Помідори в томатній пасті - цікаві рецепти цікавої заготовки. Як приготувати смачні помідори в томатній пасті

Помідори в томатній пасті - заготовка, яка підходить для всіх життєвих випадків.

Застілля - будь ласка, вазочка з чудовими томатами в томатній же заливці; неждані гості - і тут, на столі тарілочка з помідорчиками в томатній пасті припадуть до місця; сімейний обід - чаша з ароматними томатами задасть настрій і перетворить стандартну трапезу на затишні і теплі посиденьки з ріднею.

Так що, якщо у вас вдався урожай помідорів або ви знаєте, де придбати красиві соковиті плоди, вперед на кухню - творити диво-заготовку: помідори в томатній пасті.

Помідори в томатній пасті - загальні принципи приготування

Для приготування цієї консервації потрібні стиглі гарненькі томати і томатна паста, а також такі додаткові інгредієнти, як сіль, цукровий пісок, перець, зелень, лавр та інші спеції до смаку.

Пасту можна купити або зробити самостійно за цим нескладним рецептом.

Рецепт саморобної томатної пасти

Інгредієнти: три кілограми стиглих, м'ясистих, твердих томатів (бажано сорт «Вершка»); дві великі цибулини, 120 грам цукру; півсклянки 6% оцту; сіль.

Приготування:

Чисто вимиті помідори нарізаємо на дві частини, складаємо у велику емальовану каструлю. Туди ж викладаємо очищену цибулину, вливаємо півсклянки води. Закриваємо ємність кришкою, доводимо до кипіння, після чого зменшуємо газ, гасимо чверть години - за цей час томати пом'якшаться і пустять сік. Отриману масу перетираємо через дрібне сито - вся соковита м'якоть плодів повинна вийти, залишаться лише плодоніжки, шкіряця і насіння, які більше не знадобляться. Томатну масу змішуємо з сіллю і перцем і уварюємо до того моменту, поки вона не зменшиться в п'ять-шість разів. У готову томатну пасту вливаємо оцет, перемішуємо і закочуємо.

Така домашня томатна паста може зберігатися в прохолодному місці до півтора року. Помідори в домашній томатній пасті виходять особливо смачними і соковитими.

Рецепт 1: Помідори в томатній пасті

Інгредієнти:

• три кілограми маленьких, пружних помідорів;
• близько 20 штук великих томатів;
• 100 грамів солі;
• 50 грамів піску цукрового;
• перець запашний;
• 100 грам томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Маленькі помідорчики промити, обсушити. Проколоти в двох-трьох місцях зубочисткою, щільненько укласти в стерильну тару. Посипати зверху кількома горошинами перцю.

2. Великі томати бланширувати, нарізати і пюрувати.

3. Викласти томатне пюре в каструлю, додати пасту, сіль і цукровий пісок. Все ретельно перемішати.

4. Довести масу до кипіння. Гасити, завадячи, п'ять хвилин.

5. Залити помідорчики в тарі ароматним пюре з томатною пастою.

6. Стерилізувати заготовку 25 хвилин в духовці, закатати.

Рецепт 2: Помідори в томатній пасті «Пряні»

Інгредієнти:

• 100 грам томатної пасти;
• вісім часток часнику;
• кілька бутонів гвоздики;
• перець горошком;
• 50 грамів солі;
• 25 грамів цукру;
• лаврове листя;
• 50 мл олії;
• сушений кріп;
• невеликі помідори.

Спосіб приготування:

1. Влити в каструлю літр води, зігріти, викласти спеції: перець, лавр, гвоздику.

2. Дати рідини закипіти, покласти томатну пасту, сіль і цукровий пісок. Варити, завадячи, десять хвилин.

3. Влити близько 50 мл олії, перемішати. Соус з томатної пасти для помідорів готовий.

4. Невеликі помідори ополоснути, укласти в банку.

5. Додати дольки часнику очищеного, посипати кропом, за бажанням можна також покласти смородинові та вишневі листочки.

6. Залити інгредієнти в банки гарячим томатним соусом, закатати.

7. Після того, як заготовка охолоне під ковдрою, прибрати на зберігання.

Рецепт 3: Салат з помідорів у томатній пасті з часником і солодким перцем

Інгредієнти:

• 500 грамів помідорів;
• голівка часнику;
• пучок укропу;
• сіль;
• два перці;
• 50 грам томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Кріп промити, струсити для позбавлення від зайвої вологи, подрібнити.

2. Часник очистити і нарізати кружечками.

