Риба в вершках: готувати легко, їсти - корисно. Варіанти приготування риби в вершках: з грибами, сиром, креветками

Риба, приготовлена в вершках, виходить просто неймовірно соковитою і ніжною. У вершках готують абсолютно будь-яку рибу. Вона може бути морською або прісноводною. Бажано, звичайно, щоб в ній було якомога менше кісток.

На Русі рибу в вершках довго томили в печі, завдяки чому вона практично танула в роті.

У цю страву додають корінь хріну і селеру, а якщо хочете зробити смак страви більш яскравим, додайте часнику. Також рибу в вершках готують з овочами.

Рибу в вершках гасять або запікають у духовці. Попередньо рибу чистять від луски, видаляють плавники, хвіст, голову, і нарізають порційними шматками. Можна вийняти хребет і кісточки, щоб отримати філе.

Риба в вершках - основні принципи приготування

Підготовлену рибу маринують у спеціях або соусі. Овочі чистять, добре промивають і подрібнюють. Їх можна викладати на рибу, або ж зробити овочеву подушку, і на ній запікати рибу.

З вершків готують соус, в який додають спеції, борошно або сир. Страву заливають отриманим соусом і відправляють у духовку на 15 хвилин.

Для гасіння риби в вершках, використовують в основному філе, яке нарізають невеликими шматочками, додають овочі і готують на повільному вогні.

Рецепт 1. Риба в вершках по-норвезьки

Інгредієнти

філе будь-якої риби;

2 яйця;

цибуля-порей;

спеції і морська сіль;

300 мл вершків;

2 ломтя м'якіша білого батона;

100 г сиру;

олія пісна.

Спосіб приготування

1. Наливаємо у форму пісне масло, викладаємо нашинковану кільцями цибулю-порей.

2. Філе тріски промиваємо, обсушуємо одноразовим рушником і нарізом невеликими шматками. Укладаємо рибу поверх цибулі і заливаємо всі вершками.

3. Розкришіть м'якіш батона. Яйця розбиваємо в миску, злегка збиваємо і викладаємо в них розкришений хліб. Посолимо, поперчимо, додамо дрібну сирну стружку і добре перемішаємо. Розкладаємо суміш поверх риби.

4. Ставимо форму з рибою в духовку і запікаємо півгодини. Дістаємо форму, нарізаємо рибу порційними шматками і подаємо.

Рецепт 2. Риба в вершково-лимонному соусі

Інгредієнти

свіжа риба (карп, судак або пеленгас) - півкілограма;

базилік і петрушка;

лимон;

80 г сиру;

борошно - 65 г;

60 г сухарів панувальних;

вершки - 100 мл;

спеції для риби;

60 мл оливкової олії;

сіль велика.

Спосіб приготування

1. Зчистіть з риби лускую, випатрошіть, видаліть голову і хвіст. Помийте і наріжте її порційними стейками. Посоліть, натріть спеціями для риби і обваляйте в борошні.

2. Розігріть у сковороді масло оливкове, і обсмажте в ньому рибу до утворення апетитної скоринки. Викладайте її у вогнетривку страву. Збризніть свіжовижатим соком лимона.

3. За допомогою самого дрібного сегмента терки зніміть цедру з лимона. Сир натріть дрібною стружкою. Зелень ополосніть, злегка обсушіть і порубите меленько ножем. Викладіть все в глибокий посуд, присипте сюди ж панувальні сухарі і перемішайте.

4. Залийте рибу вершками. Зверху присипте всі сумішшю сиру і запікайте десять хвилин, в розігрітій до 200 С духовці.

Рецепт 3. Риба, тушкована в вершках

Інгредієнти

кілограм риби;

щепітка солі;

100 мл вершків;

120 г твердого сиру;

40 г олії оливкової;

прованські трави.

Спосіб приготування

1. Очистіть і випатрошіть рибу. Помийте її під краном і наріжте невеликими шматками.

2. Викладіть шматочки риби в казан, залийте вершками і присипте прованськими травами.

