Розсольник з куркою і перловкою: рецепти, секрети, хитрощі. Як приготувати смачний курячий розсольник з перловкою

Розсольник - популярна перша страва, яку люблять за ні з чим незрівнянний смак і аромат, за його ситність і легкість у приготуванні.

Цей суп всі готують по-різному: на основі м'ясного, грибного, овочевого бульйону, з додаванням різних овочів, круп. Відмінною рисою страви є використання бочкових, маринованих або солоних огірків і розсолів, що надають супу той самий смак.

Сьогодні ж ми будемо готувати розсольник з куркою і перловкою - рецепти цього варіанту, мабуть, найлегші, а використовувані інгредієнти завжди є під рукою.

Розсольник з куркою і перловкою - загальні принципи приготування

Перед приготуванням готуємо основні інгредієнти: курку і перлову крупу.

Курку можна взяти свіжу, охолоджену або заморожену. Це може бути цілий птах, тільки грудка, стегна або навіть суповий набір. Розморожену курку ретельно промиваємо, опускаємо в каструлю з водою і відварюємо до готовності. Після розділяємо і нарізаємо шматочками.

Сам бульйон проціжуємо, відварюємо в ньому картоплю і заздалегідь приготовлену з моркви і цибулі підсмажування. Перловку ж у суп кладуть у вже напівготовому вигляді, яку відварюють в окремій каструльці.

Найважливіший момент - це огірки і розсол. Огірки можна порізати тонкою соломкою або натерти. Ці інгредієнти викладають в розсольник в останню чергу, або додають в підсмажування, тоді пасерівку теж вливають в суп в самому кінці.

Готовий розсольник знімають з вогню, наполягають 10-16 хвилин, після подають у порційних тарілках, прикрасивши за смаком зеленню і заправивши сметаною або майонезом.

Найлегший, базовий рецепт можна змінити, додаючи в страву додаткові інгредієнти, спеції, трави.

1. Розсольник з куркою і перловкою за класичним рецептом

Інгредієнти:

• 1 куряча тушка;
• 3 лаврового листа;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
• сіль - 5 г;
• сметана - 20 г;
• 2 великих картоплини;
• 2 ст. ложки перлової крупи;
• 3 маринованих огірки;
• соняшникова олія - 20 мл;
• оливкова олія - 20 мл;
• зелена цибуля - 12 г.

Готуємо:

1. Приготовляємо курячий бульйон: в глибоку каструлю кладемо тушку курки, повністю заливаємо її водою і варим півгодини на помірному вогні.

2. Через кілька хвилин у каструлю закладаємо моркву - кубиком, подрібнену цибулю і лавровий лист, трохи солі.

3. Поки курка вариться, промиваємо перловку. Перекладаємо її в невелику каструлю, заливаємо чистою водою і проварюємо півгодини на помірному вогні. У разі випаровування води її при варінні можна трохи долити. Готову крупу знову промиваємо водою.

4. Коли курка повністю звариться, вимикаємо вогонь, виймаємо курку з бульйону, остужаємо і розбираємо по маленьких шматочках.

5. Приготовляємо зажарку: морквину з цибулею, що залишилася, нарізаємо кубиком і смажимо до золотистої скоринки на оливковій олії, при постійному схибленні.

6. Картоплю чистимо, промиваємо, ріжемо середнім кубиком, закладаємо в приготований курячий відвар і проварюємо ще 10 хвилин на помірному вогні.

7. Поки картопля ще трохи твердувата, закладаємо натерті на терці з несильно дрібними зубами огірки.

8. Проварюємо 5 хвилин і кладемо в суп перловку, куряче м'ясо і зажарку, в разі необхідності трохи підсалюємо і перчим. Проварюємо всі 15 хвилин.

9. Розсольник подаємо в тарілках зі сметаною і зеленою цибулею.

2. Курінний розсольник з перловкою і томатною пастою

Інгредієнти:

• 1 куряча тушка;
• вода очищена - 3 літри;
• картопля - 2 шт.;
• 1 голівка цибулі;
• перловка - 50 г;
• 2 маринованих огірки;
• томат - 20 г;
• пів кореня селери;
• пучок петрушки;
• сіль - тріска.

