Салат з шинкою і сиром - закуска, гарнір або самостійна страва? Правила складання, заправки і подачі салатів з шинкою і сиром

Той, хто винайшов салати, і надав людям неоціненну послугу, був генієм.

Історики стверджують, що салат, як страва було відомо в Стародавньому Римі. У ті часи він складався з однієї зелені, приправленої сіллю, медом, перцем і оцтом.

Багато століть страва існувала саме в такому варіанті.

Потрапивши до Франції, в середині минулого тисячоліття, салат трохи видозмінився - його стали готувати з іншими листовими овочами: листям латука, зеленим пір'ям цибулі та часнику, м'ятою. У такому вигляді він проіснував до кінця вісімнадцятого століття, коли в нього, нарешті, потрапили артишоки, огірки, капуста.

Відтоді різноманітність салатів почала розростатися чи не зі швидкістю арифметичної прогресії.

Поступово продуктові композиції стали доповнюватися вже не тільки новими видами зелені та овочів, але і м'ясом, рибою - абсолютно всім, що придатне в їжу.

Салат з шинкою і сиром - загальні технологічні принципи

Незважаючи на таку приголомшливу різноманітність компонентів, яким можна скористатися при складанні салату, існують деякі правила підбору продуктів. Іноді ці правила необхідно дотримуватися заради поліпшення смаку салату, а в деяких випадках дотримання їх пов'язане з турботою про здоров'я.

Салат - це страва, яку готують безпосередньо перед вживанням. Пам'ятайте, що більшість овочевих і фруктових салатів через годину після їх приготування втрачають всі свої корисні поживні властивості, а при неналежних умовах зберігання можуть завдати шкоди організму. Заправляйте салати перед подачею на стіл або подавайте заправку для салатів у співусниках, окремо, тому що заправка прискорює руйнування корисних властивостей вітамінів, активно сприяє процесу бродіння страви.

Про види заправок для салату

Існує два основні види заправок, на основі яких і готують соуси для салату.

Перший вид складається з олій та оцтів. У такі заправки, крім спецій, додають різні пряні трави. Другий вид - густі соуси, на основі йогурту, вершків. Зазвичай заправки на основі масла і оцту готують для овочевих салатів, густі соуси, в основному, використовують для салатів з м'яса і риби.

Величезною популярністю вже більше століття користується майонез. Продукт - калорійний і смачний. Але в тих випадках, коли його можна замінити сметаною, йогуртом або рослинною олією, все ж краще віддати перевагу останнім з перерахованих соусів. За результатами останніх медичних досліджень, майонез, крім того, що володіє високою калорійністю, ніж сметана або вершки, значно збільшує навантаження на роботу печінки і всієї травної системи.

Медики рекомендують щодня вживати в їжу, принаймні, ложку сметани, яка до того ж сприяє роботі мозку, а майонез вводити в раціон рідше.

Це - корисна і варта уваги попередження. Втім, вибір завжди є у кожного.

Якщо хочете, щоб заправка з сметани була смачнішою, можна збагатити її додатковими інгредієнтами.

Види салатів і правила подачі

Всі салати розділяють за компонентами, видами теплової обробки.

До овочевих салатів відносять салати з варених і сирих, у тому числі - листових овочів;

Існують також салати з м'яса, птиці, риби та морепродуктів. До цієї групи відносять салати з назвами за основним їх компонентом, наприклад: до складу салату з курки крім основного продукту, м'яса птиці, входить цибуля, зелень, деякі овочі. Такі салати також називають змішаними. У змішані салати можуть входити овочі та м'ясо, сир, яйця, або - риба, овочі, сир.

Фруктові салати відносять до десертних страви: вони складаються, як правило, з фруктів і ягід, солодких і молочно-вершкових заправок. Хоча іноді до складу десертних салатів включають не тільки плодово-ягідні інгредієнти, а й інші групи продуктів: шоколад, печиво, медо, горіхи. До складу фруктових салатів можуть входити, наприклад, кабачки або морква, хоча ці продукти належать до розряду овочевої продукції.

Овочеві салати подають до основної, м'ясної або рибної страви. Десертні салати їдять окремо або після основного прийому їжі.