3. Поставте казанок на плиту, накрийте кришкою і включіть вогонь на мінімум. Томіть рибу близько десяти хвилин. Сир подрібніть у велику стружку, і посипте їм рибу. Кришкою не накривайте і готуйте, поки вся рідина не випариться, а сир не розплавитися. Подавайте страву з картопляним гарніром.

Рецепт 4. Риба в вершках з креветками

Інгредієнти

вершки - півсклянки;

200 мл молока;

шматочок вершкового масла;

12 креветок;

5 г спецій для риби;

900 г філе будь-якої риби (краще брати сьомгу);

20 мл оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Філе риби розморозьте, ополосніть і обмокніть паперовими рушниками. Зріжте філе зі шкурки, посоліть, поперчіть і викладіть у жаропрочну форму, змастивши попередньо шматочком масла.

2. Креветки почистіть і ополосніть. Викладіть на серветку і злегка обсушіть. Хвости не викидайте. У сковороді розігріть масло і злегка пожежте в ньому креветки до рум'яності. Викладіть їх поверх риби.

3. У сотейнику змішайте вершки, молоко і розтоплене вершкове масло. Поставте сотійник на плиту, викладіть у соус хвости креветок, посоліть і доведіть до кипіння. Соус процедіть.

4. Отриманим соусом залийте рибу. Поставте форму з рибою в розігріту до 180 З духовою шафа на чверть години.

Рецепт 5. Риба в вершках з броколі

Інгредієнти

півкілограма філе будь-якої риби;

на кінчику ножа молотого перцю;

10 г масла вершкового;

дві щепотки кухонної солі;

150 г капусти цвітної;

100 г замороженого горошка зеленого;

150 г броколі;

200 мл вершків жирних.

Спосіб приготування

1. Філе риби промиваємо, злегка солимо і приправляємо перцем. Залишаємо на деякий час. Потім викладаємо рибу в жаропрочну форму, змастивши її шматочком масла вершкового.

2. Кольорову капусту поділяємо на суцвіття і перекладаємо в дуршлаг. Ополаскиваем её под краном. Броколі промиваємо. Перекладаємо овочі поверх риби, солимо і перчимо. Заливаємо всі вершками.

3. Присипаємо все зеленим горошком, і ставимо форму з рибою і овочами в духовку, розігріту до двохсот градусів. Запікаємо півгодини. Присипаємо рубаною зеленню і подаємо з будь-яким гарніром.

Рецепт 6. Риба в вершках з овочами

Інгредієнти

1 рибина (візьміть ту, яка вам подобається);

зелень укропу;

цибулина;

спеції для риби;

2 болгарських перця;

кухонна сіль;

150 г гарбуза;

склянка вершків;

2 червоних, м'ясистих томати.

Спосіб приготування

1. Болгарський перець і помідори ополосніть і обсушіть серветкою. Помідори поріжте середніми шматочками. Перець подрібніть тонкою, короткою соломкою. Зелень ополосніть, злегка обсушіть і порубите гострим ножем. Тонкими четвертинками нашинкуйте очищену цибулю. Гарбуз почистіть, видаліть насіння і наріжте невеликими шматками.

2. Зелень змішайте з помідорами і перцем. Залийте всі вершками. Посоліть суміш за своїм смаком.

3. Почистіть рибу, видаліть голову і хвіст, випатрошіть її і промийте під краном. Наріжте рибу порційно, посоліть і притрусите пряностями для риби.

4. Застеліть фольгою жаропрочну ємність. Викладіть у неї шматочки риби. Залийте її овочевою сумішшю з вершками. Порожнечі заповніть шматочками цибулі та гарбуза. Накрийте форму аркушем фольги і відправте в духовку. Через півгодини форму вийте, зніміть фольгу і потримайте в духовці ще десять хвилин.

Рецепт 7. Риба в вершках з лісовими грибами

Інгредієнти

900 г філе будь-якої риби;

пісна олія;

велика цибулина;

по 5 г сушеного укропу і тім'яна;

півкілограма заморожених лісових грибів;

сіль кухонна та перець;

склянка вершків жирних.

