Помідори з перцем і часником - ароматне тріо. Кращі рецепти закусок і заготовок з помідорів з перцем і часником: швидкі, на зиму, гострі, корейські

Помідори, перець і часник - безпрограшне овочеве поєднання, яке часто фігурує в різних рецептах.

На основі цих трьох інгредієнтів можна приготувати величезну кількість страв, але при цьому вони всі будуть мати різний смак і аромат.

Помідори з перцем і часником - загальні принципи приготування

Готують помідори з перцем і часником по-різному, їх солять, маринують, квасять, роблять аджику, ікру, різноманітні національні страви і соуси. Все залежить від рецепту і додаткових складових, але є загальні правила, від яких залежить смак кінцевого продукту, а також його збереження.

• Чим якісніше, свіже і смачніше овочі, тим краще вийде страва. З млявих перців або кислих помідорів складно приготувати щось вартісне, який би рецепт не використовувався.
• Усі овочі потрібно ретельно мити і просушувати. Мокрі продукти краще не використовувати, це знижує терміни зберігання кінцевих заготовок.
• З болгарського перцю насіння і нутрощі видаляються завжди, у гострих стручків можна просто відрізати плодоніжку.
• Для нарізки овочів потрібно використовувати гострі ножі, так шматочки будуть акуратними, красивими, продукти приготуються одночасно.
• Під час варіння розсолу його потрібно обов «язково добре прокип» ятити. Роблячи маринади і заливки, потрібно ретельно розтирати сіль, цукор, спеції. В іншому випадку вони нерівномірно розподіляться, і заготовка може закиснути.

Ну і, звичайно ж, ніколи не варто забувати про чистоту посуду і допоміжного інвентарю. Особливо це важливо при заготовках на зиму. Банки і кришки бажано стерилізувати, решту посуду ретельно мити або обдавати окропом.

Рецепт 1: Помідори з перцем і часником без стерилізації

Простий спосіб заготівлі помідорів з перцем і часником. Пропорції дані на одну трилітрову банку. Рассола піде до 1,5 літра, залежить від розміру помідорів і щільності укладання овочів.

Потрібні інгредієнти

• 1,3 кг помідорів;
• 5 перців;
• листя хріна;
• ложка оцту;
• головка часнику.

Для Ред.:

• 1,5 ложки солі;
• 3 ложки цукру.

Спосіб приготування

1. Овочі необхідно помити, обсушити, у перцю видалити нутрощі і розрізати кожен на 4 частини. Часник очистити.

2. Покласти на дно стерильної банки листя хріна, щільно укласти овочі. Залити окропом, накрити кришкою і дати прогрітися 10 хвилин.

3. Воду злити, довести об'єм до 1,5 літрів, додати сіль з цукром, прокип'ятити хвилину і знову залити помідори з перцем і часником, вилити ложку оцту 70% і закатати кришкою. Остудити під шубою в перевернутому стані.

Рецепт 2: Помідори з перцем і часником без оцту

Заготівля з помідорів з перцем і часником, яку можна вживати дітям, та й просто тим людям, які не люблять або не переносять оцтову кислоту. Тут використовується аспірин, в невеликій кількості. Також цей рецепт відрізняється вмістом цукру, томати і перчик виходять солодкуватими, а часник надає аромат.

Потрібні інгредієнти

• 3 кг помідорів;
• 600 грн перцю;
• 10 зубчиків часнику;
• кріп, листя хріна;
• 4 таблетки аспірину.

Для Ред.:

• 3 літри води;
• 3 ложки солі;
• 7-8 ложок цукру.

Спосіб приготування

1. Овочі підготувати, як і в попередньому рецепті. Розкласти по стерильних банках. Цієї кількості вистачить на 2 трилітрові.

2. Залити окропом, дати постояти 10 хвилин, потім злити. Повторити ще раз.

3. Після другої вершки варим розсол. Для цього обсяг води доводимо до 3 літрів, всипаємо сіль, цукор і кип'ятим.

4. Покласти в банки по 2 таблетки аспірину, залити розсолом і закатати кришки.

Рецепт 3: Помідори з перцем і часником швидкі

Малосольні помідори з перцем і часником, які будуть готові вже наступного дня. А зберігатися в холодильнику можуть до 2 тижнів, а з плином часу вони стануть ще ароматнішими і смачнішими. Використовується гострий і болгарський перчик.

Потрібні інгредієнти

• 1 кг помідорів;
• 2 штучки солодкого перцю;
• 1 гострий стручок;
• 8-10 зубчиків часнику;
• будь-яка зелень.

Марінад:

• літр води;
• щодо ложки солі та цукру;
• 5 горошин перцю.

Спосіб приготування

1. Ріжемо помідорчики навпіл, перець великими кільцями, зубчики часнику довільно на кілька частин, щоб вони краще віддали запах. Гострий стручок потрібно порізати дуже дрібно.

2. Варимо розсол з перерахованих інгредієнтів, остужаємо.

3. Овочі складаємо в будь-який глибокий посуд, чергуючи між собою. За бажанням пересипаємо зеленню. Заливаємо остудженим розсолом, тримаємо годину при кімнатній температурі і прибираємо в холодильник.

