Лечо без помідорів - і таке буває! Добірка рецептів лечо без помідорів з маринадами, соусами і томатними заливками

Немає помідорів? Ну і не треба! Можна приготувати смачне і ароматне лечо без них.

Існує безліч рецептів популярної заготовки, які не потребують свіжих томатів. В одних використовуються масляні заливки, в інших томатна паста або однойменний сік, в третіх різні маринади.

Але в кожному є він - болгарський перчик! Саме він виділяє лечо з усього натовпу зимових салатів.

Лечо без помідорів - загальні принципи приготування

Лечо без помідорів буває двох видів:

1. Біле. Як заливку використовуються маринади на основі масла, оцту, спецій. Вони проварюються з овочами або без них.

2. Червоне. Використовуються різні замінники свіжих помідорів. Переважно це томатна паста, соуси, соки, кетчупи. Можна брати як домашні заготовки, так і виробничі.

Як готується лечо:

1. Готуються овочі. Очищається, нарізається шматочками перець, цибуля. Якщо використовуються й інші овочі, то їх також очищаємо і шинкуємо на цьому етапі.

2. Готується заливка. У класичному рецепті це перекручені в сік помідори. В даному випадку розлучена паста, масляні та оцтові суміші, готовий сік.

3. Додаються спеції. Зазвичай це сіль, цукор, різні види перцю, прянощі.

4. Варка! Овочі занурюються в заливку і все разом проварюється. Зазвичай для перцю достатньо 20-30 хвилин.

5. Закрутка. Готове лечо розливається по банках і закочується спеціальним ключем.

Як і будь-яка інша заготовка, лечо вимагає стерильності і підготовленої тари. В іншому випадку просто не буде зберігатися і прокисне.

Рецепт 1: Густе лечо без помідорів у масляній заливці з оцтом

Як заливку використовується масляна суміш з оцтом. Таке лечо без помідорів можна вживати як самостійну закуску, використовувати в приготуванні гарячих страв і салатів. Заготівля без попереднього варіння, зі стерилізацією банок.

Інгредієнти

• перець 5 кг;
• півсклянки цукру;
• 40 грамів солі;
• 10-15 горошин перцю;
• 200 грамів олії
• півсклянки 9% оцту.

Приготування

1. Очищаємо весь перець від нутрощів, ріжемо навпіл, потім великими півкільцями.

2. Додаємо оцет, цукор з сіллю і всі разом добре мнем руками. Залишаємо на годину.

3. Вливаємо олію, ще раз добре перемішуємо.

4. Горошини перчика розкидаємо по стерильних банках.

5. Складаємо підготовлене лечо, щільно утрамбовуємо.

6. Сік з маслом і оцтом розливаємо по банках. Не переживайте, якщо рідини мало, в процесі стерилізації перець ще дасть сік.

7. Прикриваємо тару кришками, ставимо в каструлю з постеленою на дно тканиною. Наливаємо воду, щоб вона була по плечики банок. Вмикаємо плиту.

8. Після закипання стерилізуємо 15 хвилин літрову банку, 10 хвилин півлітрову. Закочуємо, остужаємо в перевернутому стані.

Рецепт 2: Лечо без помідорів у медовому маринаді

Для приготування цього лечо без помідорчиків перчик потрібно порізати крупно, четвертинками, а якщо овочі дрібні, то можна навіть половинкам. Краще використовувати різнокольоровий перчик, буде красивіше. Маринад робиться на основі натурального меду, штучний не підійде, також не намагайтеся замінити продукт цукром, буде зовсім не те.

Інгредієнти

• 4 кг перчика;
• 0,25 кг меду;
• 0,5 л олії;
• літр води;
• 0,5 л 9% оцту;
• 4 ложки солі.

Приготування

1. Готуємо перчик, нарізаймо і бланшуємо в киплячій воді 3 хвилини. Виймаємо в дуршлаг, даємо збігти рідини.

2. Готуємо маринад, для цього у воді розчиняємо мед, додаємо всі інші інгредієнти, можна додати спеції і сушені травички на свій смак. Ставимо на плиту, проварюємо 3 хвилини.

3. Розкладаємо по стерильних банках бланшировані шматочки, заливаємо маринадом і закочуємо кришками.

Рецепт 3: Апельсинове лечо без помідорів з імбірем і часником

Дуже незвичайний рецепт лечо, яке можна використовувати як страву на кожен день, так і заготівлю. Якщо не плануєте такий перець закочувати, то можна зменшити вміст оцту або зовсім його прибрати. У холодильнику такий перчик відмінно простоїть 3-4 дні.

Інгредієнти

• 12-14 перців;
• 10 зубків часнику;
• 50 грамів свіжого імбиря;
• 150 грамів олії;
• 3 апельсини;
• 70 грамів цукру;
• 70 грамів 9% оцту;
• 2 неповні ложки солі.

