Помідори в желатині на зиму - смачна краса! Найлегші та найсмачніші рецепти приготування помідорів у желатині на зиму

Той, хто жодного разу не пробував готувати помідори на зиму в желатині, той дуже багато втратив. Закуска виходить приголомшливо смачною і ароматною, до того ж виручить взимку, якщо немає свіжих томатів для піци або іншої страви.

Помідори в желатині на зиму - загальні принципи приготування

Желатиновий маринад, на відміну від звичайних розсолів, не дає овочам втрачати свіжий аромат, щільну структуру. Шматочки томатів залишаються твердими і соковитими. Рецептів приготування помідорів у желатині на зиму величезна кількість.

Найчастіше в них входять:

• маринад з желатином;
• помідори;
• цибуля;
• спеції, частіше перець.

Також, залежно від рецепта, можуть додаватися інші овочі: часник, перець, морква, огірки і різна зелень.

Марінад з желатином. Готується на основі води, солі, желатину, цукру та оцтової есенції. Всі інгредієнти потрібно прокип'ятити кілька хвилин, згідно з рецептом. Іноді желатин додається безпосередньо в банку і заливається киплячим маринадом. Але частіше продукт потрібно розпустити у воді і прокип'ятити. Незважаючи на те, що для приготування інших страв цього робити не рекомендується, і желатин тільки прогрівають.

Помідори. Можна використовувати абсолютно будь-які томати, незалежно від кольору і розміру. Зазвичай для приготування помідорів у желатині на зиму господині використовують великі плоди, які непридатні для маринування цілком. Томати можна різати половинками, четвертинками, кільцями, ломтиками. Якщо планується взимку використовувати їх для піци, то можна відразу зробити колічки. Іноді томати готують цілком, тоді потрібні невеликі і рівні плоди.

Цибуля. Частіше за інші доповнення присутні в закусці. Надає аромат і зазвичай ріжеться колечками. Можна використовувати будь-яку ріпчасту цибулю, красиво виглядає закуска з червоними сортами.

Перець горошком. Використовується для надання аромату і смаку помідорам в желатині на зиму. Може додаватися в маринад при варінні або безпосередньо в банку, особливого значення не має. Але важливо не переборщити, оскільки в процесі зберігання аромат стане більш вираженим. У літрові банки достатньо додавати 3-5 горошин.

Також для приготування помідорів у желатині на зиму будуть потрібні банки і дахи. Їх потрібно заздалегідь стерилізувати. Це робиться шляхом прогрівання на пором, в духовці або мікрохвильової печі. Для деяких рецептів знадобиться каструля для стерилізації банок, на дно якої потрібно постелити тканину або кухонний рушник. Потрібно пам'ятати, що банку з гарячим маринадом занурюють тільки в гарячу воду, інакше скло трісне.

Рецепт 1: Помідори в желатині на зиму класичні

Класичний рецепт приготування помідорів у желатині на зиму зі стерилізацією. Кількість помідорів і цибулі довільна, оскільки місткість банків залежить від розміру порізаних шматків. Але занадто щільно ломтики укладати не варто, марінада має бути достатня кількість, щоб він обволакував шматочки.

Потрібні інгредієнти

• помідори;
• цибуля;
• перець горошком.

Для марінада:

• 3 літри води;
• 0,09 кг солі;
• 0,15 кг цукру;
• 30 мл оцту 70%;
• 20 грн желатину.

Спосіб приготування

Желатин залити склянкою води, яку взято з маринада. Поставити набухати. У цей час помити томати, очистити цибулю. Порізати помідори довільними шматками, можна просто половинками. Цибуля кільцями або півкільцями. На дно банок розкласти порівну цибулю, додати перець горошком з розрахунку 3 штуки на літр. Доверху заповнити шматочками томатів.

Воду поставити на плиту, додати сіль, цукор, розпущений желатин і прокип'ятити 3 хвилини, в кінці додати оцет. Залити заготовки киплячим маринадом, накрити кришками і поставити стерилізуватися. Літровим банкам 7 хвилин, для дволітрових досить 12. Після варіння закатати кришки ключем. Пробувати закуску можна вже через 3 тижні.

Рецепт 2: Помідори в желатині на зиму цілком без стерилізації

Томати виходять соковитими, солодкувато-солоними і дуже ароматними. Для приготування помідорів у желатині на зиму за цим рецептом потрібні невеликі і стиглі плоди.

Потрібні інгредієнти

• помідори;
• часник;
• лавровий листик.

Марінад:

• води 1 літр;
• сіль 1 ложка;
• цукор 2 ложки;
• желатин 10 гр.

