирає, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Пасуємо овочі в окремій сковорідці. Всинаємо до овочів борошно і ретельно перемішуємо. Знімаємо овочі з вогню. Викладаємо пасування до м'яса. Томатну пасту розчиняємо в теплій воді, приправляємо сіллю і перцем. Заливаємо пастою м'ясо і продовжуємо гасити на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності всипаємо в сковороду подрібнену зелень. Готову підливу наполягаємо 10-15 хвилин.

Рецепт 4: Підливання куряче

Підливання з курки в ніжному сметаному соусі - ідеальний спосіб урізноманітнити макарони, гречку або пюре. Подливка виходить дуже ніжною, ароматною і смачною.

Потрібні інгредієнти:

• Невелика куряча грудка;
• 2-3 невеликих цибулини;
• Сіль;
• Перець;
• Сметана (або майонез) - 100 г;
• Трохи води;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Курку промити, нарізати невеликими кубиками і почати обсмажувати на сковороді з маслом. Цибулю почистити і подрібнити (для швидкості можна скористатися блендером). Як тільки м'ясо побіліє, викласти цибулю і обсмажувати все разом на несильному вогні, потім залити водою і гасити на повільному вогні під кришкою. Як тільки курка стане майже готовою, додати сметану або майонез, до смаку посолити, поперчити і гасити ще кілька хвилин.

Рецепт 5: Томатна підлива

Класична томатна підлива готується дуже просто. Для її приготування не потрібно м'ясо - будуть потрібні одні лише овочі і приправи.

Потрібні інгредієнти:

• 1 цибулина;
• Олія;
• Сіль;
• Перець;
• Паста томатна або стиглі помідори - 150-160 г;
• Ложка борошна;
• Лавровий лист;
• Трохи цукру;
• Вода - 250 мл (для аромату і більш насиченого смаку можна додати пару бульйонних кубиків).

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити і обсмажити на олії, потім викласти томатну пасту і томити ще кілька хвилин. У гарячій воді розчинити 2 бульйонних кубики. Залити отриманим бульйоном борошно і ретельно перемішати, щоб уникнути появи грудок. Суміш відразу влити до цибулі. Всі інгредієнти ретельно перемішати, посолити, поперчити і додати трохи цукру. Кинути кілька лаврових листів і гасити під закритою кришкою кілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити підливу загустівати. Готовою підливою дуже смачно поливати тефтелі, м'ясні або рибні котлети.

Рецепт 6: Підливання до гречки

Підливу гречці можна приготувати двома способами: на основі овочів або на основі м'яса. Даний рецепт ділиться секретами приготування ароматної овочевої підливи до гречки.

Потрібні інгредієнти:

• 2 великих головки ріпчастої цибулі;
• 2 морквини;
• 25-30 мл томатної пасти;
• 1 ст. л. цукру;
• Запашні приправи - за смаком;
• Сіль;
• Перець;
• 15 мл сметани або вершків з високим вмістом жиру.

Спосіб приготування:

Моркву натираємо на терці, цибулю подрібнюємо. Спочатку обсмажуємо в олії цибулю, потім викладаємо до неї морквину. У воді або бульйоні розводимо томатну пасту і заливаємо сумішшю пасовані овочі. Приправляємо інгредієнти улюбленими спеціями, солимо і перчимо до смаку. Додаємо ложку цукру (без гірки). Гасимо підливу хвилин 10 на повільному вогні. За 2-3 хвилини до закінчення приготування додаємо сметану або вершки. У разі необхідності можна підлити ще води або бульйони.

Рецепт 7: Підливання м'ясне

Таку підливу можна зробити з будь-якого м'яса: яловичини, свинини, баранини тощо. Підливання з м'яса відмінно підходить до гречки, рису або макаронів. У даному рецепті використовується два види м'яса, що робить страву ще смачнішою і апетитнішою.

Потрібні інгредієнти:

• По 400 г яловичини і свинини;
• Цибулини - 3-4 шт.;
• Томатний кетчуп - 45-50 мл;
• Лавровий лист;
• 10-12 г борошна;
• Сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Цибулю почистити і порубати. Все м'ясо промити і нарізати невеликими шматочками. У товстостінній каструлі або сковороді розігріти масло і викласти м'ясо. Після того, як шматки м'яса підрум'яняться, викласти цибулю і оскаржувати ще кілька хвилин. Потім кинути лавровий лист, додати до смаку сіль і перець, влити кетчуп. Влити близько двох стаканів води і томити близько 50 хвилин. Додати борошно і інтенсивно перемішувати, поки воно рівномірно не розчиниться. Вогонь вимкнути і залишити підливу наполягати.

