Рибні котлети - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати рибні котлети.

Рибні котлети - загальні принципи і способи приготування

Риба багата на фосфор та інші корисні елементи, тому її необхідно щотижня вводити в раціон. Добре мати в родині рибалку - тоді цінна сировина в холодильнику не буде переводитися. Іншим же доведеться йти за рибою на ринок або в магазин, щоб, наприклад, приготувати котлети. Для яких підійде м'якоть практично будь-якої риби, але найбільш популярними вважаються котлети з хека, мінта, товстолобика, тріски, карпа, судака, щуки. До складу фаршу часто вводять яйця, хліб або картоплю, також можуть входити овочі, сир, лимон, деякі додають для соковитості сало, майонез або жирний свинячий фарш. Кожен орієнтується на свій смак. Котлети смажать, варять на пару, запікають, гасять, використовуючи як звичні засоби - сковороду і духовку, так і більш сучасну побутову техніку - пароварку, мультиварку, гриль, мікрохвильовку.

Рибні котлети - підготовка продуктів

Якщо котлети готуються з рибного філе, його необхідно подрібнити. Зазвичай для цього користуються м'ясорубкою з великою решіткою, щоб крупинки фаршу були побільше, щоб зберегти м'ясний сік. Під час перемелювання з філе вручну видимі кістки видимі, а інші просто перемелюються або скупчуються під ножем м'ясорубки. Сильно кістляві породи риб, типу щуки, краще перекрутити два рази, особливо якщо готуєте для дітей.

Рибні котлети - найкращі рецепти

Рецепт 1: Рибні котлети

Найпростіший рецепт приготування смачних смажених рибних котлет. Якщо використовується риба  сортів - щука, судак, минтай, хек, додайте для соковитості 100 г свинячого сала (перекрутіть на м "ясорубці).

Інгредієнти: рибне філе - 1 кг, 1 яйце, 150г білого хліба, молоко (для вимочування хлібних ломтиків), свиняче сало (за необхідності) - 100г, сіль, для панування сухарі, для смаження масло рослинне

.

Хліб залити молоком і розмочити до м'якості. Сало і рибне філе нарізати шматочками і перекрутити. Додати яйце, вимочений хліб, посолити. Масу вимісити і зліпити котлетки. Якщо вони погано формуються через рідкий фарш, для в'язкості додати трохи борошна. У сковорідці розпечити масло, обсмажити в ньому котлети до готовності. Вони виходять соковитими, з красивою рум'яною корочкою.

Рецепт 2: Рибні котлети зі смаженою цибулею

Для фаршу можна використовувати найдешевшу рибу, котлети вийдуть все одно дуже смачними. Як говориться в рекламі - якщо немає різниці, навіщо платити більше. Тому в справу може піти все, навіть «котяча» салака. Відмінна риса рецепта - у фарш додається обсмажена цибуля. Він надає особливого смаку і приглушує рибний запах.

Інгредієнти: рибне філе - 0,8кг, 3 ломтика білого хліба (100-150г), олія рослинна, 2 яйця, 2 цибулини, цукор - 0,5 год лож., сіль, перець. Для гасіння: вода, сіль, 1 цибулина, 1 лист лавровий, перець чорний і запашний горошинами.

Спосіб приготування

Хліб або булку розмочити. Цибулю довільно нашинкувати і обсмажити. Через м'ясорубку пропустити рибне філе і смажену цибулю. Додати яйця, вимочений хліб, цукор, перець, посолити. Фарш вимісити, зробити котлети і обсмажити. Не доводити до готовності, тільки до утворення красивої корочки. Потім перекласти їх у каструлю, зверху покинути цибулину, додати лавровий лист, 2-3 горошини перцю запашного і стільки ж чорного. Посолити і залити водою, щоб вона майже прикривала котлети. Закрити кришкою і гасити близько півгодини, може хвилин сорок. За цей час котлети вберуть в себе рідину і стануть дуже соковитими. Їх потрібно перекласти на суху тарілку, лук і бульйон більше не знадобиться.

