Салат з ковбасою і сухариками на будь-який смак. Рецепти салату з ковбасою і сухариками для свят і буднів

Часто, збираючись готувати «якийсь смачненький, новий салатик» господині подовгу перелистують сторінки різних кулінарних сайтів, у пошуках цікавого рецепта салату з ковбасою і сухариками.

Сподіваємося, що все потрібне знайдеться в цій статті.

Салат з ковбасою і сухариками - загальні технологічні принципи

Досвід у приготуванні салатів є у всіх. Щоб не витрачати часу на загальні теоретичні питання за технологією салатів, які можна розглядати не один день, а зайнятися виключно приготуванням конкретних салатів з ковбасою і сухариками, за рецептами, описаними нижче в статті, зупинимося виключно на них.

Салат з ковбасою і сухариками - якщо його заправити майонезом або іншим соусом - цілком самодостатня страва. Правда до нього не заважає додати трохи соковитості, наприклад: овочів, у тому числі і листових. У різних варіаціях, крім соковитості, можна домогтися і оригінальності, і різноманітних відтінків смаку.

Змішаний салат може складатися з м'ясних інгредієнтів: копчених, напівкопчених, варених і варено-в'ялених ковбасних продуктів, будь-якого виду м'ясних інгредієнтів, варених і сирих овочів. Деякі поєднують з м'ясними продуктами навіть рибу і морепродукти - справа смаку, як кажуть. Будь-який салат можна приготувати з того, що є під рукою, зібравши композицію з улюблених інгредієнтів. У цьому питанні ніяких обмежень не існує.

Більш суворі рекомендації для салатів полягають в інших питаннях, що не стосуються особистого смаку кожного.

Короткий перелік того, що неприпустимо в приготуванні будь-яких салатів:

• Соуси, які надають смак улюбленій страві, з таким же успіхом можуть зіпсувати салат. У з'єднанні з іншими продуктами вони впливають на страву і організм людини з ефектом бомби уповільненої дії. Будь-який соус - вологе середовище, біологічно активне і підживлює шкідливі мікроорганізми. Якщо салат, заправлений соусом, залишається на деякий час при кімнатній температурі - їсти його вже не можна. До того ж, навіть без урахування шкідників організму, які зібралися «на бенкет» у страві. Такий салат не представляє ніякої смакової і поживної цінності - овочі і фрукти випустили сік, перетворивши страву в незрозумілу біомасу, а вітаміни зникли в атмосферу або перетворилися на інші органічні сполуки сумнівної дії і користі.

Вивід: салат потрібно готувати тільки перед подачею на стіл, і, бажано, заправляти його вже в тарілці, якщо це допускає рецептура. Зберігати в холодильнику можна тільки деякі салати, і дуже нетривалий час.

• Використовуючи в салатах відварені овочі або інші інгредієнти, перед додаванням до страви потрібно обов'язково охолоджувати, щоб продовжити «термін життя» салату. Як би не поспішала господиня, займаючись підготовкою до зустрічі гостей, це правило не можна порушувати. Різниця в температурі підготовлених інгредієнтів моментально викличе ланцюгову реакцію бродіння і псування продуктів.

Яких принципів бажано дотримуватися в приготуванні салатів:

• Гармонія смаку багато в чому залежить від способів нарізки. І справа не тільки в зовнішній естетиці страви.

Наприклад, крупно порізана відварена картопля і дуже дрібні шматочки ковбаси: чи не правда, на смак «звучить» понуро - картопля із запахом ковбаси?

• Для кращого смаку потрібен баланс, який важливо продумувати, підбираючи кількість інгредієнтів. Благо, що в салатах часто не складно виправити помилку, коли страва вже готова. Якщо виявилося, що в страві не вистачає смаку огірка, або сиру, або чогось ще - просто додайте до потрібної кількості і перемішайте. Але іноді такий прийом не діє - або додаткової кількості продуктів не залишилося, або, щоб виправити помилку, доведеться готувати занадто багато.

Вивід: Не поспішайте з'єднувати всі компоненти в одному посуді, нарізаючи їх по черзі. Використовуйте окремі ємності для кожного інгредієнта до самого останнього моменту, змішування. Це займе багато місця на кухонному столі, але позбавить від інших клопоту. До того ж, при окремому зберіганні, в закритих контейнерах, продукти збережуться краще і довше, ніж в одній великій мисці.

