Пісні страви з риби: святкові та буденні. Рецепти пісних страв з риби: супи, котлети, салати, тефтелі, спекотне

Ні для кого не секрет, що риба та інші морепродукти - це комора корисних речовин, мікроелементів і вітамінів.

У раціоні кожної людини обов'язково повинні бути присутні різноманітні страви з риби.

А ось як бути під час посту? Яку рибу дозволено їсти, і які смачні, а головну корисну страву можна з неї приготувати?

Риба в пісні дні

У будь-якому пості встановлені такі дні, коли можна вживати рибні страви. Наприклад, у Великий піст таких дня два - це Вербна неділя і свято Благовіщення Пресвятої Богородиці; в Успенський піст - свято Преображення Господнього; у Різдвяний піст - суботи та неділі; у Петров пост - вівторок, четвер і вихідні дні.

Також рибу дозволено вживати в будь-який день дітям, які годують і вагітним жінкам, людям похилого віку і людям, які страждають низкою захворювань, пов'язаних зі шлунково-кишковим трактом і тим, хто дотримується нестрогого посту.

Як бачите, днів для послаблення під час постів предостатньо. Так чому ж не побалувати себе смачною пісною стравою з риби?

Постні сорти риби

Для приготування пісних страв з риби бажано використовувати не надто жирні сорти: мінтай, хек, судак, карась, камбала, мойва. З червоної риби можна придбати форель, сьомгу, горбушу. Також не заборонено використання консерви: скумбрія, сардина, лосось, нерка, горбуша та інші.

Риби в піст не тільки варять і готують на пару, а й запікають, смажать, гасять. Додати в страву можна безліч інгредієнтів, не заборонених в пост: будь-які овочі, бобові, крупи, зелень, спеції і прянощі.

Постний салат з рибою смаженою і овочами «Ситний»

Це смачний салат до складу якого входить апетитна смажена рибка і відварена картопля напрочуд соковита і ситна. Яскраві нотки надають йому свіжі овочі та зелень. Постний салат з рибою настільки ситний, що цілком може стати самостійною стравою на вашому столі.

Інгредієнти:

• 250 грам філе морської риби з білим м'ясом;
• три картоплі середнього розміру;
• три невеликі м'ясисті томати;
• один стебель цибулі порея;
• п'ять-шість пера зеленого лука;
• кілька гілочок свіжої петрушки;
• мелений перець (білий і чорний);
• 15 мл ростить. олії;
• 15 мл оливкової олії;
• 30 мл свіжовижатого лимонного соку;
• сіль;
• 15 грам цукру.

Спосіб приготування:

1. Розрізаємо рибне філе на порційні невеликі шматочки, солимо, присипаємо перчиком, збризкуємо кількома краплями лимонного соку. Прибираємо на хвилин п'ятнадцять в поліетиленовий пакетик.

2. Поки рибка маринується, очищаємо картоплю, відварюємо її до готовності в трохи підсоленій воді. Остужаємо, нарізаємо невеликими брусочками, але не надто дрібно, щоб при перемішуванні салату, картопля не перетворилася на пюре.

3. Цибулю порей нарізаємо тоненькими колечками. Посипаємо цибулеві кільця цукром, сіллю, перемішуємо. Відкладаємо на час в сторонку.

4. Обсмажуємо мариновану рибу на рослинній олії до рум'яної скоринки.

5. Томати промиваємо в холодній воді, розрізаємо кубиками розміром трохи менше картоплі та риби.

6. Викладаємо в глибоку салатницю смажену рибу, картоплю, помідори, маринований лучок.

7. Додаємо дрібно нарізану петрушку і тоненькі колечки зеленого лука.

8. Приправляємо пісний салат з риби оливковою олією і лимонним соком, додаємо до смаку білий і чорний перець, при необхідності підсалюємо.

9. Акуратно перемішуємо, піддягаючи інгредієнти знизу вгору.

10. Розкладаємо в порційні креманки, подаємо з відрубним хлібушком.

Постний салат з рибою і квасіллю

Цей пісний салат готується досить швидко і просто, в його складі немає інгредієнтів, які вимагають складної і довгої попередньої підготовки. Тим не менш, страва виходить і смачною, і корисною, а головне її спокійно можна їсти під час посту.

Інгредієнти:

• 200-грамова банка білої квасолі у власному соку;
• один великий свіжий огірок;
• перець, сіль, олія;
• банку консервованої горбуші;
• зелень;
• 20 грам дижонської гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Для початку розкриваємо консерви.

2. Зливаємо з квасолі рідину, самі бобові промиваємо у воді і викладаємо в глибоку миску.

