Салат «Ніжинський» з огірків на зиму - смак, який пам'ятають усі. Способи приготування салату «Ніжинський» з огірків на зиму

Закуски з огірків користуються великою популярністю.

Для їх приготування не потрібно багато зусиль і часу, а смачна закуска буде радувати вас всю зиму.

Салат «Ніжинський» - загальні принципи приготування

Готувати салат «Ніжинський» з огірків на зиму можна як з молодих огірків, так і з перезрілих плодів. Основа салату - це огірки і цибуля, а інші інгредієнти роблять смак салату оригінальним і виразним.

Приготувати салат можна двома способами:

1. Огірки миють, нарізають кружечками. Цибулю чистять і шинкують напівкільцями. Овочі перемішують зі спеціями, маслом і оцтом у великому тазу. Потім суміш з овочів перекладають у банки, стерилізують і закочують.

2. Овочі готують аналогічним способом. Каструлю з овочами ставлять на вогонь і варять 5 мін., додають оцет і кип'ятять ще хвилин п'ять. Гарячий салат розкладають по банках і закочують.

Існує багато варіантів приготування «Ніжинського» салату з огірків на зиму. Його готують з помідорами, морквою, болгарським перцем або капустою. У статті ми зібрали старі, перевірені рецепти і нові варіанти приготування цього салату.

Рецепт 1. Салат «Ніжинський» з огірків на зиму

Інгредієнти

цибуля та свіжі огірки - по два кілограми;

олія - склянка;

оцет - півсклянки;

кухарна сіль - 90 г;

цукор - 2 ст. ложки;

горошини чорного перцю - щепка.

Спосіб приготування

1. Вимити і обсушити огірки. Обрізати кінчики з двох сторін і нарізати кружечками товщиною в півсантиметра.

2. Очищену і помиту цибулю нашинкувати тонкими кільцями.

3. Овочі викласти в алюмінієву ємність, всипати цукровий пісок і сіль, добре змішати і залишити маринуватися на півгодини, щоб салат пустив сік.

4. Ємність з салатом відправити на вогонь і довести до кипіння. У киплячий салат влити масло і оцет і варити ще хвилин сім, постійно завадячи.

5. Гарячий салат викласти в підготовлену скляну тару, додати в кожну банку по три горошини чорного перцю і закатати. Перевернути консервацію і остужати під теплою тканиною протягом доби.

Рецепт 2. Салат «Ніжинський» з огірків на зиму з колічками моркви

Інгредієнти

свіжі огірки - 3 кг;

кілограм цибулі;

півкілограма морквини;

цукор - півсклянки;

олія соняшникова - неповна склянка;

кухарна сіль - 90 г;

свіжий укроп - пучок;

зелень петрушки - два пучки;

оцтова есенція - 30 мл;

чорний і запашний перець - по 10 горошин.

Спосіб приготування

1. Свіжі огірки добре промийте, перекладіть в глибоку миску, залийте водою і залиште на пару годин. Таким чином, вони не стануть м'якими під час приготування.

2. Виньте огірки з миски і розкладіть на столі, просушіть і обріжте хвостики і носики. Розріжте кожний огірок вздовж і порубите півкільцями.

3. Почистіть, ополосніть і нашинкуйте напівкільцями цибулю. Огірки і цибуля складіть у велику ємність. Свіжу петрушку, і кріп переберіть, промийте і подрібніть ножем. Очистіть, помийте і наріжте тонкими кружечками моркву. Перекладіть її в ємність з огірками і цибулею.

4. В овочеву суміш присипте сіль, запашний і чорний перець, цукор і зелень. Всі перемішайте і залиште на півгодини, щоб салат пустив сік.

5. Банки і кришки помийте з содою, добре ополосніть, скляну тару відправте в духову шафу на стерилізацію, а кришки прокип'ятіть кілька хвилин.

6. Ємність поставте на вогонь і проваріть салат п'ять хвилин. Салат у гарячому вигляді розкладіть по банках і закатайте. Консервацію залиште під пледом до повного остигання.

Рецепт 3. Салат «Ніжинський» з огірків з часником

Інгредієнти

огірки - три кілограми;

часник - 3 дольки;

цукор - склянка;

оцет - 150 г;

петрушка - два пучки;

сіль - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування

1. Вимиті огірки викладаємо у велику миску і заливаємо водою на пару годин, бажано, щоб вода була практично крижаною. Потім виймаємо овочі, обрізаємо хвостики і носики і нарізаємо досить тонкими колічками.