Спосіб приготування

1. Свіжу рибу, почистіть від луски, обріжте плавники, видаліть нутрощі і добре промийте. Хвіст і голову відріжте. По спині зробіть надріз уздовж хребта і відокреміть філе від кісток. Повинно вийти два шматки філе. Пінцетом видаліть маленькі кістки.

2. Очистіть і нашинкуйте тонкими чвертькільцями цибулю. Масло пісне розігріть на сковороді, викладіть в неї цибулю і обсмажте до рум'яності.

3. При кімнатній температурі розморозьте гриби і викладіть їх до цибулі. Смажте всі разом хвилин 15, щоб випарилася вся рідина. Посоліть і вимкніть вогонь.

4. Злегка змажте керамічну глибоку форму. Філе риби наріжте поперек порційними шматками. Викладіть шкірою вниз у форму. Посоліть, поперчите і присипте тім'яном.

5. На рибу розкладіть рівним шаром обсмажені гриби з цибулею. Вершки приправте сушеним кропом і сіллю. Залийте цією сумішшю рибу з грибами і поставте на півгодини в духовку. При цьому духовка повинна бути холодною. Подавайте з овочевим або рисовим гарніром і овочевим салатом.

Рецепт 8. Риба в вершках на сковороді

Інгредієнти

філе риби свіжої - 400 г;

неповна склянка вершків;

пучок зелені укропу і петрушки;

2 зубці часнику;

італійські трави;

25 г борошна;

невеликий шматочок масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Розморозіть рибу, зніміть шкурку, якщо є кісточки, акуратно їх видаліть. Помийте, обсушіть серветкою і поріжте шматочками в два сантиметри.

2. Викладіть рибу на сковорідку, додайте масло вершкове, накрийте кришкою і трохи загасіть на слабкому вогні.

3. Вершки вилийте в глибоку тарілку, присипте борошно і забийте вінчиком до однорідності. Слідкуйте, щоб не було грудок.

4. Посипте рибу італійськими травами і перцем, видавіть через прес часник і залийте все вершками. Акуратно перемішайте. Як тільки вскипить соус, додайте подрібнену зелень і ще раз перемішайте. Через пару хвилин вимкніть вогонь. Подавайте рибу з овочевим салатом і картопляним гарніром.

Рецепт 9. Риба в вершках під сиром

Інгредієнти

половина лимона;

сир Гауда - 200 г;

по три тріски паприки і перцю молотого чорного;

жирні вершки - неповна склянка;

три щепки великої солі;

2 цибулини;

5 г сушеного укропу;

700 г філе будь-якої риби.

Спосіб приготування

1. Очистимо і покинемо півкільцями дві цибулини. Розігріваємо в сковорідці масло. Викладемо в неї цибулю і обсмажимо до рум'яності.

2. Вливаємо в глибоку тарілку вершки, присипаємо їх сушеним кропом, паприкою і меленим перцем чорним. Злегка збиваємо.

3. Промиваємо під краном філе риби, обсушуємо паперовою серветкою і видаляємо дрібні кісточки. Нарізаймо п'ятисантиметровими шматками. Викладаємо на злегка змащене деко. Посолимо.

4. На рибу витискаємо сік з половини лимона. Розкладаємо поверх риби обсмажену цибулю. Заливаємо всі вершками і відправляємо в духовку на півгодини. Запікаємо за 180 С.

5. Сир подрібнюємо у велику стружку. Присипаємо нею рибу і відправляємо в духовку ще хвилин на десять.

Риба в вершках - поради і хитрощі від кулінарів

• Рибу в вершках можна запікати і цілком, але в цьому випадку час приготування збільшується.
• Якщо ви хочете приготувати рибу з картоплею, то краще її попередньо відварити або обсмажити, оскільки картопля готується довше риби.
• Перед приготуванням рибу приправте спеціями і сіллю.
• Щоб прибрати специфічний запах, збризніть рибу свіжовижатим лимонним соком.
• Гасіть рибу в вершках тільки на повільному вогні, так, щоб не допускати інтенсивного кипіння.
• Перед тим як обваляти шматки риби в борошні, змішайте її з перцем, спеціями і сіллю. Але в цьому випадку рибу вже не потрібно солити.