Рулети з чорносливом зроблять свято більш яскравим, а меню - корисним! Кращі рецепти рулетів з чорносливом: курячих і м'ясних

М'ясний рулет займає в кулінарному мистецтві особливе місце.

Начинки його різноманітні, але особливо корисним і смачним поєднанням продуктів є м'ясо і чорнослив.

Рулети, що містять сухофрукти, ароматні, соковиті, ніжні на смак.

Рулети з чорносливом - загальні принципи приготування

Особливу увагу слід приділити вибору м'яса. Безумовно, воно має бути свіжим. Для курячих рулетів вибираємо грудинку. Для м'ясних - залежно від того, яку калорійність готової страви можна собі дозволити.

М'ясо звільняється від плівок, жиру, миється, висушується серветкою і відбивається.

Готувати в духовці, використовуючи фольгу, рукав для запікання або пекарський папір.

Застосовується посуд з термостійкого скла, противень.

Процес приготування невеликих рулетів починається на сковорідці, а закінчується в духовці.

Для закріплення сирого рулету знадобиться кулінарна нитка, шпажки і зубочистки. Їх прибирають, коли страва приготується.

Чорнослив потрібно добре промити, видалити кісточки. Якщо він суховат, то розм'якшити в гарячій воді або на водяній лазні.

Залежно від рецептури сухофрукти нарізаються або пропускаються через м'ясорубку.

Рецепт 1. Рулети з чорносливом (курячий і м'ясний) по-святковому

Страва ідеально підходить для святкового обіду або вечері. У процесі приготування м'ясо просочується сливовим ароматом, стає солодкуватим на смак. Готовий рулет у розрізаному вигляді красивий і апетитний.

Інгредієнти:

Філе куряче або грудинка свиняча (шкурку не обрізати) - 0,900 кг.

Чорнослив - 50 г.

Курага - 50 г.

Волоські горіхи - 50 г.

Паприку.

Сіль.

Спосіб приготування:

Сухофрукти промиваємо, висушуємо паперовим рушником.

Курагу і чорнослив дрібно нарізаємо.

Горіхи подрібнюємо в ступці або скалкою.

На шкурі свинячого м'яса робимо надрізи 2 на 2 см.

Змішуємо сіль і паприку, натираємо м'ясо.

Викладаємо на нього чорнослив, курагу, горіхи.

М'ясо акуратно згортаємо ковбаскою (свиняче - тугіше).

Отриманий рулет обв'язуємо ниткою (кулінарною).

Викладаємо напівфабрикат на розкладену фольгу, завертаємо.

Духовку розігріваємо до 200 градусів.

Загорнутий рулет на противні поміщаємо в духовку на 90 хвилин.

Через 50 хвилин від початку готування, відкриваємо духовку і надрізаємо фольгу на рулеті з одного боку. Продовжуємо запікати його з розрізаною фольгою.

Ще через 20 хвилин перевертаємо рулет і знову надрізаємо фольгу, але вже з іншого боку.

Після закінчення готування рулет повинен охолонути.

Після остигання знімаємо нитку і розрізаємо готову страву на шматочки.

Рецепт 2. Курячий рулет з чорносливом під соусом з гірчиці

Страва підходить для сімейної трапези. Доречно запропонувати його і гостям. Гірчичний соус, просякнувши м'ясо, додасть йому не тільки оригінальний смак, а й апетитний вигляд. Поєднання кисло-солодкої сушеної сливи і гірчиці роблять готову страву пікантною і неповторною.

Інгредієнти:

Філе куряче 5-6 шт.

Сир твердий голландський - 150 г.

Чорнослив - 250 г.

Волоські горіхи - 50 г.

Сіль.

Перець.

Для соусу:

Вершки жирністю 8-10% - 150 мл

Гірчиця - 75 м.

Борошно - 1/2 склянки.

Вершкове масло - 30 г.

Сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо розрізати на порційні шматки, відбити.

Трохи присолити, посипати перцем.

Скласти в миску і поставити на хвилин 20 в прохолодне місце.

Чорнослив розпарити на водяній лазні.

Подрібнити волоські горіхи, використовуючи скалку.

Голландський сир нарізати у вигляді смужок.

М'ясо помістити на противінь.

На кожному шматку м'яса спочатку розкласти чорнослив, потім - голландський сир.

Сформувати рулети.

Соус:

Масло кидаємо в каструльку і розтоплюємо.

Швидко засинаємо борошно і змішуємо з маслом.

У соус додаємо три ложки гірчиці і знову перемішуємо.

Додаємо склянку вершків.

Добре все розмішуємо, щоб суміш стала однорідною і не містила грудок.

Зменшуємо вогонь і готуємо пару хвилин.

Заливаємо рулети соусом.

Зверху щедро посипаємо горіхами. Поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку на 50 хвилин.

Рецепт 3: Скандинавські рулети з чорносливом

В оригінальному вигляді страва готується зі свинини. Але куряче філе також підійде. Смак анітрохи не гірший, та й калорійність значно нижча.