2. Часник очищаємо від шкірки. Зелень перебираємо, ополаскуємо і обсушуємо на серветці. Часник і зелень дрібно рубаємо ножем.

3. У великій ємності змішуємо огірки, часник і зелень, всинаємо сіль і цукровий пісок, вливаємо оцет і все добре змішуємо. Залишаємо салат як мінімум на 12 годин, щоб він пустив сік.

4. У банки, що пройшли стерилізацію розкласти салат і накрити пластмасовими кришками. Заготівлю зберігаємо в холодильнику.

Рецепт 4. Салат «Ніжинський» з огірків з гірчицею

Інгредієнти

Огірки свіжі - чотири кілограми;

цукор, пісне масло та оцет - по склянці;

кухонна сіль - 60 г;

гірчичний порошок - 40 г;

подрібнений часник і свіжий кріп - по пучку;

чорний і червоний мелений перець - по 5 г.

Спосіб приготування

1. Огірки промийте, обріжте їх з двох сторін і порубите кружечками товщиною в півсантиметра.

2. Свіжу зелень, переберіть, ополосніть, струшніть зайву вологу і подрібніть. Очищений часник подрібніть за допомогою чеснокодавилки.

3. Огірки викладіть у глибоку алюмінієву ємність, додайте часник і зелень, присипте цукор, порошок гірчиці, сіль, перець чорний і червоний. Заправте салат пісним маслом і оцтом. Добре перемішайте і залиште на три години.

4. Банки помийте і простерилізуйте. У підготовлену скляну тару розкладіть салат. Дно каструлі застеліть рушником, помістіть на нього банки, прикрийте кришками. Залийте в каструлю воду, щоб діставала плечиків банок, і стерилізуйте салат чверть години з моменту закипання. Закатайте банки і переверніть. Сховайте теплою тканиною і остужайте протягом доби.

Рецепт 5. Салат «Ніжинський» з огірків на зиму з морквою

Інгредієнти

сім кілограм свіжих огірків;

кілограм моркви;

два кг цибулі;

два пучки зелені;

75 г цукру;

кухарна сіль - 90 г;

100 мл оцту;

пісна олія - 300 мл.

Спосіб приготування

1. Промиваємо огірки і замочуємо їх у крижаній воді години на чотири. Потім зливаємо воду і викладаємо на рушник, щоб скло зайва волога. Обрізаємо з обох боків кінчики і нарізаємо брусочками. Моркву і цибулю очищаємо, промиваємо і ріжемо маленькими кубиками.

2. Овочі викладаємо в алюмінієву ємність. Зелень перебираємо, ополаскуємо і в подрібненому вигляді додаємо до огірків. Всинаємо сюди ж поварену сіль і цукор, заправляємо оцтом і пісним маслом. Добре перемішуємо і залишаємо наполягати на добу.

3. Банки і кришки моємо з содою, стерилізуємо і викладаємо в підготовлену тару настояний салат, закочуємо, перевертаємо, вкриваємо теплою тканиною і остужаємо.

Рецепт 6. Салат «Ніжинський» з огірків на зиму з помідорами і болгарським перцем

Інгредієнти

огірки - два кілограми;

помідори і болгарський перець - по 6 шт.;

цибуля (біла і червона) - 750 г;

стручок пекучого перцю;

оцет, кухонна сіль, олія пісна.

Спосіб приготування

1. Цибулю чистимо, у пекучого або солодкого перцю вичищаємо перегородки і насіння, у огірків видаляємо кінчики. Всі овочі добре промиваємо.

2. Помідори нарізаємо дольками, перець солодкий і пекучий тонкою соломкою, цибуля - напівкільцями. Огірки розрізають уздовж і рубають напівкружьми. Всі складаємо в глибоку миску, додаємо до смаку оцет і кухонну сіль. Добре перемішуємо і залишаємо на три години, щоб виділився сік. Розкладаємо, злегка утрамбовуючи, салат у підготовлену скляну тару і розливаємо сік.

3. На одне каструлі стелимо бавовняну тканину, ставимо на неї банки з закускою, наливаємо воду, щоб вона досягала плечиків, і стерилізуємо з моменту закипання 10 хвилин. У кожну баночку вливаємо столову ложку розпеченого пісного масла і закочуємо.

Рецепт 7. Салат «Ніжинський» з огірків на зиму з морквою по-корейськи і болгарським перцем

Інгредієнти

огірки середнього розміру - півтора кг;

200 г моркви;

три болгарські перці;

столовий оцет і пісне масло - по півсклянки;

часник - голівка;

сіль - 30 г;

цукор - 50 г.