Салат може бути і самостійною стравою, якщо він включає в себе, наприклад, м'ясо, боби або пасту, що робить його висококалорійною і поживною стравою. Якщо салат приготовлений теплим способом - за допомогою проварювання, пасеровки і з'єднання інгредієнтів у гарячому вигляді - його можна подавати як самостійну страву. Зазвичай такі салати готують на сніданок або обід, тобто - в першій половині дня.

За формою подачі салати можуть бути змішаними, тобто коли всі інгредієнти з'єднують у загальну масу; шарі салати за формою нагадують торти, з кількома шарами різних компонентів; закусочні салати можна подавати в булках, тарталетках; салати-коктейлі подають у келихах або креманках, а за столом їх їдять, перекладаючи на тарілку.

Кажуть, що справжній кухар може приготувати будь-яку страву з того, що є під рукою і для цього йому необхідно всього лише два-три основних інгредієнти. Найбільше цьому сприяє салат. Наприклад, для салату з шинкою і сиром необхідні два цих компоненти. Всі інші продукти можна підібрати до основних інгредієнтів відповідно до гармонії смаку, використовуючи певну техніку обробки продуктів.

Рецепт 1. Коктейль-салат з шинкою і сиром, шар

Інгредієнти:

• Апельсин
• Шинка
• Чорнослив
• Майонез
• Яйця, варені
• Сир «Фета» (або бринза)
• Огірок, свіжий

Приготування:

Всі продукти для салату беруться в однакових кількостях, за вагою нетто.

Всі підготовлені інгредієнти нарізаються однаковими, дуже дрібними кубиками і вкладаються у високу креманку з короткою ніжкою, післяйно: сир, огірок, варені яйця, чорнослив, шинка, апельсин. Кожен шар салату злегка промазується майонезом. Прикрашається тими ж інгредієнтами. Також для прикраси рекомендується використання ножів для фігурної різки.

Рецепт 2. Коктейльний салат з шинкою і сиром «Глечик»

Інгредієнти:

• Цибуля, біла або ріпчаста 3 шт. (найбільші цибулини)
• Шинка, куряча 250 г
• Лимон, великий 1 шт.
• Сир, копчений, «косички»
• Цибуля, зелена (перо)
• Огірок, свіжий
• Яєчний жовток, відварений 3 шт.

Соус:

• Майонез 67% 75 р
• Рубана зелень укропу 30-40 г
• Вода 50 мл
• Чорний перець, сіль - до смаку
• Цедра лимона, свіжого 25 г
• Часник - 1 маленький зубчик

Приготування:

Великі цибулини розрізати поперек, зигзагоподібною лінією. Зняти найбільші, верхні лускові платівки. Цибулю можна використовувати для інших страв.

Зніміть цедру з лимона і після, видавивши з нього сік, зробіть маринад. У миску перелийте сік лимона, додайте холодної, кип'яченої води, сіль і цукор (за смаком). У маринад треба покласти спочатку вирізані «чашелістики» з ріпчастої цибулі, а потім - порізану довгою соломкою, зелену цибулю.

Огірки порізати овальними платівками, шинку, як і зелений цибуля, соломкою однакової довжини, 2-3 см.

Сирні «косички» теж порізати смужками, а потім кожну смужку розібрати на окремі, тонкі волокна.

Смужки шинки зв'яжіть стебельками зеленого лука між собою, в пучок, по 7-9 штук.

У келих або креманку з високою ніжкою покладіть ломтики свіжого огірка і стебли зеленого лука - «листя глечики». Зверху, по центру покладіть «чашелістик» з лукової чешуйки. У середину «глечики» встановіть пучок шинки, обв'язаний стебельком зеленого лука. На шинку розкладіть розібрані «ниточки» копченого сиру: має вийти пишна, ніби мереживна кулька, що заповнює всю цибулину по діаметру. Тому, якщо потрібно, злегка прийміть сирну масу в долонях, сформувавши цю кульку. Сирні «тичинки» зверху посипте крихтами звареного жовтка. Поставте келих з салатом на тарілку, вистлану серветкою. Соус до салату подавати в соуснику, окремо.

Перемішайте воду з майонезом, висипте в масу рубаний часник, кріп і лимонну цедру, приправте соус спеціями.