Рецепт 4: Зелені помідори з перцем і часником зі стерилізацією

Відмінна закуска з зелених помідорів з перцем і часником. Перець потрібен гострий, бажано зеленого кольору, щоб поєднувався з недозрілими томатами. Для додаткової гостроти використовується тертий хрін. Всі овочі беруться в довільній кількості.

Потрібні інгредієнти

• томати зелені;
• корінь хріну;
• гострий перець;
• часник.

Розсол на літр:

• 100 грн цукру;
• 2 ложки солі;
• ложка оцту 70%.

Спосіб приготування

1. З хріну, часнику, гострого перчика готуємо начинку для помідорчиків. Для цього овочі промиваємо, що потрібно очищаємо і подрібнюємо в блендері або через м'ясорубку.

2. Робимо в томатах хрестоподібні розрізи глибиною приблизно 2/3, наповнюємо начинкою, укладаємо в літрові банки.

3. Кип'ятим розсол, заливаємо помідорчики з перцем і часником, стерилізуємо банки 15 хвилин. Закупорюємо, відправляємо остигати.

Рецепт 5: Гостра закуска з помідорів з перцем і часником

Шикарна закуска з помідорів з перцем і часником, родзинкою якої є неймовірно ароматний прошарок. Маринуватися овочі повинні не менше 2 годин, але краще приготувати заздалегідь і потримати денек в холодильнику, щоб всі соки встигли змішатися.

Потрібні інгредієнти

• 10 помідорів;
• 2 солодких зелених перчика.

Для прошарку:

• пучок базиліка;
• 1 гострий стручок;
• пучок укропу;
• ложка оцту 9%;
• 100 мл олії;
• 5 зубків часнику.

Спосіб приготування

• Помідори порізати великими кільцями або полукільцями товщиною не менше 1 см. Зелений перець тонкими півкільцями.
• Для соусу потрібно подрібнити зелень, гострий перець, часник, додати всі інші інгредієнти і перемішати. Посолити до смаку.
• Скласти помідори і перець у банку, прокладаючи кожен шар зеленню. Щільненько притиснути. Закрити пластиковою кришкою і прибрати для маринування.

Рецепт 6: Корейська закуска з помідорів з перцем і часником

Корейські страви відрізняються незвичайним ароматом, пряним смаком. І ця чудова закуска з помідорів з перцем і часником не виняток. Кількість овочів довільна, залежно від необхідної гостроти та особистого смаку. А ось від рецептури заправки відхилятися не варто.

Потрібні інгредієнти

• щільні помідорчики;
• червоний і жовтий перець;
• гострий перчик;
• часник;
• зелень.

Заправка:

• 100 мл оцту 6%;
• 50 грн цукру;
• 1 ложка корейських спецій;
• 1,5 ложки солі;
• 0,5 склянки олії.

Спосіб приготування

1. Промиваємо помідорчики, ріжемо кожен на 6-8 частин. Перчик соломкою. Часник і гострий стручок подрібнюємо в кашицю. Зелень просто ріжемо.

2. Для заправки змішуємо все крім олії, добре розтираємо. Коли крупинки солі і цукру розчинятися, вливаємо мало і перемішуємо.

3. Укладаємо в банку помідори з перцем і часником, пересипаємо гострим перчиком, змішаним із зеленню і кожен шар проливаємо заливкою.

4. Закриваємо банку щільною кришкою, перевертаємо і прибираємо в такому вигляді в холодильник на ніч або на день. Так верхній шар закуски добре промаринується. Потім можна зберігати в звичайному вигляді, якщо звичайно після зняття проби там щось залишиться.

Рецепт 7: Помідори з перцем і часником по-вірменськи

Для приготування помідорів з перцем і часником знадобляться міцні і невеликі плоди, можна злегка недозрілі. Ласувати закускою можна вже через 3 дні після приготування. Але, чим зеленіші томати, тим довше будуть маринуватися.

Потрібні інгредієнти

• 20 міцних помідорчиків;
• голівка часнику;
• солодкий перчик 3 шт.;
• 2 стручки гострого;
• пучок кінзи;
• гілочка базиліка.

Для Ред.:

• 0,5 ст. солі;
• 2 лаврових листки;
• 7-8 горошин перцю.

Спосіб приготування

1. Варім розсол з 2,5 літрів води, солі, лаврового листа і перчика горошком, добре кип'ятим і остужаємо до прохолодного стану.

2. Звільняємо гострі і солодкі перчики від нутрощів, часник очищаємо, зелень перебираємо і всі разом подрібнюємо. Це можна зробити через м'ясорубку, блендером або просто все дрібно порізати.

3. Помиті та висушені помідорчики розрізають навпіл посередині, але не дорізаємо до кінця. Починаємо масою з перцю з часником і зеленню, акуратно укладаємо в емальовану каструльку.

4. Заливаємо помідори з перцем і часником розсолом, ставимо гніт і прибираємо в прохолодне місце маринуватися. Через 3 дні закуску можна пробувати.