Рецепт 8: Грибна підлива

Грибна підлива ідеально підходить до гречаної каші, спагетті та пюре. Можна приготувати її зі звичайних шампіньйонів, а можна зі свіжих лісових грибок - тоді підлива вийде ще ароматнішою і смачнішою.

Потрібні інгредієнти:

• 400 г лісових грибів;
• Склянка вершків (21-22%);
• 1 ст. л. борошна;
• 80-100 г цибулі;
• 65 г вершкового масла;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби відварити до готовності, потім обсмажити в вершковому маслі. Цибулю подрібнити і викласти до грибів. Оскаржувати всі інгредієнти ще хвилин 9-10, масу посолити. Потім присипати гриби з цибулею борошном, перемішати і влити вершки. Довести до кипіння і зняти сковороду з вогню. Залишити грибну підливу наполягатися на кілька хвилин.

Рецепт 9: Підливання для котлет

Дуже швидкий рецепт смачної підливи до котлетів. Приготувати таку підливу можна відразу після смаження котлет, оскільки знадобиться жир.

Потрібні інгредієнти:

• Жир і сік, в якому смажилися котлети;
• Половина голівки цибулі;
• Ложка борошна;
• 65-70 г томатної пасти;
• 200 мл води;
• Приправи і спеції.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо і обсмажуємо в жирі та соку, що залишився від смаження котлет.

Потім всинаємо борошно, перемішуємо і додаємо томатну пасту. Приправляємо соус будь-якими приправами і спеціями. Вливаємо воду, після закипання гасимо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Рецепт 10: Підливання до рису

Навіть звичайний відварений рис може стати неймовірно смачним, якщо приготувати до нього соковиту підливу. Готується така підлива дуже просто і не вимагає використання складних продуктів.

Потрібні інгредієнти:

• Яловичина - 300 г;
• По 1 цибулині та моркві;
• 15-20 мл томатної пасти;
• Ложка борошна;
• Склянка гарячої води;
• Олія рослинна;
• Пряні трави;
• Перець;
• Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати невеликими кубиками і обсмажити до готовності. М'ясо перекласти в миску. Морква натерти на терці, цибуля подрібнити. Обсмажити овочі в тій же сковороді, де смажилося і м'ясо. Заправити овочі томатною пастою, перемішати і всипати борошно. Викласти назад шматочки м'яса, томити все разом 4-5 хвилин, потім влити воду. Приправити підливу пряними травами, сіллю і перцем. Гасити на повільному вогні до готовності всіх інгредієнтів.

Рецепт 11: Підливання з печінки

Підливання з печінки виходить не тільки смачною і ситною, але і дуже корисною, оскільки в печінці міститься маса поживних речовин. Підливання з печінки відмінно підходить до будь-яких гарнірів: пюре, макаронам, гречці тощо.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло - 600 г яловичої печінки;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• Сметана - 350-400 г;
• Сушена петрушка;
• Борошно.

Спосіб приготування:

Печінку промити, нарізати невеликими шматочками, кожен з яких обваляти в борошні. Обсмажити печінку до золотистої рум'яної скоринки. Перекласти печінку в каструлю. Цибулю подрібнити і обсмажити до золотистого стану. Викласти цибулю в каструлю до печінки. Залити печінку з цибулею сметаною і гасити на повільному вогні близько 20 хвилин. За 4-5 хвилин до готовності печінкову підливку посолити і приправити сухою зеленню петрушки. Залишити наполягатися протягом 5-10 хвилин.

