Салат з кабачків і помідорів на зиму - запасайся, поки сезон! Рецепти кращих салатів з кабачків і помідорів на зиму

Домашні заготовки зі свіжих овочів багаті на корисні вітаміни, тому вони незамінні в холодну пору року.

Приготувавши смачний салат з кабачків і помідорів на зиму, господині зможуть значно урізноманітнити щоденне меню, а також захистити своїх близьких від хвороб і авітамінозу.

Загальні принципи приготування салату з кабачків і помідорів на зиму

Процес консервування не викликає особливих складнощів.

Спочатку всі овочі ретельно миються, кабачки очищаються від шкірки і насіння, а у томатів зрізаються плодоніжки.

Потім продукти нарізаються, гасяться, заправляються оцтом і спеціями.

Готовий гарячий салат виливається в скляні ємності, які стерилізуються в каструлі з гарячою водою або в пароварці, і закручуються попередньо прокип'яченими бляшаними кришками.

Класичний рецепт салату з кабачків і помідорів на зиму

Інгредієнти

• томати - півтора кілограма;
• 50 г цукру;
• стручковий перець;
• кілограм свіжих кабачків;
• часник - триста грам;
• соняшникова олія - 75 мл;
• цибуля - 500 грам;
• сіль - сорок грам.

Спосіб приготування

Кабачки необхідно помити, очистити, нарізати соломкою і викласти в каструлю. У ємність також додається соняшникова олія, цукор і сіль, після чого всі компоненти ретельно перемішуються, ставляться на плиту і після закипання готуються на повільному вогні.

Через десять хвилин до суміші додаються попередньо вимиті й очищені помідори, нарізані невеликими кубиками.

Через таку ж кількість часу в салат потрібно покласти ріпчасту цибулю, нарізану напівкільцями; дрібно порубаний часник і стручковий перець.

Суміш повинна покипіти протягом п'яти хвилин, після чого вона виливається в стерильну тару, яка закочується кришками, перевертається і накривається покривалом.

Салат з кабачків і помідорів на зиму (з болгарським перцем)

Інгредієнти

• помідори - кілограм;
• кілограм червоного перцю;
• 80 г солі;
• три кілограми кабачків;
• сто грам оцту;
• цукрових 200 г;
• двісті грам соняшникової олії;
• цибуля ріпчаста -150 г;

Спосіб приготування

Томати прокручуються в м'ясорубці і поміщаються в каструлю, яка на час прибирається в бік. Кабачки і болгарський перець нарізаються соломкою, а цибуля - кільцями, які потім розділяються на дві частини.

Продукти поміщаються у велику ємність і перемішуються. Каструлю з помідорами слід поставити на плиту, після того як суміш закипить, до неї додається цукор, соняшникова олія і сіль.

У ємність викладаються інші овочі і на повільному вогні гасяться. Через півгодини в страву додається оцет, і вона готується ще десять хвилин.

Салат практично готовий, залишилося залити його в стерильну тару і закрити герметичними кришками.

Салат з кабачків і помідорів на зиму «Літній настрій» (з морквиною)

Інгредієнти

• томати - кілограм;
• морквина - кілограм;
• три кілограми кабачків;
• столова ложка перцю (чорного);
• цибуля - кілограм;
• три столових ложки солі;
• 1 склянка рослинної олії;
• цукор - 5 ст.л;
• три ложки оцту.

Спосіб приготування

Перед приготуванням салату з кабачків і помідорів на зиму продукти необхідно ретельно промити і очистити.

Томати і кабачки нарізаються кубиками, морква шинкується на терці, а цибулю слід дрібно порізати.

Олія виливається в каструлю і розігрівається. Потім в ємність потрібно додати цибулю і гасити, періодично перешкоджаючи.

Через десять хвилин до цибулі додається морква, а через такий же відрізок часу, кабачки.

Томати викладаються в каструлю ще через десять хвилин.

У суміш додається оцет, цукор, сіль і вона протягом години готується на повільному вогні.

Як тільки салат буде готовий, він розкладається по скляних банках, і вони закочуються.

Салат з кабачків і помідорів на зиму «Просто диво»

Інгредієнти

• 3 кілограми кабачків;
• гриби (свіжі) - кілограм;
• кілограм томатів;
• кріп, петрушка (по два пучки);
• вершкове і рослинне масло (по двісті грам);
• 100 грам борошна;
• половина чайної ложки перцю;
• дві столової ложки солі.

Спосіб приготування

Кабачки миються, очищаються від шкірки, нарізаються кружечками, посипаються сіллю, перемішуються, а потім кожен кружечок потрібно обваляти в борошні. У попередньо розігріту сковороду виливається олія, після чого в неї викладаються кабачки, які необхідно оскаржувати на середньому вогні протягом двох хвилин.

Гриби потрібно ретельно промити, відрізати ніжки і капелюшки, і помістити їх в каструлю. У ємність наливається літр рідини, додається сіль і вона ставиться на середній вогонь. Через 4 хвилини гриби відкидаються на дуршлаг, охолоджуються, тонко нарізаються, поміщаються в чисту сковорідку і гасяться близько 3 хвилин, поки не випарується рідина. Потім потрібно додати вершкового масла, тріску перцю і через 3 хвилини вимкнути плиту.

