Шоколадний чізкейк - десерт з неземним смаком і ароматом! Кращі рецепти шоколадних чізкейків з випічкою і без випічки

Шоколад - продукт для краси і здоров'я.

Він піднімає настрій, заряджає позитивними емоціями і в цілому сприятливо позначається на здоров'ї. А ще він приголомшливо смачний.

На основі цього продукту готують масу різних десертів, серед яких гордо виділяється шоколадний чізкейк.

Технологія приготування цього пирога (а, може, і торта) змінювалася сотні разів, але завжди залишається він - божественний смак.

Шоколадний чізкейк - загальні принципи приготування

Десерт може мати шоколадний корж, шоколадний крем або й те й інше. Точних правил немає, все залежить від рецепту та особистих уподобань. Для шоколадного коржу використовують відповідне печиво темного кольору або ж просто додають порошок какао, який повинен бути без цукру. Іноді замішують повноцінне тісто з борошна з додаванням порошку какао.

Начинка може готуватися з додаванням розтоплених шоколадних плиток або просто насипається какао. Десерти без випічки краще виходять з плитками, оскільки вони сприяють кращому застиганню маси. У креми з подальшою термічною обробкою можна просто насипати порошкове какао. Або додати його разом з плиткою. Також можна покласти в начинку шоколадні крапельки, стружку, чіпси.

Рецепт 1: Шоколадний чізкейк із сиру «Філадельфія»

Для цього десерту знадобиться шоколадне печиво, якщо використовується звичайне, то в крихту можна додати пару ложок какао. Кількість продуктів розрахована на велику форму діаметром 26-28 см.

Інгредієнти

• 250 грамів печива шоколадного;
• 500 грамів філадельфії;
• 300 грамів темного шоколаду;
• склянка жирної сметани;
• 0,5 плитки білого шоколаду;
• 3 сирих яйця;
• 100 грамів олії;
• ваніль;
• 170 грамів цукру.

Приготування

1. Розтоплюємо масло на плиті або в мікрохвильовій пічці. Подрібнюємо печиво в дрібну крихту. Перемішуємо разом. Кладемо масу в роз'ємну форму, добре утрамбовуємо. Бортики для цього рецепту не потрібні.

2. Темні плитки розкриваємо, ламаємо на кубики, складаємо в каструльку, ставить розтоплюватися на водяну лазню.

3. Сир філадельфія перемішуємо міксером до однорідного стану, буквально хвилинку. Висипаємо цукор і перемішуємо ще 2-3 хвилини.

4. Додаємо в сирний крем розтоплений шоколад, не перестаючи збивати міксером.

5. Додаємо ваніль і сметану, потім по одному вводимо яйця.

6. Виливаємо крем на раніше приготований корж. Розрівнюємо поверхню. Випікаємо при 180 ° C від 50 до 60 хвилин.

7. Остужаємо і даємо «відпочити» в холодильнику не менше 5 годин.

8. Білий шоколад розтоплюємо, виливаємо в кондитерський мішок і прикрашаємо поверхню візерунками.

Рецепт 2: Шоколадний чізкейк з сиру

Хрустке тісто - особливість цього шоколадного чізкейку. Воно готується особливим способом і покриває десерт з усіх боків. А при розрізі очікується зустріч з ніжною творожною начинкою білого кольору. Але якщо хочеться, то в наповнення можна насипати какао або влити розтоплений шоколад.

Інгредієнти

• 0,28 кг борошна;
• 0,17 кг олії;
• яйце;
• 0,16 кг цукру;
• пакетик розпушувача або пекарського порошку;
• 2 ложки какао.

Для начинки:

• 0,6 кг сиру;
• яйця - 2 штуки;
• склянка цукру;
• 15 грамів крохмалю;
• склянка сметани.

Приготування

1. Тісто бажано замісити заздалегідь, щоб воно відлежалося кілька годин у холодильнику. Розтоплюємо олію, змішуємо з яйцем, всипаємо цукор і розмішуємо до повного розчинення крупинок. Змішуємо розпушувач з какао і борошном, відправляємо сипучу суміш до масляної маси, замішуємо досить круте тісто. Потім ділимо навпіл на різні за розміром частини (одна повинна бути більше) і відправляємо на холод.