Рецепт 3. Коктейльний салат з шинкою і сиром

Інгредієнти:

• Морква
• Яблуко, кисло-солодке
• Яйце
• Сир, твердий
• Цибуля, маринована
• Шинка, напівкопчена
• Майонез або сметана

Приготування:

Заздалегідь підготуйте посуд з солоною водою - для тертої моркви, кисло-солодку воду - з цукром, лимонним соком (або яблучним оцтом) - для маринування шинкованої цибулі. Через півгодини дістаньте моркву і цибулю з розчинів, злегка обсушіть.

Шинку і яйця нарізаємо дрібними кубиками. Далі крупно натираємо сир, і, в останню чергу трьом кисло-солодкі яблука, попередньо очистивши їх і видаливши серцевину. Щоб яблука не окислилися, відразу ж приправте їх і ретельно перемішайте зі сметаною або майонезом.

У високих креманках починаємо формувати страву - укладаємо компоненти красиво, шарами:

1. Маринована цибуля

2. Шматочки шинки

3. Вирубана зелень

4. Яблуко

5. Морква

6. Яйця

7. Сир.

Заправку до салату краще подавати на стіл окремо, щоб сік не виділився завчасно і страва не перетворилася на незрозумілу, густу масу, що плаває в підливці.

Перед подачею не забудьте прикрасити салат. Можна обмежитися листочками зелені; якщо буде бажання - виріжте з моркви або яєць «квіти».

Рецепт 4. Помідори і маслини в теплому салаті з шинкою і сиром - імпровізація в італійському стилі

Салати прийнято подавати на додаток до основних стравах. Такий салат цілком може бути самостійною стравою, і його немає необхідності доповнювати чимось ще, крім десерту і кави.

Інгредієнти:

• 100 г маслин
• 200 г «Черрі»
• 50 мл оливкової олії
• 300 г відвареної пасти, «бантики»
• 200 г шинки вареною
• 8 - 10 пластинок вершкового сиру
• Базиліка та рукколи
• 25 мл лимонного соку
• Сіль, перець до смаку

Приготування:

Гілчину наріжте товстою соломкою (паличками), довгою 5 - 6 см. Загорніть палички шинки в платівки сиру. Отримані рулетики розігріть у мікрохвильовій печі, щоб закріпити сир на брусочках шинки. Далі наріжте їх товстими кружечками - кожен рулетик.

Якщо маслини великі - наріжте кільця. Дрібні ягоди - залиште цілими.

Половинки «Черрі» злегка обсмажте на оливковій олії. У сковороду, до обсмажених помідорів, додайте пасту і прогріть.

З'єднайте всі підготовлені компоненти, додайте великі листки базиліка та рукколи. Перед подачею заправте спеціями і лимонним соком.

Рецепт 5. «Черрі» і брюссельська капуста в салаті з шинкою і сиром - теплий салат

Інгредієнти:

• 150 г «Черрі»
• 150 г шинки вареною
• 200 г капусти брюссельської
• Сиру твердого100 г
• Свіжа зелень укропу
• Оливкової олії 70 мл
• Часниковий білий соус
• Квасоля, відварена 100 г

Приготування:

Капусту поріжте на чотири частини і обсмажте до напівготовності. Додайте крупно нарізаними кубиками шинку і квасолю; трохи припустивши, покладіть в сотійник дольки помідор, і гасіть ще пару хвилин.

Перекладіть у велику салатницю і заправте часниковим соусом. Прикрасьте салат дрібнонарізаним кропом і тертим сиром.

Рецепт 6. Болгарський перець у салаті з шинкою і сиром

Інгредієнти:

• 100 г свіжого перцю
• 150 г шинки копченою, відвареною
• Капуста, пекінська
• Сметана і зелень петрушки для заправки
• 100 г моркви по-корейськи
• Сиру твердого100 г

Приготування:

Підготовлений салатний, м'ясистий перець (зеленого і червоного кольору, для яскравості страви) нашинкувати тонко, соломкою, разом з пекінською капустою. Сир натерти крупно, шинку нарізати довгою і тонкою соломкою З'єднайте всі підготовлені інгредієнти в об'ємному посуді, перемішайте. Якщо необхідно, приправте додатково спеціями.

