Салат з яловичої печінки - перевірені рецепти. Як правильно приготувати салат з яловичої печінки.

Салат з яловичої печінки - загальні принципи приготування

Тим, хто бажає зміцнити своє здоров'я і підвищити гемоглобін, просто необхідно включити в раціон яловичу печінку. Але вживати продукт в чистому вигляді трохи нудно, тому можна приготувати з нього масу смачних і корисних страв, наприклад, салат з яловичої печінки. Існує кілька різновидів салатів з яловичої печінки: гарячі, холодні, шарі або найбільш звичайні, де всі компоненти просто перемішуються.

З печінкою добре поєднуються обсмажені і тушковані овочі (морква з цибулею), болгарський перець, гриби, зелений горошок, мариновані огірки, сир, яйця і зелень. Можна трохи поекспериментувати і спробувати об'єднати в одній страві зовсім неочітні, на перший погляд, продукти (наприклад, печінку з виноградом, апельсинами або яблуками). У салатах з яловичої печінки можуть бути присутні й інші субпродукти, наприклад, куряча печінка. Для заправки найчастіше використовується майонез, сметана, суміш рослинної олії з гірчицею, лимонним соком або часником і столовий оцет.

Салат з яловичої печінки - підготовка продуктів і посуду

Починати приготування салату з яловичої печінки слід з підготовки основного інгредієнта. Для цього печінку слід ретельно промити, зняти з неї плівки і зварити. Можна також загасити печінку разом з цибулею або приготувати субпродукт на пару. Час приготування яловичої печінки в пароварці становить близько 1 години. Якщо попередньо порізати печінку на невеликі шматки, вона звариться набагато швидше. Гостилу печінку нарізають невеликими кубиками, брусочками або соломкою. Овочі ретельно миють, якщо потрібно - варять або обсмажують на олії, потім - подрібнюють.

Подають страву зазвичай на сервірувальних тарілках, які можна прикрасити листям салату та іншою зеленню. З посуду потрібно також глибока салатниця або миска, каструля, сковорода і маленька мисочка для приготування соусу. З кухонного інвентарю стане в нагоді також терка, роздільна дошка, дуршлаг і чеснокодавка.

Рецепти салату з яловичої печінки:

Рецепт 1: Салат з яловичої печінки

Ця ніжна, смачна і ситна страва підійде не тільки до будь-якого свята, але до звичайного обіду. У салаті з яловичої печінки використовуються найдоступніші інгредієнти, які не потребують складної попередньої підготовки.

Потрібні інгредієнти:

• 300 г яловичої печінки;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• Півсклянки звичайного рису;
• 2 курячих яйця;
• Сіль, чорний перець - за смаком;
• Олія рослинна - 30-45 мл;
• Пучок укропу;
• Майонез.

Спосіб приготування:

Яйця варимо вкруту, заливаємо водою і остужаємо. Потім - чистимо і натираємо на великій терці. печінка варим у підсоленій воді до готовності та охолоджуємо, натираємо на середній терці. Рис варимо до готовності в солоній воді, відкидаємо на дуршлаг і остужаємо. Укроп моєм і подрібнюємо. Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями. Обсмажуємо цибулю на розігрітій з маслом сковороді до золотистого кольору. Тепер приступимо до формування шарів салату з яловичої печінки: 1 шар - печінка, 2 шар - обсмажена цибуля, майонез, 3 шар - рис і трохи майонезу, 4 шар - дрібно порубаний кріп, 5 шар - яйця, промазані майонезом. Прикрасити готову страву можна зеленню або ломтиками помідорів. Бажано, щоб салат постояв кілька годин у холодильнику і просочився.

Рецепт 2: Салат з яловичої печінки і селера

Ця м'ясна страва виходить дуже ситною, смачною і ароматною. Готується салат досить швидко і підходить для будь-якої події (свят, приходу гостей або родичів, сімейної вечері тощо).

Потрібні інгредієнти:

• 400 г яловичої печінки;
• 200 г сушених грибів;
• Курячі яйця - 3 шт.;
• 1 морква;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 1 стебель селеру;
• Майонез;
• Сіль;
• Укроп;
• Олія - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Печінка промити у воді, нарізати невеликими шматочками і варити до готовності в підсоленій воді. Гриби вимочуємо у воді і варимо до готовності. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями (за бажанням можна обдати окропом, щоб прибрати гіркий присмак). Моркву мою, чистимо, натираємо на терці і обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом. Яйця варимо вкруту, остужаємо, чистимо і дрібно рубаємо. Селер мій, чистимо і ріжемо маленькими шматочками. Викладаємо в миску печінку, гриби, яйця, селеру, моркву і цибулю, заправляємо майонезом і акуратно перемішуємо всі компоненти. До смаку додаємо сіль і прикрашаємо страву гілочками кропу.

