Пісні страви з капусти - можливість урізноманітнити меню в пост. Рецепти смачних пісних страв з капусти: салатів, щей, пирогів

Про користь капусти не говорили тільки ледачі. Особливо це стосується квашеної капусти, адже це справжній комора вітаміну С.

Капуста - це універсальний овоч, який можна поєднувати з макаронними виробами, крупами, грибами або іншими овочами.

Пісні страви з капусти - основні способи приготування

З капусти готують різні страви. Це можуть бути перші страви, закуски, салати, запіканки, другі страви або випічка.

На перше з капусти готують пісні борщі, супи або щі. На друге можна загасити капусту з грибами, овочами або бобовими, приготувати котлети або запіканки.

Існує маса рецептів випічки з капустою. Це і пироги з грибами, смажені або печені пиріжки або оладки.

При цьому готують як зі свіжої, так і з квашеної капусти.

Попередньо капусту дрібно шинкують і гасять зі спеціями і томатною пастою або обсмажують на сковороді.

Рецепт 1. Постний пиріг з капустою

Інгредієнти

чотири склянки борошна;

60 г олії оливкової;

70 г соняшникової олії;

500 г капусти білокачанної;

по щепотці солі та перцю;

60 г цукру;

маленький пакетик дріжджів;

склянка води.

Спосіб приготування

1. Муку просіюємо кілька разів, щоб наситити її киснем.

2. Наливаємо в глибоку ємність, злегка підігріту воду, розчиняємо в ній сіль, дріжджі і цукор. Накриваємо плівкою харчової і залишаємо в теплі на чверть години, щоб дріжджі почали працювати.

3. Дріжджі змішуємо з борошном, додаємо столову ложку олії і вимішуємо тісто протягом десяти хвилин, щоб воно перестало липнути до долонь. Знову накриваємо тісто і залишаємо на півтори години. Воно повинно збільшитися в два рази. Обміняємо його і залишаємо відпочивати ще на півгодини.

4. Нарізаємо капусту квадратиками. Розігріваємо сковороду, вливаємо масло і викладаємо в неї капусту, приправляємо сіллю і перцем і обсмажуємо хвилин 20, постійно перешкоджаючи.

5. Тісто ділимо навпіл. При цьому одна частина повинна бути трохи менше другої. Більший шматок тесту розкочуємо в пласт, трохи більший форми, в якій будете випікати пиріг.

6. Форму змащуємо маслом і акуратно застиляємо розкатаним тестом. Викладаємо обсмажену капусту і накриваємо другим, заздалегідь розкатаним пластом тесту. Краї копіюємо, формуючи гарний кант. Проколюємо в декількох місцях виделкою. Поверхню пирога обмазуємо оливковою олією і випікаємо 20 хвилин при 200 С, поки зверху не з'явиться апетитна скоринка.

Рецепт 2. Постний пиріг з капустою і грибами

Інгредієнти

Тестування

півкілограма борошна;

олія соняшникова - 50 г;

300 мл води;

за ложкою цукру та солі;

сирі дріжджі - 20 г.

Починка

дві готовки цибулі;

60 г рослинної олії;

капусти білокачанної - 300 г;

кріп, перець чорний і сіль;

солодкий чорний чай (для мастила).

Спосіб приготування

1. У половині склянки підігрітої води розчиняємо дріжджі і цукор, додаємо трохи борошна, перемішуємо і залишаємо в теплі на чверть години. Опара повинна піднятися вдвічі.

2. У глибоку ємність насипаємо борошно, і змішуємо його з сіллю, опарою і рослинною олією. Замішуємо м'яке тісто, і залишаємо в теплі на годину, накривши чистим рушником.

3. Очищаємо цибулю і шинкуємо тонкими півкільцями. Капусту шинкуємо смужками. У розігрітому маслі обсмажуємо цибулю до рум'яності, потім додаємо капусту, трохи збільшуємо вогонь і смажимо разом з цибулею пару хвилин. Вливаємо трохи водички, приправляємо сіллю, перцем і накриваємо кришкою. Скручуємо вогонь до мінімального і продовжуємо гасити ще чверть години. Посипаємо подрібненим кропом, перемішуємо і гасимо вогонь.

4. Промиваємо і шинкуємо пластинами гриби, відварюємо і обсмажуємо разом з цибулею. Викладаємо до капусти і перемішуємо. Змащуємо маслом противень і обсипаємо сухарями.