Приготування

1. Імбир трьом на великій терці або ріжем тонкими, напівпрозорими пластиночками. Часник очищаємо і ріжемо кожен зубчик на кілька частин.

2. Наливаємо в казан масло, додаємо імбир з часником і обсмажуємо 2-2 хвилинки.

3. Перець нарізаємо великими смужками і відправляємо в казан, перемішуємо.

4. Апельсини добре промиваємо за допомогою щітки, знімаємо цедру, виживаємо сік і все це відправляємо в казан.

5. Всинаємо сіль, цукор, накриваємо кришкою і тушимо до м'якості перцю.

6. Вливаємо оцет, проварюємо все ще хвилинку. Зараз можна спробувати заготівлю на смак і при необхідності додати спецій, кислоти або цукру на свій розсуд.

7. Розкладаємо апельсинове лечо по банках, закручуємо ключем.

Рецепт 4: Лечо без помідорів з томатною пастою

Томатна паста виручить, якщо немає свіжих помідорів, а справжнє лечо зробити потрібно. Краще використовувати пасту зі скляних банок, не переварену і не підгорілу.

Інгредієнти

• 500 грамів пасти;
• 3 кг перцю;
• 500 грамів води;
• 100 грамів цукру;
• 1,5 ложки солі;
• по 100 грамів олії та оцту.

Приготування

1. Розводимо томатну пасту водою, все добре перемішуємо. Якщо шматочки не розчинилися - нічого страшного, розійдуться в процесі варіння.

2. Додаємо цукор, сіль, олію і все виливаємо у велику каструлю. Ставимо на вогонь.

3. Ріжемо перець довільними шматками, як вам подобається, і кидаємо все в каструлю. Готуємо лечо після закипання близько 20 хвилин, важливо не переварити, щоб шматочки залишилися цілими. Нехай краще трохи хрустять.

4. В кінці додаємо оцет, перемішуємо, кип'ятимо ще пару хвилинок.

5. Розкладаємо заготовку по стерильних баночках, закручуємо і прибираємо на зберігання.

Рецепт 5: Солодке лечо без помідорів у олії «П'ятихвилинка»

Перець, як і помідори, дуже любить цукор, який можна сипати в нього без обмежень. Рецепт смачного лечо зі солодкуватим смаком і літнім ароматом, яке досить швидко готується і виручить, якщо потрібно терміново визначити великий урожай.

Інгредієнти

• 3 кг перцю;
• літр води;
• склянка цукру;
• склянка олії;
• склянка оцту 9%;
• 50 грамів солі (близько 2 повних ложок).

Приготування

1. У великій каструлі змішуємо цукор і сіль з водою, розчиняємо і додаємо до них масло з оцтом. Ставимо на плиту.

2. Перці без нутрощів нарізаємо великими шматками. Можна просто порізати кожен овоч вертикально на 4-6 частин.

3. Опускаємо овочі в киплячий маринад і варим 5 хвилин. Обов'язково перемішуємо. За цей час шматочки стануть м'якшими, осядуть, виділять свій сік і повністю покриються маринадом.

4. Розкладаємо по баночках проварений перець, заливаємо киплячим маринадом під горлечко, закочуємо. Прибираємо остужатися під ковдру.

Рецепт 6: Лечо без помідорів з баклажанами і ріпчастою цибулею

Рецепт овочевого лечо без помідорів, але з додаванням томатного соку. Можна використовувати як покупний, так і домашній продукт. Баклажани беремо молоденькі, без стиглих насіння і з м'якою шкуркою. У переліку продуктів зазначені овочі середнього розміру. Будемо готувати варене лечо, але також можна попередньо обсмажити баклажани і цибулю окремо в олії, потім покласти в перець. Теж буде смачно.

Інгредієнти

• 10 перців;
• 7 баклажанів;
• 5 ріпчастих цибулин;
• 1,5 літра соку;
• 50 мл оцту 6%;
• ложка солі;
• 50 грамів цукру.

Приготування

1. Баклажани промиваємо, витираємо насухо, видаляємо плодоніжки і нарізаємо кубиками.

2. Перець звільняємо від серединок, ріжемо квадратиками.

3. Цибулини нарізаємо кубиком.

4. Всі з'єднуємо, додаємо сіль, цукор, томатний сік. Ставимо варитися 20 хвилин. Потім вливаємо оцет і проварюємо ще пару хвилин.

5. Розкладаємо заготовку по заздалегідь стерилізованій тарі, закочуємо.

Рецепт 7: Лечо без помідорів у розсолі

Ще один рецепт світлого лечо без томата. В ідеалі для нього використовується круглий перець ратунда, що має товсту і соковиту м'якоть. Але можна взяти і будь-який інший, бажано м'ясистий і соковитий. З цієї кількості продуктів має вийти близько 7 півлітрових баночок.

