Різотто - це страва традиційної італійської кухні. Але якщо запитати в якій частині Італії її спочатку почали готувати, то однозначну відповідь ви навряд чи отримаєте. Одне точно можна сказати, що найбільш популярним різотто вважається в північній частині Італії, де кожна господиня його готувати хоча б 1 раз на тиждень.
Щоб у вас вийшло ніжне і кремове різотто, вам обов'язково потрібно знати базовий рецепт його приготування, і тільки після цього ви можете інтерпретувати технологію приготування на свій розсуд, або скористатися вже готовими варіантами приготування цієї італійської страви.
Перш за все, ви повинні знати, що для приготування різотто підходить тільки круглий крохмалистий сорт рису арборіо, карнаролі і віалоні нано. Тільки ці сорти рису забезпечать різотто притаманний йому ніжний смак. Перед тим як взятися за приготування страви, рис обов'язково слід обсмажити в олії, щоб зернятка стали прозорими. Потім долити трошки вина і дати можливість йому випаруватися. Ось зараз ви вже можете долити до рису бульйончик або водичку і, постійно перемішуючи рис, доводити його до готовності. Ми сьогодні розберемо кілька варіантів приготування різотто з курячим м'ясом. З вигляду ця страва сильно буде вам нагадувати наш традиційний плов, але повірте - смак буде зовсім інший.
Рецепт 1: Різотто з куркою
Потрібні інгредієнти:
- куряче філе - 300 г;
- вершкове масло - 100 г;
- сіль і перець,
- цибуля - 1 шт.;
- рис - 350 г;
- болгарський перець - 1 шт.;
- м'ясний бульончик - 750 мл;
- томати - 1 шт.;
- морквина - 1 шт.;
- базилік - 3-4 стебля;
- пармезан.
Спосіб приготування:
Спочатку підготуємо м'ясо. Промите і обсушене філе наріжемо кубиками. У глибокій сковорідці з товстим дном розтопимо половину масла і обсмажимо в ньому кубики м'яса. Коли м'ясо почне румянитися, приправляємо його сіллю і меленим перцем, накриємо кришкою і на мінімальному вогні продовжимо його готувати ще 10-15 хвилин. Поки м'ясо буде готуватися, підготуємо інші інгредієнти. Очистимо цибулю, болгарський перець і морквину. Цибулю нарізаємо кубиками.
Підготуємо ризик. Обсмажене м'ясо кумівкою вибираємо зі сковорідки на тарілку і переміщуємо в масло цибулю. Обжаримо його до прозорості і додамо відразу малюнок, перемішуємо і дамо йому прогрітися. Поруч на камфорку ставимо каструлю з бульйоном і доводимо його до закипання. Відразу зменшуємо вогонь до мінімуму. Коли ви побачите, що зернятка рису стають прозорими, берете невелику кількість бульйону і доливаєте до рису. Перемішуєте і даєте можливість рису його повністю увібрати.
Всі овочі (помідори, болгарський перець, морква і селера) нарізаєте на кубики і разом з обсмаженими шматками м'яса додаєте до рису. Доливаєте весь підготовлений бульйон і накриваєте сковорідку кришкою. Виставляєте середній вогонь і продовжуєте готувати. Час від часу потрібно обов'язково заглядати під кришку, перемішувати вміст сковорідки і при необхідності доливаєте ще бульйон.
Сир Пармезан натріть на терці і наріжте базилік. Незадовго до повної готовності різотто, додаєте до нього ту олію, яка у вас залишилася, нарізаний базилік і 2/3 тертого Пармезана. Акуратно перемішуєте лопаточкою - у вас повинна вийти ніжна кремоподібна консистенція різотто. Гарячу страву подаєте на порційних тарілках і посипаєте зверху іншим тертим сиром.
Рецепт 2: Різотто з куркою (з селером)
Потрібні інгредієнти:
- рис - 1 склянка;
- морквина - 1 шт;
- куряче ніжки - 3-4 шт;
- бульйон курячий - 3-4 склянки;
- пастернак,
- селер - 100 г;
- часник - 2 зуб;
- цибуля - 1 шт;
- вино - 100 г;
- олія оливкова - 2 ст.л.;
- середземноморські трави, перець, сіль, лавровий лист і пармезан.
