Апельсиновий соус - найкращі рецепти. Як правильно приготувати апельсиновий соус.

Думаєте, соус - це традиційний майонез у всіх його варіаціях? Ви глибоко помиляєтеся! Насправді соус - поняття куди більш широке, і перелік інгредієнтів у його складі досить широкий. Адже основна «функція» соусу - не тільки заправити, а й прикрасити, збагатити і урізноманітнити страву, а те, як це зробити, залежить тільки від Вашої фантазії і смакових уподобань. Солодкий або солоний, пісний або жирний, гострий або кислий - все це соус. У цій статті йтиметься про такий незвичайний соус, як апельсиновий. Залежно від другорядних інгредієнтів його подають до різних видів страв, будь то м'ясні шматки або солодкі млинці.

Апельсиновий соус - загальні принципи та способи приготування

Назва соусу говорить сама за себе. Зрозуміло, що в основі приготування «заправки» лежить яскравий, помаранчевий апельсин, а точніше - його сік (нерідко використовують цедру і м'якоть). Залежно від призначення соусу він може бути густим, рідким, солодким, кислуватим, гострим або пікантним з додаванням солі і пряних ароматних трав.

Щоб надати апельсиновому соусу густоти, його уварюють або розбавляють борошном, крохмалом. Солодкий смак виходить завдяки цукру, меду, гострий відтінок підкреслять гірчиця, хрін або мелений перчик, а пряний - різні ароматні трави. Крім того, апельсиновий соус можна зробити набагато поживніше і калорійніше, додавши вершкового масла або вершків. Рецептів апельсинового соусу існує безліч. Незмінно одне: готувати подібну заправку слід тільки зі свіжих плодів. Навіть найдорожчий і хороший сік, куплений в магазині, навряд чи згодиться за рідкісним винятком.

Апельсиновий соус - підготовка продуктів

Залежно від рецептури апельсиновий соус роблять за допомогою уварювання плодів або використання свіжовижатого соку. У першому випадку свіжі апельсини необхідно обдати окропом, щоб раз і назавжди розпрощатися з характерною гірчинкою. Уварюють плоди, до речі, разом з цедрою, саме тому їх і ошпарюють окропом (гіркота зосереджена в шкіряці). Якщо рецептура апельсинового соусу передбачає додавання свіжовижатого соку, то його вичавлюють традиційним способом, за допомогою соковижималки.

Апельсиновий соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Апельсиновий соус до рибних страви

Призначений для риби і морепродуктів. Соус вимальовує дивовижну композицію в поєднанні з рибною стравою, особливо тушкованою або запеченою в духовій шафі.

Інгредієнти:

- два свіжих апельсини
- три ложки (їдальні) сухого білого вин
а - стіл. ложка хріна
- тріска солі
- за смаком цукор

Спосіб приготування:

Вичавлюємо сік з плодів. Цедру одного лимона подрібнюємо на дрібній терці. Змішуємо сік, цедру, тертий хрін, сухе вино. До смаку додаємо сіль і цукор (можна мед). Перемішуємо і подаємо до риби (морепродуктів) у свіжоприготовленому вигляді, поки інгредієнти не позбулися свого первозданного смаку.

Рецепт 2: Апельсиновий соус до рибних страви (варіант другий)

Більш «піднесений» і універсальний варіант приготування соусу. Добре поєднується як з відвареною, так і смаженою рибою. Готується заправка не більше двадцяти хвилин, а результат - воістину чудовий, гідний найвищої похвали. Намічається застілля? Тоді саме час здивувати гостей запеченою рибкою, а до неї, природно, подати цей соус.

Інгредієнти:

- два апельсини
- одна маленька цибулина
- дві ст. ложки вершків
- дві ст. ложки масла вершкового
- дві л.
борошна - кілька крапель апельсинового лікера
- за смаком білий, червоний перець і сіль

Спосіб приготування:

Знімаємо цедру, подрібнюємо її на великій терці і відкладаємо вбік. З плодів витискаємо сік, який процедимо за допомогою чистої марлі (або спеціальних кухонних пристосувань). Вершкове масло розтопимо на сковороді і до золотистої корочки підсмажимо на ньому дрібнонашинковану цибулину. Після чого до цибулі акуратно всипаємо борошно, постійно перешкоджаючи. Вливаємо вершки, сік і лікер, не забуваючи перешкоджати, щоб не утворювалися грудки. Гасимо соус на повільному вогні близько 15 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додаємо цедру, тріску солі і до смаку червоний, білий перець.

Рецепт 3: Апельсиновий соус до м "ясних страви

Нижчеописаний рецепт апельсинового соусу є універсальним і підходить до будь-якого виду м'яса, в тому числі і птиці. Соус в результаті виходить досить густим, він додасть вашій запеченій качці або свинячій ніжці елемент оригінальності і яскравої індивідуальності.

