Рецепти кращих салатів з баклажанів і помідорів на зиму. Як зберегти всю користь в салатах з баклажанів і помідорів

Пікантний смак баклажанів і помідорів дозволяє творити чудеса в кулінарії при вмілому поєднанні цих продуктів з іншими компонентами.

Зміна одного з інгредієнтів салату кардинально змінює його смак.

Як додаткові інгредієнти в салати можна використовувати овочі та фрукти, різні спеції, від яких залежатиме основний смак унікальної страви.

Салати з баклажанів і помідорів на зиму - загальні принципи приготування

Баклажани перед додаванням до салату обов'язково звільняють від гіркоти. Підготовлені за рецептом ягоди (баклажани не є овочами) трохи присолити і залишити на півгодини, після чого гіркий розсол злити і плоди можна використовувати для подальшої обробки.

Перед додаванням в салати синенькі можна гасити, смажити, відварювати і запікати.

Салат з баклажанів і помідорів на зиму з томатною пастою

Приготування баклажанного салату «Острячек» займає більше часу, ніж інші, однак, його особливий смак виправдовує ці витрати. Взимку той салат можна використовувати як гарнір або в якості гострої закуски.

Інгредієнти:

Баклажани - 900 г.

Томати - 3 шт.

Паста-томат - 1,5 ст. л.

Морква - о, 4 кг.

Часник - 6 - 8 зубчиків.

Цибуля - 500 м.

Солимо, перчим, кладемо цукор до смаку. У салат можна додати зелень.

Овочі обсмажуються в олії.

Спосіб приготування

Нарізані поперек баклажани попередньо готуємо і обсмажуємо з обох сторін до стану м'якості.

Цибуля нарізається середніми кубиками, обсмажується на іншій сковорідці.

Натерта на великій терці морква додається до прижареної цибулі, і все готується до м'якості.

Бланшовані помідори звільнити від шкурки, дрібно порізати і змішати з цибулею і морквою, томатну пасту додати, поперчити, всипати сіль, цукор і продовжувати смажити.

У практично готову суміш видавлює часник і, за бажанням, додаємо зелень, гасимо ще 5 - 10 хвилин.

У підготовлені банки викладаємо шарами смажені баклажани і овочеву суміш, головне, щоб асорті було останнім шаром, накриваємо кришкою і стерилізуємо 25 хвилин і закочуємо.

Салат з баклажанів і помідорів на зиму без оцту

Відсутність оцту, лимонної кислоти і томатної пасти в салаті з баклажанів і помідорів «Осіння ніжність» дозволяє зберегти в ньому свіжість запахів.

Другою родзинкою приготування цього салату буде підготовка петрушки. Ця зелень не ріжеться, а перекручується на м'ясорубці або подрібнюється в блендері для збереження аромату.

Інгредієнти:

Томати - 8-9 кг.

Баклажани - 10 шт.

Часник - 250 г.

Перець - 7- 8шт.

Горький перець (стручковий) - 1.

Сіль - 75 г.

Чорний перець - 1 ч. л.

Лаврушка - 1 штука на дно банки.

Цукор - 55 м.

Пучок листя петрушки - 1.

Рафінована олія - граненної склянки.

Спосіб приготування

Очищені баклажани ріжемо на кружечки шириною до 1 см і попередньо готуємо, як описано вище, перед гасінням подрібнюємо кубиками.

Помідори не бланшируємо, ріжемо на шматки і перемелюємо за допомогою м'ясорубки або блендера.

Таким же чином подрібнюємо болгарський перець, попередньо очищений від насіння і порізаний на дольки.

У глибокій ємності змішуємо перемолоті помідори і солодкий перець, солимо, перчим. Як тільки каструлю поставили на вогонь, в неї кладемо цукор і доводимо до кипіння.

У киплячу суміш опускаємо підготовлені баклажани і варім салат 12 хвилин, відлік часу починаємо від моменту закипання суміші.

Перемелюємо на м'ясорубці або блендері по черзі петрушку і часник і додаємо в киплячу суміш, яка після цього буде готуватися ще 10 - 12 хвилин.

Прямо з вогню салат «Осіння ніжність» розкладаємо по банках, стерилізуємо півгодини і закочуємо.

Салат з баклажанів і помідорів на зиму з болгарським перцем

Унікальність салату «Подарунок від тещі» в ідеально підібраних пропорціях крупно порізаних овочів, які навіть після обробки зберігають смак і запах.

Інгредієнти:

Томати - 1,2 кг.

Перець - 1,4 кг.

Синенькі - 1,6 кг.

Цибуля - 750 м.

Цукор - 45 м.

Уксус - 40 г.

Кам'яна сіль - 1,5 ч. л.

Олія рафінована - граненої склянки.

Спосіб приготування

Синенькі порізати гуртками і попередньо підготувати, як було описано вище.

Помідори розрізати на невеликі дольки.

Цибулю очистити і підготувати півкільцями.

Перець, очищений від насіння, додається у вигляді соломки.

У каструлі, яка приготовлена для гасіння салату, змішати олію з сіллю, цукром, оцтом, і трохи підігріти.

На отриману суміш післяйно викласти рядами овочі, чергуючи їх, при цьому кожного виду може бути кілька шарів.

Каструлю ставимо на вогонь, на 50 хвилин, протягом яких салат регулярно обережно завадимо, щоб уникнути пригоряння, але при цьому зберегти цілісність кожного плоду.

Киплячу суміш кладемо в підготовлену банку і відразу закочуємо.

Салат з баклажанів і помідорів на зиму зі сливами

Суміш пікантного баклажана з ароматними фруктами створює неповторний салат «Райський», який послужить як окремою закускою, так і гарніром до м'яса, риби або просто кашам.