2. Сир необхідно протерти ситом або перебити блендером. Консистенція повинна стати однорідною і ніжною.

3. Окремо потрібно збити яйця і цукор, об'єднуємо з сиром. Вливаємо сметану і крохмаль.

4. Виймаємо з холодильника більшу частину тіста, розкочуємо коло і кладемо його на дно форми. По краях робимо бортики.

5. Виливаємо творожне наповнення.

6. Розкочуємо тесто і покриваємо десерт зверху. Краї бортиків і верхнього коржу потрібно з'єднати.

7. Відправляємо приблизно на годину в духовку, заздалегідь розігріту до 190 градусів. Випікаємо, даємо добре охолонути.

Рецепт 3: Шоколадний чізкейк на основі маскарпоне з коньяком

Основа шоколадного чізкейка в цьому рецепті робиться з абсолютно будь-якого печива. Але якщо крихта не буде склеюватися, то додайте ще трохи масла. Рецепт без випічки.

Інгредієнти

• печива 200 грамів;
• олії 50 грамів;
• 280 грамів маскарпоне;
• 150 грамів вершків;
• 20 мл коньяку;
• трохи какао;
• стандартна шоколадна плитка;
• півсклянки пудри цукрових.

Приготування

1. Робимо корж з крихт з маслом. Відправляємо охолоджуватися.

2. Вершки необхідно добре збити з пудрою до щільних піків.

3. Поступово вводимо вершковий крем у маскарпоні.

4. Шоколад розтоплюємо, виливаємо в вершкову начинку. Перемішуємо.

5. Додаємо коньяк, ще раз перемішуємо.

6. Викладаємо шоколадний крем поверх коржу з печива, розрівнюємо за допомогою ложки або лопатки. Форму чимось накриваємо, щоб поверхня не підсихала. Тримаємо 10 годин на холоді.

7. Готовий десерт прикрашаємо какао. Посипати найзручніше через ситечко.

Рецепт 4: Шоколадний чізкейк «Вишневий»

Шоколад і вишня - чудове поєднання смаку, саме тому на основі цього дуету створено величезну кількість різноманітних ласощів. Так чому б не приготувати шоколадний чізкейк з вишнею? Десерт вимагає випічки.

Інгредієнти

• 0,15 кг шоколадного печива;
• 2 яйця;
• 0,07 кг олії;
• 0,4 кг вишні;
• 0,5 кг сиру;
• 0,1 кг пудри;
• 2 плитки шоколаду.

Приготування

1. Готуємо звичайний корж з олії та крихт без бортиків. Охолоджуємо.

2. Беремо сир. Підійде маскарпоне, філадельфія, альметте, рикотта. Можна взяти суміш з декількох видів. Додаємо цукор і збиваємо міксером 2 хвилинки.

3. Додаємо яйця. Водимо акуратно, по одному і кожен раз масу добре розмішуємо.

4. Розтоплюємо шоколад, вводимо в сирну масу. Перемішуємо. Заважати потрібно інтенсивно, щоб плитка не встигла застигнути шматочками.

5. Виймаємо з вишень кісточки, ягоди потрібно злегка віджати, щоб видалити зайвий сік. Перекладаємо підготовлені ягідки в кремову начинку.

6. Виливаємо отримане наповнення на корж. Випікаємо годину. Оптимальна температура від 170 до 180.

7. Охожий до кімнатної температури десерт потрібно потримати ще 5 годин на холоді, але краще дати «відпочити» всю ніч.

Рецепт 5: Шоколадний чізкейк у мультиварці

Хто б міг подумати, що універсальній кухонній помічниці під силу приготувати навіть чізкейк. Мало того, мультиварка значно полегшує процес створення десерту, що не може не порадувати. Для основи використовуємо будь-яке печиво, шоколадне або біле.

Інгредієнти

• 120 грамів печива;
• ложка какао;
• 60 грамів олії.

У начинку:

• 0,6 кг маскарпоне;
• 2 яйця;
• 20 грамів крохмалю;
• склянка пудри;
• 80 мл вершків;
• 3 ложки какао;
• ваніль за бажанням.