Не бійтеся експериментів. Сподобався рецепт? Здався цікавим? Пробуйте. Якщо у списку інгредієнтів вказано компонент, який не влаштовує з якихось причин - сміливо викресліть його або замініть іншим. Рецепт страви - не рецепт від доктора. У цьому випадку ініціатива і новаторство вітаються і, можливо, з'явиться у світовій кулінарії щось на кшталт «Олів'є» або «Цезаря».

Рецепт 1. Салат з ковбасою і сухариками «Літня палітра»

Інгредієнти:

• Салатний (м'ясистий) перець 170 г
• Ковбаса (типу «Сервелата») 350 г
• Пекінський салат 300 - 350 г
• Огірки (свіжі) 250 г
• «Пармезан» або інший твердий сир, 150 г
• Солодка цибуля, червона 50 -70 г
• Сухарі, житні 180 г
• Цукрова кукурудза (в банках) 300-400 г
• Майонез
• Рубана петрушка, кріп

Приготування:

Огірки з сиром нарізаємо дуже тонко, платівками. Решта овочів шинкуємо. Відкидаємо через сито або дуршлаг кукурудзу і теж додаємо в салатницю. Заправляємо сполученим з рубаною зеленню, негустим майонезом. Можна, і навіть краще, замість майонезу, заправити сметаною. У цьому випадку сметану потрібно заправити лимонним соком, тріскою молотого перцю і солі. Пекінську капусту-салат в сезон можна замінити молодою, білокачанною капустою - важливо, щоб її листя було ніжним і соковитим. Восени і взимку будь-яку капусту потрібно всього лише нашинкувати, як можна тонше, і трохи пом'яти в окремому посуді, злегка приправивши її сіллю і цукром, щоб випустила сік.

Рецепт 2. Салат з ковбасою і сухариками «Доброго ранку»

Інгредієнти:

• Шинка 350-400 г
• Сухарики, білі 100 г
• Картопля «фрі» 300 г
• Олія, часник, розмарин, сіль і спеції (для смаження)
• Маринована морква 200 г
• Шампіньйони, мариновані 150 г
• Зелений горошок 250 г
• Салатне листя, зелень (для подачі)
• Сметанний соус або майонез (для заправки)

Приготування:

Три великих клубня картоплі чистимо, нарізаємо соломкою і смажимо в киплячій олії. Розігріваючи масло, додайте до нього витовчений часник і кілька горошин перцю. Готову «фрі» перекладіть на серветку (використовуйте полотняний, щоб папір не прилипла до продукту) і, поки картопля остигає, а масло з неї стікає, готуємо моркву. Наріжте її такою ж соломкою, як картоплю і на 20 хвилин занурите в приготовлену воду (кип'ячу), з сіллю, цукром і кислотою (оцет, лимонна кислота або сік лимона).

Варену шинку або вітчинну ковбасу також нарізаємо соломкою, дотримуючись форми і розміру всіх інгредієнтів салату. Маленькі грибочки ріжемо на чверті, вздовж гриба. Зливаємо маринад, звільняючи моркву і горошок від зайвої рідини. З'єднуємо всі інгредієнти в загальному посуді, перемішуємо. На страву або порційний посуд укладаємо салатне листя, зверху - готовий салат, посипаємо листочками зелені і поливаємо соусом.

Рецепт 3. Салат з ковбасою і сухариками «Святковий коктейль»

Кількість компонентів, зазначених у рецепті - по 25-30 г на порцію.

Інгредієнти:

• Консервований ананас
• Ковбаса, варена
• Зірка граната
• Яйця
• Огірок
• Сир, м'який (сичужний)
• Сухарики
• Зелений горошок
• Цибуля - порей

Приготування:

Кількість інгредієнтів розраховується довільно, залежно від кількості порцій.

Всі інгредієнти готуємо і нарізаємо дрібними кубиками. У високі і широкі креманки кожен продукт укладаємо невеликими частинами. Якщо випадково під рукою не виявилося сервірувального посуду, для салату, візьміть звичайну тарілку, застеліть її листочком салату. Потім з консервної банки, що залишилася від горошка або ананасів, виріжте консервним ножем циліндр, видаливши дно і верх банки. Далі, промивши циліндр, ставите його на листок салату, покладеного на тарілку, і починаєте викладати інгредієнти, як це робиться при формуванні страви в креманках. Але в цьому випадку салат потрібно заправляти соусом більш рясно і притискати кожен шар, утрамбовуючи ложкою, щоб після того, як форма буде знята, збереглася циліндрична форма страви. Очередність шарів повинна формуватися за кольором інгредієнтів. Останній шар - білий сир, прикрашений яскравою зеленню і зірками очищеного граната.