Готуємо:

1. Промиту курку розбираємо в сирому вигляді по окремих частинах. Заливаємо холодною очищеною водою і доводимо до появи бульбашок. Прибираємо накипь.

2. До курки кладемо не нарізаний корінь селера і голівку цибулі. Проварюємо на слабкому вогні годину.

3. Курку виймаємо з бульйону. Бульйон проціжуємо.

4. Промиту перлову крупу заливаємо холодною водою і залишаємо для набухання на 10 годин.

5. Набухлу крупу кладемо в гарячу воду і варимо окремо 30 хвилин.

6. У гарячий курячий бульйон закладаємо картоплю, порізану середнім кубиком, і проварюємо ще 15 хвилин.

7. Тим часом підсмажуємо на рослинній олії цибулю і морквину, нашинковану на середній терці.

8. Через кілька хвилин додаємо до овочів огірки і смажимо ще 2 хвилини. Кладемо томат і гасимо ще 1 хвилину.

9. Після повної готовності картоплі в бульйон закладаємо м'ясо, варену перловку, спассеровані овочі, приправу, сіль і перець. Кип'ятим розсольник ще 5 хвилин.

10. При подачі наливаємо в порційну тарілку, кладемо ложку сметани і посипаємо зеленню.

3. Розсольник з куркою, перловкою і маринованими грибами

Інгредієнти:

• суповий набір курячий - 1 кг;
• мариновані гриби - 5 шт.;
• 1 маринований огірок;
• 3 картоплі;
• 1 голівка цибулі;
• 1 морквина;
• олія рослинна - 30 мл;
• 2 аркуші лаврушки;
• запашний перець горошком - 3 шт.;
• томат - 20 г;
• перловка - пів склянки;
• сіль - на кінчику чайної ложки.

Готуємо:

1. Заливаємо перлову крупу холодною водою і залишаємо на 6 годин. Закладаємо крупу в гарячу воду і варимо приблизно півгодини.

2. Всі складові курки закладаємо в емальовану ємність, наливаємо води і варим до готовності.

3. Готовий суп-набір витягуємо з каструлі, бульйон проціжуємо і кладемо в нього картоплю, порізану невеликими кубиками, проварюємо 7-8 хвилин.

4. Цибулю з морквиною нарізаємо, смажимо на олії 5 хвилин.

5. Пасеровані овочі додаємо в суп і проварюємо ще хвилин 8-12.

6. Окремо прожарюємо натертий на терці огірок і дрібно подрібнені гриби не більше 3 хвилин.

7. Додаємо в гриби з огірком томат і томимо 2 хвилини. Можна і без томата або замість нього можна покласти нарізані дрібно помідори без шкірки.

8. Закладаємо в суп тушковані гриби з огірком, овочі, перловку, м'ясо, кип'ятимо ще 5 хвилин.

9. Готовий розсольник наполягаємо близько півгодини і наливаємо в тарілки, зверху кладемо сметану і посипаємо зеленню.

4. Курінний розсольник з перловкою по-суздальськи

Інгредієнти:

• тушка курки;
• гриби сушені - 8 шт.;
• 4 маринованих огірки;
• 1 морквина;
• 2 цибулини;
• 1 корінь селери;
• приправа, сіль - 20 г;
• лаврушка - 3 листки;
• рослинна олія - 30 мл.

Готуємо:

1. Розділену по частинах курячу тушку кладемо в киплячу воду і варимо 30 хвилин.

2. У чашці замочуємо сушені гриби на 20 хвилин.

3. Набухлі гриби варимо окремо 20 хвилин.

4. З варених грибів зливаємо бульйон у склянку (не виливаємо його, він ще стане в нагоді). Остужаємо гриби і нарізаємо смужками, закладаємо їх у каструлю з куркою, варимо близько 30 хвилин.

5. Тим часом обсмажуємо на олії цибулю, нарізану соломкою, селеру - соломкою і зелень петрушки.

6. З маринованих огірків знімаємо шкірку, якщо необхідно виймаємо насіння, нарізаємо дрібними шматками.

