Пісний суп харчо - смачно і без м'яса! Рецепти ароматного пісного супу харчо з рисом, помідорами, аджикою, базиліком, горіхами

Багато досвідчених господинь знають, що під час запропонованого церквою посту зовсім не обов'язково харчуватися одноманітно, боячись включити до складу смачних страв заборонені продукти.

Можна лише трохи змінити рецепт і харчуватися улюбленими стравами, причому при правильному підході, на смак готової страви такі видозміни практично не вплинуть.

Любите суп харчо? Не відмовляйтеся від ситного, ароматного гарячого - приготуйте пісний суп харчо!

Пісний суп харчо - загальні принципи приготування

Мабуть, єдиний недолік пісних страв у тому, що вони не містять білків і жирів, але багаті на вуглеводи. Щоб заповнити цей пробіл потрібно просто готувати пасерівку на рослинній олії. Заповнити ж білок допоможуть бобові, деякі сорти рису і гриби.

Оскільки пісний суп готується без м'яса, готувати страву ми будемо на овочевому бульйоні. Для ситності, як і в будь-який суп харчо, додамо ризик. Краще відмовити від використання пропареного рису, вибирайте шліфовані білі сорти або нешліфовані коричневі. Для видалення зайвої клейковини крупу слід ретельно промити і залишити на годину-дві в холодній воді.

Для того самого смаку використовуємо гостро-кислу основу - соус тклапі, або замінимо цей інгредієнт лимонним або гранатовим соком, аджикою, томат пастою, соусом ткемалі.

З овочів традиційно використовуємо цибулю, томати, часник. Додатково можна додати моркву, картоплю.

Для особливого аромату використовуємо спеції, трави, коріння і багато свіжої зелені. Для незвичайного смаку - волоські горіхи.

1. Пісний суп харчо: класичний рецепт

Інгредієнти:

• рисова крупа - 125 г;
• картопля, зварена у шкірці - 3 шт.;
• 3 цибулини;
• 1 морквина;
• 3 зубка часнику;
• волоські горіхи без шкаралупи - 125 г;
• томат - 125 г;
• 70 мл соняшникової олії;
• хмелі-сунелі - 20 г;
• лаврушка - 2 аркуші;
• перець запашний - 2 горошини;
• петрушка корінь;
• чорний і червоний перці - 10 г;
• 2 зеленої гілочки петрушки;
• 2,5 літрів фільтрованої води.

Спосіб приготування:

1. Чистий рис закладаємо в емальовану каструлю, заливаємо окропом і проварюємо 15 хвилин.

2. Розігріваємо сковороду з маслом, викладаємо на неї томат і прожарюємо кілька хвилин, додаємо очищений і нарізаний тонкими пластиками часник і цибулю - дрібною крихтою, все прожарюємо ще 3 хвилини.

3. На сковороду до цибулі і часнику додаємо волоські горіхи, пропущені через блендер і морквину, нарізану тонкою соломкою, смажимо при частому завадженні.

4. Обсмажені овочі з горіхами викладаємо в рис, підсалюємо, ретельно розмішуємо і закладаємо варену картоплю без шкірки. Проварюємо суп ще кілька хвилин на помірному вогні.

5. Зелень петрушки промиваємо, сушимо і подрібнюємо ножем.

6. Добре проварений суп прибираємо з вогню, всинаємо подрібнену зелень.

7. Залишаємо суп на 40 хвилин, для наполягання і розливаємо по порційних тарілках.

2. Пісний суп харчо з помідорами

Інгредієнти:

• цілозерний рис - пів склянки;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 4 зубків часнику;
• 2 сильно стиглих помідора;
• томат - 50 г;
• соус ткемалі - 100 г;
• 1 листик лаврушки;
• 1 букетик свіжої петрушки;
• приправа хмелі-сунелі - 20 г;
• червоний перець - 10 г;
• 3 ст. ложки рослинної олії;
• сіль - 10 г;
• 100 г волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Цибулю і морквину ріжемо дрібним кубиком.