Рецепт 3: Салат з яловичої печінки з виноградом

Дуже смачна святкова страва, яка приємно здивує всіх гостей. Виноград, печінка та овочі відмінно гармоніюють один з одним, в результаті чого виходить дуже цікава ароматна закуска.

Потрібні інгредієнти:

• Печінка говяжжя - 320 г;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1 середня морква;
• Темний виноград (сорт без кісточок) - 120 г;
• Пучок зеленого салату;
• За 2 ст. л. вершкового і рослинного масла;
• Червоний і чорний мелений перець - за смаком;
• Сіль - до смаку.

Спосіб приготування:

Печінка моєм, ріжемо невеликими шматочками і гасимо на повільному вогні до готовності, періодично додаючи воду. Остиглу печінку солимо і перчимо. Цибулю і моркву чистимо, нарізаємо тонкою соломкою і обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом до золотистого кольору, потім додаємо до овочів печінку і гасимо всі разом близько п'яти хвилин. Виноград ретельно мій, кожну виноградину розрізаємо навпіл. Листя салату як слід промиваємо і обсушуємо. Викладаємо в салатницю печінку з морквою і цибулею, додаємо виноград і заправляємо рослинною олією. Всі компоненти ретельно перемішуємо. Готову страву прикрашаємо листям салату.

Рецепт 4: Салат з яловичої печінки «По-французьки»

Головні інгредієнти салату - гриби і печінка, тому страва виходить такою ситною і поживною. Салат з яловичої печінки може бути як святковою, так і звичайною повсякденною стравою.

Потрібні інгредієнти:

• 250 г яловичої печінки;
• Шампіньйони - 200 г;
• 1 голівка ріпчастої цибулі (краще червоного);
• Зелений салат - 240 г;
• Оливкова олія - 75 мл;
• Оцус - 40 мл;
• 50 г вершкового масла;
• Сіль і чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Листя салату ретельно промиваємо і обсушуємо. Печінку промиваємо і знімаємо плівки. Шампіньйони моїм і нарізаємо невеликими ломтиками. Цибулю чистимо і ріжемо напівкільцями. Виливаємо на розігріту сковороду 30 мл оливкової олії і додаємо вершкове масло. Оскаржуємо гриби до готовності, періодично перешкоджаючи. Перекладаємо гриби в миску, а в маслі, що залишилася, смажимо печінку і цибулю. Додаємо в сковороду трохи солі та перцю. Масло, що залишилося, збиваємо з оцтом, перцем і сіллю. Змішуємо печінку, цибулю та гриби, заправляємо приготованим соусом і викладаємо закуску на листя салату.

Рецепт 5: Салат з яловичої печінки з маринованими огірками

Страва виходить пікантною, ароматною і дуже смачною. Можна сміливо пропонувати таку закуску гостям або готувати салат з яловичої печінки до звичайного обіду.

Потрібні інгредієнти:

• Яловича печінка - 400 г;
• 3 невеликих моркви;
• Мариновані огірки - 5 шт.;
• 3 головки цибулі;
• Майонез;
• Перець;
• Сіль;
• Укроп;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Печінку ретельно промиваємо, знімаємо плівку, варимо до готовності, остужаємо і ріжемо невеликими брусочками. Моркву мій, чистимо, натираємо на терці і гасимо в рослинній олії до готовності. Цибулю чистимо, нарізаємо напівкільцями і обсмажуємо в олії до золотистого кольору. Огірки нарізаємо невеликими кубиками і злегка віджимаємо. Укроп моєм і подрібнюємо. Викладаємо всі інгредієнти в глибоку салатницю, трохи солимо, перчимо, заправляємо майонезом і як слід перемішуємо всі компоненти. Салат з яловичої печінки з маринованими огірками готовий.

Рецепт 6: Теплий салат з печінкою яловичої «Садиба»

Потрібні інгредієнти:

• 60 мл соєвого соусу;
• 20 г кедрових горіхів;
• 200 г яловичої печінки;
• свіжомолота суміш перців;
• 100 г шампіньйонів;
• 10 мл бальзамічного оцту;
• 2 помідори;
• 50 мл оливкової олії;
• 30 г рукколи.

Спосіб приготування:

Промийте під краном печінку, зріжте плівки і видаліть протоки. Обсушіть одноразовим рушником і наріжте довготривалими смужками.

Очистіть, помийте і обсушіть шампіньйони. Накришіть гриби пластинами.

