Салат з огірків і капусти на зиму - проста і низькокалорійна закуска. Якими бувають салати з огірків і капусти на зиму - добірка кращих рецептів

Зробити салат з огірків і капусти на зиму під силу будь-якій, навіть найбільш недосвідченій господині. Така закуска виручить, коли несподівано прийшли гості або нічого подати до приготованої вечері. При цьому заготівля при дотриманні технології виходить смачною, соковитою і хрусткою.

Салат з огірків і капусти на зиму - загальні принципи приготування

Салати з капусти і огірків на зиму відрізняються від солінь і квашення тим, що обов'язково проходять термічну обробку. Вона дозволяє зберегтися овочам до самої весни.

Основні інгредієнти:
• капуста; •
огірки; • ма
сло; • сіль
; • оцет.

Як додаткові інгредієнти найчастіше додаються морква, перець, часник, зелень і різні спеції.

Капуста. Для приготування салатів качан потрібно нашинкувати або порізати. Оскільки заготівля проходить термічну обробку, можна використовувати будь-яку капусту, навіть ту, яка лежала. Але смачніше салати виходять зі соковитих і свіжих кочанів.

Огірки. Нарізаються соломкою, брусочками, можна натерти на терці. Салат вийде смачніше, якщо насіння немає або вони дуже дрібні. Варити огірки довго не потрібно, в багатьох рецептах їх додають наприкінці приготування, доводять до кипіння і прибирають салат по банках.

Олія. Надає салату насиченості, поживності і покращує смак. Може додаватися відразу в загальну масу, але іноді використовується для оскарження деяких овочів, наприклад, цибулі або моркви. Також масло, як і оцет, може наливатися безпосередньо під кришечку.

Сіль. У салати можна додавати в будь-якій кількості, орієнтуючись на свій смак.

Оцет. Служить консервантом, надає страві додатковий смак. Зазвичай додається в кінці приготування. Найчастіше використовується есенція. Але можна вливати і столовий оцет будь-якої концентрації. Смачні салати на зиму з огірків і капусти виходять з яблучним і винним оцтом. Але потрібно не забувати вираховувати концентрацію.

Рецепт 1: Салат з огірків і капусти на зиму з морквою і цибулею

Проста закуска, яку легко приготувати з доступних овочів. Цей салат з огірків і капусти на зиму добре зберігається до самої весни, овочі залишаються соковитими і хрусткими.

Інгредієнти

• 1,8
  кг капусти; • 50
  0 гр. цибулі; • моркви
  500 гр; • 3 ст.
  л. солі; • 3 ст. л.
  оцту; • 300 мл олії
  рослинної.

Приготування

Овочі потрібно відразу поміщати в посуд, в якому буде варитися салат. Це може бути велика каструля або таз. В першу чергу шинкується капуста. Потім до неї додається сіль, цукор, олія. Все перемішати.

Поки будуть готуватися інші інгредієнти, капуста дасть сік і трохи осяде.

Огірки і моркву потрібно нарізати соломкою і відправити до капусти. Цибулю очистити і нашинкувати півкільцями.

Все перемішати і поставити на плиту, овочі виділять досить багато соку. Як тільки маса закипить, потрібно зменшити вогонь, проварити 5 хвилин.

Бажано спробувати на сіль і при необхідності додати. Розкласти по стерильних баночках і відразу закрутити кришками.

Рецепт 2: Салат з огірків і капусти на зиму «Королівський»

Ароматна закуска, яку не соромно подати на стіл найдорожчим гостям. А все завдяки болгарському перцю, який надає простому салату з огірків і капусти на зиму благородний смак.

Потрібні інгредієнти

• 
  1,
  2 кг огірків; • 500
  гр. цибулі; • 4 ст.
  л. солі; • 4 ст. л.
  оцу; • 0,25 л мас
  ла.