Рецепт 8: Помідори з перцем і часником у томатному соці

Популярний рецепт, який дозволяє отримати не тільки смачні помідори з перцем і часником, а й ароматний томатний сік. Виручить, якщо залишається багато м'ятих, м'яких і тріснутих помідорів. Також можна використовувати вже готовий сік, заготовлений на зиму.

Потрібні інгредієнти

• дрібні помідори;
• зубчики часнику за кількістю помідорів;
• перець болгарський.

Для заливки:

• літр томатного соку;
• ложка солі;
• 2 ложки цукру.

Спосіб приготування

1. Ретельно промиваємо помідорчики і перець. Висушуємо. Перець звільняємо від нутрощів, ріжемо на 6-8 частин довгими ломтиками.

2. Очищаємо часник. Краще використовувати невеликі зубки, але якщо такі не є, то можна розрізати великі на 2 частини.

3. У кожному помідорі робимо розріз у місці кріплення плодоніжки і засовуємо зубчик часнику. Коли всі томати начинені, укладаємо їх у банки, перекладаючи ломтиками солодкого перчика.

4. Доводимо до кипіння томатний сік зі спеціями, заливаємо наші ароматні помідори з перцем і часником до самого горлечка, накриваємо зверху кришкою і стерилізуємо. На кожен літр достатньо 10 хвилин. Потім кришки закриваємо.

Разом з часником, в томати можна додати будь-яку зелень. А той, хто особливо любить ароматні спеції, може в банку додати по кілька зірочок гвоздики і горошинки з запашним перчиком.

Рецепт 9: Соус з помідорів з перцем і часником

Найпростіший варіант соусу з помідорів з перцем і часником, який тільки можна придумати. Полегшить процес приготування електрична м'ясорубка або кухонний комбайн.

Потрібні інгредієнти

• 1,5 кг помідорів;
• 1,2 кг перцю;
• 0,1 кг часнику;
• 0,1 літра олії.

Сіль, цукор, спеції можна використовувати абсолютно будь-які до смаку. Для гостроти можна додати стручковий перець або використовувати червоний мелений.

Спосіб приготування

1. Овочі потрібно помити і обсушити. Підготувати до подрібнення, порізати на шматки, у перцю видалити насіння.

2. Прокрутити все разом через м'ясорубку, перелити в каструлю і поставити варитися на плиту. Як тільки маса закипить, потрібно прибрати піну. Варити на маленькому вогні 20 хвилин.

3. Зсипати спеції до смаку, посолити, додати цукор і олію. Не потрібно нехтувати цукром, він допоможе овочам розкрити смак, зробить соус кращим. Прокип'ятити все разом ще 5 хвилин.

4. Розкласти по стерильних баночках, закатати і прибрати на зберігання.

Рецепт 10: Салат з помідорів з перцем і часником

Ледачий салатик на зиму з помідорів, перцю і часнику, на приготування якого не піде багато часу. Але, незважаючи на це, взимку закуска порадує відмінним смаком і літнім ароматом.

Потрібні інгредієнти

• томатів 2 кг;
• 0,5 кг перчика червоного або жовтого;
• 5 зубків часнику;
• 0,3 кг цибулі.

У кожну банку обсягом 0,7 л:

• 2 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. оцту;
• 2 великі ложки олії.

Спосіб приготування

1. Салат хороший тим, що не вимагає попереднього перемішування овочів зі спеціями і великого посуду. Помідори ріжемо ломтиками як на звичайний літній салат. Цибуля і перець кубиками, часник просто подрібнюємо.

2. Укладаємо в банки всі овочі до самих плечиків. Зверху в кожну кладемо перераховані спеції, виливаємо масло і додаємо трохи кип'яченої води, щоб овочі були покриті. Накриваємо кришками.

3. Ставимо банки стерилізуватися 15 хвилин, потім в кожну додаємо оцет і закочуємо. Прибираємо під теплу накидку до повного остигання.

Помідори з перцем і часником - хитрощі та корисні поради

• Закуска з помідорів, перцю та часнику перестояла і стала надто солоною чи кислою? Ні в якому разі не варто її викидати. Ядрі овочі можна додавати в пасерівку для борщу, щей, харчо або підливи.
• Потрібно швидко почистити часник? Залийте його водою на 1-2 години. Шкурка буде легко відокремлюватися і часу піде набагато менше.
• Якщо хочеться зберегти шкірку на помідорах цілою, то перед заливкою окропом потрібно проколоти її зубочисткою. Також цей спосіб використовується, щоб прискорити процес маринування або соління овочів.
• Не знаєте, яким обсягом банки використовувати для заготовок? Чим гостріше і прянею рецепт, тим менше повинна бути тара. А для солоних і солодкуватих заготовок можна використовувати великі банки. А можна орієнтуватися за кількістю осіб у сім'ї. На кожного в середньому 0,5 літра консервації.
• Часто під час заготівлі помідорів і перцю додається лавровий листик, але він робить довколишні плоди несмачні. Щоб цього не сталося, можна зварити з ним розсол, а перед заливкою в банки видалити.