Інгредієнти

• 2,5 кг перчика;
• 14-21 зубчик часнику (по 2 або 3 штучки на банку);
• літр води;
• 4 ложки солі;
• 170 грамів цукру;
• півсклянки олії;
• 3 ложки оцту 70%.

Приготування

1. Шинкуємо соломкою перчик, попередньо помитий і звільнений від насіння.

2. Часник звільняємо від лушпиння, нарізаємо довільними шматочками.

3. Засинаємо в стерильні баночки перчик, додаємо часник, щільно все утрамбовуємо дерев'яною товкушкою, щоб заповнити всі порожнечі.

4. Варимо розсол з інших інгредієнтів, кип'ятим і заливаємо в банки до горлечка.

5. Ставимо в каструльку на тканину, прикриваємо кришками, заливаємо гарячу воду і стерилізуємо 15 хвилин.

6. Закочуємо і відправляємо на зберігання.

Рецепт 8: Лечо без помідорів з кабачками і морквою

Дуже смачний салат-лечо, яскравий і ароматний, готується на основі томатної пасти. Морква для цього рецепта лечо краще натирати на корейській терці соломкою, так вона не розвариться і буде красивою. Пасту можна використовувати будь-яку, але якщо вона сильно уварена і насичена, то можна взяти менше і додати воду. З цієї кількості продуктів вийде 10-11 півлітрових банок закуски.

Інгредієнти

• 3 кг перцю;
• 1,5 кг кабачка;
• 1 кг моркви;
• літр томатної пасти;
• 2 літри води;
• склянка цукру;
• 4 ложки солі;
• 20 мл оцту 70%;
• 12 зубків часнику.

Приготування

1. Змішуємо пасту з водою, додаємо сіль, цукор і ставимо на плиту.

2. Морква трьом, відправляємо в каструлю.

3. Перець ріжемо соломкою або полукільцями і також закладаємо в загальну масу. Всі разом проварюємо 15 хвилин.

4. Кабачок нарізаємо кубиками і відправляємо до інших інгредієнтів. Варимо лечо ще близько 15 хвилин, щоб овочі стали м'якими, але шматочки не повинні розвалюватися від дотику.

5. Додаємо оцет, заздалегідь подрібнений часник і до смаку будь-які спеції, проварюємо 2 хвилинки.

6. Розкладаємо по тарі, закочуємо.

Рецепт 9: Гостре лечо без помідорів з морквою і часником

Рецепт гострого лечо, в яке, крім болгарського перчика, додаються пекучі стручки. Гостроту можна регулювати за своїм смаком. Для заливки використовується томатний сік, можна взяти магазинний.

Інгредієнти

• 2 кг солодкого перчика;
• 3 гострих стручки;
• кілограм моркви;
• голівка часнику;
• 1,5 ложки солі;
• 2 літри соку;
• 2 ложки оцту;
• півсклянки цукру.

Приготування

1. Очищаємо морквину, шинкуємо соломкою і складаємо в каструлю.

2. Додаємо сік, сіль, цукор і дрібно порізаний гострий перчик. Все перемішуємо і варимо 15 хвилин.

3. У перчиків видаляємо нутрощі, шинкуємо соломкою і відправляємо в каструлю, варимо ще 15 хвилин.

4. Часник очищаємо, подрібнюємо.

5. Додаємо в каструлю рубаний часник, оцет, кип'ятимо хвилинку, потім розкладаємо по баночках і закручуємо.

Лечо без помідорів - корисні поради та хитрощі

• Звичайний столовий оцет в лечо можна замінити яблучним. Буде смачніше, корисніше і цікавіше. Тільки процентний вміст кислоти має бути аналогічним.
• У лечо дуже важливо не перетравити перець, інакше закуска буде несмачною. Нехай краще шматочки залишаться трохи хрусткими, в процесі остигання під ковдрою і подальшого зберігання вони дійдуть до потрібного стану.
• Найсмачніше лечо виходить зі стиглих і м "ясистих перців. Якщо їх недостатньо, то можна додати недозрілі, але не більше половини.
• Лечо добре гармоніює з різними спеціями та ароматними травами, тому їх сміливо можна додавати в рецепт і вносити свої зміни. Особливо добре поєднуються з перцем: петрушка, кінза, базилік, запашний і чорний перець, гвоздика, майоран, імбир.
• Процес приготування лечо дозволяє вносити правки на будь-якому етапі. Завжди можна додати сіль, спеції і цукор, якщо їх не вистачає. Якщо ж заготовка пересолена, то можна розбавити соком, розлученою пастою або покласти ще трохи перцю, попередньо бланшированого у воді.