Пробували горбушу смажену (на сковороді)? Ні? Кращі рецепти горбуші, смаженої на сковороді: з грибами, під маринадом, з овочами

Смажена на сковороді горбуша, звичайно не така корисна, як приготована в пароварці або запечена. Але, і в такому вигляді вона зберігає частину своїх корисних речовин.

Тільки обсмажена горбуша вийде з хрусткою корочкою, і має приємний смак. До того ж вартість її по кишені практично кожному. Горбушу легко придбати в будь-якому магазині або ринку.

Багато господинь вважають, що смажена горбуша виходить сухою. Просто у цієї риби жир тонким шаром знаходиться під шкіряною. І щоб горбуша вийшла соковита, смажте її разом зі шкірою.

Горбуша, смажена на сковороді - загальні принципи приготування

• Для приготування беріть свіжу рибу.
• Смажте рибу, нарізавши її на шматки.
• Заморожену рибу розморожуйте у воді.
• Перед приготуванням пануйте рибу в пшеничному борошні.
• Оскаржуйте рибу з двох боків на середньому вогні.
• Горбушу під овочами після приготування наполягайте під кришкою.
• Готову рибу покладіть на паперовий рушник, щоб він ввібрав усі надлишки олії.

Горбуша, смажена на сковороді - класичний рецепт

Інгредієнти:

• одна горбуша;
• 120 г пшеничного борошна;
• сіль;
• олія рослинна;
• чорний перець;
• рибна приправа.

Спосіб приготування:

1. Горбушу очистіть від луски, гострим ножем видаліть плавники, хвіст і голову. Зробіть надріз на череві і витягніть з риби все зайве.

2. Опустіть тушку у воду і ополосніть її. Посушіть рушником і наріжте на шматки, товщиною 3,5 см.

3. Рибні шматочки обваляйте в солі та перці. Залиште їх маринуватися на 18 хвилин.

4. У тарілку всипте гірким борошно, до нього додайте половину ложки рибної приправи і перемішайте.

5. По черзі пануйте в отриманій суміші кожен рибний шматок. Борошно має лягати на горбушу рівним шаром.

6. Масло рослинне влийте в сковороду і розігріть його. Викладайте шматочки риби рівномірно, вони не повинні накривати один одного. Поставивши плиту на сильний вогонь, обсмажуйте рибу по дві хвилини з кожного боку. Постійно перевертайте горбушу металевою лопаточкою.

7. Подавайте готову рибку в гарячому вигляді разом з гірчицею, прикрасивши кружечками лимона.

Горбуша, смажена на сковороді з грибами

Інгредієнти:

• 490 г горбуші (філе);
• перець;
• 370 г шампіньйонів;
• сіль;
• цибуля;
• олія соняшникова;
• одна склянка сметани 3,5% жирності.

Спосіб приготування:

1. Сповісніть рибне філе холодною водою і позбудьтеся зайвої вологи.

2. Зніміть шкірку і наріжте філе на ломтики товщиною 1,3 см.

3. Натріть горбушу сіллю і присипте чорним перцем. Відкладіть рибу на деякий час просочуватися приправами.

4. Цибулю очистіть разом з шампіньйонами і промийте під водою. Зріжте у грибів коріння, обсушіть їх і наріжте тонкими пластами. Цибулю порубите на квадратики.

5. Розігрійте сковороду з маслом і обсмажте рибу до напівготовності. Як тільки вона прийме білий відтінок приберіть її з вогню. Викладіть рибу в тарілку.

6. У ту ж сковороду налийте знову масло і обсмажте цибулю. Потім додайте гриби. Гасіть їх разом, поки гриби не будуть готові.

7. Після відразу ж додайте сметану, накрийте кришку і гасіть 16 хвилин.

8. Далі приберіть кришку і додайте до грибів з цибулею горбушу. Акуратно перемішайте і знову накрийте кришкою. Готуйте ще 9 хвилин на найменшому вогні.

9. Готовій страві дайте настоятися 12 хвилин.

10. Страву подавайте гарячим, розклавши по тарілках. Спочатку покладіть рибу, потім полийте її грибним соусом.

Смажена горбуша під маринадом

Інгредієнти:

• 520 г горбуші;
• сіль;
• томатна паста;
• два цибулі та моркви;
• рослинна олія;
• ложка оцту;
• перець;
• лавровий лист;
• чотири л. пшеничного борошна;
• чайна ложка цукру;
• ложка гвоздики;
• 45 мл води.

Спосіб приготування:

1. Промийте і просушіть рибу. Покладіть її на розділову дошку і наріжте гострим ножем на довільні шматки. Посипайте їх з усіх боків перцем і натріть сіллю. Покладіть у миску і залиште на 11 хвилин просочуватися.