5. Тісто ділимо на дві частини (більшу і меншу). Більшу частину розкочуємо, викладаємо на противінь. При цьому тісто має трохи виходити за краї форми. Застилаємо розкатаним тестом противень, притрушуємо його крохмалом і викладаємо остиглу начинку. Розподіляємо її по всій поверхні, і накриваємо розкатаним пластом тіста. Посіпаємо краї і залишаємо пиріг настоятися в теплі на півгодини. Потім відправляємо в попередньо розігріту духовку на півгодини. Випікам при 180 С.

Рецепт 3. Постні пиріжки з капустою

Інгредієнти

750 мл води;

ріпчаста цибуля;

олія пісна - 100 мл;

капуста білокачанна;

сіль;

пакетик сухих дріжджів;

борошно - півтора кг;

сіль - 10 г;

60 г цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Розчиняємо в підігрітій воді цукор, дріжджі та сіль. Всинаємо потроху борошно і замішуємо не зовсім круте тісто. Головне, щоб воно не липло до долонь. Накриваємо його чистою тканиною, і залишаємо в теплі на 40 хвилин, потім обмінюємо і витримуємо ще півтори години під рушником.

2. Шинкуємо капусту дрібними смужками і заливаємо окропом на чверть години. Цибулину очищаємо і дрібно кришимо. Обсмажуємо цибулю в розпеченій олії. Зливаємо воду з капусти, злегка віджимаємо і викладаємо в сковорідку з цибулею. Солимо і продовжуємо смажити.

3. Змащуємо стіл рослинною олією і формуємо з тіста невеликі кульки. Обмінаємо кожен руками, щоб вийшла пелюшка. У центр кладемо гостилу начинку і ретельно заліплюємо краї. Застилаємо деко пекарським папером і викладаємо на нього пиріжки швом вниз. Залишаємо на півгодини і ставимо в сильно розігріту духову шафу на 15 хвилин. Поверхню готових пиріжків змащуємо солодким чаєм, накриваємо рушником і залишаємо остужатися.

Рецепт 4. Постна кольорова капуста в клярі

Інгредієнти

виделок квітної капусти;

склянка борошна;

лимон;

300 г води;

сіль - ч. ложка.

Спосіб приготування

1. Розділяємо промиту кольорову капусту на суцвіття, і відварюємо в трохи присоленій воді протягом п'яти хвилин. Виймаємо їх з води, викладаємо на одноразовий рушник і обсушуємо.

2. Борошно кілька разів просіюємо, пересипаємо в глибоку тарілку, змішуємо з сіллю, поступово вливаємо воду і замішуємо досить рідке тісто. Вичавлюємо сік з лимона і перемішуємо.

3. Окунаємо кожне суцвіття в кляр так, щоб він повністю покрив суцвіття. Викладаємо в розпечену олію і обсмажуємо до апетитної скоринки.

Рецепт 5. Пісні щі зі свіжої капусти

Інгредієнти

200 г капусти білокачанної;

сіль і кріп;

голівка цибулі та морквина;

чотири картоплини;

три зубці часнику;

50 г пасти томатної;

60 г олії рослинної;

банку квасолі консервованої.

Спосіб приготування

1. Ставимо на плиту каструлю з водою і вскип'ятимо її. Викладаємо в неї очищену і нарізану некрупними шматочками картоплю.

2. Капусту дрібно крихітний. Додаємо її в каструлю з картоплею. Чекаємо, поки суп закипить, накриваємо кришкою і варимо чверть години.

3. Чистимо овочі і ополаскуємо. Цибулину дрібно рубаємо ножем, а морквину натираємо середньою стружкою. Викладаємо овочі в розігріту сковороду і обсмажуємо до м'якості морквини. Додаємо пасту томатну і вливаємо трохи овочевого бульйону, і гасимо хвилин десять, накривши кришкою.

4. Підсмажування викладаємо в каструлю. Сюди ж додаємо квасолю з банки, варимо ще три хвилини і знімаємо суп з вогню. Врешті кладемо подрібнені кріп і часник. Перемішуємо, і залишаємо наполягатися на півгодини, закривши кришкою. Подавати щі можна з часниковими пісними пампушками.

Рецепт 6. Пісні щі з квашеної капусти з пшеном

Інгредієнти

картопля - три шт.;

олія пісна;

мелений перець чорний і сіль;

пшоно - гіркість;

цибулина та велика морквина;

томатна паста;

зелень свіжа.

Спосіб приготування

1. На плиту поставте каструлю з водою і вскип'ятіть. Очищену картоплю наріжте некрупними брусочками. Почистіть інші овочі, ополосніть їх. Морквину дрібно натріть, а цибулину нашинкуйте кубиками.

2. Викладіть квашену капусту в розігріту пісну олію і гасіть на невеликому вогні до м'якості.