Інгредієнти:

- один апельсин
- чотири сирих жовтки
- одна ложка лимонного соку
- 100 грн м'якого масла вершкового
- за смаком
сіль - за смаком гірчиця, мелений перець

Спосіб приготування:

Сік з апельсина віджимаємо, цедру (без білої м'якоті) подрібнюємо. Яєчні жовтки збиваємо міксером, поступово додавши ложечку лимонного соку і сіль. Потім акуратно струменем вливаємо апельсиновий сік. Перемішуємо. Наприкінці додаємо подрібнену цедру, перець, гірчицю, влити розтоплене вершкове масло. Повторно все збиваємо і подаємо до гарячої м'ясної страви. За бажанням у соус можна додати трішки хріну, кориці, гвоздики або сухої ароматної зелені, подрібненої в порошок.

Рецепт 4: Десертний апельсиновий соус

Десертний апельсиновий соус доцільно подавати із солодкою стряпнею: оладьями, млинцями, вафлями, кексом, бісквітом, печивом тощо. Готується він неймовірно швидко, втім, так само як і з'їдається.

Інгредієнти:

- два апельсини
- дві-три стіл. ложки меду
- 250 мл апельсинового лікеру
- 20 грн вершкового масла

Спосіб приготування:

Масло, що підтаяло при кімнатній температурі, змішуємо з медом і підігріваємо компоненти на несильному вогні до розтоплювання. Далі в масу вливаємо лікер, свіжовижатий апельсиновий сік (з 2-х плодів) і подрібнену цедру (з одного плоду). Варим при слабкому бурлінні близько чотирьох, п'яти хвилин. Після чого апельсиновий соус остужаємо і подаємо до столу, наприклад, до гарячих млинців. Смачнючка!

Приклади страв з апельсиновим соусом

Рецепт 1: Тунець з апельсиновим соусом

Тунець з апельсиновим соусом і грушами - це справжня «тропіко-морська» казка. Страва готується дуже швидко, а цікаве поєднання «моря» і фруктів не залишить байдужим жодного гурмана.

Інгредієнти (на два стейки тунця):

- дві стиглі груші
- один апельси
н - одна стіл. ложка масла вершкового
- чотири ст. ложки масла оливков
ого - дві дольки часнику
- роз
марин - дві щепотки
цукру - за смаком сіль і перець

Спосіб приготування:

Соковиті груші очищаємо від шкірки, нарізаємо некрупними кубиками. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому до легкої рум'яності шматочки груші, додавши в них гілочку розмарину і цукор. Потім додаємо свіжовижатий сік одного апельсина і випарюємо його наполовину. Стейки тунця змащуємо оливковою олією, солимо, перчимо з кожного боку. Оскаржуємо шматки на сковороді або запікаємо в духовці. Оливкову олію, що залишилася, змішуємо з подрібненим часником і заливаємо часниковим соусом готові стейки. Викладаємо їх на тарілку і подаємо з апельсиново-грушевим соусом.

Рецепт 2: Тушкована курка з апельсиновим соусом

За рецептом будемо використовувати куряче філе, проте не менш смачною стравою вийде зі свининою або будь-яким іншим м'ясом.

Інгредієнти:

- 500 грн м'яса без кісток
- 100 грн цибулі ріпчастого
- два апельсини
- на кінчику ложці куркуму
- за смаком
сіль - білий мелений
перець - чорний мелений
перець - одна ч. ложка гострої
гірчиці - олія рослинна (для смаження)

Спосіб приготування:

Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо її до м'якості (але не до корочки). М'ясо нарізаємо на середні шматочки поперек волокон. З одного апельсина прибираємо цедру, подрібнюємо і одну третину викидаємо (нам необхідно дві частини цедри від трьох). З обох апельсинів витискаємо сік. Виливаємо його в підрум'яну цибулю, додаємо гірчицю, подрібнену цедру, мелені перці, сіль і куркуму.

Масу доводимо до закипання, кладемо шматочки курки в гарячий соус, накриваємо кришкою і тушком при слабкому вогні близько 20 хвилин. У міру необхідності смак регулюємо за допомогою солі на власний розсуд. Через 20 хвилин кришку знімаємо і обсмажуємо м'ясо на більш інтенсивному вогні протягом 5-7 хвилин. Курка вийшла незрівнянною! Приємного всім апетиту!

Апельсиновий соус - корисні поради досвідчених кулінарів

- Апельсиновий соус не слід занадто довго уварювати, в іншому випадку він геть позбутися своєї «родзинки» і значно програє у смаку;

- Якщо при уварюванні апельсинового соусу рецептура вимагає використання прянощів (перець, гвоздика, імбир, м'ята тощо), то додавати їх необхідно за три хвилини до готовності, щоб з одного боку їх аромат досить розкрився, але з іншого - не погіршився в результаті більш тривалої теплової обробки;

- Уварювати (робити) апельсиновий соус або готувати з ним різні страви не можна в алюмінієвій ємності, оскільки апельсин містить природну кислоту, яка при взаємодії з металом не тільки погіршує смак страви, але і робить його досить шкідливим. Найкраще для виготовлення соусу підходить емальована ємність з неушкодженими стінками.