Біфштекс - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати біфштекс з яловичини, рубаний і з фаршу.

Біфштекс - загальні принципи приготування

Що таке «біфштекс»? Слово утворене від англійського beef, що означає яловичина і steak, що означає шматок. Отже, біфштекс - це страва з яловичини, приготована особливим чином. Правда, на сьогоднішній день біфштексом називають страву з будь-якого виду м'яса (свинини, телятини), що не зовсім вірно.

Які ж загальні принципи приготування страви? Перш за все, різати м'ясо потрібно не вздовж розташування волокон, а поперек - так воно буде легше жуватися в готовому вигляді. Друге правило - шматок м'яса повинен бути не товщим півтора-двох сантиметрів, тому що, знову таки, його буде складно розжувати. Не плутайте біфштекс зі свинячим стейком - стейк зі свинини може бути до трьох сантиметрів. Спочатку біфштекс готували з цільного шматка яловичини, але пізніше отримали поширення страви з рубаного м'яса і навіть з яловичого фаршу.

Саме правильне м'ясо для біфштексу - це головна частина вирізки, м'якоть спини або стегон.

Класичний біфштекс - це просто смажене м'ясо, без добавок. Тим не менш, існує чимало варіацій приготування цієї страви з соусом і овочами.

Подавайте біфштекс з гарніром у вигляді овочів, каш або картоплі або в чистому вигляді зі свіжим хлібом.

Біфштекс - підготовка продуктів і посуду

М'ясо - продукт дуже корисний, щоб не говорили з цього приводу вегетаріанці і деякі прихильники вживання в їжу виключно рослинних продуктів. Людський організм влаштований таким чином, що для його здорового і повноцінного функціонування потрібні незамінні амінокислоти, які міститися в протеїні (білках). М'ясо (свиняче, яловиччя, теляче) складається виключно з білків і жирів, також корисних для людини.

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс, то краще для цього купувати свіже охолоджене м'ясо, а не заморожене. Поріжте м'ясо пластами і відбийте злегка дерев'яним молоточком. Щоб не пошкодити структуру волокон у процесі відбивання, м'ясо слід накрити поліетиленовим пакетом.

Якщо ви готуєте рубаний біфштекс, то м'ясо ріжеться не пластами, а тонкими шматочками.

Для того щоб приготувати біфштекс з фаршу, не купуйте готовий фарш, краще зробіть його вдома самостійно з яловичої вирізки. У біфштекс з фаршу не потрібно додавати цибулю і хліб, оскільки в цьому випадку ви отримаєте звичайні котлети, а не вишуканий біфштекс.

Ця страва піддається тепловій обробці на сковороді або сотейнику, змащеному маслом. Оскаржувати біфштекс потрібно близько 4-5 хвилин з кожного боку, до тих пір, поки виріб не придбає золотистий відтінок. Найкращим способом перевірити готовність страви - це проткнути його виделкою. Якщо з м'яса йде червоний сік, то біфштекс його не готовий.

Рецепти біфштексу:

Рецепт 1: Біфштекс з яловичини

Приготуємо класичний біфштекс з м'яса яловичини. Найкраще для цієї страви підійде яловича вирізка. Подавайте готове м'ясо з гарніром з овочів або рису.

Потрібні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Масло вершкове
• Спеції

Спосіб приготування:

1. М'ясо яловичини потрібно помити, зняти з нього плівки і відрізати сальні шматочки. Поріжте м'ясо пластами поперек розташування волокон товщиною в півтора - два сантиметри.
2. Натріть кожен шматок яловичини сіллю і спеціями з двох сторін.
3. Розпечіть сковороду і змажте її вершковим маслом.
4. Оскаржуйте біфштекс з яловичини по 3-4 хвилини з кожного боку. М'ясо буде готове, коли набуде рівний коричневий колір з двох сторін. Якщо при протиканні виделкою з біфштексу сочиться червоний сік, страва ще не готова, прозора рідина свідчить про те, що м'ясо можна подавати.

