Риба з помідорами: під овочевою «шубкою», сметаною, сиром. Смачні та прості рецепти з білої та червоної риби з помідорами

Рибні страви як мінімум тричі на тиждень повинні з'являтися на нашому столі.

Супи, стейки, пироги з риби збагачують раціон легкоусвоюваним білками і найважливішими для здоров'я жирними кислотами. Крім того, страви з риби - це неймовірно смачно. Правильно приготована, красиво подана рибка не тільки чудово наситить, а й підніме настрій.

Риба поєднується з багатьма овочами: картоплею, огірками, салатом, баклажанами. Особливо смачна риба з помідорами. Способів приготування цієї страви безліч. Помідори до риби гарні як свіжі, тонко нарізані, так і термічно оброблені разом з рибним філе або цільною тушкою. Свіжі томати зроблять рибну страву яскравою, літньою, вони чудово поєднуються з сезонною зеленню: кінзою, петрушкою, кропом, зеленою цибулею. Гасені разом з рибою томати стають томно-ніжними, повністю розкривають свій смак.

Помідори надають рибному м'ясу ніжність, кислинку, свіжість. Невеликий досвід, бажання і фантазія - ось і все, що потрібно для приготування справжнього кулінарного шедевра з риби і помідорів.

Риба з помідорами - спільні принципи приготування

Приготувати рибу з помідорами не так складно, як може здатися. Головне - знати, як почистити тушку і виконати ще два обов'язкових правила: підкислити і посолити. Помідор, до речі, ідеально підкисляє рибу, тому їх дует виходить таким вдалим. Як правильно чистити рибу, сказано нижче.

Для приготування різних варіантів страви використовується смаження, запікання, гасіння. Кожен з них хороший по-своєму і дозволяє урізноманітнити рибне меню. Навіть один сорт риби, приготовлений за різними рецептами, може стати основою для десятків цікавих оригінальних страв.

Однак не всяка риба складе компанію помідору. Для термічної обробки зазначеними способами підійде тріска, морський окунь, камбала, палтус, велика річкова риба, форель, горбуша. Тріску можна загасити в томатному соусі, морський окунь запекти в духовці з цибулею і томатними дольками. Камбала, палтус і річкова риба (але не щука) смачні обсмажені в олії і подані з кружечками томатів. Форель і горбушу можна укласти в човник з фольги і запекти під томатно-овочевою «шубкою».

Перед приготуванням рибку слід ретельно очистити від луски, нутрощів, плавників. Велику тушу можна розділяти на філе або нарізати порційними шматками. Для оскарження краще брати чисту рослинну олію, а гасити в сметаному або томатному соусі.

Риба з помідорами під сиром «Рибний бутерброд»

Найпростіша страва, з якою впорається навіть новачок, стане відмінним варіантом легкої вечері. Риба з помідорами під сиром «Рибний бутерброд» готується дуже швидко. Суховата горбуша виходить соковитою і дуже смачною.

Інгредієнти:

• горбуша;
• дві-три помідори;
• 100 грам сиру;
• суміш приправ для риби;
• трохи борошна;
• дві ложки майонезу.

Спосіб приготування:

Горбушу розділяти на порційні шматочки, обмакнути з обох сторін у спеції для риби, запанувати в борошні.

Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії.

Обсмажити рибні шматки з обох сторін до утворення корочки.

Змастити противень крапелькою рослинної олії і розкласти рибу.

Помідори нарізати тонкими кружечками.

Сир дрібно натерти.

Змастити рибку майонезом, укласти помідорне колічко і присипати сиром.

Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці десять хвилин.

Подати «бутерброди» гарячими. За бажанням приправити рибу з помідорами зеленню, запропонувати разом з відвареною картоплею.

Риба з помідорами «Просто об'єднання»

Чудовий варіант зустрічі нежданих гостей. Якщо в холодильнику є рибка з білим м'ясом, трохи звичайних овочів і баночка томатів, то можна за півгодини приготувати приголомшливу страву: ніжне, що тане в роті, соковите, ароматне. Просто об'єднання!