Спосіб приготування:
Для початку зваримо бульйон. У каструлю опускаємо курячі ніжки, заливаємо 1 літром води і доводимо до кипіння. Коли вода в каструлі вскипить, зливаємо воду, промиваємо м'ясо і знову заливаємо водою. Доводимо до кипіння на повільному вогні і додаємо до нього нарізані на кубики морквину, коріння селера, пастернака і петрушки. Варим на слабкому вогні приблизно 20 хвилин. Бульйон не потрібно солити або перчити, або ж додавати будь-які інші спеції!!!
Вибираємо з бульйону м'ясо і охолоджуємо його. Каструльку з бульйоном залишаємо на плиті - нам потрібен гарячий бульйон у процесі приготування різотто, тобто був на межі кипіння.
У глибоку сковорідку з товстим дном наливаємо оливкову олію. Зубчик часнику розчавимо ножем, і коли олія дасть свій специфічний запах, то опустимо до неї часник. Як тільки зубчик часнику почне підруменюватися, відразу вибираємо його зі сковороди, а на його місце відправимо нарізану кубиками цибулю. Обдаровуємо цибулю до м'якості, солимо, перчимо і можемо додати півчайної ложки середземноморських трав на свій смак. Перемішуємо і додаємо ризик. Обсмажуємо всі разом, постійно перемішуючи лопаткою, поки рис не стане прозорим. Зараз доливаємо 100 грам вина і даємо йому випаруватися. Ось зараз і починається найголовніший етап приготування різотто. Половником додаємо до рису бульйончик разом з овочами, невеликими порціями. Слідкуйте за тим, щоб ваша страва дуже слабо кипіла. Наступну порцію бульйону додавайте тільки тоді, коли ваш рис ввібрає попередню.
Приймаємося за м'ясо. Відокремлюємо його від кісточок і нарізаємо великими шматками. Через 15 хвилин після того як почне варитися рис, додаємо до нього м'ясо. Італійці, особливо в північній частині Італії, додають до різотто трошки карі, щоб страва набула красивого жовтого кольору. Отже, різотто буде тоді готове, коли страва стане плинною і м'якою, але при цьому кожне зернятко рису збереже в собі ледь вловиму твердість.
Ось зараз ви вже можете натерти Пармезан, і додасть до рису. Акуратно перемішуєте і подаєте по тарілках. Кількість сиру кожен з вас підбирає на свій розсуд. Приємного всім апетиту!!!!
Рецепт 3: Різотто з куркою (і кукурудзою)
Потрібні інгредієнти:
- куряче філе - 300-400 г;
- курячий бульйон - 1 літр;
- рис - 350 г;
- кукурудза - 200 г;
- вино біле - 200 мл;
- пармезан - 100 г;
- цибуля - 1 шт.;
- оливкова олія - 30 мл;
- болгарський перець - 1 шт.;
- сіль, перець і трохи шафрана.
Спосіб приготування:
Спочатку подрібнимо цибулю і обсмажимо її на оливковій олії. Філе наріжемо на кубики і додамо до цибулі. Перемішаємо і оскаржуємо, поки м'ясо не побіліє з усіх боків. Болгарський перець наріжемо кубиками, додамо до м'яса, перемішаємо і додаємо трохи шафрана.
Зараз підсипаємо до страви промитий і обсушений ризик, приправляємо сіллю, перемішуємо і підливаємо біле вино. Томім на повільному вогні поки вино не випарується. На конфорку, поруч з основною стравою ми поміщаємо каструльку з бульйоном, доводимо його до кипіння і відразу знижуємо вогонь, щоб бульйончик ледве кипів. Коли вино випарується, починаємо потихеньку кухарем доливати гарячий бульйон. Увага, бульйон додавати до різотто в міру викіпання. Додаємо консервовану кукурудзу. Перемішуємо і доводимо страву до готовності. Під коней додаємо до різотто тертий сир, перемішаємо і подаємо на порційних тарілках. Поруч ставимо ще на блюдечку тертий пармезан, щоб кожен сам собі додав стільки, скільки він бажає.
Різотто з куркою - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Щоб отримати справжній смак різотто рис у страві повинен бути «аль денте», але при цьому мати вершкову консистенцію.
- Пам'ятайте, що на склянку рису вам знадобиться 1 літр бульйону.