3. Скрутіть вогонь під каструлею і викладіть в неї картоплю. Відварите до готовності. Тепер покладіть подрібнені цибулю і морквину, і продовжуємо варити ще п'ять хвилин. Додайте до каструлі промите пшоно. Варим на мінімальному вогні хвилин десять. Тепер можете викласти обсмажену квашену капусту і томатну пасту. Поперчите і посоліть. Накрийте кришкою і томіть ще півгодини.

Рецепт 7. Постні котлети з капусти

Інгредієнти

кг капусти;

кріп - пучок;

перець і сіль;

цибулина;

два зубці часнику;

100 г сухарів панувальних;

по півсклянки манної крупи і борошна.

Спосіб приготування

1. Капусту промийте і розділіть на чотири частини. Покладіть у каструлю і варите капусту, заливши водою, десять хвилин. Витягніть її з води і остудіть.

2. Перекрутіть капусту на м'ясорубці і відтисніть, щоб не залишилося вологи.

3. Почистіть цибулю і натріть дрібною стружкою. Очищений часник пропустіть через чеснокодавилку. Нарубите дрібно промитий кріп.

4. Викладіть у капустний фарш кріп, часник і цибулю. Приправте сіллю і перцем і перемішайте. Всипайте манку і борошно і знову добре змішайте до однорідності.

5. Сформуйте котлетки, пануйте їх у сухарях і обсмажуйте з обох сторін до появи рум'яної скоринки.

Рецепт 8. Пісний салат з капустою і кукурудзою

Інгредієнти

півкілограма капусти;

половина лимона;

банку кукурудзи консервованої;

мелений запашний перець, цукор і моль;

зелень петрушки і кропу - пучок;

80 мл рослинної олії;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Шинкуємо капусту смужками якомога тонше. Складіть у миску, посоліть і обіймайте руками, поки не з'явиться сік.

2. Злійте з кукурудзи розсол і висипте зерна до капусти.

3. Почистіть цибулю і нарубите тоненькими півкільцями. Сбрызните его выжатым соком половины лимона и оставьте мариноваться на несколько минут.

4. Промийте і обсушіть зелень. Дрібно порубите ножем.

5. Трохи відтисніть цибулю і перекладіть у капусту. Сюди ж додайте зелень. У лімон, що залишився від цибулі, додайте рослинну олію, приправте все це цукром, сіллю і перцем. Полейте салат отриманою заправкою і перемішайте. Поставте в холодильник на десять хвилин.

Рецепт 9. Пісний салат з капустою, кальмарами і грибами

Інгредієнти

по 250 г броколі та цвітної капусти;

банку зелених оливок без кісточки;

50 мл олії оливкової;

шампіньйони - 200 г;

перець і сіль;

цибулина;

три зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. В окремих каструльках відваріть кольорову капусту і броколі. Вийте з води, остудіть і розберіть кольорову капусту на суцвіття.

2. Часник звільніть від лушпиння, подрібніть. Налийте в сковороду оливкову олію і розпечіть. Викладіть у нього товчений часник і пару хвилин потримайте на вогні, щоб олія ввібрала в себе його аромати.

3. Потім викладіть подрібнену цибулю і смажте, поки вона не стане прозорою і злегка рум'яною.

4. У глибоку ємність покладіть два види капусти, додайте обсмажену цибулю.

5. Дістаньте оливки і розріжте їх навпіл. Викладіть все до капусти.

6. Шампіньйони промийте і поріжте слайсами. Викладіть гриби в ту ж сковороду, де смажилася цибуля, і обсмажте, поки не випариться вся волога. Остудіть і перекладіть до інших овочів. Полейте салат ароматною олією, на якій смажилися овочі, посоліть і поперчите. Перемішайте все і викладіть у глибокий салатник.

Пісні страви з капустою - поради і хитрощі від шеф-кухаря

• Коли дістають пироги з капустою з духовки, тісто зверху досить жорстке. Щоб воно стало м'яким, збризніть його водичкою і прикрийте чистим рушником.
• При смаженні або гасінні капусти, додайте трохи пасти томатної або кетчупу, це зробить її смак цікавішим, а колір яскравішим.
• З капусти можна приготувати пісні голубці. Як начинку використовують рис з обсмаженими овочами.
• Якщо в страві використовують кілька видів капусти, краще приготувати їх окремо, і тільки потім перемішати.
• Експериментуйте з додаванням різної зелені.
• Щі краще готувати в глиняних горщиках у духовці. Вони виходять наваристіше за рахунок повільного томлення, а овочі не втрачають своєї форми.