2. Помідори обливаємо гарячою водою, знімаємо шкірку і подрібнюємо.

3. У чавунній каструлі обсмажуємо цибулю з морквиною 10 хвилин, заливаємо їх водою і кип'ятимо.

4. До цибулі і моркви кладемо промитий рис і варим до повного його розм'якшення.

5. Після повної готовності рису, закладаємо помідори, соус ткемалі, томат з невеликою кількістю води, нарізаний дрібно часник і подрібнені волоські горіхи, підсалюємо, зсипаємо червоний перець і дрібно нарізані листики петрушки, кип'ятим 5 хвилин.

6. Готовий пісний суп харчо з помідорами прибираємо з вогню і наполягаємо.

7. Подаємо на стіл, розлив по тарілках, посипавши свіжою зеленню.

3. Пісний суп харчо з сухою аджикою

Інгредієнти:

• 2 літри очищеної води;
• 4 середніх картоплини;
• рис - пів склянки;
• по 0,5 букетику зеленої петрушки і цибулі;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• часник - 3 зубки;
• томат - пів склянки;
• 2 ст. ложки соняшникової олії;
• аджика гостра в порошку - 50 г;
• сіль - на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в глибоку емальовану ємність воду, кип'ятим на помірному вогні.

2. У каструлю з киплячою водою закладаємо промитий рис, картоплю, нарізану середнім кубиком, варимо 25 хвилин.

3. Ріжемо дрібно зелень.

4. На розігрітій з маслом сковороді обсмажуємо 2 хвилини на слабкому вогні морквину, натерту на терці і цибулю, нарізану дрібною крихтою.

5. До овочів кладемо томат, наливаємо трохи бульйону від картоплі та рису, розмішуємо. Додаємо будь-яку гостру приправу і висипаємо аджику, гарненько розмішуємо. Також можна трохи насипати червоного і чорного молотого перцю, томимо 5 хвилин.

6. Всі овочі викладаємо в каструлю до рису і картоплі.

7. Після повної готовності картоплі, всинаємо дрібно порубану зелень.

8. Одночасно закладаємо подрібнений часник, підсалюємо і доводимо до кипіння.

9. Після закипання прибираємо суп з вогню, залишаємо на 30 хвилин і розливаємо по тарілках.

4. Постний суп харчо пряний по-домашньому

Інгредієнти:

• цілозерний рис - 250 г;
• 1 цибулина;
• ядра волоського горіха - 250 г;
• половина стручка перцю чили;
• томат - 2 ст. ложки;
• соус ткемалі - 4 ст. ложок;
• соняшникова олія - 30 мл;
• приправи хмелі-сунелі та уцько-сунелі - по 10 г кожна;
• половина пучка кінзи;
• часник - 5 зубків;
• сіль - 10 г;
• фільтрована вода - 3 літри.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нарізаємо півкільцями і смажимо до злегка помаранчевого кольору.

2. До цибулі кладемо томат і гасимо до повного фарбування цибулі в червоний колір. Наливаємо соус ткемалі.

3. Промитий рис висипаємо в гарячу воду і варимо до напівготовності. Коли в рисі з'являться бульбашки, додаємо трохи солі і знімаємо накип.

4. Через кілька хвилин варіння рису, викладаємо обсмажені овочі, висипаємо всі приправи і подрібнені блендером волоські горіхи, нарізаний дрібно перець чилі, знову варимо кілька хвилин, вимикаємо вогонь.

5. Після повної готовності супу додаємо дрібно нарізаний часник, закриваємо кришку і залишаємо наполягатися на півгодини.