Коктейльні салати подаються в креманках тільки лише для того, щоб підкреслити урочистість моменту і створити вишукану обстановку. Їдять їх, виклавши на тарілку і перемішавши всі його шари. Саме з цієї причини при викладанні шарами має значення не смакова гамма, а поєднання фарб, що входять до його складу інгредієнтів.

Рецепт 4. Салат з ковбасою і сухариками «Ситний»

Вага інгредієнтів повинна бути однаковою в очищених і підготовлених продуктах.

Інгредієнти:

• Ковбаски «Мисливські»
• Морква
• Сухарики
• Квасоля, пестра
• Перець (червоний, зелений, жовтий), салатний
• Маринована цибуля
• Корінь селери
• Салатна заправка:

− олія;

− гірчиця, суха;

− сіль;

− часник;

− суміш молотих перців;

− ́ оцус (фруктовий);

− рубана петрушка і кріп;

• Свіжа зелень (листочки, для подачі)
• Кунжут (смажений)

Приготування:

Квасоля витримати у воді, щоб розбухла і відварити. Також зварити корінь селери і моркву, попередньо помивши і очистивши їх. Нарізана кубиками цибуля маринувати в підкисленій воді - достатньо приблизно чверті години, щоб прибрати гіркоту і специфічний запах. Великі салатні перці різного кольору очистити від плодоніжок і насіння.

Підготовлені овочі нарізаємо великими кубиками, ковбаски - кружечками. З перерахованих інгредієнтів готуємо заправку. Використовуйте будь-яку з рослинних олій. Заправити його спеціями, кислотою, часником і рубаною зеленню.

Салат потрібно добре перемішати і дати йому настоятися.

Для оформлення страви використовуйте свіже листя салату і листочки улюблених пряних трав.

Рецепт 5. Салат з ковбасою і сухариками «Зимовий»

Інгредієнти:

• Буряк, печена
• Ковбаса, свиняче-яловиччя, копчена
• Сухарики («брусочки»)
• Часник
• Чорнослив
• Майонез

Приготування:

Вимийте свіклу щіткою, не очищаючи від шкірки, натріть її рослинною олією і випікайте до готовності. Дайте охолонути. Поріжте тонкою соломкою. Якщо звікла недостатньо солодка, крім солі притрусите її цукром і добре перемішайте. Після цього запечатайте її рослинною олією - влийте трохи олії і ще раз переміщуйте: такий прийом дозволить зберегти колір інших інгредієнтів, доданих в салат - буряк не пофарбує все в червоний колір.

Продовжуємо нарізати соломкою ковбасу і чорнослив (попередньо помити і запарити). Часник нарубите, і додайте в майонез. Заправлений салат і подавайте, виклавши гіркою в салатниці.

Рецепт 6. Салат з ковбасою і сухариками «Кірієшки»

Інгредієнти:

• «Кірієшки» з гострим перцем
• Ковбаса (копчена або напівкопчена)
• Ріс, відварений (круглий)
• Яблуко
• Огірки
• Відбивна зі свинини, смажена
• Зелена цибуля
• Майонез
• Яловича печінка
• Рубана зелень
• Сік лимона і сметана (для заправки)

Приготування:

Щоб смак салату був збалансованим, кількість необхідних інгредієнтів має бути однаковою.

Смажимо відбивні зі свинини та яловичої печінки, і залишаємо їх остигати. Якщо немає потрібних «Кірієшек», в тому ж маслі, де смажилася відбивна, обсмажуємо брусочки хліба, довжиною по 2-2,5 см, приправивши їх гострим перцем і часником. Далі всі інгредієнти для салату нарізаємо такими ж розмірами і з'єднуємо, заправивши салат сметанним соусом або майонезом, за бажанням.

Викладаємо гіркою в салатницю, прикрашаємо рубаною зеленню і відразу подаємо.

Салат з ковбасою і сухариками - корисні поради і хитрощі

• Фрукти та овочі, що містять вітамін С і залізо після очищення поміщайте в підкислену воду, щоб вони не покрилися плямами в процесі готування.
• Овочі та фрукти, що містять бета-каротин або вітамін А, а також інші жиророзчинні вітаміни поєднуйте з молочними або рослинними жирами, щоб користь від цих продуктів у салаті була максимальною.