3. Помідори помити, зрізати плодоніжку, нарізати не надто великими дольками.

4. Перець очистити від насіння, порізати напівкільцями.

5. Томатну пасту розвести в 120 мл води. Підсолити до смаку.

6. Укласти в стерильну баночку в кілька шарів томати, часник, перчик, кріп.

7. Залити овочі розлученою пастою.

8. Поставити прикриту кришкою банку з помідорами на п'ятнадцять хвилин в каструлю з киплячою водою.

9. Після закінчення часу, заготовку закатати, остудити і прибрати в холодильник.

Рецепт 4: Помідори в томатній пасті з хреном

Інгредієнти:

• два кілограми некрупних помідорів;
• два стебля селера;
• 300 грам солодкого перцю;
• два кілограми перезрілих томатів;
• 100 грам подрібненого хріну;
• 60-70 грамів солі;
• 100 грамів цукру;
• 80 грамів томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Викласти у стерильну тару ретельно промиті невеликі томати.

2. Перезрілі помідори промити, нарізати кубиками і викласти в каструлю.

3. Довести помідорну нарізку до кипіння, варити до пом'якшення.

4. Охолодити, перетерти через сито.

5. До томатного пюре додати сіль, пасту і цукровий пісок.

6. Ретельно перемішати масу, знову виставити на вогонь.

7. Як тільки помідори в пасті почнуть закипати, додати перець, порізаний ломтиками, подрібнений хрін. Томити 10 хвилин.

8. Залити помідорчики, покладені в банки, томатною пастою з овочами.

9. Стерилізувати прикриті банки із заготовкою в духовці від 15 до 20 хвилин.

10. Закрутити кришкою, охолодити.

Рецепт 5: Помідори з овочами в томатній пасті

Інгредієнти:

• десять середніх томатів;
• один баклажан;
• кілька суцвітей цвітної капусти;
• один молодий кабачок;
• цибулина;
• 50 грамів солі;
• 50 грамів цукру;
• 20 мл оцту;
• 300 грам томатної пасти;
• приблизно літр води;
• лавр;
• стручок чилі;
• горошини перцю;
• листя смородини.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промити.

2. Кабачки і баклажани нарізати кубиками, біля томатів зробити біля плодоніжки надрізи, цибулю нарізати півкільцями.

3. Викласти у стерильну тару листя смородини, гіркий перець, листя лавра.

4. Поверх укласти в різнобій кабачки, томати, баклажани, цибулю, капусту.

5. Зварити з води, томатної пасти, солі, цукру та оцту маринад.

6. Залити гарячим маринадом всі компоненти в банку.

7. Закатати кришкою, остудити і прибрати на зберігання.

Рецепт 6: Очищені помідори в томатній пасті

Інгредієнти:

• 800 мл води;
• 250 грамів томатної пасти;
• два з половиною кілограми щільних помідорів середнього розміру;
• третина склянки цукру;
• 30 грамів солі.

Спосіб приготування:

1. Банки промити і стерилізувати.

2. Помідори ретельно ополоснути, зробити в районі плодоніжки надріз хрест-накрест. Залити на п'ять хвилин киплячою водою, після чого занурити на такий же час в холодну.

3. Акуратненько підчепити шкірку в місці надрізу, стягнути вниз, не пошкоджуючи м'якоть томатів.

4. Укласти очищені томати в підготовлені банки.

5. Розвести в каструлі воду і томатну пасту, додати цукровий пісок і сіль.

6. Дати томатній масі вскипіти і відразу ж залити нею помідори в банку.

7. Заготівлю закрити кришками і остудити під покривалом, перевернувши догори дном.

Рецепт 7: Помідори в томатній пасті «По-бразильськи»

Інгредієнти:

• 750 мл води;
• 300 грамів томатної пасти;
• 2.3 кг помідорів;
• десять горошин перчика чорного;
• 35 грамів солі;
• невеликий пучок укропу;
• лаврове листя (10-12 штук);
• 20 грам каррі.

Спосіб приготування:

1. Зелень укропу дрібно нарізати.

2. Томати помити, нарізати ломтиками, видаливши плодоніжки і при необхідності підгнилі місця.

3. Укласти на дно стерильних банок кріп і лаврове листя. Зверху утрамбувати нарізані томати.

4. Змішати воду з томатною пастою, додасть сіль і горошини перцю.

5. Довести суміш до кипіння, залити нею дольки помідорів.

6. Стерилізувати заготовку 7-9 хвилин, після чого відразу ж закатати.