2. Овочі помийте, видаліть у них шкірку і подрібніть. Цибулю наріжте соломкою, а моркву нашинкуйте на терці.

3. Налийте в сковороду масло і розігрійте. Шматки риби обваляйте з усіх боків у борошні і розкладіть на сковороду. Готуйте горбушу до рум'яного кольору, потім перекладіть її в тарілку.

4. Чисту сковороду поставте на вогонь і обсмажте в ній на олії цибулю. Через деякий час додайте до нього моркву. Смажте овочі разом протягом 4 хвилин. Після заправки овочі томатною пастою готуйте ще вісім хвилин.

5. Додайте до овочів воду, перець, цукор, оцет, сіль, гвоздику і лист лавра. Перемішайте і гасіть 14 хвилин.

6. Рибу в тарілці розкладіть рівним шаром і покрийте її гарячим овочевим маринадом. Залиште страву залишати до кімнатної температури. Потім оберніть рибу під маринадом харчовою плівкою і приберіть на три години в холодильник.

7. Подавайте страву в холодному вигляді, прикрасивши зеленню.

Філе горбуші, смаженої на сковороді з цибулею

Інгредієнти:

• горбуша;
• 130 г цибулі;
• сіль;
• три ложки столового борошна;
• майоран;
• перець;
• олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Почистіть рибу від луски. Відріжте у неї голову і промийте під водою від крові і пліви. Посушіть горбушу, розріжте вздовж хребта і акуратно відокреміть філе від кістки. Підріжте шкіру і тягнучим рухом зніміть її.

2. Промийте філе, наріжте на ломтики, поперчите і посоліть. Залиште його в такому вигляді на 14 хвилин.

3. Візьміть ніж і видаліть лушпиння цибулі. Слідом ополосніть цибулю, підсушіть і нарубите кільцями товщиною в сантиметр.

4. Відправте сковороду на вогонь і влийте в неї олію. Поки воно гріється, обваляйте рибу в пшеничному борошні і опустіть шматки в сковороду.

5. Готуйте горбушу п'ять хвилин, один раз перевернувши. Як тільки риба стане рум'яною, перекладіть її в тарілку.

6. Після того як всі рибні шматочки будуть готові, в ту ж сковороду опустіть цибулю. Смажте його до повної готовності.

7. Далі викладіть поверх цибулі рибу, закрийте кришку і готуйте ще хвилину.

8. Вимкніть вогонь і наполягайте страву 7 хвилин.

9. Подавайте рибу, поклавши поверх неї цибулю. Як гарнір підійдуть макаронні вироби або каші.

Горбуша, смажена на сковороді з овочами

Інгредієнти:

• 390 г горбуші;
• п'ять столових ложок борошна;
• сіль;
• дві цибулі;
• перець чорний;
• морква;
• п'ять ложок олії;
• 280 болгарського перцю;
• 120 г помідорів.

Спосіб приготування:

1. Філе опустіть в теплу воду, і почекайте, поки горбуша повністю відтане. Потім промийте горбушу і розділіть на шматки.

2. Перці болгарські почистіть зовні щіткою. Розділіть овочі навпіл і витягніть серцевину. Очищені перці поріжте соломкою.

3. Цибулю очистіть, і наріжте півкільцями.

4. Спеціальним ножем для чищення овочів видаліть шкірку біля моркви. Наріжте овоч тонкими брусочками.

5. Помідор промийте, посушіть і наріжте гострим ножем на кубики.

6. Поки гріється масло в сковороді, приготуйте паніку. Перемішайте борошно з сіллю, приправами і перцем. Обваляйте в цій суміші рибу. Смажте її по п'ять хвилин з кожного боку. Викладіть готові шматки в миску.

7. В іншій сковороді розігріть масло і обсмажте ріпчасту цибулю до прозорості. Додайте до обсмаженої цибулі моркву і оскаржуйте ще чотири хвилини. Потім додайте болгарський перець, сіль, помідор і перець. Гасіть все разом ще 12 хвилин.

8. До готової овочевої суміші додайте рибу і перемішайте.

9. Рибу з овочами подавайте як самостійну страву в гарячому вигляді.

Філе горбуші, смаженої на сковороді в сметанному соусі

Інгредієнти:

• 460 г горбуші (філе);
• чотири ложки сметани;
• 200 г грибів;
• сіль;
• 90 г ріпчастої цибулі;
• куркуму;
• перець;
• шість столових ложок борошна;
• рослинна олія;
• сухий кріп.

Спосіб приготування:

1. Грибочки наріжте довільно і обсмажте на маслі 12 хвилин. Потім очистіть цибулю, наріжте її кільцями і додайте до грибів. Смажте ще 6 хвилин.