Рецепт 7. Болгарський перець у салаті з шинкою і сиром

Інгредієнти:

• Цибуля-порей
• Сир, середньої м "якості (з нейтральним смаком)
• Лимон (сік для маринування)
• Перець, солодкий
• Ананас, консервований (кубики)
• Шинка, в "ялена
• Майонез з перцем, чорним, меленим

Приготування:

Всі інгредієнти, крім майонезу і молотого перцю, беруться в рівних кількостях. Порей нарізають кільцями, збризкують соком лимона або яблучним оцтом і дають настоятися. Підготовлені компоненти нарізаються кубиком середнього розміру, включаючи сир. Готовий салат заправляють гострим майонезом, з перцем. Якщо необхідно, приправте соус невеликою кількістю часнику для пікантності.

Рецепт 8. Гриби, мариновані в салаті з шинкою і сиром

Інгредієнти:

• Мариновані лисички (дрібні) 150 г
• Сир, рокфор 70-90 г
• Ананас (кільця) 3-4 шт.
• Оливки, зелені (без кісточок) 100 г
• Шинка, копч (або балик) 200 г
• Лимон (для маринада)
• Майонез
• Капуста, брюссельська 10-12 шт.

Приготування:

Приготуйте маринад для капусти, брюссельської з соку, цукру і солі. Капусту, порізану на чотири частини опустіть в маринад на 45-50 хвилин. Оливки розріжте вздовж ягід, навпіл. Шинку, кільця ананаса поріжте трикутниками. Сир на шинковці натріть тонкими пластинами, не крупно. Мариновану капусту вийняти з рідини і дати збігти маринаду. З'єднати всі продукти і заправити.

Рецепт 9. Гриби в теплому салаті з шинкою і сиром

Інгредієнти:

• Шампіньйони 0,5 кг
• Сир, вершковий (кремоподібний) 3 ст. л.
• Шинка, варена 250 г
• Олія (для обсмаження)
• Вершки 15% (для соусу) 50 мл
• Спеції, часник і зелень (для соусу)
• Броколі 150 г
• Картопля, смажена «фрі» 100 г
• Укроп, порей (для подачі)

Приготування:

Гриби і суцвіття броколі підготувати і обсмажити окремо на будь-якій рослинній олії.

Посмажити картоплю фрі, шинку, порізану соломкою - також окремо. Всі підготовлені компоненти попередньо викласти на дуршлаг після смаження, щоб видалити надлишки жиру.

Після цього їх можна з'єднати в салатнику і приправити соусом, приготовленим з перебитого блендером сиру, зеленого кропу і вершків.

Соус приправте часником і спеціями. Посипайте готову страву поріємо. Заправляйте теплий салат перед подачею.

Рецепт 10. Швейцарський, класичний салат з шинкою і сиром

Інгредієнти:

• Солоні або мариновані огірки
• Швейцарський сир (екстратвердий)
• Варено-копчена шинка
• Йогурт, несолодкий (для заправки)

Приготування:

Традиційний салат має безліч різних варіацій, але в нього обов'язково входять перераховані компоненти. Цікава технологія його приготування - на відміну від багатьох інших салатів, ця страва вимагає часу для наполягання, після її приготування і заправки. Після витримки в холодильнику, страву набуває найбільш яскравий, насичений смак.

Для салату необхідно витримувати однакові пропорції всіх інгредієнтів, які також однаково ріжуть тонкою і довгою соломкою.

Салат з шинкою і сиром - хитрощі і корисні поради

• Використовуючи в салатах варені овочі, не змішуйте їх у гарячому вигляді, щоб салат довше зберіг свіжість.
• Від способу нарізки салатів найчастіше залежить смак страви. Намагайтеся нарізати продукти однакового розміру. Способи нарізки можуть бути різними. Якщо салат включає горошок, або квасоля в поєднанні, наприклад, з морквою або білокачанною капустою, то моркву або огірки, що входять до складу салату, можна нарізати або соломкою, або кубиками. Способи нарізки зазвичай вказуються в рецептах, як рекомендовані. Але ніхто не забороняє експериментувати - це цілком може допомогти створити новий салат, з більш цікавим смаком.