Налийте в сковорідку масло, поставте на вогонь і розігріть його. Викладіть печінку і обсмажте, постійно перемішуючи, до легкої рум'яності. Додайте до печінки шампіньйони і смажте ще хвилини три. Тепер влийте соєвий соус, перемішайте і гасіть дві хвилини.

Промийте і обсушіть рукколу. Викладіть її в глибокий посуд. Додайте до неї помиті та нарізані дольками помідори. Перекладіть сюди ж обсмажену печінку з грибами разом із соком, що утворився при смаженні.

Збризніть салат бальзамічним оцтом, приправте сумішшю перців і перемішайте. Подавайте салат теплим, обсипавши його кедровими горішками.

Рецепт 7: Салат з печінкою говяжої і яблуками

Потрібні інгредієнти:

• 400 г печінки яловичої;
• чорний мелений перець;
• яблуко;
• сіль;
• солодкий перець;
• 80 г сметани;
• 3 маринованих огірки;
• 50 г майонезу;
• зелена цибуля.

Спосіб приготування:

Ополосніть печінку під струменем води, викладіть у глибоку тарілку і замочіть на півгодини в молоці, щоб позбутися гіркуватого присмаку. Потім злийте молоко, ошпарте печінку окропом і зніміть плівку. Наріжте печінку великими шматками і відваріть до м'якості. Злийте воду. Печінку охолодіть, і наріжте невеликими шматочками.

Промиту зелену цибулю дрібно покрошіть. Очистіть яблуко від шкурки, видаліть серцевину, а м'якоть поріжте кубиком.

Звільніть солодкий перець від плодоніжки, вичистіть насіння і наріжте маленькими шматочками.

Мариновані огірки дрібно порубите. Викладіть всі подрібнені продукти в глибоку миску, і перемішайте їх з майонезом і сметаною, присоливши і приправивши чорним перцем.

Рецепт 8: Картопляний салат з печінкою яловичої

Потрібні інгредієнти:

• півкілограма печінки яловичої;
• упаковка майонезу;
• 400 г картоплі;
• 40 г кропу;
• 200 г маринованих огірків;
• 50 г цибулі зеленої.

Спосіб приготування:

Промиваємо і очищаємо від плівок печінку. Вирізаємо протоки і відварюємо в злегка підсоленій воді півгодини, додавши в каструлю очищену цибулину, пару гілок зелені, і кілька горошин перцю. Потім зливаємо бульйон. Печінка остужаємо і трьом на великій терці.

Картоплю відварюємо в мундирах, охолоджуємо, знімаємо шкірку і подрібнюємо так само, як і печінку. Мариновані огірки натираємо на терці з дрібними отворами.

Глибоку тарілку вистилаємо плівкою харчової і викладаємо в неї салат шарами:

- половина відвареної картоплі. Обмазуємо майонезом;

- терта печінка говяжжя;

- мариновані огірки. Притрушуємо зеленню і змащуємо майонезом.

Викладаємо шари в такому порядку ще раз. Перевертаємо салат на пласку страву. Знімаємо тарілку і видаляємо плівку. Щедро обмазуємо зверху майонезом і присипаємо подрібненим кропом. Прикрашаємо рубаними волоськими горішками.

Рецепт 9: Салат з печінкою яловичого і буряка

Потрібні інгредієнти:

• чотири буряки;
• часник;
• яловича печінка - 300 г;
• майонез;
• півтори склянки круглого рису;
• лимонний сік;
• пісна олія;
• сіль;
• пучок петрушки.

Спосіб приготування:

Помийте гарненько буряк. Загорніть кожен овоч у фольгу і запечіть у духовці до м'якості. Потім остудіть, очистіть від шкірки і покрошіть дрібними кубиками.

Ополосніть під струменем води печінку, обдайте її окропом і зніміть плівку. Видаліть протоки і поріжте печінку невеликими шматочками. Викладіть субпродукт у розігріту пісну олію і обсмажте дві хвилини до легкої рум'яності. Накрийте кришкою, скрутіть вогонь і загасіть ще п'ять хвилин.

Промитий рис відваріть до готовності, відкиньте на дуршлаг і промийте. Петрушку дрібно покрошіть. Викладіть всі підготовлені продукти в глибоку миску. Посоліть, полийте соком лимона, додайте дрібно нарубаний часник і перемішайте.

Салат з яловичої печінки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Головний секрет приготування салату з яловичої печінки полягає, звичайно ж, у правильно приготовленому субпродукті. Якщо попередньо помістити печінку в страву з молоком і залишити ненадовго вимочуватися, продукт стане більш ніжним і не втратить цю якість в процесі подальшої теплової обробки. Якщо заправити салат кисло-солодким соусом, м'ясо вийде особливо пікантним і ароматним.