Рецепт 8: Зелені помідори в томатній пасті «Вогник»

Інгредієнти:

• два кілограми невеликих зелених помідорів;
• шість часток часнику;
• по п'ять-шість штук листя смородини і вишні;
• один лист хріну;
• три парасольки укропу;
• десять листочків лавра;
• п'ятнадцять горошин перцю;
• кілограм червоних томатів;
• 320 грам томатної пасти;
• змішаний часник і хрін (подрібнені);
• 50 грамів цукру;
• 100 грамів солі.

Спосіб приготування:

1. Викласти в стерильні банки гарненько промиті зелені помідорчики.

2. Додати дольки часнику, листя лавра, смородини, хріна, вишні, укропні парасольки та перець горошком.

3. Червоні томати помити і пропустити через м'ясорубку.

4. Перемішати пюре з помідорів з томатною пастою, подрібненим часником і хреном, сіллю і цукровим піском.

5. Підготовлене пюре вскип'ятити і залити їм зелені помідори зі спеціями.

6. Стерилізувати банки в духовій шафі 20 хвилин, закатати.

Рецепт 9: Фаршировані помідори в томатній пасті

Інгредієнти:

• дві головки часнику;
• середнього розміру томати (2 кг);
• по п'ять-шість горошин запашного і чорного перцю;
• два солодких перці;
• один гіркий перчик;
• некрупна цибулина;
• лаврове листя, корінь і листя хріна;
• по 60 грамів солі та цукру;
• листя петрушки та укропу.
• парасольки укропу;
• 450 грамів томатної пасти;
• літр води.

Спосіб приготування:

1. Помідори промити, розрізати на дві частини, але не до самого кінця, тобто половинник роз'єднувати не потрібно.

2. Половину очищеного часнику нарізати тонкими платівками.

3. Зелень ретельно промити.

4. Нафарширувати кожен помідор чеснотом і зеленню.

5. Корінь хріна і гіркий перець подрібнити.

6. Викласти на дно стерильних банок подрібнений корінь хріну, лист хріну, парасольки кропу, часник, півкільця цибулі, гіркий перець.

7. Покладіть щільненьким рядком фаршировані помідори.

8. Перці наріжте соломкою і покладіть у просторі між томатами.

9. Зверху викладіть зелень, що залишилася.

10. Вскип "ятіть розлучену у воді томатну пасту, додайте сіль та цукор. Залийте апетитною масою фаршировані помідори та інші інгредієнти.

11. Закатайте, охолодіть.

Помідори в томатній пасті - корисні поради

• У будь-яку заготовку помідорів у томатній пасті можна додавати свіжі смородинові, дубові, вишневі листочки. Вони додадуть консервації особливий аромат. Головне, перед консервацією їх ретельно промити. Можна навіть на п'ять хвилин залити окропом, потім ополоснути в холодній воді і відрушити від вологи.
• Не лінуйтеся і нехтуйте процесом стерилізації - ваша заготовка простоїть набагато довше. Перед стерилізацією тару треба ретельно промити.
• Якщо рецепт помідорів у томатній пасті передбачає нарізку овочів, найкраще вибирати м'ясисті томати з упругою і товстою шкіряцею. Нарізати їх буде набагато легше і ймовірність витікання соку під час нарізки мінімальна.
• Помідори в томатному соку гарні в холодному вигляді, тому перед подачею їх краще поставити на пару годин в холодильник.
• Марінад від помідорів можна використовувати для приготування супів, що гуляла.
• З томатів, вирощених на городах, виходить особливо смачні помідори в томатній пасті. Привізні овочі програють садовим помідорам і за смаковими якостями, і за тривалістю зберігання.
• Для того щоб помідори просяклися ароматами трав, прянощів і спецій краще, слід зробити пару надрізів біля основи.
• Проколи зубочисткою допоможуть зберегти томати під час консервації цілими.
• Помідори в томатній пасті зберігають, як і будь - які інші заготовки, в затемненому прохолодному місці. Також можна зберігати заготівлю на верхній полиці холодильника.
• Заготівлю обов "язково остужають у безвітряному приміщенні або, закутавши в плед, перевернувши догори дном. Перевернувши тару, ви зможете впевнитися, що консервація закрита герметично і не протікає, а значить простоїть довго. Ковдру ж потрібно для того, щоб не було різких перепадів температури, і, щоб консервація залишилася повільно, так помідорчики не лопнуть і вийдуть більш смачними.