3. Воду з горбуші також зливаємо, а саму рибу вилочкою розділяємо на невеликі шматочки.

4. В окремій ємності змішуємо спеції, гірчицю і ложку рослинної олії.

5. Огірок моєм, при необхідності зрізаємо шкірку, обрізаємо кінчики і нарізаємо дрібними кубиками.

6. Зелень подрібнюємо.

7. З'єднуємо всі підготовлені інгредієнти, заправляємо гірчичною сумішшю.

Пісна страва з риби «Густий суп»

Суп за цим рецептом виходить дуже ситним і насиченим, перед подачею його прикрашають зеленню. За бажанням під час приготування можна додати улюблені спеції та приправи.

Інгредієнти:

• 350-400 грам хека;
• літр води;
• лавровий лист;
• морква;
• сіль;
• два-три картоплі;
• цибуля;
• 15 мл олії рослинної;
• 20 грам борошна;
• зелень;
• кілька горошин перцю.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо рибку: знімаємо шкіру, обрізаємо плавники, видаляємо кістки.

2. У каструлю наливаємо воду, підсалюємо її, викладаємо розділену тушку хека.

3. Варимо на тихому вогні після закипання близько двадцяти-тридцяти хвилин. За кілька хвилин до готовності додаємо до смаку спеції.

4. Обсмажуємо півкільця цибулі на олії до прозорості, додаємо терту моркву, борошно. Добре перемішуємо, смажимо до готовності інгредієнтів.

5. Виймаємо готову рибу, остужаємо її. Сам бульйон проціжуємо.

6. Викладаємо в бульйончик нарізану кубиками картоплю, варимо до м'якості, після чого додаємо овочеву підсмажку.

7. Остужену рибку нарізаємо і викладаємо в суп.

8. Томимо п'ять хвилин, викладаємо в тарілки, прикрашаємо подрібненою зеленню.

Пісна страва з риби «Спекотне в горщиках»

Інгредієнти:

• 300 грам рибного філе;
• шість клубня картоплі;
• панувальні сухарі;
• дві цибулі;
• сіль;
• 50 мл ростить. олії;
• 30 грам сушених грибів;
• 100 мл рибного бульйону або води.

Спосіб приготування:

1. Спочатку замочуємо сушені грибочки в кип'яченій воді на півгодини.

2. Рибне філе нарізаємо середніми шматочками, обвалюємо кожен в паніці, швиденько обсмажуємо на двох ложках рослинного масла з двох боків до рум'янця.

3. Очищаємо і нарізаємо цибулю дрібними кубиками.

4. Гриби подрібнюємо, картоплю ріжемо невеликими ломтиками. Злегка обсмажуємо обидва компоненти окремо один від одного на сковороді в рослинній олії, додавши трохи солі.

5. Викладаємо в горщики шарами всі підготовлені інгредієнти: половину картоплі, шматочки риби, обсмажені гриби, цибулю, другу частину картоплі.

6. Поливаємо все рослинною олією і заливаємо водою або рибним бульйоном, додаємо до смаку сіль.

7. Гасимо в духовці до готовності. На це піде не більше півгодини, готовність страви можна визначити за готовністю картоплі.

Пісна страва з риби «Рибка в капусті»

Інгредієнти:

• 400 грам філе тріски;
• півкіло білокачанної капусти;
• одна цибулина;
• невеликий шматочок кореня селера;
• морква;
• сіль, перець, приправи;
• 25 грам томатної пасти;
• 30 мл ростить. олії;
• 20 мл лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Філе риби промиваємо, обсушуємо і нарізаємо на великі порційні шматки.

2. Солимо, перчимо, збризкуємо лимонним соком, відкладаємо на час осторонь.

3. З капусти знімаємо верхнє листя, шинкує тонкою соломкою.

4. Цибулю подрібнюємо, моркву та селеру натираємо на терці.

5. Розігріваємо в сотейнику масло, обсмажуємо спочатку лучок до золотця, після додаємо морквину і селеру, смажимо ще пару хвилин.

6. Додаємо нашинковану капусту і томатну пасту, солимо, перчим, гасимо до готовності капусти, постійно завадячи всі овочі, щоб нічого не підгоріло.

7. Викладаємо у форму для випікання половину тушкованих овочів, зверху акуратно викладаємо рибне філе, накриваємо рибу капустою, що залишилася.

8. Запікаємо в духовці протягом тридцяти хвилин.

Постні котлети з риби «Апетитні»

Інгредієнти:

• півкіло філе білої морської риби;
• 350 грам батона без кірки;
• долька часнику;
• рослинна олія;
• сіль, перець;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Хліб слід з вечора злегка підсушити, залишивши його на тарілці не прикритим, а перед самим приготуванням 300 грам батона подрібнити в крихту, натерши на терці або перемолів у блендері.