Рецепт 2: Біфштекс з яловичини фламбе

Таку делікатесну страву подають у ресторанах Франції - це дивовижно смачний біфштекс з м'яса яловичини з деякими компонентами. Насправді готувати його не складно, потрібно знати лише кілька секретів приготування. Заключний етап готування - фламбування (підпалювання), проведіть прямо на очах ваших гостей. Для фламбування використовуйте натуральне сухе вино з білих сортів винограду - наприклад, Совіноьйон блан або Ркацителі.

Потрібні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Сир твердого сорту солоний 150 грам
• Вино біле сухе 250 мл
• Спеції
• Масло вершкове

Спосіб приготування:

1. Яловичину помийте, приберіть плівки, поріжте на шматки товщиною 1.5-2 сантиметри вздовж розташування волокон.
2. Натріть твердий сир на терці.
3. Кожен шматок м'яса натріть сіллю, спеціями і запануйте в сирі.
4. Розпечіть сотейник, змажте його шматком олії. Оскаржуйте яловичину в олії по 3 хвилини з кожного боку.
5. Зніміть сотійник з вогню. Залийте біфштекс вином і підпаліть його. Нехай м'ясо готується таким чином ще близько трьох хвилин.
6. Вогонь загасіть, накривши сотійник кришкою. Негайно подавайте біфштекс, діставши його з сотійника.

Рецепт 3: Біфштекс рубаний

Як і випливає з назви, ця страва готується не з цільного шматка яловичини, а з рубаного на шматочки м'яса. Найкращим сортом м'яса для рубаного біфштексу є вирізка - так страва вийде соковитою і м'якою.

Потрібні інгредієнти:

• Біфштекс 400 грам
• Спеції
• Масло вершкове
• Оцет бальзамічний

Спосіб приготування:

1. М'ясо для біфштексу потрібно помити. Видаліть ножем плівки та жирні шматочки.
2. Поріжте яловичину тонкими шматочками.
3. Збризніть м'ясо бальзамічним оцтом, посипте спеціями і сіллю. Поставте в холодильник на 25-30 хвилин.
4. Розпечіть сковороду і розтопіть на ній шматочок масла вершкового.
5. Викладіть у кипляче масло яловичину і обсмажуйте шматочки м'яса, завадячи, близько 10-15 хвилин. Рубаний біфштекс з яловичини готовий, якщо проткнувши шматочок м'яса, з нього йде прозорий сік.

Рецепт 4: Біфштекс рубаний з вершковим соусом

Смак класичного рубаного біфштексу зміниться, якщо приготувати його в вершково-часниковому соусі.

Потрібні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Вершки (жирністю до 20%) 150 мл
• Молоко 100 мл
• Сіль
• Часник 5 зубців
• Масло вершкове 100 грамів
• Петрушка свіжа
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Очистіть часник від лушпиння.
2. У каструлю вилийте вершки, молоко, опустіть туди часник, посоліть. Варіте соус близько 10 хвилин на середньому вогні, додавши половину вершкового масла. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
3. Петрушку помийте і дрібно наріжте.
4. Яловичину помийте, зніміть з м'яса плівки і шматочки жиру. Поріжте яловичину тонкими шматочками, натріть сіллю і спеціями.
5. Розпечіть сковороду, розтопіть у ньому шматочок масла вершкового. Викладіть обжарюватися м'ясо. Яловичину потрібно оскаржувати близько 10 хвилин.
6. У цей час у блендері подрібнення охолонений соус, додайте до нього петрушку і спеції.
7. Готове м'ясо полийте соусом і подавайте до столу.

Рецепт 5: Біфштекс з фаршу

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс з фаршу, то магазинний фарш не підійде. Справа в тому, що співробітники магазину для фаршу використовують лежале м'ясо і додають до нього багато сала. Такий біфштекс вийде жирним і несмачним. Придбайте яловичу вирізку і самостійно зробіть з неї фарш. Чи потрібно додавати в біфштекс з фаршу цибулю або булочку? Ні, інакше, ви отримаєте на виході звичайні котлети. «Але інакше біфштекс розвалиться», - скаже будь-яка досвідчена господиня. Ні, якщо перед спекотною ви відіб'єте біфштекси молоточком.

