Найвідомішим соусом на всій території Грузії, безумовно, є саціві. Цей знаменитий соус здатний будь-яку страву перетворити на особливе святкове частування.
Якщо слово саціві перекласти з грузинської мови, то виходить «холодна страва» і саме тому грузини її вважають повноцінною стравою і ніколи не подають її як доповнення до чого-небудь. Саціві є головним акордом смаку, навколо якого зібрані смачні якості всіх інших продуктів.
Смак саціві навряд чи вдасться переплутати з будь-яким іншим смаком, тому що грецький горіх здатний надати йому не тільки унікальність смаку, але і післясмаку. Не можна собі уявити грузинську страву без букета спецій і трав. Це торкнулося і саціві, тому що крім волоських горіхів, тут, безумовно, присутні шафран, кориця, перець і часник. Для густоти соусу використовується борошно і яєчні жовтки. Для здобуття свіжості використовують кінзу, а кислинку йому надає гранатовий сік або ж винний оцет.
Технологій приготування соусу існує безліч, але набір інгредієнтів приблизно однаковий. Цікавий і той факт, що є однакового смаку соусу, тому що у кожного кулінара або господині він завжди виходить по-різному, хоча і готують його за одним рецептом.
Саціві любить спокійних і терплячих людей і не любить тих, хто поспішає. Щоб отримати той унікальний і справжній смак соусу, його потрібно наполягати тривалий час, спокійно почекати поки всі його інгредієнти добре познайомляться і створять один загальний унісон смаку.
Можна з упевненістю сказати, що без саціві не обходиться жодне грузинське застілля, і кожна господиня завжди з особливою гордістю подає цю страву до столу. Саціві також присутній в меню кожного грузинського ресторану. До цього соусу грузини зазвичай подають червоне вино, яке якнайкраще поєднується з гостротою його смаку і ніжністю м'яса.
Рецепти саціві з курки
Рецепт 1: Саціві з курки
Наберіться терпіння і спокійно підходьте до підготовки інгредієнтів для своєї страви.
Потрібні інгредієнти:
- курка - 1 кг;
- цибуля - 2 шт.;
- борошно - 1 ч. л.;
- білий винний оцет - 1,5 ст.л.;
- вершкове масло - 2 ст.л.;
- кінза - пучок;
- хмелі-сунелі - 1 ч. л.;
- зубчики часнику - 4 шт.;
- шафран - 0,5 ч. л.;
- волоські горіхи - 1 склянка;
- мелений коріандр - 1 ч. л.;
- паприка і сіль.
Спосіб приготування:
Ретельно промиємо курку і приберемо весь зайвий жир. Опустимо тушку в каструлю з водою і проварюємо її приблизно півгодини. Курку вибираємо, але не виливаємо бульйон. Викладемо курку на робочий стіл, змажемо її невеликою кількістю олії, солимо і відправляємо в духовку на 20 хвилин. У процесі випічки курки не забувайте регулярно обливати її витопленим жиром, щоб вона вийшла у нас не тільки соковита, але і рум'яна.
Беремося за соус. Дрібно нашинкуємо очищену цибулю і обережно обсмажимо її на сковорідці з вершковим маслом. Додаємо струменем борошно, перемішаємо і підсмажимо його протягом 2 хвилин. Додамо бульйончик, в якому варилася курка, і добре перемішаємо. Ядра волоського горіха подрібнимо в блендері і додаємо до соусу разом зі спеціями - шафраном, коріандром, хмелі-сунелі, перцем і сіллю. Додаємо винний оцет і, не доводячи до кипіння, прогріваємо його ще 7 хвилин. Очистимо курочку від кісточок і шкіряці, розберемо м'ясо на шматки і додамо до соусу.
Прогріваємо на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Подрібнюємо свіжу кінзу, і теж відправимо в соус разом з пропущеними через прес часниковими зубчиками. Перемішаємо і знімаємо з вогню. Дамо соусу охолонути, а потім відправляємо його в холодильник. Соус з курки готовий. Зараз йому потрібно дати можливість добре настоятися і тільки після цього ви вже зможете сміливо сказати - подаю грузинську страву.
Рецепт 2: Саціві з курки
Зараз ознайомимося ще з одним рецептом приготування саціві, який за своїм складом інгредієнтів мало чим відрізняється від попереднього.
Потрібні інгредієнти:
- курка - 1,5 кг;
- курячий бульйончик;
- очищені ядра волоських горіхів - 0,5 кг;
- кінза сушена - 2 ч. л.;
- червоний мелений перець - 1 ч. л.;
- шафран - 0,5 ч. л.;
- зубчики часнику - 3 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- жовтки яєчні - 3 шт.;
- кориця молитва і гвоздика - до смаку,
- винний оцет - 0,5 ст.л.
Спосіб приготування:
Заливаємо курку 2 літрами окропу і ставимо на плиту варитися. Через годину вибираємо курочку, розділяємо її на порційні шматки і викладемо на противінь. Відправимо м'ясо в духовку обсмажуватися, періодично обливаючи шматки м'яса соком, що утворився.
Вибираємо противень з духовки, а м'ясо викладемо на тарілку - нехай відпочиває.
У той час подрібнимо в блендері ядра горіхів. Додаємо до них сушену кінзу, шафран, червоний перець, подрібнену корицю і гвоздику, і розчавлений часник. Перемішуємо і додаємо яєчні жовтки. Подрібнимо цибулю і відправимо її до горіхів. На цьому етапі додаємо бульйон, в якому варилася наша курка. У нас повинен вийти соус густуватої консистенції. Зараз нам знадобиться сито, через яке ми будемо 3-4 рази пропускати нашу кашицю і отримаємо в результаті рідкувату масу.
Переливаємо соус у каструлю і ставимо її на повільний вогонь. Стежимо за процесом, періодично перемішуємо, і відразу знімаємо з плити, як тільки ми помітимо перші пузирі, що піднімаються. Готове м'ясо опускаємо в гарячий соус і перемішаємо.
Якщо ви побажаєте, то можете звільнити м'ясо від кісток і тільки після цього опустити його в каструлю. Коли соус з куркою охолоне, додамо до нього до смаку сіль і винний оцет! Увага! Оцет додавати тільки в холодний соус! Готовий соус відправляємо на поличку в холодильник, щоб він мав можливість добре настоятися.
Подрібнюємо пучок кінзи, нарізаємо білий хліб красивими шматками, наливаємо келих червоного вина і подаємо холодне сациві до столу.
Саціві і курки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Для приготування смачного грузинського соусу саціві, ви можете додавати гостру аджику, яка додасть пікантність його смаку. Обов'язковим інгредієнтом до соусу є свіжа кінза.
- Курку до соусу саціві можна готувати як цільну, так і нарізану на шматки. Існує ще один спосіб її приготування - розділяти на шматки і обсмажити на сковорідці з додаванням спецій і аджики. Після чого готове м'ясо додається до соусу. У цьому випадку, ви миєте приготувати бульйон для соусу з кубика.