Рецепт 3: Рибні котлети з консервів

Котлети з рибних консервів? Чому б і ні. Виходить відмінний економ-варіант, і до того ж смачний. Робити їх потрібно не дуже великого розміру. Через наявність манки, яка розбухає, котлетки збільшуються якщо не в два, то в півтора рази точно. Манку іноді замінюють борошном, картоплею, відвареним рисом, але в цьому рецепті вказана саме манна крупа. Кількість інгредієнтів розрахована на стандартну банку рибних консервів в олії - 240р. Риба будь-яка - сардини, сайру, скумбрія.

Інгредієнти: 1 рибна консерва в олії, 3 яйця, 6-8 стіл. лож. крупи манної, цибулина, 1/3 чайн.л. соди, перець, сіль. Підливання: 1 морква, сіль, перець, стіл. лож. пасти томатної, олія, 2 цибулини, 1 листик лавровий.

Спосіб приготування

Рідину з банки злити, рибу добре розім'яти. Зручно це робити виделкою прямо в банку або тарілці. Додати інші продукти - яйця, одну подрібнену цибулину, спеції, манку і залишити хвилин на сорок. Крупа повинна набухнути.

Цибулю дрібно порізати, моркву дрібно натерти і підсмажити. До овочів додати томат і просмажити його хвилинку з цибулею і морквою.

Сформувати невеликі котлетки, обсмажити їх до корочки і скласти в каструльку, на дно якої можна покинути півкільцями сиру цибулину. Якщо фарш вийде рідкуватим, на сковороду його можна викласти ложкою. Зверху на котлети покласти зажарку з томатом, листочок лаврушки, посолити і залити літром води. Спочатку котлетки спливуть, а потім вбирають воду і опустяться на дно. Готуються вони 15-20 хвилин. Вихід приблизно 15-20 штук, залежить від їх розміру.

Рецепт 4: Рибні котлети з сиром

Тільки не треба боятися наявності сиру в складі фаршу. Смак котлет він не зіпсує, навпаки, додасть їм соковитості. Овочі простіше подрібнити в м'ясорубці, але якщо ви використовуєте готовий фарш, щоб спеціально не збирати і не встановлювати м'ясорубку, цибулю і моркву можна натерти на терці. Для моркви використовувати дрібні отвори, а для цибулі - шорстку поверхню або великі отвори. У цьому випадку хвостик біля цибулі краще не відрізати - за нього зручно триматися, коли натирають залишки цибулини.

Інгредієнти: 1 кг м'якоті риби, 2 цибулини, 1 морква, 5 ломтиків білого хліба або батона, півпачки сиру (125г), півсклянки молока, перець, 1-2 яйця, сіль, олія рослинна, за бажанням - спеції для риби.

Спосіб приготування

Ломтики хліба замочити краще в молоці, але можна і у воді. Не бігти ж у магазин за пакетом молока, якщо його будинку не виявилося. Ломтики слід брати звичайного розміру, як нарізають хліб або батон на обід.

Рибне філе порізати, видаляючи кісточки, і пропустити на м'ясорубці крізь велику решітку. Змінити велику решітку на дрібну і перекрутити цибулю, вимочений хліб і моркву. Змішати з фаршем, додати яйця, сир, сіль, спеції. Деякі додають ще й дрібно порубаний свіжий кріп. Але це на любителя, хоча риба з кропом поєднується непогано.

Залишилося фарш гарненько вимісити і сформувати котлети. Щоб вони мали більш привабливий вигляд і хрустку, обваляти їх краще в сухарях або манці. Спочатку обсмажити з одного боку не накриваючи кришкою, потім перевернути, кришку закрити, щоб вони пропарилися, і продовжувати обсмажувати до красивої корочки.

Рибні котлети - корисні поради досвідчених кулінарів

- Цибуля надає рибним котлетам соковитість, тому чим менш жирну рибу ви використовуєте, тим більше цибулі має входити до складу фаршу.

- Для перемелювання філе в м'ясорубці краще використовувати велику решітку - так котлети виходять смачніше, тому що в них зберігається більше соку.

- Для надання готовим виробам ніжності деякі кулінари радять у фарш додавати шматочок подрібненого сала, нежирний майонез або, формуючи котлети, класти всередину маленький шматочок вершкового масла.

- Щоб домогтися хрусткий корочки, необхідно перед спекотною запанувати котлети в манці або мелених сухарях. Дати їм трохи полежати, поки розігрівається в сковорідці масло, потім ще раз запанувати, тільки потім смажити.