2. Всиньте в запалювання одну ложку борошна, куркуму і смажте до рум'яного кольору борошна.

3. У сковороду додайте сметану, перемішайте і підлийте води.

4. Додайте сіль, спеції і, перемішуючи, доведіть соус до кипіння.

5. Промите і просушене філе горбуші обмокніть в борошно і обсмажте на розпеченій олії з усіх боків до зарумянивання.

6. Готову рибу додайте до соусу, перемішайте і гасіть все разом до густоти соусу.

7. Подавайте страву разом з тушкованими овочами, полив зверху соусом.

Горбуша, смажена на сковороді з морквою

Інгредієнти:

• 610 г риби;
• суміш мелених перців;
• 60 г пшеничного борошна;
• сіль;
• дві великі моркви;
• панувальні сухарі;
• дві цибулі;
• один селер;
• соняшникова олія;
• чотири аркуші лавра;
• зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Якщо риба заморожена, то її краще за день витягнути з морозилки для відстоювання. Якщо риба свіжа, то відразу приступайте до її чищення. Видаліть у риби все зайве, промийте її і підсушіть.

2. Наріжте горбушу порційними шматками і намажте руками спеції, рівномірно розподіляючи їх по кожному шматку риби. Залиште горбушу на 7 хвилин.

3. Всиньте борошно в миску і обваляйте кожен шматок горбуші в ній. Слідом обваляйте рибу в панувальних сухарях.

4. Оскаржуйте рибу на сковороді по чотири хвилини з кожного боку. Перевертайте горбушу лопаткою. Готові шматки викладайте на паперові серветки, щоб вони ввібрали весь зайвий жир.

5. Візьміть спеціальний ніж і очистіть моркву від шкірки. Овоч дрібно нашинкуйте.

6. Цибулину очистіть, сповісніть і накришіть півкільцями, кільцями або кубиками.

7. Стебель селера промийте і наріжте гострим ножем на невеликі шматки.

8. У розігріту з маслом сковороду викладіть усі овочі. Додайте до них спеції та лаврові аркуші. Готуйте до м'якості овочів. За потреби доливайте воду.

9. Коли овочі будуть готові, витягніть лаврові листи.

10. На дно тарілки викладіть половину суміші з овочів, на них викладіть філе горбуші, зверху знову накрийте все, що залишилися овочами.

11. Прикрасьте страву рубаною петрушкою.

12. Подавайте страву зі сметаною і ломтиком хліба.

Горбуша в тісті, смажена на сковороді

Інгредієнти:

• 2,2 кг філе горбуші;
• сік половини лимона;
• сіль;
• базилік;
• перець чорний;
• м'ята;
• соняшникова олія;
• лимонник;
• п'ять яєць;
• 260 г борошна;
• 250 мл молока.

Спосіб приготування:

1. Філе горбуші, якщо воно заморожене, опустіть у звичайну воду, і залиште його в ній на 35 хвилин.

2. Ополосніть рибу і покладіть на розділову дошку. Нашинкуйте кожне філе завтовшки три сантиметри.

3. Покладіть горбушу в посуд, полийте лимонним соком, посипте сіллю, сушеними травами і перцем.

4. Перемішайте все, обмажте маринадом рибу і залиште її в спокої на 18 хвилин.

5. Відокреміть білки від жовтків і розподіліть їх по різних посудах.

6. До збитих жовтків додайте тепле молоко, сіль і ложку олії. Забийте все і додайте просіяне борошно. Тісто має бути без грудок.

7. Білки збийте за допомогою міксера або віника до піни. Додайте цю масу до тесту.

8. Сковороду поставте на середній вогонь і розігрійте в ній масло. Рибу обмокніть в тісто.

9. Обжарюйте горбушу з усіх боків до коричневатої корочки.

10. Готові ломтики викладіть у тарілку. Подавайте їх разом із соліннями, овочами та зеленою цибулею.

11. Як гарнір можна подати відварену картоплю, рис, гречану кашу або картопляне пюре.

12. Перед подачею посипте страву рубаним кропом, базиліком, петрушкою і кінзою.

Горбуша, смажена на сковороді - хитрощі і корисні поради

• Для хрусткої корочки обваляйте горбушу в борошні.
• Щоб риба вийшла соковитою, перш ніж приготувати її в лимонному соку.
• Щоб додати страві екзотичного смаку, полийте його під час смаження соком апельсина.
• Набір спецій для приготування цієї страви підійде будь-хто.
• При бажанні оскаржуйте рибу на тварин жирах.
• Іноді замість борошна використовуйте панувальні сухарі.
• Для аромату обваляйте ломтики риби в часникових гранулах.