Салат зі спаржею - добірка кращих рецептів. Як правильно і смачно приготувати салат зі спаржею.

Салат зі спаржі - загальні принципи приготування

Спаржа - справжня знахідка для тих, хто бажає залишатися у формі, але не хоче при цьому обмежувати себе у смачних стравах. Спаржа буває двох видів: зелена і біла. Смак білого сорту ніжний і м'який, смак зеленої спаржі - трохи з гірчинкою, має специфічний аромат. Смакові риси овоча багато в чому залежать від правильності і способів приготування.

У спаржі міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів: вітаміни групи В, С, Е, А, РР, калій, цинк, хром, магній, залізо і кальцій. Продукт здатний знижувати тиск, виводить з організму шкідливі речовини, нормалізує роботу нервової системи, сприяє очищенню організму і нормалізації шлунково-кишкового тракту. Страви зі спаржі можна вживати у великих кількостях і включати їх дієтичний раціон. Одним з найбільш поширених закусок з цього овочу є салат зі спаржі.

Існує маса варіантів приготування цієї страви. Залежно від смакових уподобань, в салат зі спаржі можна додавати найрізноманітніші продукти. З цим овочем можна готувати як чисто вегетаріанські, так і м'ясні салати. Зі спаржею добре поєднуються багато інших овочів (помідори, огірки, цибуля, різні сорти капусти), зелень, гриби, нежирне куряче м'ясо, яйця, зелена квасоля, з деякими ягодами і фруктами (яблуками, ананасом, полуницею) і, звичайно ж, рибою і морепродуктами (сімгою, лососем, кальмарами, креветками, креветками). Салат зі спаржі можна готувати з сирого, вареного або консервованого овочу, головне - вибрати вдалу комбінацію продуктів.

Як заправку для салату зі спаржі використовують рослинні олії зі спеціями, знежирену сметану або майонез, сирний соус, знежирений кефір або натуральний йогурт. Всі інгредієнти страви можна змішувати з заправкою, викласти гірками або шарами.

Салат зі спаржі - підготовка продуктів і посуду

Салат зі спаржі подають як самостійного кушанья або у вигляді гарніру до основної страви. У будь-якому випадку, знадобиться салатниця або миска, куди складатимуться всі компоненти, каструля (якщо доведеться варити м'ясо або овочі), ножі, розділочна дошка, терка, а також маленькі вазочки, склянки або тарілки для подачі.

Як зазначалося вище, салат зі спаржі можна робити як із сирого, так і приготованого овоча. Спаржу зазвичай відварюють або готують на пару (так збережуться всі корисні властивості та вітаміни продукту). Перш ніж варити овоч, його потрібно очистити за допомогою спеціального ножа для чищення картоплі. Зелені сорти потрібно чистити від середини втечі до низу, білу спаржу чистять тільки зверху. Варити спаржу потрібно в трохи підсоленій воді з додаванням соку лимона протягом 5-15 хвилин (біла вариться довше, ніж зелена). Верхівки стеблів повинні стирчати на кілька сантиметрів з води, так як самі стеблі варяться довше.

Рецепти салату зі спаржі:

Рецепт 1: Салат зі спаржі

Це низькокалорійна і корисна страва готується досить легко і швидко (близько хвилин). Їм можна урізноманітнити дієту або просто подавати щодня до сніданків з метою загального зміцнення здоров'я.

Потрібні інгредієнти:

• Втечі білої спаржі - 380-400 г;
• Липовий мед - 1 ст. л.;
• Сіль, чорний перець;
• Курага - 40 г;
• Зелена спаржа - близько 200 г;
• Сушена зелень розмарина - 4 ч. л.;
• Лісові горіхи та олія лісових горіхів - по 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Спаржу вимити, почистити ножем, зрізати біля стеблів жорстку частину (по 3 см з кожного стебля). Нарізати пагони невеликими шматочками. Очищені горіхи дрібно порубати. Курагу запарити, потім нарізати невеликими шматочками. На розігріту сковороду вилити масло лісового горіха і обсмажувати білий сорт спаржі протягом 3-4 хвилин. Приєднати зелений овоч і смажити все разом ще пару хвилин. Додати порубані горіхи, курагу, мед, смажити всі разом на повільному вогні 2 хвилини. Після - викласти в миску, додати сіль, перець і розмарин, як слід перемішати. Такий салат зі спаржі потрібно подавати тільки в теплому вигляді.

Рецепт 2: Салат зі спаржі і лосося

Справжній делікатес, який вимагає деяких зусиль і часу, зате смак цієї страви залишить незгладимі враження.

