Салат з помідорів з цибулею на зиму: красива солодко-гостра композиція. Колекція кращих рецептів салату на зиму з помідорами і цибулею

Така заготовка відрізняється вираженим ароматом і пікантним соковитим смаком.

Готується закуска досить просто, головне - дотримуватися основних принципів приготування. Правильно підібрані пропорції спецій дозволяють зробити збалансованим насичений маринад.

Салат з помідорів з цибулею на зиму - загальні принципи приготування

У рецепт входять безпосередньо томати, цибуля, а також часник, сіль, цукор і чорний перець. Овочі необхідно ретельно вимити і обсушити, після чого можна приступати до нарізки. Цибулю залежно від розміру шинкують кільцями або полукільцями. Помідори можна залишити цілими, зняти з них шкірку, нарізати дольками, кружечками, кубиками - кому як подобається.

Окремо готується маринад: у воду додають цукор і сіль, потім доводять до кипіння. Овочі розкладають по стерилізованих банках (шарами або впереміш), потім заливають вскипілим маринадом. Банки поміщаються у велику ємність з водою і стерилізуються ще 15-20 хвилин після закипання води. Після цього салат закочується.

У закуску можна додати будь-які інші овочі (огірки, кабачки, капусту, перець тощо) і спеції. Нарізані овочі можна загасити у великій каструлі на слабкому вогні протягом години, потім розкласти по стерильних банках і закатати. Перед закруткою в банки додають трохи оцту.

Салат з помідорів з цибулею на зиму (простий)

Інгредієнти

• помідори;
• цибуля;
• часник;
• зелень;
• літр води;
• 15 мл оцту;
• дві ложки цукру;
• ложка солі;
• лаврушка;
• чорний перець (у горошинах);
• запашний горошок;
• ложка олії соняшникової.

Спосіб приготування

Овочів потрібно взяти стільки, скільки поміститься в банку. Літра води вистачить на дві літрові банки. Спочатку потрібно підготувати овочі: помідори і зелень промити, обсушити. Цибулю почистити, нашинкувати півкільцями. Томати краще нарізати гуртками. Інгредієнти викласти в чисті банки, чергуючи шари томатів, цибулі і подрібненої зелені. Зубчики часнику нарізати платівками, укласти поверх овочів.

Приготування маринада: у воді розвести оцет, цукор і сіль, додати горошини перцю. Маринад вскип'ятити і відразу ж залити їм овочі. У кожну банку додати по ложці соняшникової олії. Банки накрити кришками і помістити у велику ємність (наприклад, алюмінієвий тазик). Дно ємності потрібно попередньо вистелити тканину. Налити в тазик води, поставити на вогонь стерилізуватися. Час обробки літрової банки становить після закипання води близько десяти хвилин. Банки закрити щільними кришками, помістити в перевернутому вигляді на рушник. Після того, як консервація повністю охолоне, прибрати зберігатися в темне місце.

Пряний салат з помідорів з цибулею на зиму (з гвоздикою і корицею)

Інгредієнти

• томати;
• цибуля;
• літр води;
• дві ложки солі;
• чотири ложки цукру;
• чорний перець (у горошинах);
• лаврушка;
• кориця;
• гвоздика.

Спосіб приготування

Томати вимити, витерти, нарізати дольками. Цибуля нашинкувати кільцями. Для маринада потрібно вскип'ятити воду з сіллю, цукром, перцем, лаврушкою, корицею і гвоздикою. Викласти в літрову банку томати і цибулю, чергуючи шари. Залити овочі вскипілим маринадом. Банку помістити в ємність з водою, стерилізувати 15 хвилин. Перед закруткою додати в банку неповну чайну ложку оцту. Відправити консервацію на зберігання.

Салат з помідорів, перцю і цибулі на зиму

Інгредієнти

• два кілограми томатів;
• півкіло перцю болгарського;
• дві цибулини;
• кілька зубців часнику;
• мелений чорний перець;
• лаврушка;
• чайна ложка солі;
• столова ложка цукру;
• половина чайної ложки оцту.