Кабачки і гриби змішуються і гасяться на повільному вогні протягом восьми хвилин. Попередньо вимиті помідори нарізаються кружечками, їх потрібно посолити, поперчити і викласти на сковороду, в яку додано рослинне масло. Томати оскаржуються з двох сторін на середньому вогні, як тільки вони будуть готові, їх змішують з іншими інгредієнтами. У салат додається нарізана зелень, він гаситься на невеликому вогні близько п'яти хвилин, а потім викладається в скляні банки, які закриваються кришками, поміщаються у велику ємність з водою і стерилізуються близько півгодини. Залишилося закатати ємності закаточним ключем, і все, консервація готова.

Салат з кабачків і помідорів на зиму (з селером і лимонною кислотою)

Інгредієнти

• кабачки і томати (по кілограму);
• 500 грам морквини;
• сіль - 40 г;
• 100 грам селери;
• 100 грам рослинної олії;
• цукор - 50 г;
• 100 грам лимонної кислоти.

Спосіб приготування

Овочі ретельно промиваються, чистяться і нарізаються кружечками.

Потім додається крупно нарізаний селер, цукор, лимонна кислота, олія і сіль.

перемішується і після виділення соку кип'ятиться протягом двадцяти хвилин. Гарячий салат виливається в скляну тару, яка закочується і перевертається.

Салат з кабачків і помідорів на зиму: рецепт із зеленими томатами

Інгредієнти

• зелені томати - 2,5 кг;
• 6 голівок цибулі;
• кілограм кабачків;
• часник - дванадцять штук;
• зелень - три пучки.

Марінад:

• 2,5 літра води;
• шість столових ложок солі;
• цукор -3 ст.л;
• шість лаврових листів;
• запашний перець - три горошини;
• гвоздика - 6 шт;
• чорний перець - двадцять штук;
• оцт - шість столових ложок.

Спосіб приготування

Помідори і кабачки миються, чистяться і нарізаються великими кружечками. Потім потрібно порізати часник і цибулю. Всі продукти викладаються в банки шарами: кабачки, колічки цибулі, помідори, часник, порізаний на дрібні дольки. Зверху і на дно ємностей поміщаються пучки зелені.

Інгредієнти, призначені для приготування маринада, варяться в каструлі, оцет додається тільки в самому кінці. Готова суміш проціжується і виливається в підготовлену тару. Банки стерилізуються близько двадцяти хвилин на повільному вогні, після чого закочуються і перевертаються.

Салат з кабачків і помідорів на зиму в мультиварку

Інгредієнти

• 2 кілограми кабачків;
• свіжі томати - 500 г;
• три головки цибулі;
• перець болгарський - 500 г;
• горілка - 50 мл;
• 2 моркви;
• 4 ст.л. 9% оцту;
• зелень - пучок;
• соняшникова олія - 100 мл;
• цукор - 4 столових ложки;
• перець чилі;
• 1ст.л. ложка солі.

Спосіб приготування

Овочі миються, очищаються, перець, кабачки і цибуля нарізаються кубиками, а морквину потрібно натерти на терці.

У чашу мультиварки виливається соняшникова олія, після чого в неї додається цибуля і морква.

Далі потрібно включити режим «Жарка» і готувати овочі десять хвилин. Потім в чашу додаються кабачки, всі продукти накриваються кришкою і готуються ще 10 хвилин.

Через зазначений період кабачки гасяться 15 хвилин, але вже з відкритою кришкою, оскільки через термічну обробку овочі можуть виділяти занадто багато вологи. Як тільки вони будуть готові, в чашу потрібно додати болгарський перець, нарізаний кубиками.

Поки овочі гасяться, томати пропускаються через соковижималку.

Готовий сік виливається в чашу таким чином, щоб злегка покрити продукти. У салат додається сіль, 9% оцет і цукровий пісок. Склад потрібно ретельно перемішати, а потім поставити мультиварку на режим «Запікання». Через 20 хвилин у підготовку страви додається дрібно нарізана зелень і перець чилі, і вона гаситься ще 10 хвилин.

Гаряча суміш розкладається в банки, які закриваються бляшаними кришками і стерилізуються в духовці або в мультиварці близько півгодини. Перед закатуванням в кожну ємність заливається по одній столовій ложці горілки. Скляна тара перевертається і закривається покривалом.

Тонкощі приготування овочевої закуски: салату з кабачків і помідорів на зиму

• Для приготування салату з кабачків і помідорів на зиму рекомендується вибирати тільки свіжі молоді овочі, без будь-яких ознак гниття.
• З пропорціями та складом страви господарки можуть експериментувати по-різному, залежно від власних смакових уподобань. Свіжа зелень збагатить його вітамінами, а гострі приправи додадуть йому більш насичений смак.
• Заготовка буде виглядати більш естетично, якщо кабачки нарізати великими кубиками; болгарський перець - соломкою невеликих розмірів, а цибуля - тонкими кільцями, розділеними на дві частини.
• Якщо додати в кожну банку із заготівлею трохи горілки, в майбутньому можна уникнути появи цвілі і виключити ймовірність вибухання кришок.
• Для того щоб овочева закуска зберегла до весни свої корисні властивості, її рекомендується зберігати в прохолодному і темному місці.