Під кришечку перед фінішним закатуванням додається 1 год. Ложка 70% оцту на літрову банку.

Спосіб приготування

Желатин замочити в 100 грн води. Поставити на плиту кип'ятитися воду, але не ту, яка підготовлена для маринада. У цей час підготувати помідори. Їх потрібно промити, підсушити або витерти. Часник очистити. На дно стерильної банки кинути кілька зубків, лавровий листик, укласти щільненько томати. Залити крутим окропом, накрити кришкою і дати постояти 15 хвилин.

У цей час зварити маринад. Розкип'ятити літр води з сіллю, цукром і підготовленим желатином. З банок злити воду і відразу ж залити помідори киплячим маринадом. Вилити під кришку оцет і відразу закатати банки. Залишити остигати в перевернутому вигляді під утепленням.

Рецепт 3: Помідори в желатині на зиму з часником

Закуска виходить не тільки дуже смачною, але і неймовірно ароматною. Чим більше часнику, тим запашніше вийде помідори з желатином на зиму. У середньому на літрову банку потрібно 8-10 зубків, але можна покласти більше або менше.

Потрібні інгредієнти

• помідори 3 кг;
• часник 4 голівки;
• перець горошком.

Заливка:

• 2 літри води;
• 2 ложки солі;
• 1.5 ложки желатину;
• 2 чайні ложки 70% оцту;
• 5 ложок цукру.

Спосіб приготування

Бажати замочити в 0,1 л води і відставити вбік. Почистити часник і кожен зубок розрізати на 2-3 частини. Томати вимити і кожен розрізати на четвертинки. Укласти в стерильні банки томати, прокидаючи часником. Додати горошини перцю.

Для маринада змішати всі інгредієнти крім оцту, прокип'ятити кілька хвилин, вилити кислоту і додати желатин. Залити покладені помідори розсолом до верху, прикрити кришками, стерилізувати помідори в желатині на зиму потрібно 5-7 хвилин. Закупорити. Закуску можна пробувати вже через місяць.

Рецепт 4: Помідори в желатині на зиму з перцем

Желатиновий маринад добре впливає не тільки на томати, а й на болгарський перець. Овоч добре зберігає свіжий аромат і смак. Тому для різноманітності можна приготувати помідори на зиму в желатині з солодким перчиком.

Потрібні інгредієнти

• 1,5 кг помідорів;
• 1 кг перцю;
• 0,3 кг цибулі.

Марінад

• 3 л. води;
• 3 ложки солі;
• 3 ложки желатину;
• 6 ложок цукру;
• 3 ч. л. 70% оцту.

Спосіб приготування

Розвести желатин 0,2 л води, взятої з маринада. Поки він розчиняється, почистити цибулю, нашинкувати колечками. У перцю акуратно вирізати нутрощі і також нарізати кільцями. Але при бажанні можна напівкільцями. Томати кружками по 1 см. Все скласти в банку, чергуючи шари.

Для маринада все змішати, додати розведений желатин і довести до кипіння. Варім рівно 2 хвилини, розливаємо по банках, накриваємо кришками і стерилізуємо в каструлі з водою 5 хвилин. Закриваємо, і відправляє в перевернутому вигляді під ковдру, а після остигання в льох. Ароматну закуску з помідорів в желатині на зиму з перчиком можна пробувати вже через 2 тижні, але краще дати настоятися місяць.

Рецепт 5: Помідори в желатині на зиму гостренькі

Рецепт приготування гострих помідорів у желатині на зиму з додаванням стручкового перцю і хріну. При бажанні кількість пекучих інгредієнтів можна збільшити, від цього закуска стане тільки краще.

Потрібні інгредієнти

• помідори 1 -1,2 кг;
• 1 цибулина;
• 1 стручок чилі;
• 20 грн кореня хріну.

Марінад:

• води 1 літр;
• 2 ложки цукру;
• 1 ложка желатину;
• ложка чайна оцту 70%;
• ложка солі.

Спосіб приготування

Томати порізати четвертинками. Цибулину півкільцями. У гострого перцю відрізати хвостик і нарізати невеликими шматочками. Краще працювати в рукавичках. Корінь хріну очистити, нарізати тонкими платівками. Всі овочі укласти в скляні банки, чергуючи між собою. За бажанням можна додати трохи часнику.

Зварити маринад, як у попередніх рецептах, прокип'ятивши кілька хвилин. Залити заповнені банки доверху, накрити і простерилізувати 5-6 хвилин. Потім укупорити, остудити і відправити на зберігання. Остаточний смак закуски з гострих помідорів у желатині на зиму проявиться через 2 місяці.