Спосіб приготування

Цибулю почистити, некрупно нарізати. Вимиті помідори нарізати дольками. З перцю видалити насіння, потім нарізати перці кубиками. Підготувати 700 р банки. Вскип'ятити воду. Розкласти нарізані овочі по банках (можна перемішати їх, або викласти шарами). Додати в банки сіль, цукор, лаврушку, мелений перець. Влити окріп. Нещільно закрутити кришками. Помістити банки в ємність з водою, стерилізувати близько 20 хвилин. Банки вийняти, відкрити кришки, влити в кожну банку підлогу чайної ложки оцту. Банки закрутити і залишити остигати. Зберігати в прохолодному місці.

Салат з помідорів з цибулею на зиму (з морквою)

Інгредієнти

• близько кілограма перців болгарських (червоних);
• два кіло томатів;
• два кіло моркви;
• два кіло цибулі;
• склянка олії соняшникової;
• склянка цукру;
• півсклянки оцту їдальні;
• три ложки солі;
• мелений чорний перець.

Спосіб приготування

Перець промиваємо, очищаємо від насіння, ріжемо кубиками. Висипаємо перець у тазик. Томати моїм, вирізаємо плодоніжки, ріжемо дольками. Викладаємо їх у тазик з перцем. Морква моя, чистимо, натираємо на великій терці, відправляємо туди ж. Цибулини чистимо, нарізаємо кубиками, висипаємо в таз. У ємність з овочами вливаємо масло, додаємо сіль, цукор і чорний перець. Інгредієнти перемішуємо, ставимо на вогонь. Після закипання гасимо на повільному вогні сорок хвилин (час може варіюватися, головне - щоб овочі добре загасилися). Вливаємо до овочів оцет, перемішуємо. Розкладаємо масу по стерильних банках, закочуємо стерильними кришками. Консервацію перевертаємо, накриваємо ковдрою. Наступного дня прибираємо на холод.

Салат на зиму з помідорів і цибулі (з огірками)

Інгредієнти

• томати;
• цибуля;
• два зубці часнику;
• перець болгарський;
• огірки;
• дві ложки соняшникової олії;
• пів-літра води;
• чайна ложка цукру
• 20 мл оцту;
• дві чайні ложки солі;
• свіжий укроп;
• запашний перець (у горошинах).

Спосіб приготування

Банки і кришки обробити. У чисті банки покласти горошини перцю. Додати масло. Цибулю почистити і нарізати кільцями, розкласти по банках. Перець вимити, вирізати насіння, порізати смужками. Викласти перець у банки. Огірки вимити, обрізати хвостики, нарізати кубиками або напівкружлями (залежно від розміру), викласти в банки. Наступним шаром укласти томати, нарізані некрупними ломтиками. Далі йдуть рубаний кріп і нарізаний часник. Овочі посипати сіллю, цукром і полити оцтом.

Воду вскип'ятити, залити нею банки майже до країв. Стерилізувати протягом десяти хвилин, закатати кришками. Консервацію перевернути, залишити остигати.

Ароматний салат на зиму з помідорів і цибулі (з розмарином)

Інгредієнти

• кілограм томатів;
• півкіло цибулі;
• оцет (на 0,5 л банку дві ложки);
• дві ложки соняшникової олії (на банку);
• розмарин;
• літр води;
• чотири ложки цукру;
• три чайні ложки солі.

Спосіб приготування

Цибулю чистимо, шинкуємо кільцями. Вимиті томати нарізаємо гуртками. Розкладаємо овочі шарами по банках. Між деякими шарами додаємо розмарин. Врешті вливаємо оцет з маслом. Додаємо у воду цукор і сіль, доводимо до кипіння. Гарячий маринад вливаємо в банки. Стерилізуємо близько 15 хвилин, потім закочуємо. Після остигання прибираємо на зберігання.

Салат з помідорів з цибулею на зиму (з баклажанами)

Інгредієнти

• томати;
• два дрібні баклажани;
• три перці болгарських;
• цибуля (2 великих головки);
• ложка оцту;
• ложка цукру;
• пів-ложки солі;
• чверть склянки олії.