Інгредієнти:

• філе білої риби;
• томати у власному соку (або томатний соус, бажано домашнього приготування);
• середня морква;
• одна цибулина;
• зелень;
• долька часнику;
• олія для обсмаження риби.

Спосіб приготування

Нарізати цибулю дрібно, потерти моркву, подрібнити зелень і часник.

Приготувати овочевий соус: обсмажити на олії цибулю, натерту моркву, подрібнену зелень і часник. Влити томати або томатний соус. Посолити і загасити під кришкою три хвилини.

Укласти в сковороду шматочки рибного філе, ложкою облити їх соусом.

Гасити на середньому вогні близько п'ятнадцяти хвилин.

Викласти рибу з помідорами на тарілки, за бажанням прикрасити зеленню.

Риба з помідорами і сиром «Грецький дворик»

Цікава подача робить цю страву схожою на ресторанну. Суховате м'ясо горбуші в соусі з помідорів, лимона, часнику і сиру розкриває всю свою принаду. Подавати рибу з помідорами за цим рецептом слід у тому ж посуді, де вона готувалася.

Інгредієнти:

• горбуша будь-якого розміру;
• один лимон;
• три м'ясисті помідори;
• три дольки часнику;
• 200 грамів твердого або напівтвердого сиру;
• свіжа зелень;
• 300 грамів майонезу.

Спосіб приготування:

Філе горбуші розділяти на невеликі шматки по 100-150 грамів вагою.

Присолити, поперчити, сбрызнуть соком лимона і залишити в маринаді на п'ятнадцять хвилин.

Два помідори нарізати дрібними кубиками, третій - тонкими кільцями (вони знадобляться для прикраси).

Часник подрібнити.

Сир дрібно натерти.

Форму для запікання змастити крапелькою олії, викласти рибні шматочки.

Зверху обмазати рибу невеликою кількістю майонезу.

На кожен шматок укласти помідорний кружечок, розподілити трохи часнику і тертого сиру.

Місце, що залишилося між рибними шматками, заповнити нарізаними помідорами.

Запікати рибу з помідорами півгодини в розігрітій до 180 градусів духовці.

Відразу подати, не виймаючи з форми і прикрасивши гілочкою кропу або петрушки.

Риба з помідорами під яйцем

Щоб приготувати цю оригінальну страву, можна використовувати філе будь-якої риби з білим м'ясом. Подати рибу з помідорами під яйцем потрібно гарячою, краще до рису або відвареної стручкової квасолі.

Інгредієнти:

• 150 грамів рибного філе (хек, минтай);
• половинка середньої цибулини;
• круто зварене яйце;
• невеликий помідор;
• шматочок твердого або напівтвердого сиру (20 грамів);
• сіль;
• мелений чорний перець;
• трохи борошна для панування;
• олія для смаження;
• зелень, зелена цибуля для прикраси.

Спосіб приготування:

Філе розділяти на порції і посолити.

Запанувати шматочки риби в борошні і обсмажити з обох сторін в олії.

Викласти рибу на противагу.

Цибулю порізати тонкими колечками і обсмажити до утворення золотистої корочки.

Нарізати яйце і томат тонкими кружечками, сир - прозорими платівками.

На кожен шматочок філе викласти цибулю, помідор і яйце.

Зверху прикрити платівкою сиру і посипати перцем.

Запікати в духовці, розігрітій до 200 градусів, близько 20 хвилин.

Розкласти по тарілках, посипати нарізаною зеленню.

Риба з помідорами у фользі

Найпростіший, але дуже ефектний спосіб зручного запікання риби з помідорами в фользі доведеться до речі під час святкового застілля. Мало того, що це дуже смачно, так ще й решету для гриля мити не треба! Лимон і спеції надають щільному, трохи рожеватому м'ясу риби пеленгас приголомшливий аромат.