Приготування

1. Розтираємо печиво в крихту, змішуємо з порошком какао і вводимо розтоплене, але не гаряче масло. Замішуємо тісто, яке має збиратися в грудку. Якщо крихта розсипається, то можна додати ще трохи олії або влити трохи води, можна молока або згущенки.

2. На дно мультиварки кладемо шматок пергаменту таким чином, щоб краї доходили до верху. Найпростіше постелити дві смуги хрест-накрест. На нього укладаємо тісто з печива.

3. Сир кладемо в миску, додаємо яйця, потім цукор, змішаний з какао і крохмалом, потім вливаємо вершки і додаємо ваніль. Перед закладкою кожного інгредієнта масу потрібно добре перемішати. Вершки для цього десерту збивати не потрібно, він і так вийде повітряним.

4. Виливаємо крем у мультиварку, закриваємо і випікаємо 80 хвилин на відповідній програмі. Потім, не відкриваючи кришки, даємо десерту охолонути.

5. Відкриваємо мультиварку і витягуємо чізкейк. Для цього просто потрібно взятися за кінці пергаменту і потягнути вгору. Відправляємо десерт на відстій в холодильник, витримуємо не менше 4 годин.

Рецепт 6: Шоколадно-банановий чізкейк

Ще один варіант десерту без випічки, досить простого і легкого в приготуванні. Для застивання цього шоколадного чізкейка знадобиться желатин, краще використовувати швидкорозчинний продукт.

Інгредієнти

• 250 грамів сухого печива;
• 130 грамів олії;
• склянка вершків;
• 150 грамів жирної сметани;
• 4 ложки какао;
• 2-3 банани;
• 4 ложки води;
• 15 грамів желатину;
• 150 грамів пудри.

Приготування

1. Перетираємо печиво, кладемо ложку какао і розтоплену олію. Вимішуємо крихту до однорідності і формуємо корж на дні ємності.

2. Желатин заздалегідь замочуємо чотирма ложками води, відставляємо вбік для набухання.

3. Вершки збиваємо і поступово вводимо пудру з какао, потім сметану.

4. Банани очищаємо, нарізаємо кружечками по 3-4 мм, розкладаємо поверх коржу з печива. Між шматочками повинні залишатися просвіти, які забезпечать зчеплення коржу з начинкою.

5. На водяній лазні розчиняємо желатин, сильно нагрівати не потрібно, тільки до танення грудок.

6. Виливаємо желатин у вершковий крем, швидко перемішуємо міксером.

7. Акуратно, ложкою викладаємо начинку поверх бананів, просто виливати не можна, щоб не змістилися шматочки фрукту.

8. За бажанням посипаємо десерт порошком какао і відправляємо застигати в холодильник. Зазвичай для зчеплення желатину досить 2-3 годин, але можна залишити і на більший час, гірше не буде.

Шоколадний чізкейк - корисні поради і хитрощі

• Чим краще утрамбована крихта з печива, тим міцніше буде корж біля десерту. Найзручніше приминати масу на дно за допомогою товкушки для картоплі, але якщо її немає, то можна озброїтися звичайною склянкою з плоским дном.
• При виборі шоколаду для розтоплення, уникайте продуктів з вмістом какао менше 70%. Вони недостатньо темні і при змішуванні з іншими інгредієнтами вийде брудний колір. Але якщо вже справу зроблено, то виправити ситуацію допоможе тільки порошок какао.
• Какао перед введенням у крем потрібно просіювати через сито, щоб не утворилося грудочок. А для більш рівномірного розподілу можна спочатку розмішати з пудрою (яку теж бажано просіювати перед використанням) або цукровим піском.
• Начинку для шоколадного чізкейку можна збивати міксером, але тільки на маленьких обертах. Велика кількість повітря призведе до розтріскування поверхні і непривабливого зовнішнього вигляду десерту.
• Щоб десерт не вбирав сторонні запахи, перед відправкою в холодильник обтягніть форму харчовою плівкою. Цей же прийом захистить верхній шар шоколадного ласощів від засихання.
• Немає роз "ємної форми? Спробуйте пристосувати під чізкейк силіконову ємність. З неї також можна акуратно вийняти десерт, відігнувши краї.