Потрібні інгредієнти:

• Філе лосося - 550-600 г;
• Зелений сорт спаржі - 300 г;
• Сельдерей - 120 г;
• Суміш салатів - 240 г;
• Оливкова олія - 1 ст. л.;
• Манго середніх розмірів - 2 шт.;
• Зелена цибуля - 30 г;
• Натуральний йогурт - 100 мл;
• Гірчиця - 1 ч. л.;
• Білий вермут - 1 ст. л.;
• Сіль і чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

З риби зняти шкірку, нарізати невеликими кубиками і обсмажити на розігрітому маслі протягом 3-4 хвилин. Зі стеблею спаржі зрізати жорстку нижню частину, самі стебли злегка поскоблити і нарізати невеликими шматочками. Варити овоч у киплячій воді протягом трьох хвилин. Спаржу відкинути на дуршлаг, промити холодною водою, дати рідині збігти і просушити втечі. Приготувати заправку: манго почистити, витягти кісточку, м'якоть нарізати кубиками. Манго пюрувати в блендері, додати йогурт, вермут, перець і гірчицю. Все як слід збити. Викласти в салатницю обсмажені шматочки лосося, спаржу і нарізаний дольками селер. Страву заправити приготованим соусом з манго. На порційні тарілки розкласти листя салату, на нього покласти салат зі спаржі. Страва подавати відразу.

Рецепт 3: Салат зі спаржі з помідорами

Це неймовірно смачна вегетаріанська страва припаде до душі навіть будь-якому «м'ясоїду». Страва не займає багато часу (близько півгодини) і готується з доступних продуктів.

Потрібні інгредієнти:

• 2 помідори;
• 4 огірки середніх розмірів;
• Редіс - близько 160 г;
• Зелена спаржа - 160 г;
• Стручковий горошок - 90 г;
• Мацоні - 160 г;
• Зелень кінзи і укропу;
• Сіль, білий перець.

Спосіб приготування:

Помідори вимити, нарізати невеликими гуртками, розкласти на страві по колу. Зрізати зі стеблів спаржі жорсткі підстави, вимити, відварити в підсоленій воді (близько 4 хвилин). Огірки вимити, почистити. Огірки і редис нарізати тонкою соломкою. Горошок нарізати маленькими шматочками. Всі інгредієнти викласти в салатницю, додати сіль, перець, мацоні, дрібно порубану зелень і перемішати. Салат зі спаржі викласти гірками на томати.

Рецепт 4: Салат зі спаржі з яйцем

Дуже смачний і пікантний салат, яким можна порадувати гостей і близьких. Страву можна вживати на сніданок або у вигляді легкої вечері.

Потрібні інгредієнти:

• Спаржа зелена - 200 г;
• Руккола - 50 г;
• Твердий сир - 50 г;
• 2 яйця;
• Оливкове і вершкове масло - по 1 ст. л.;
• Чорний перець, сіль;
• Білий винний оцет - 1 ч. л.;
• Цукор.

Спосіб приготування:

Приготувати соус: Змішати цукор, сіль, оливкову олію, перець і винний оцет. Рукколу вимити, порвати руками і змішати з соусом. Яйця зварити, остудити нарізати кожне на кілька великих долок. Сир нарізати тонкими платівками. На розігріту сковороду налити оливкову та вершкову олію, викласти втечі спаржі, смажити 8 хвилин. Додати перець і сіль. Гостилу спаржу викласти на тарілки, полити соусом і розкласти зверху яйця. Страву посипати тертим сиром.

Рецепт 5: Салат зі спаржі з ананасом

Дуже смачний, оригінальний і ароматний салат зі спаржі. Можна подавати до святкового застілля.

Потрібні інгредієнти:

• Біла спаржа - півкіло;
• Куряче філе - 2 шт.;
• Ананас - 5 кілечок;
• 4 томати;
• Лимонний сік, майонез, 2 ст. л. вершків;
• 2 ст. л. вершкового масла, трохи цукру;
• Зелень петрушки.

Спосіб приготування:

Куряче філе обсмажити на маслі протягом 7 хвилин з кожного боку. Охолодити, нарізати брусочками. Спаржу нарізати невеликими шматочками, викласти в каструлю з вершковим маслом, додати цукор. Налити півсклянки гарячої води і варити 10 хвилин. Томати і ананас нарізати у вигляді кубиків. Вершки, лимонний сік, порубану зелень і майонез змішати (це буде соусом). Викласти в миску курку, спаржу, помідори і ананас, полити салат соусом. Дати страві настоятися близько 40 хвилин.

Салат зі спаржі - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Салат зі спаржі буде особливо смачним, пікантним і ароматним, якщо приправити його спеціально приготованим соусом. Кухарі кращих ресторанів рекомендують такі варіанти заправки:

• Порубане варене яйце з петрушкою і вершковим маслом;
• Суміш бальзамічного оцту та оливкової олії;
• Соус з вершкового масла і дрібно порубаної шинкою натертим гострим сиром;
• Соус з вершкового масла, вершків і сухарів;
• Оливкова олія з лимонним соком і кедровими горішками.