Спосіб приготування

Такої кількості овочів вистачить на літрову банку. Готуємо овочі: моєм, витираємо, видаляємо плодоніжки, насіння, цибулю чистим. Баклажани ріжемо кружечками, помідори - ломтиками, цибуля - напівкільцями, перець - смужками. У глибоку каструлю наливаємо масло з оцтом. Викладаємо туди овочі, солимо, всипаємо цукор. Томим на слабкому вогні під кришкою до готовності. Готову овочеву суміш розкладаємо по стерильних банках, накриваємо кришками. Стерилізуємо банки в тазику з водою близько 20 хвилин. Закручуємо, перевертаємо і залишаємо остигати.

Салат з помідорів з цибулею на зиму «Осінній»

Інгредієнти

• морква;
• 2,5 склянки томатного соку;
• кілограм томатів;
• півкіло цибулі;
• кілограм перців болгарських;
• півсклянки олії рослинної;
• сіль - ложка;
• оцет - п'ять ложок;
• цукор - три ложки;
• дві ложки паприки.

Спосіб приготування

Морква вимити, поскоблити ножем, натерти на терці. Томати нарізати невеликими ломтиками. Перці очистити від насіння, нашинкувати соломкою. Цибулю порізати півкільцями. Морква і помідори викласти в глибоку каструлю. Влити туди томатний сік, гасити після закипання півгодини. Додати в каструлю перець, цибулю, олію, сіль, цукор і паприку. Загасити двадцять хвилин. Перед зняттям з вогню влити оцет. Розкласти овочеву масу по підготовлених банках. Стерилізувати в каструлі з водою двадцять хвилин (для півлітрової банки). Банки закрутити.

Салат з помідорами, цибулею і капустою на зиму

Інгредієнти

• капуста;
• болгарські перці;
• огірки;
• морква;
• цибуля;
• помідори;
• ^ літра оцту;
• п'ять ложок цукру;
• склянка рослинної олії;
• 5 чайних ложок солі.

Спосіб приготування

Всі овочі взяти по кілограму. Зняти з капусти верхнє листя, качан сповснути. Капусту нашинкувати тонкою соломкою. Огірки вимити, нарізати разом зі шкіряною напівкружлями. Вимиту і очищену моркву натерти на великій терці. Помідори нарізати невеликими дольками. Перці очистити від насіння, нарізати смужками. Цибуля нашинкувати півкільцями. Скласти овочі в емальований тазик, залити маслом з оцтом, додати приправи. Інгредієнти перемішати, залишити на один чай під харчовою плівкою.

Банки з кришками стерилізувати. Зняти з таза плівку, поставити овочі на вогонь. Після закипання зменшити вогонь, прикрити ємність кришкою, потомити на слабкому вогні 15 хвилин. Розкласти суміш по банках, долити в кожну маринад. Банки закрутити, перевернути. Після остигання салат можна прибрати на холод.

Салат з жовтих помідорів з цибулею на зиму

Інгредієнти

• три кілограми жовтих помідорів;
• півкіло перцю;
• півкіло моркви;
• півкіло цибулі;
• дві ложки солі;
• півсклянки цукру.

Спосіб приготування

Помідори нарізати дольками, попередньо видаливши плодоніжки. Моркву почистити, вимити і натерти. Перець звільнити від насіння, нашинкувати соломкою. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Овочі перемішати в тазу, додати сіль і цукор, поставити на вогонь. Томити овочеву суміш на дуже слабкому вогні близько двох годин. Розкласти салат по стерилізованих банках, закатати кришками, оговтати після остигання на зберігання.

Салат з помідорами, цибулею і цвітною капустою на зиму

Інгредієнти

• півкіло цвітної капусти;
• три болгарські перці;
• 800 г томатів;
• три великих цибулини;
• дві моркви;
• невеликий кабачок;
• чотири ложки соняшникової олії;
• три ложки цукру;
• ложка солі;
• що склянки оцту;
• часник;
• перець горошком.

Спосіб приготування

Банки і кришки стерилізувати. Вимиті овочі нарізати: перець - смужками, морква - соломкою, кабачок - кубиками, томати - дольками, цибуля - напівкільцями. У каструлі розігріти масло, додати цукор із сіллю. Викласти туди нарізані овочі, перемішати. Гасити під кришкою десять хвилин. Кольорову капусту розібрати на суцвіття, проварити дві хвилини в окропі, потім виловити кумівкою і сповуснути в холодній воді. Викласти до овочів капусту, додати оцет, загасити ще 8 хвилин. Розкласти овочі по банках, влити маринад, що виділився в процесі гасіння. Банки закатати, укутати в плед до остигання.