Потрібні інгредієнти:

• Яловича вирізка 400 грам
• Спеції
• Цибулина ріпчаста 1 штука
• Яйце 2 штуки
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Помийте яловичину, поріжте її на шматки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
2. У фарш додайте жовтки від яйця, приправи і сіль.
3. Сформуйте з м'яса круглі біфштекси.
4. Накрийте вироби плівкою і побийте м'ясо дерев'яним молоточком.
5. У сотейнику розтопіть олію. Викладіть біфштекс і оскаржуйте його з двох сторін до золотисто-коричневого відтінку по 3-4 хвилини з кожного боку.

Рецепт 6: Біфштекс з фаршу по-австралійськи

Така страва здасться незвичайною і відмінною від класичного біфштексу, адже серед компонентів не тільки м'ясний фарш, але і каперси, оливки, перець. Але отримане вироби буде надзвичайно смачним - спробуйте приготувати!

Потрібні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 2 штуки
• Каперси 50 грамів
• Оливки чорні без кісточки 10-15 штук
• Перець Червоний Болгарський Штуки
• Спеції
• Масло вершкове

Спосіб приготування:

1. Перець помийте, очистіть від серцевини.
2. У блендері подрібніть каперси, оливки і перець.
3. Яловичину помийте, поріжте шматками. Пропустіть через м'ясорубку.
4. У м'ясо втрутіть 2 жовтки, овочі, спеції, добре перемішайте.
5. Сформуйте з фаршу круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою і відбийте дерев'яним молоточком.
6. Розпечіть сковороду, змажте її маслом. Викладіть біфштекси і оскаржуйте їх з двох сторін по 4-5 хвилин на середньому вогні до золотистого відтінку.

Рецепт 7: Біфштекс з яйцем

Біфштекс з яйцем - це просто зразок здорового і ситного обіду або пізнього обіду! Ситна, поживна страва зарядить енергією, а почуття голоду не прийде дуже довго.

Потрібні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 5 штук
• Сіль
• Приправи
• Масло вершкове
• Сир твердий солоний 100 грам

Спосіб приготування:

1. Яловичину помийте і поріжте на шматки.
2. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
3. У фарш втрутіть один жовток, спеції і сіль. Сформуйте з фаршу чотири круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою і відбийте несильно молоточком, щоб вироби не розпалися в процесі смаження.
4. Змажте розпечену сковороду маслом і обсмажуйте біфштекси близько 10 хвилин. Викладіть їх на окрему страву.
5. Твердий сир натріть на терці.
6. Окремо пожежте яйця-глазунью. Розбивайте яйце акуратно, щоб не пошкодити жовток. За хвилину до готовності посипте кожне яйце сиром.
7. На біфштекс кладіть яйце і подавайте.

Біфштекс - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Чи можна приготувати біфштекс «з кров'ю», так популярний на Заході? Так, але тільки не з яловичини. Ця страва буде доречно подавати в такому не до кінця просмаженому вигляді, якщо готуватися вона з м'яса свинини, правда, в такому випадку це буде вже не біфштекс, а стейк.
2. Обсмажувати біфштекс найкраще на вершковому маслі, а не на рослинному - так колір готової страви вийде більш апетитним, ближче до золотистого, а не коричневого.
3. Якщо ви готуєте біфштекс з фаршу, то пропустіть м'ясо через м'ясорубку два-три рази. Чим краще вийде фарш, тим більша ймовірність того, що виріб не розвалиться в процесі приготування.
4. Побрызгайте сырое мясо бальзамическим уксусом - в готовом виде бифштекс приобретет приятный необычный аромат. Крім того, шеф-кухарі ресторанів рекомендують попередньо замаринувати сире м'ясо в лимонному соку, гірчиці, спеціях.
5. В Англії відома така страва, як біфштекс в клярі. Для кляра змішайте яйце з борошном і спеціями.