Спосіб приготування

1. Свіжі огірки добре моємо і замочуємо їх у крижаній воді години на три. Потім зливаємо воду, зрізаємо краї, розрізаємо вздовж і шинкуємо поперек тонкими ломтиками.

2. Очищаємо болгарський перець, видаляємо перегородки і насіння і нарізаємо тонкими смужками.

3. Чистимо моркву і подрібнюємо її на терці для моркви по-корейськи. Часник звільняємо від шкірки і рубаємо дрібно ножем.

4. Подрібнені овочі змішуємо у великій ємності, додаємо кухонну сіль і цукор, вливаємо пісне масло і оцет, закриваємо кришкою і маринуємо як мінімум на десять годин.

5. Розкладаємо закуску в стерилізовані банки, заливаємо соком, який утворився в процесі маринування. Закочуємо і зберігаємо в сухому, прохолодному місці.

Рецепт 8. Салат «Ніжинський» з огірків на зиму з капустою

Інгредієнти

огірки свіжі та капуста - по кілограму;

томати, цибуля, солодкий перець і морква - по півкілограма;

цукор - 25 г;

білий 10% оцет - 1/3 ст.;

сіль - 60 г;

постна олія - склянка.

Спосіб приготування

1. З капусти знімаємо верхні листочки і кришимо її тонкими смужками. Огірки моїм, обрізаємо кінчики і натираємо разом зі шкіркою на великому сегменті терки. Вимиту моркву подрібнюємо так само. Цибулю чистимо, ополаскуємо і нарізаємо кубиками. У солодкого перцю видалити хвостики і насіння і нарізаємо так само, як і цибулю. Помідори обдаємо окропом і знімаємо шкірку і рубаємо ножем.

2. Всі овочі складаємо у велику алюмінієву каструлю. Всинаємо цукор і поварену сіль, заправляємо салат оцтом і пісним маслом. Все гарненько змішуємо і ставимо на вогонь. Як тільки салат закипить, варіємо його три хвилини і розкладаємо по стерильних банках.

3. Дно широкої ємності застилаємо бавовняною серветкою. Ставимо на неї консервацію і заливаємо в каструлю воду, щоб вона доходила до плечиків банки, і стерилізуємо салат п'ять хвилин з моменту закипання води. Закочуємо металевими, прокип'яченими кришками і остужаємо під теплою тканиною.

Рецепт 9. Салат «Ніжинський» з огірків на зиму

Інгредієнти

Огірки свіжі - 700 г;

цибуля - 400 г

пучок зелені молодого укропу;

сіль - півтори год. ложки;

запашний і чорний перець - по 4 горошини;

цукор - ч. ложка;

лавровий лист;

столовий оцет - 60 мл.

Спосіб приготування

1. Свіжі огірки вимити, обрізати кінчики і нашинкувати гуртками в 3 мм товщиною. Цибулю звільнити від лушпиння, помити, дати стекти воді, розрізати навпіл і подрібнити півкільцями. Зелень кропу перебрати, ополоснути, струшити зайву вологу і порубати на гілочки довжиною в п'ять мм.

2. Банки добре помити з содою і простерилізувати в духовій шафі. На дно підготовленої скляної тари покласти перець горошком і викладати соями зелень і овочі, пересипаючи, сіллю і цукром. В кінці залити в банки оцет. Зверху покласти лавровий листочок.

3. Овочі в банках залити крутим окропом, не доливаючи півтора сантиметри до краю горлечка. Залиште салат наполягатися на 20 хвилин. Потім поставте банки стерилізуватися на чверть години. Закатайте і охолодіть консервацію під пледом.

Салат «Ніжинський» з огірків - поради і хитрощі від кулінарів

• Щоб огірки в салаті залишалися хрусткими, їх необхідно перед вживанням замочити на кілька годин у крижаній воді.
• Не варто довго варити цей салат, щоб огірки не перетворилися на кашу. Достатньо п'яти хвилин, щоб салат був готовий.
• Для салату краще взяти білу і червону цибулю, це зробить її вигляд привабливішою. Те ж саме стосується і болгарського перцю, використовуйте цей овоч різних кольорів.
• Зберігається, салат може, в підвалі до півтора років, однак, подавати до столу його можна вже через місяць.
• Перед приготуванням салату, необхідно заздалегідь підготувати банки. Скляну тару добре миють з содою і піддають стерилізації над пором або в духовій шафі. Залізні кришки потрібно прокип'ятити п'ять хвилин.
• Подають салат «Ніжинський» з огірків у салатниці до перших і других стравів.