2. Решту 100 грамів хліба замочуємо в невеликій кількості води.

3. Рибне філе прокручуємо в м'ясорубці або дрібно нарізаємо гострим ножиком.

4. Змішуємо в мисці фарш, розбухлий хліб, подрібнену зелень і спеції.

5. Сформуємо з ретельно розмішаного рибного фаршу невеликі акуратні котлетки, періодично окуна долоньки в прохолодну водичку, щоб фарш не прилипав до рук.

6. Обвалюємо кожну пісну котлету з риби в хлібній крихті.

7. Обсмажуємо котлети в рослинній олії до рум'янця з кожного боку по п'ять хвилин.

8. Викладаємо готові рибні вироби на противагу, запікаємо в прогрітій духовці десять хвилин, прикривши противень фольгою або, якщо є, кришкою.

9. При бажанні котлетки можна не обсмажувати, а приготувати на пару, тільки в цьому випадку панувати їх у хлібній крихті не потрібно.

Пісні котлети з рибної консерви і картоплі

Так як в пост яйця заборонені, будемо використовувати крохмаль, як зв'язуючий компонент. У звичайні дні, ви можете приготувати рибні котлети за цим рецептом, додавши у фарш яйця.

Інгредієнти:

• банку консервованої риби в олії;
• три картоплі;
• одна морквина;
• сіль, перець;
• дві ложки крохмалю;
• дві ложки манної крупи.

Спосіб приготування:

1. Картоплю і моркву відварюємо, очищаємо і натираємо на великій терці.

2. Крохмаль розводимо в невеликій кількості води.

3. Виймаємо рибу з банки в миску, туди ж зливаємо масло, в якому знаходилася риба. Гарненько розминаємо інгредієнт вилочкою.

4. Додаємо до риби манку, розмішуємо, відкладаємо миску в сторонку, даємо манній крупі час трохи розбухнути.

5. Змішуємо терті овочі з рибою і манкою, розбухлим крохмалом, сіллю і спеціями.

6. Виліплюємо з фаршу невеликі кульки, зминаємо їх, надаючи їм форму акуратної пелюшки.

7. Оскаржуємо постні котлети з риби з двох сторін буквально по три-п'ять хвилин до зарум'янування.

8. Не перетримуйте котлети на сковороді - інгредієнти всі готові і їм слід лише розігрітися і придбати апетитну скоринку.

Пісні тефтелі з риби з рисом і чечевицею в томатній підливці

Дуже ситні тефтельки, які можна подати як з гарніром, так і просто зі свіжими овочами.

Інгредієнти:

• 300 грам риби;
• 130 грам рису;
• 100 грам зеленої чечевиці;
• цибулина, морква;
• спеції;
• сіль;
• 50 грам томатної пасти;
• ложка цукру;
• ростить. олія;
• дві ложки борошна.

Спосіб приготування:

1. Рибу розділяємо, відділяючи філе від шкіри і кісток, саме філе дрібно рубаємо ножем.

2. Чечевицю промиваємо і відварюємо протягом п'ятнадцяти хвилин на слабкому вогні в 200 мл води.

3. Рис також мій і відварюємо до готовності окремо від чечевиці.

4. Цибулю шинкуємо дрібними кубиками, обсмажуємо на олії до золотця.

5. Готову чечевицю подрібнюємо в блендері.

6. Змішуємо курячий фарш з чечевичним пюре, рисом, цибулевим підсмаженням, сіллю і спеціями.

7. Обсмажуємо кожну пісну тефтельку з риби на сковороді в розігрітому маслі до готовності.

8. В іншій сковороді з'єднуємо томатну пасту, трохи солі, борошно і цукор, томимо п'ять хвилин, після чого вливаємо ароматну підливу до тефтельок.

9. Гасимо все разом ще п'ять хвилин. Подаємо з будь-яким традиційним гарніром або зі свіжими овочами і зеленню.

Пісні страви з риби - хитрощі та поради

• Розділяти рибу простіше, якщо вона буде трохи підморожена.
• Якщо при приготуванні постних рибних котлет вам здається, що фарш злегка рідкують, додайте трохи манної крупи.
• Рослинну олію можна замінити оливковою або кукурудзяною.
• Замість зазначеної в рецепті риби ви можете використовувати будь-яку іншу рибу, орієнтуючись на свої смакові уподобання.
• Перед приготуванням рибу рекомендується попередньо маринувати в солі та лимонному соці для видалення специфічного запаху під час готування.
• Риба любить спеції, додавайте свої улюблені, але не дуже багато, щоб не перебити сам смак і аромат риби.