Інгредієнти:

Баклажани (середніх розмірів) - 10 шт.

Болгарський перець - 750 г.

Помідори (середні) - 15 шт.

Сині стиглі сливи - 0,65 кг.

Морква - 1,2 кг.

Яблука кислих сортів - 0,7 кг.

Томат - паста - 120 г.

Натуральний оцет - 80 мл.

Соняшникова олія - 80 г.

Сіль - 80 - 90 р.

Цукр - пісок - 6 год.

Очищені зубчики часнику - 9 шт.

Відстійна вода - 0,45 л.

Зерна гвоздики - 10 шт.

Лаврушка - 4 шт.

Перець чорний немолотий - 8 шт.

Гірчиця в зернах - по 10 зерен в банку.

Спосіб приготування

Моркву почистити, порізати кружечками, які розділити на 4 частини. Підготовлений коренеплод обсмажити на сковороді в соняшниковій олії до зміни кольору.

Томати звільняємо від плодоніжки, сливи від кісточки, яблука від насіння, всі ріжемо шматочками і пропускаємо через подрібнювач.

Часник видавити в чеснокодавилці.

У каструлі, в якій буде варитися салат, змішуємо воду з цукром, сіллю і томатною пастою і додаємо подрібнену суміш, обсмажену моркву.

Отриману таким чином ікру доводимо до кипіння, через 40 хвилин, додаємо часник, рафіновану олію, яблучний оцет, ароматні спеції і знову кип'ятимо години.

Поки вариться ікра, баклажани помити, порізати гуртками і підготувати, як описано вище. Кожен шматочок порізаного баклажана обсмажити на олії до готовності і викласти в підготовлені банки.

Наповнені на 3/4 банки заливаємо киплячою ікрою і відразу закручуємо або закочуємо.

Салат з баклажанів і помідорів на зиму з квасіллю

Салат «Ситний» отримав свою назву завдяки квасолі, яка зробила унікальним салат з баклажанів.

Інгредієнти:

Помідори - 9 шт.

Болгарський перець - 4 шт.

Синенькі - 5 шт.

Морква - 600 г.

Цибуля - 0,6 кг.

Квасоля - 0,6 кг.

Кам'яна сіль - 1,5 ст. л.

Цукор - пісок - 60 г.

Рослинна олія - 220 г.

Спосіб приготування

Попередньо замочену квасолю відварити.

Нарізані кубиками баклажани підготувати до приготування.

Очищену цибулю нарізати шматочками.

Морква натерти на терці крупно.

Солодкий перець почистити і нарізати дрібною соломкою.

Томати подрібнити в блендері або м'ясорубці.

Всі інгредієнти викласти в посуд для варіння, краще для цього використовувати хороший казанок, додати рафіновану олію, посолити і додати цукор, після чого гасити протягом години.

Киплячу суміш розфасувати в банки і закатати, не стерилізуючи.

Салат з баклажанів і помідорів на зиму з рисом і яблуками

Якщо змішати синенькі з томатами, яблуком і рисом, то отримаємо суміш «Переливи смаку». Цей ситний салат вражає різноманіттям смаків, одним з них - смак грибів.

Інгредієнти:

Синенькі - 5 шт.

Болгарський перчик - 0,5 кг.

Томати - 500 г.

Яблука - 3 шт.

Морква - 0,350 кг.

Цибуля - 350 - 400 м.

Цукор - пісок - 2 ст. л.

Кам'яна сіль - 1,5 ст. л.

Рафінована олія - 200 мл.

Рис відвареної - одна чашка.

Спосіб приготування

Синенькі очищаємо від шкірки, нарізаємо гуртками, товщина яких до 2 см, попередньо готуємо за описаним вище способом.

Кожне коліщатко баклажана оскаржуємо з обох сторін так, щоб з'явилася золотиста скоринка.

Очищену від лушпиння цибулю ріжемо середніми кубиками і кладемо в сковороду для обсмажування.

Поки цибуля смажиться, очищаємо моркву, натираємо крупно на терці і додаємо до цибулі. Суміш доводимо до готовності і складаємо в ємність для приготування всього салату, куди виливаємо рослинну олію, що залишилася.

З яблук видаляємо насіння і плодоніжки, нарізаємо шматочками.

Болгарський перець після очищення від насіння ріжем соломкою.

Томати середніх розмірів розрізаються на 6-8 копійок.

Яблука, перець, помідори відправляємо в каструлю, туди складаємо гуртки баклажанів.

Солимо і додаємо цукор у суміш, яка гаситиметься півгодини, після закипання.

Всинаємо в салат варений рис і закриваємо кришку ще на 15 хвилин.

Киплячий салат викладаємо в банку і відразу закручуємо її кришкою.

Салати з баклажанів і помідорів на зиму - хитрощі та корисні поради

• При виборі синеньких для салату потрібно оглянути плоди. Стиглий баклажан має темно - фіолетовий забарвлення, на ньому відсутні плями, подряпини та вм'ятини. Свіжість плоду перевіряється легким виготовленням, якщо ямка після цього швидко зникає, значить, баклажан недавно з поля або теплиці.
• При виборі томатів слід віддавати перевагу плодам середніх розмірів, зрілим, але не м'яким, без плям і тріщин.
• У салатах помідори вживають у свіжому вигляді, а іноді піддають обробці: запікають, приварюють, бланшують. Для цього томати можна скласти в дуршлаг і опустити на 60 секунд в киплячу воду, потім витягнути. Дуршлаг з баклажанами підставити під холодну воду.
• Для заготівлі слід підготувати банки, які чисто вимиють і стерилізують, просмажуючи в духовці протягом.
• Після закручування банки з готовим салатом потрібно перевернути і укрити чимось теплим до остигання.