Інгредієнти:

Свиняча м'якоть або куряче філе - 150 г.

Чорнослив - 75 г.

Яблука - 1-2 шт.

Бульйон - 300 г.

Вершки 10% - 175 г.

Масло вершкове - 75-100 рр.

Крохмаль кукурудзяний - 15 г.

Сіль.

Суміш перців.

Спосіб приготування:

М'ясо натерти сіллю і перцем. Залишити на 20 хвилин в холодному місці.

Чорнослив нарізати невеликими шматочками.

Яблука вимити, шкірку можна не видаляти. Натерти, використовуючи терку покрупніше.

На дерев'яній дошці розкласти відбите м'ясо.

У центр відбивний помістити яблуко і чорнослив у приблизно однакових пропорціях.

М'ясо загорнути рулетом, злегка зв'язати, використовуючи кулінарну нитку.

У глибокій сковорідці розтопити масло.

Розмістити рулети в сотійник і обсмажити.

У рулети, що заруменялися, додати бульйон.

Вскип'ятити, зменшити вогонь, щоб кипіння не було бурхливим. Час готування - 50-60 хвилин.

Готовий рулет викласти на тарілку.

Давши трохи охолонути, розділяти на шматки. Зверху полити соусом.

Соус:

Основою приготування є м'ясний бульйон, що залишився після гасіння рулету.

Заливаємо крохмаль вершками, перемішуємо, вводимо в бульйон.

Поступово, не забуваючи перешкоджати, домагаємося потрібної густоти соусу.

Рецепт 4. Рулет з чорносливом у білому вині

Страва ніжна, ароматна, ситна. Вино надає йому кислуватий смак, чорнослив - солодощі, паприка - гостроту. Подавати рулетики потрібно з тим же вином, яке присутнє в соусі.

Інгредієнти:

Грудинка куряча або теляча вирізка - 400 г.

Чорнослив - 150 г.

Твердий сир - 60 г.

Приправа для м'яса.

Олія рослинна кукурудзяна.

Для соусу:

Вино біле сухе - 200 г.

Вершки - 300 г.

Пармезан - 30 г.

Борошно - 20 г.

Петрушка (свіжа або сушена) - 15 г.

Сіль, паприка - по трісці.

Спосіб приготування:

Натерти кожен шматок приправою для м'яса і залишити в холодильнику на кілька хвилин.

Сир порізати пластинами (смужками).

На дерев'яній кухонній дошці розкласти м'ясо.

На одному краю кожного шматка викласти сухофрукти.

За чорносливом розкласти смужки сиру.

Сформувати рулетики, закріпивши кожен з них дерев'яною шпажкою.

Викласти рулети на розігріту сковорідку і смажити, не забуваючи перевертати. Соус:

Наповнити підігрітий сотійник вином.

Вилити вершки в борошно і розмішати.

З'єднати вино з вершками і борошном.

Додати натертий сир, петрушку, паприку.

Ретельно все перемішати.

Готувати на слабкому вогні кілька хвилин (5-10), періодично перемішуючи.

Готові рулети завантажити в сотейник з соусом і поварити не більше 5 хвилин.

Страву розкласти на тарілці і полити соусом.

Зверху рулетів з чорносливом і сиром, покласти петрушку.

Страву бажано подавати гарячим, інакше соус застигне і рулетики втратять свій апетитний і привабливий вигляд.

Рецепт 5. Курячий рулет з чорносливом: «Здивуй подружок»

Поєднання сухофруктів і двох видів м'яса додасть рулету незвичайний смак. Такою стравою можна здивувати подружок, які прийшли в гості.

Інгредієнти:

Куряче філе або свиняча грудинка - 250 г.

Шинка - 50 г.

Чорнослив - 100 г.

Ізюм світлий - жменька.

Рослинна кукурудзяна олія.

Сметана 21% - 100 р.

Приправа для м'яса.

Цукор - 2 год. Ложки.

Спосіб приготування:

Запарити чорнослив і родзинки.

Нарізати шинку невеликими шматочками-кубиками.

М'ясо вимити, гарненько відбити, натерти приправою.

М'ясний напівфабрикат розкласти на кухонній дошці.

Викласти на відбитому м'ясі чорнослив, родзинок і шматочки шинки.

Згорнути рулетом і закріпити зубочисткою.

Обсмажити в сотейнику.

Додати сметану і трохи води.

Закрити кришкою і готувати ще 25 хвилин.

Наприкінці готування додати цукор і загасити ще хвилин 5.

З приготованих рулетів акуратно вийняти зубочистки.

Рецепт 6. Рулети з чорносливом під апельсиновим соусом

Страва підходить для тих, хто хоче познайомитися ближче. Рекомендується готувати його вдвох. Гірчиця і розмарин, горіх і чорнослив - таке поєднання продуктів зробить смак готової страви особливим. А незвичайний соус закріпить отримане задоволення.

Інгредієнти:

Грудинка куряча або свиняча 300 г.

Гірчиця - 50 г.

Чорнослив - 10-15 штук.

Розмарин - 2 гілочки.