Приготування салату

Нашинкувати цибулю півкільцями. Перчик звільнити від насіння і нарізати соломкою. Вилити у велику каструлю масло і поставити на плиту. Висипати підготовлену цибулю і злегка обсмажити, додати болгарський перчик і загасити. У цей час нашинкувати капусту, порізати соломкою огірки. Коли перець стане злегка м'якуватим, додати капусту і сіль, загасити салат 3-5 хвилин на повільному вогні. Потім додати підготовлені огірки і оцт, перемішати прокип'ятити пару хвилин і розкласти по стерильній тарі.

Рецепт 3: Салат з огірків і капусти на зиму «Деревенський»

Дуже смачна закуска, яка готується з додаванням чорного молотого перцю і яблучного оцту. Але любителі гострих страв у салат з огірків і капусти на зиму можуть додати червоний перець, мелений або стручковий. Стручки потрібно буде подрібнити. Від цього його смак тільки виграє.

• 
  
  0,8 кг огірків; • 0
  ,5 кг моркви; • 1
  ч. л. перцю чорного; • оцет
  яблучний; • 10 зубчиків
  часнику; • масло.

Приготування

Морква промити і натерти на терці. Огірки також можна натерти або порізати соломкою. Капусту нашинкувати. Часник очистити і нарізати тонкими платівками, дрібно подрібнювати не потрібно. Всі овочі скласти в таз, посолити, всипати перець і залишити на деякий час, щоб вони пустили сік, приблизно на годину. Потім масу ще раз перемішати і розкласти в підготовлені стерильні банки. Зверху в кожну літрову банку потрібно влити по 2 ложки яблучного оцту і 4 рослинного масла. Стерилізувати протягом 25 хвилин під кришками. Потім закупорити, остудити під ковдрою.

Рецепт 4: Салат з огірків і капусти на зиму в медовій заливці

Пікантна овочева закуска, до якої додається медовий маринад. Якщо замінити мед цукром, то салат з огірків і капусти на зиму вийде вже не таким і програє у смаку. Всі овочі можна брати приблизно в однаковій кількості. Для салату краще використовувати літрові баночки.

Потрібні інгредієнти

• капуста; •
  огірки; • морква
  ; • перець
  болгарський.

Для марінада:
• води 1,5 л; •
2 ложки солі; • меду
3 ложки; • 50 м
л оцту 9%, можна яблучного.

Спосіб приготування

Овочі нашинкувати довільно, скласти в підготовлені баночки шарами: капуста, морква, огірочки, перчик. Повторювати доверху тари. Щільно утрамбовувати не потрібно. Для заливки вскип'ятити всі інгредієнти, акуратно заповнити банки майбутнього салатика і поставити стерилізуватися на 15 хвилин, накривши кришками. Закатати, остудити і прибрати на зберігання.

Рецепт 5: Салат з огірків і капусти на зиму «Неженський»

Забутий рецепт радянської закуски, яка колись красувалася на полицях магазинів. Її готували просто з огірків, з цибулею або помідорами. Але найсмачнішим був салат з огірками і капустою. А щоб закуска виглядала апетитніше, можна в неї додати трохи моркви.

Список інгредієнтів

• 1,5 кг капусти; •
  огірків 1,2 кг; • 0,
  3 кг моркви; • 2 ст
  . л. оцту 70%; • солі 3
  ст. ложки; • 6 ст. ложок
  цукру.

Приготування салату

Морква промити, очистити і натерти на терці.

Краще використовувати корейську, щоб вийшла акуратна соломка. Але можна нарізати вручну. Капусту нашинкувати як завжди. Огірки порізати гуртками по 2-3 мм товщиною.

Всі овочі скласти в таз, перемішати з оцтом, сіллю, цукром. Залишити на годину, щоб вони дали сік.

Потім додати олію, ще раз перешкодити і розкласти по підготовлених літрових баночках. Зверху додаємо трохи окропу, щоб заповнилися порожнечі.

Ставимо банки з салатом у каструлю на тканину, заливаємо воду і стерилізуємо після закипання 20 хвилин. Закручуємо.

Рецепт 6: Салат з огірків і капусти на зиму «Пікантний»

Ця закуска виходить дуже ароматною і пряною через корейські спеції і велику кількість часнику. Пікантний салат з огірків і капусти на зиму виходить смачніше, якщо овочі різати однаково.