Салат із зелених помідорів з цибулею на зиму

Інгредієнти

• три кілограми зелених томатів;
• кілограм моркви;
• півтора кілограма перців;
• півтора кілограма цибулі;
• сіль - 100 г;
• цукор - 200 г;
• лаврове листя;
• 1,5 склянки рослинної олії;
• перець горошком;
• оцт - на півлітрову банку - чайної ложки.

Приготування

Вирізати у томатів плодоніжки, нарізати плоди тонкими дольками. Цибуля нашинкувати кільцями. Видалити з перців насіння, нарізати перець соломкою. Очищену моркву натерти на терці. Викласти овочі в тазик, перемішати. В окремій каструлі вскип'ятити масло з сіллю, цукром і приправами. Прогрівати 10 хвилин, постійно перешкоджаючи. Залити маринадом овочі, залишити наполягатися на 6 годин. Наповнити овочевою масою стерильні банки. Сік, що виділився, долити в банки. У кожну банку влити оцет. Накрити банки кришками, поставити стерилізуватися на 20 хвилин. Банки закатати, накрити ковдрою, залишити до наступного дня.

Салат з помідорів з цибулею на зиму «Пікантний»

Інгредієнти

• помідори;
• баклажани;
• морква;
• болгарський перець;
• часник;
• цибуля;
• перець чорний горошком;
• склянка соняшникової олії;
• півсклянки оцту;
• бутончики гвоздики;
• чайна ложка кумина;
• лаврушка;
• дві ложки цукру;
• сіль.

Приготування

Овочі взяти в рівних пропорціях, вимити, почистити. Баклажани нарізати напівкружлями, перець - великими ломтиками, томати - дольками, цибуля - напівкільцями, морква - тонкими гуртками. Великі зубчики часнику розрізати навпіл. Налити у велику каструлю олію, викласти цибулю з часником, присипати їх сумішшю солі та цукру. Слідом викласти перець, посипати перцем, кумином, додати лаврушку з гвоздикою, а також цукром із сіллю. Далі викласти моркву, баклажан, присипати їх цукром із сіллю. В кінці викласти помідори, залити все склянкою води. Поставити овочі на вогонь, після закипання вогонь зробити мінімальним. Гасити близько однієї години. За 5 хвилин до закінчення гасіння додати оцет.

Розкласти салат по стерильних банках, долити сік. Закрити банки кришками, укутати ковдрою, залишити остигати.

Смачний салат із зелених помідорів, кабачків і цибулі на зиму

Інгредієнти

• великий кабачок;
• три кіло зелених томатів;
• кілограм цибулі;
• кілограм моркви;
• ложка цукру;
• три ложки солі;
• 350 г томатної пасти;
• соняшникова олія.

Приготування

Кабачок очистити від насіння і шкірки, нарізати кубиками. Томати нарізати дольками. Цибулю дрібно нашинкувати, моркву потерти на терці. Пасувати в олії цибулю і моркву. Викласти обсмажку в каструлю, слідом відправити туди томати і кабачок. Овочі посолити, додати до них цукор і томатну пасту. Поставити на вогонь.

Після закипання томити на слабкому вогні одну годину. Розкласти салат по стерильних банках, закатати кришками. Щоб консервація не зіпсувалася, банки і кришки повинні бути сухими.

Салат з помідорів з цибулею на зиму - хитрощі і корисні поради

• помідори краще брати стиглі, але щільні і пружні, оскільки їх легше буде нарізати;
• можна приготувати салат відразу з декількох сортів: жовтих, рожевих і зелених томатів;
• дрібні томати можна покласти в банку цілком, великі потрібно нарізати дольками;
• якщо використовується перець, можна також скомбінувати кілька кольорів (жовтих, червоних тощо);
• найголовніше правило: овочі повинні бути обов'язково свіжими, не можна використовувати для консервації підгнилі або заплісняві плоди. Невеликі поверхневі пошкодження можна зрізати ножем;
• щоб зрозуміти, які приправи підходять для конкретної овочевої суміші, можна взяти трохи тушкованої маси і приправити її потрібними спеціями, спробувати.