Рецепт 12: Підливання з яловичини

Підливання з яловичини відмінно доповнить будь-який гарніра і при цьому легко готується. Для приготування яловичої підливи знадобиться м'ясо, овочі і томатна паста, яку можна замінити свіжими томатами.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло яловичої м'якоті;
• 1-2 шт. цибулі;
• 2 ложки борошна;
• 15 мл томатної пасти;
• Ложка олії;
• 350-400 мл води.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати тонкими смужками і обсмажити на рослинній олії в сотейнику. Потім посолити і поперчити. Цибулю подрібнити і викласти до м'яса. Додати 2 ложки борошна і томатну пасту. Всі інгредієнти як слід перемішати. Влити гарячу воду, ще раз все перемішати, щоб розчинилися грудки. Довести підливу до кипіння, зменшити вогонь і гасити під кришкою на повільному вогні до готовності. Готовій підливі дати настоятися 10 хвилин.

Рецепт 13: Підливання до пюре

Відмінний рецепт підливи до пюре на «швидку руку». Для приготування знадобиться курка, цибуля і приправи.

Потрібні інгредієнти:

• Куряче філе - 300 г;
• 2 головки цибулі;
• Сіль і перець - за смаком;
• Олія;
• Трохи води.

Спосіб приготування:

Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками і обсмажити до готовності в рослинній олії. Цибулю почистити, подрібнити і викласти до курки. Оскаржувати все разом ще 5-7 хвилин. Приправити м'ясо з цибулею, перцем і будь-якими іншими приправами або травами. Відмінно підійде для такої підливи каррі. Потім залити курку і цибулю водою і гасити на повільному вогні ще хвилин 14-15. Готовій підливі дати настоятися, після чого її можна подавати з картопляним пюре.

Рецепт 14: Підливання з борошна

Підливання з борошна - найпростіший і найпоширеніший спосіб приготування соусу до різних гарнірів. Для приготування знадобиться молоко, борошно і вершкове масло.

Потрібні інгредієнти:

• 100 мл молока;
• 35 мл води;
• Вершкове масло - 45 г;
• Приправи;
• Сіль;
• Борошно - «на око».

Спосіб приготування:

Налити в невелику каструльку молоко і воду, довести до кипіння. Викласти вершкове масло, приправити спеціями і сіллю. В окремій мисці перемішати борошно з гарячою водою і ретельно розвести до розчинення грудок. Влити борошно струменем до молока і готувати, завадячи, до загустіння на повільному вогні. Пропорції потрібно вибирати самостійно, так як всі люблять різну підливу - хтось погуще, хтось - більш рідку.

Підливання - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Найголовніше правило, якого необхідно дотримуватися в процесі приготування будь-якої підливки - правильний підбір пропорцій. На півтори ложки борошна потрібно взяти приблизно 1 чашку рідини. Це може бути вода, овочевий або курячий бульйон, молоко тощо. Пропорції можна змінювати залежно від бажаної консистенції. Для більш густої підливи необхідно взяти трохи більше борошна;

- Щоб підлива для котлет вийшла дуже насиченою і ароматною, готувати її потрібно в тому ж посуді, де смажилися самі котлети;

- Щоб уникнути утворення грудок, необхідно розчинити борошно спочатку в невеликій кількості води або бульйону. Для розбивання комок можна використовувати вінчик, блендер або міксер;

- Якщо томатної пасти під рукою немає, можна взяти свіжі томати. Для цього потрібно їх вимити, зняти шкурку, м'якоть подрібнити або розмолоти в блендері, приправити сіллю, перцем і цукром. Можна додати подрібненої свіжої або сухої зелені. Відмінно підійде кінза, базилік, сушений кріп і петрушка, кардамон тощо;

- Куряча підлива чудово поєднується з сушеним часником і приправою каррі;

- Якщо готується вершкова підлива, вершки необхідно додати в саму останню чергу і не кип'ятити їх, а просто довести до кипіння. Після чого сковороду треба відразу зняти з вогню і залишити на кілька хвилин наполягатися;

- Замість борошна як загустителя можна також використовувати кукурудзяний крохмаль;

- Для приготування всім добре відомої підливи «як в їдальні» не обов'язково використовувати м'ясні інгредієнти. Можна взяти по 100 г тертої моркви і подрібненої ріпчастої цибулі. В овочеву суміш потрібно влити півлітра гарячої води або овочевого (або м'ясного бульйону). Потім підливу приправляють сіллю, перцем і кидають кілька лаврових листків. В окремому посуді кип'ятять суміш їх трьох ложок борошна і склянки води. Борошно попередньо обов'язково потрібно обсмажити на сухій сковороді. Після цього борошняну суміш вливають до овочів і кип'ятять все разом ще кілька хвилин.