Волоські горіхи 50 г.

Сіль зварена.

Перець.

Борошно для панування - 100 г.

Для соусу:

Сік апельсина - 100 г.

Цедра одного апельсина.

Вино (біле, сухе) - 100 мл.

Перець чилі - 0,5 шт.

Цукор - 1 ст. ложка.

Масло вологодське вершкове - 20 г.

Спосіб приготування:

М'ясо розрізати, відбити.

Намастити гірчицею з двох сторін, додати сіль і перець.

Горіхи подробити.

Чорнослив нарізати шматочками.

На м'ясо викласти чорнослив, горіхи.

Згорнути рулетом, обв'язати кулінарною ниткою, обваляти в борошні.

До кожного рулету прив'язати гілочку розмарину.

Обжарити рулети на сковорідці по 1- 2 хвилини (до отримання золотистого кольору) з обох сторін.

Покласти на противагу пекарський папір. Зверху викласти рулети.

Запікати в духовці 10 хвилин, розігрівши її до 180 градусів

Готуємо соус:

Підігріти вино.

Влити апельсиновий сік.

Висипати цедру апельсина.

Уварити вдвічі на повільному вогні.

Додати перець чилі (дрібно нарізаний),

Зняти з вогню.

Всипати цукор, сіль.

Додати шматочок вершкового масла, щоб соус загустів.

Добре перемішати і трохи остудити.

Перелити соус у невелику глибоку тарілку.

Подавати рулети, додавши апельсиновий соус.

Рецепт 7. М'ясний рулет з чорносливом екстремальний: у пивному маринаді

Рулети смачні і соковиті з незвичайним пивним присмаком. Додати до ласощів можна зелень, арахіс і пиво. Страва дійсно екстремальна. Доречно приготувати на день студента.

Інгредієнти:

Свиняча вирізка - 1000 г.

Гірчиця - 50 г.

Чорнослив - 200 г.

Курага - 200 г.

Пиво - 500 г.

Сіль зварена.

Спосіб приготування:

М'ясо розрізає вздовж, щоб отримати шматки до 1,5 см товщиною.

Відбиваємо на дерев'яній досточці. Солимо з обох сторін.

У миску виливаємо пиво і додаємо гірчицю. Перемішуємо.

В отриманий «маринад» поміщаємо м'ясо і витримуємо його 50-60 хвилин.

Чорнослив і курагу розрізаємо вздовж на невеликі смужки.

На м'ясо по черзі викладаємо чорнослив і курагу: смужка чорнослива, потім смужка кураги тощо.

Скручуємо рулетики і закріплюємо їх зубочисткою.

Викладаємо на противагу, покритий фольгою.

Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 40-50 хвилин.

З готових рулетів видаляємо зубочистки.

Нарізаємо невеликими шматочками.

Рецепт 8. М'ясний рулет з чорносливом під медово-гірчичним соусом

Соковита, корисна і поживна страва. М'ясо, просякнуте медом, гірчицею і сметаною на смак незвичайне, але сподобається обов'язково.

Інгредієнти:

М'ясо - 400 г.

Мелений чорнослив - 250 г.

Мелений горіх - 250 г.

Для приготування соусу:

Мед липовий - 1 ст. ложка.

Гірчиця - ст. ложка.

Сметана 21% - ст. ложка.

Гаряча кип'яченая вода - 500 г.

Спосіб приготування:

З'єднуємо чорнослив і горіхи. Перемішуємо.

На підготовлене м'ясо викладаємо столову ложку суміші чорнослива з волоським горіхом.

Робимо рулетики. Щоб вони не розвалилися - закріплюємо дерев'яною шпажкою.

Обсмажуємо на сковорідці до заруменювання.

Готуємо соус:

У велику каструлю з термостійкого скла виливаємо рідкий мед.

Додаємо гірчицю, сметану.

Заливаємо гарячу воду.

Все ретельно перемішуємо.

Перекладаємо гарячі рулети в соус.

Накриваємо кришкою каструлю і відправляємо в духовку на одну годину.

Готові рулети можна додатково полити залишками медово-гірчичного соусу.

Рулети з чорносливом - хитрощі та корисні поради

• Найкраще використовувати парне або охолоджене м'ясо. Заморожене теж підходить, але воно вже втратило більшість своїх поживних речовин.
• Для відбивання м'яса можна використовувати рукав для випічки. Він міцніше звичайної плівки, крім того, дозволяє вільно перевертати тонко відбиті шматки.
• Рулет можна подавати і у вигляді бутербродів.
• Ніж для нарізки готової страви повинен бути гострим.
• Бажано звільняти рулет від рукава для запікання тільки після остигання.
• Аркуш фольги повинен бути вдвічі більшим за розмір противня. Така кількість необхідна, щоб обернути рулет повністю.
• Горіхи успішно подрібнюються не тільки вручну, а й у блендері. Горіхова крихта виходить дуже швидко.
• Для приготування рулетів з чорносливом (курячих і м'ясних) можна використовувати як свіжу зелень, так і сушену або заморожену.