Потрібні інгредієнти

• 
  0,3
  кг часнику; • 0,3
  кг моркви; • корейські
  спеції 2 ложки; • 3 ст. л.
  оцту 70%.

Для заливки в кожну банку потрібно буде додати олію. З розрахунку 2 ложки на півлітра салату.

Спосіб приготування

Насамперед потрібно очистити часник і порізати кожен зубок на 4-6 частин. Огірки і моркву потрібно порізати акуратною соломкою. Капусту нашинкувати на терці або порізати ножем.

Всі овочі, крім часнику, змішати разом, посолити, всипати цукор з корейськими спеціями. Щоб овочі не підсохли зверху, накрити таз з майбутнім салатом кришкою. Прибрати на 2 години для наполягання.

Овочі цим часом дадуть сік і просочуються ароматними спеціями.

Тепер потрібно додати оцет, порізаний часник і ретельно перемішати салат. Розкласти по стерильних банках, щільно утрамбувати.

Наприкінці розподілити тари сік, що залишилися на дні. Влити олію, накрити кришками і відправити на стерилізацію. Літрові банки варити після закипання 15 хвилин, дволітрові 25.

Любителі гострих закусок можуть додати в салат з огірків і капусти на зиму червоний мелений перець і будь-які інші спеції.

Рецепт 7: Салат з огірків і капусти на зиму з помідорами

Цей салат готувати досить просто, але при цьому він виходить смачний, соковитий. Кількість капусти, огірків і помідорів можна брати за своїм смаком, але краще, якщо їх буде порівну. При бажанні можна додати замість цибулі часник. Але щось одне, інакше загубиться аромат овочів.

Потрібні інгредієнти

• капуста; •
  помідори; • огірки
  ; • пару
  цибулин. Марінад:• вода
  1
  літр; • 2 ложки солі
  ; • 5 ложок цукру
  ; • 2 ложки оцту
  .

Спосіб приготування

Овочі помити і нарізати досить великими шматками. Капусту квадратиками, помідори на 6-8 частин, огірки гуртками по 1,5 см. Цибулю очистити і нашинкувати звичайними півкільцями.

Овочі впереміш розкласти по банках. Між шматочками повинні залишатися порожнечі для розсолу.

Зварити маринад з перерахованих вище інгредієнтів. Залити їм підготовлені банки з салатом, поставити в каструлю з водою, накрити зверху кришками і поставити стерилізуватися. Літровим потрібно 15 хвилин, дволітровим досить 25 хвилин.

Потім банки з салатом з огірків і капусти на зиму потрібно акуратно витягнути і закатати кришки ключем.

Салат з огірків і капусти на зиму - хитрощі та корисні поради

• У салати з огірків і капусти на зиму краще додавати нерафіновану олію. Так заготовка буде набагато ароматнішою. Можна використовувати не тільки соняшникову, але і оливкову, і гірчичну олію. •
  Якщо немає молоденьких огірків, то можна використовувати будь-які. Але зі зрілих овочів потрібно зрізати жорстку шкірку і видалити велике насіння. • Салати
  виходять смачними як з білокачанною, так і краснокочанною капустою. А можна змішати обидва види, закуска стане тільки смачнішою. При бажанні можна додати трохи кольорової капусти, розібравши на суцвіття. Вона зробить закуску ніжнішою. • Якщо
  в рецепт салату входять томати, то краще брати щільні плоди, краще злегка недозрілі. Інакше в процесі приготування шматочки втратять фору, закуска вийде не дуже красивою. • У багатьох
  рецептах салатів з огірків і капусти на зиму зустрічається лавровий лист. Але в процесі тривалої стерилізації він надає закусці не дуже приємний смак і гірчинку, тому багато господинь його виключають. Але якщо хочеться додати, то не більше половинки листка на літрову банку. Покласти краще на дно. Приготування
  салату з огірків і капусти на зиму - це творче заняття. Можна додавати будь-які овочі та спеції, створювати нові смакові поєднання. Головне - дотримуватися стерильності і використовувати тільки високоякісні інгредієнти.