Інгредієнти:

• одна тушка риби пеленгас (або інший за смаком);
• столова ложка свіжовижатого лимонного соку;
• три помідори;
• одна велика цибулина;
• суміш спецій для риби.

Спосіб приготування:

З риби видалити кісточки, зняти шкіру, натерти тушку сіллю.

Помідори нарізати на гурток, трохи присолити і укласти всередину риби як начинку.

Нарізати колечками і обсмажити цибулю.

Сбрызнуть рыбу лимонным соком

Укласти зверху обсмажену цибулю.

Загорнути тушку в фольгу і запекти в духовці протягом півгодини при 200 градусах.

Розгорнути фольгу і запікати ще десять хвилин, щоб на рибі з'явилася смачна корочка.

Подати рибу з помідорами можна до відвареної або обсмаженої картоплі.

Риба з помідорами і сметаною

Ніжна форель, приготована зі сметаною, томатом і зеленню, сподобається навіть дітям. У ній немає кісток, що дуже порадує малюків, а м'ясо таке ніжно, що просто тане в роті.

Інгредієнти:

• форель вагою 700 грам (можна замінити філе палтуса, пангасіуса, пеленгаса, камбали);
• великий помідор;
• півсклянки сметани;
• чотири дольки часнику;
• сто грамів твердого або напівтвердого сиру;
• сіль;
• перець;
• зелень.

Спосіб приготування:

Розділяти очищену тушку на філе, потім на порційні шматки.

Трохи присолити, посипати свіжомолотим перцем і спеціями для риби (за бажанням).

Форму змастити маслом, викласти форель, присипати подрібненим часником і змастити сметаною.

Помідор тоненько нарізати, укласти поверх сметаного шару і трохи посолити.

Дрібно нарубати зелень і натерти сир. Змішати.

Засипати рибу з помідорами сумішшю зелені та сиру, поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Час запікання - 10-15 хвилин, не більше.

Подавати до рису або картоплі.

Риба з помідорами - хитрощі та корисні поради

• Щоб легко почистити рибу, потрібно знати деякі важливі секрети. Порядок роботи такий: спочатку зрізати плавники, потім зняти лусяку. Чистити слід від хвоста, обережно просуваючись до головної частини. Для обрізання плавників підійдуть кухонні ножиці, для зняття луски - гострий ніж або спеціальна машинка для чищення риби.
• Чесуючи при чистці розлітається по всій кухні. Щоб впоратися з цією проблемою, рибу потрібно покласти у велику ємність з водою і чистити там. Інший варіант - чистити рибу в поліетиленовому пакеті.
• Деякі види морської риби (лінь, скумбрія, ставрида) чистяться дуже погано. Щоб зняти луску легше, рибу потрібно на десять секунд занурити в дуже гарячу воду.
• Ще один варіант полегшення процесу - натерти тушку оцтом на деякий час залишити так. П'ятнадцяти хвилин достатньо, щоб чистить рибу стало простіше.
• Щоб краще утримувати слизьку риб'ячу тушку, можна занурити вологі пальці в сіль.
• Жовчний міхур потрібно виймати дуже обережно. Якщо проткнути його, то жовч зробить м'ясо досить неприємним і гірким. Якщо жовчний міхур все ж розірвався, потрібно негайно засипати місце, куди потрапила жовч, сіллю, гарненько потерти і ретельно виконати крижаною водою.
• Три основних правила роботи з рибою - правильно почистити, гарненько підкислити і в міру просолити. Для підкислення, крім лимонного соку, підійде оцет або сухе вино. Збризнувши ними рибу, потрібно прибрати її в холодильник і дати час маринаду трохи (хвилин п'ятнадцять) попрацювати. Це зробить рибне м'ясо більш соковитим, додасть йому спокусливий аромат.
• Потрібно стежити, щоб риба не виділила занадто багато соку. Вона може стати надміру сухою. Для маринування риби потрібно змішувати сіль і різні спеції, цибулю, коріння. Оптимальний час для маринування - 20-30 хвилин.