5. Пісний суп харчо в мультиварку

Інгредієнти:

• рисова крупа - пів склянки;
• 1 картопля;
• 1 голівка цибулі;
• 1 морквина;
• томат - 50 г;
• спеція хмелі-сунелі - 20 г;
• чорний і червоний перець - по половинки чайної ложки;
• сіль - 10 г;
• фільтрована вода - 2 л;
• 30 мл. соняшникової олії;
• часник - 3 зубки;
• половина букетика петрушки.

Спосіб приготування:

1. У ємність мультиварки наливаємо воду, встановлюємо апарат у режим «суп», доводимо воду до кипіння.

2. Рис промиваємо проточною водою, картоплю очищаємо і нарізаємо невеликим кубиком.

3. Кладемо в гарячу воду рис і картоплю, варимо 25 хвилин.

4. Тим часом цибуля - дрібною крихтою, а морква - на середній терці.

5. Окремо в сковороді обсмажуємо овочі 3 хвилини, додаємо томат і смажимо ще 5 хвилин.

6. Коли картопля з рисом будуть майже готові, закладаємо смажені овочі, висипаємо приправу, червоний і чорний перець, нарізаний дрібно часник, ставимо мультиварку ще на 7 хвилин, закриваємо ємність кришкою і проварюємо.

7. Вимикаємо мультиварку, засипаємо подрібнену петрушку і наполягаємо 30 хвилин.

8. Подаємо до столу.

6. Пісний суп харчо з базиліком

Інгредієнти:

• крупа рисова - трохи менше пів склянки;
• картопля - 2 клубня;
• цибуля - 2 головки;
• 50 г подрібненого часнику;
• томат - 50 г;
• 30 мл соняшникової олії;
• базилік сушений - 20 г;
• волоські горіхи - 150 г;
• червоний перець, сіль - підлога чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Дві картоплини промиваємо, закладаємо в каструлю з водою і варим до розм'якшення.

2. З вареної картоплі знімаємо шкірку і ріжемо кубиком.

3. Очищений часник нарізаємо пластиками.

4. У глибоку каструлю наливаємо масло, кладемо томат, трохи прогріваємо на слабкому вогні, поки не з'являться бульбашки.

5. До томата викладаємо цибулю - дрібною крихтою, часник і смажимо до їх готовності.

6. Закладаємо в каструлю морквину кружечками, горіхи подрібнені, підсалюємо, перчим, можна додати ще якусь гостру приправу, смажимо кілька хвилин.

7. Заливаємо весь вміст каструлі двома літрами води, кладемо промитий рис і варимо 25 хвилин.

8. Коли рис буде майже готовий, закладаємо картоплю.

9. Прибираємо каструлю з вогню, всинаємо базилік, зелень петрушки і наполягаємо 30 хвилин.

10. Подаємо до столу.

Постний суп харчо - хитрощі, поради

• При використанні картоплі найчастіше бульйон пісного супу харчо виходить мутнуватим, уникнути цього можна, відваривши картоплю заздалегідь в мундирі, або протримавши очищену картоплю близько півгодини в холодній воді.
• Бульйон вийде ароматнішим і красивішим, якщо цибулю попередньо обсмажити на маслиці до золотистого кольору.
• Щоб постний суп харчо вийшов ситнішим, зробіть його гущем, ніж звичайний суп.
• Щоб заповнити білок в організмі під час посту допустимо додавати в суп харчо квасолю, чечевицю, нут. Ці інгредієнти бажано замочити заздалегідь, викладати в суп разом з рисом.
• Якщо вам все ж не вистачає м'ясного складового, варите пісний суп харчо на грибному бульйоні.
• Також ситність додадуть подані до готового супу сухарики домашнього приготування, мариновані або солоні овочі, гриби.
• Не забувайте, що суп харчо має особливу гостроту, тому не бійтеся додавати якомога більше гострих, пряних спецій, часнику, чилі - ці продукти в піст не заборонені.
• Незважаючи на те, що суп харчо перед подачею часто заправляють сметаною, до пісної страви це не стосується.