7. Картоплю ріжемо середніми брусочками і закладаємо до курки, проварюємо 15 хвилин.

8. Кладемо в суп смажені овочі, приправляємо приправою, підсалюємо і перчимо за бажанням.

9. Проварюємо до м'якого стану картоплі та огірків.

10. Наприкінці висипаємо подрібнену петрушку, вимикаємо вогонь і наполягаємо 15 хвилин.

11. Подаємо в супових тарілках зі сметаною.

5. Розсольник з куркою і перловкою в мультиварку

Інгредієнти:

• 5-6 курячих крильців;
• петрушка - 1 пучок;
• 2 маринованих огірки;
• 1 помідорина;
• 3 картоплини;
• 1 цибулина;
• сіль - тріска;
• 50 г перловки;
• 1 морквина;
• 2 листки лаврушки;
• 50 мл олії.

Готуємо:

1. Кладемо в чашку мультиварки крильця, заливаємо водою, налаштовуємо мультиварку на режим «перші страви» і варимо 60 хвилин.

2. Очищену картоплю нарізаємо кубиком.

3. Цибуля - найтоншою соломкою, морквина - на середній терці. Обсмажуємо на маслі 5 хвилин.

4. До цибулі і морквини кладемо подрібнений помідор без шкірки і томимо ще 5 хвилини на слабкому вогні.

5. Мариновані огірки очищаємо від шкірки, натираємо на терці.

6. Перловку промиваємо і відварюємо окремо 30 хвилин.

7. До зварених крильців у бульйон закладаємо смажені овочі, перловку, картоплю, огірки, лаврушку і проварюємо до готовності картоплі та огірків у такому самому режимі, як варилися крильці.

8. В кінці варіння засинаємо зелень.

9. Наполягаємо 20 хвилин і розливаємо по тарілках.

10. Подаємо з домашньою сметаною або майонезом.

6. Курінний розсольник з перловкою і капустою

Інгредієнти:

• гомілка курки - 0,5 кг;
• капута - 150 г;
• перловка - 50 г;
• 2 картоплі;
• 1 морквина;
• 1 голівка цибулі;
• корінь петрушки;
• 3 солоних огірочки;
• 3 листки лаврушки;
• зелень петрушки - підлога пучка;
• запашний перець - 4 горошини;
• сіль - на кінчику чайної ложки.

Готуємо:

1. Гомілку закладаємо в металеву ємність і кип'ятим до появи пінки. Прибираємо накипь.

2. Коли бульйон закипить, закладаємо в каструлю промиту перловку і капусту, нарізану соломкою, варим 20 хвилин.

3. Закладаємо картоплю, нарізану середнім кубиком.

4. Після картоплі в каструлю закладаємо нарізану дрібною крихтою цибулю, морквину на терці і корінь петрушки - дрібним кубиком, проварюємо ще 10 хвилин.

5. Останніми закладаємо очищені від шкірки і насіння огірки, а також перець горошком і лаврушку.

6. Додаємо до розсольника огірковий рассол, варимо кілька хвилин.

7. Зварений і настійний розсольник подаємо зі сметаною, посипавши зеленню петрушки.

Курячий розсольник з перловкою - хитрощі, поради

• Бульйон буде смачним, якщо не буде сильно кипіти. Досить виставити мінімальний вогонь і дати супу просто спокійно томитися без бурління.
• Якщо ви хочете дієтичний супчик, не кладіть у розсольник картоплю і злійте перший бульйон.
• Якщо ви додасте в пасерівку томат-пасту, розсольник вийде ароматнішим і смачнішим.
• Використовуйте для приготування сушену або свіжу зелень.
• Одразу зварений розсольник не так добре, як настоявся.
• Якщо вам недостатньо кислинки в супі, просто вскип'ятіть склянку-півтора розсолу і влийте її в уже готовий суп.
• Ви можете додати в суп мариновані гриби, оливки, каперси.
• Замість перловки можна використовувати будь-яку іншу крупу за бажанням.
• Експериментуйте, використовуйте і поєднуйте всілякі інгредієнти, надаючи розсольнику з куркою і перловкою нові смакові грані.