Рецепт 6: Помідори в желатині на зиму з огірками

Помідори та огірки дружать не тільки в овочевих салатиках. З них можна приготувати чудову закуску на зиму, яка стане прекрасним доповненням до страви з овочів, круп, м'яса. Помідори в желатині на зиму чудово зберігають свій аромат, а огірки залишаються хрусткими і соковитими.

Потрібні інгредієнти

• томати 1 кг;
• огірки 0,7 кг;
• цибуля 0,2 кг;
• перець 6 горошин.

Марінад:

• 1 літр води;
• 30 грн желатину;
• 60 грн солі;
• 100 грн цукру;
• 1 ложка оцту 70%.

Спосіб приготування

Помідори і огірки нарізати ломтиками, цибулю тонкими півкільцями. На дно підготовлених банок кинути горошини перцю. Розкласти всі овочі, чергуючи шари і прокладаючи шматочками цибулі.

Приготувати маринад з води, розчиненого заздалегідь желатину, солі, цукру та оцту. Довести до кипіння, проварити буквально хвилину і залити банки з овочами. Накрити металевими кришками, помістити в каструлю з гарячою водою і прокип'ятити літрові банки 5 хвилин. Якщо закуска розкладається в банки більше, то час збільшувати пропорційно. Потім помідори в желатині на зиму потрібно закатати ключем і прибрати на зберігання.

Рецепт 7: Помідори в желатині на зиму з морквою по-латиськи

Цей рецепт помідорів у желатині на зиму відрізняється від попередніх не тільки смаком, а й красивим зовнішнім виглядом. Гуртки моркви і шматочки болгарського перцю надають латиській закусці ошатності і яскравості.

Потрібні інгредієнти

• 1,2 кг помідорів;
• 0,4 кг моркви;
• 1 солодкий перець.

Марінад:

• 10 грн швидкорозчинного желатину;
• 1 ч. л. оцту;
• літр води;
• 1.5 ложки солі;
• 2 ложки цукру.

Спосіб приготування

Томати нарізати ломтиками. Для цієї закуски краще використовувати тверді сорти, можна злегка недозрілі. Моркву очистити, нарізати тоненькими кружечками. Перець розрізати навпіл, витягнути серцевину і нарізати напівкільцями.

У велику каструлю вилити воду, відразу розчинити желатин, всипати сіль, цукор, поставити на плиту. Як тільки закипить, висипати гурток моркви і проварити 3 хвилини, потім додаємо перець, доводимо до кипіння, вливаємо оцет і висипаємо помідори. Акуратно перемішуємо, доводимо до кипіння і швидко розкладаємо по банках. Закочуємо і відправляємо під теплу ковдру до остигання в перевернутому вигляді.

Помідори в желатині на зиму - хитрощі та корисні поради

• Щоб желатин не схопився грудочками, потрібно заливати його прохолодною водою або кімнатної температури. Якщо використовується тепла рідина, то заливати її потрібно повільно, постійно перешкоджати.
• Сьогодні у продажу можна зустріти як звичайний желатин, так і швидкорозчинний. Другий має дрібну структуру, набагато швидше розпускається у воді і зручніше в роботі.
• Помідори в желатині на зиму можна робити з додаванням будь-якої зелені, від цього вони стануть тільки ароматнішими і смачнішими. Але важливо листики добре промити в декількох водах і обсушити.
• Якщо немає часу або можливості стерилізувати банки, то можна їх вимити з харчовою содою. А наші бабусі тримали скляну тару в перевернутому вигляді на сонечку і заготовки прекрасно зберігалися протягом декількох років.
• Чим стигніші томати, тим більш ароматними і смачними є закуска. Але чим вони зеленіші, тим красивіші і рівніші виходять шматочки. Кожна господиня повинна сама вибирати, який варіант їй більше до душі.
• Желатин у маринаді використовується не стільки для густоти, скільки для збереження соків і смаку. Тому не потрібно очікувати в закусці шматочків томатів у щільному овочевому желі.
• Помідори в желатиновому маринаді смачніше вживати в холодному вигляді. Так шматочки залишаються більш твердими, не розкисають. Тому перед подачею закуску потрібно помістити в холодильник.
• Найсмачніші помідори в желатині на зиму виходять з місцевих овочів, які поспіли на яскравому сонечку. Закуска з привізних томатів не тільки програє у смаку, але іноді не може довго зберігатися через присутні в овочах нітрати.

Ну, і звичайно ж, смачні заготовки виходять у тих господарок, які готують з душею!