Шоколадний маскарпоне - найкраще ласощі для любителів шоколаду. Рецепти десертів з шоколадним маскарпоне: простих і складних

Маскарпоне - це м'який, вершковий сир, який чудово підходить для приготування смачних, ніжних десертів.

Шоколадний маскарпоне - основні принципи приготування

Шоколадний маскапоне можна приготувати, додавши в нього какао або розтоплений шоколад. З такого сиру готують найрізноманітніші креми для тортів або тістечок. Також з шоколадного маскарпоне роблять муси і десерти.

Маскарпоне - досить дорогий продукт, і не кожна господиня може собі дозволити приготувати торт на основі цього сиру.

З цієї статті ви не тільки дізнаєтеся рецепти смачних, повітряних десертів з маскарпоне, але також, ми навчимо вас, як зробити цей вершковий сир в домашніх умовах. Насправді, зробити це досить просто, а до смаку він не поступатиметься магазинному.

Рецепт 1. Сир-крем «Маскарпоне» в домашніх умовах

Інгредієнти

200 г сиру;

200 мл 33% вершків.

Спосіб приготування

Творіг двічі протираємо крізь дрібне сито. Вливаємо охолоджені вершки. Занурюємо в суміш міксер і піднімаємо на невеликих обертах. Повинна вийти щільна, кремоподібна маса. Можете використовувати сир для приготування ваших улюблених десертів.

Рецепт 2. Десерт з шоколадним маскарпоне

Інгредієнти

33% вершків - 250 мл;

лікер - 25 мл;

цукор - сто грамів;

жовток - 3 шт.;

250 г сиру вершкового Маскарпоне;

шоколад темний - 100 г.

Спосіб приготування

1. Яйця розбиваємо, відділяємо жовток від білка. Жовтки викладаємо в глибоку миску і всинаємо до них цукор. Збиваємо міксером до появи білої піни.

2. У сотійник вливаємо вершки, ставимо на невеликий вогонь і тримаємо, поки вони не почнуть закипати. Вимикаємо вогонь. Шоколад ламаємо на шматочки і викладаємо їх у вершки, заважаємо, поки він повністю не розчиниться.

3. У збиті жовтки вливаємо шоколадно-вершкову суміш і ще раз збиваємо міксером. Додаємо вершковий сир і вимішуємо до однорідності. Отриману масу розливаємо по чашках. Поміщаємо їх на глибоке деко і ставимо в розігріту до 160 С духовку. На деко акуратно вливаємо воду. Тримаємо в духовці півгодини, не зачиняючи дверцята. Потім остужаємо десерт і ставимо в холодильник на три години.

Рецепт 2. Мусс «Шоколадний маскарпоне»

Інгредієнти

100 грам шоколаду гіркого;

сто грамів пудри цукрових;

33% вершки - 210 мл;

200 грамів маскарпоне.

Спосіб приготування

1. Шоколад поламайте невеликими шматочками. Викладіть у металеву мисочку. Встановіть її на ємність з киплячою водою і розтопіть шоколад.

2. В окрему ємність влийте вершки, додайте цукрову пудру і забийте все міксером до міцної меренги.

3. Викладайте в вершкову масу потроху маскарпоне, не перестаючи збивати. Маса повинна бути однорідною і гладкою.

4. Поступово влийте розтоплений шоколад, ретельно перемішуючи, щоб він рівномірно розійшовся. Розкладіть мусс в креманки або склянки, і поставте на пару годин в холодильник.

Рецепт 3. Торт з шоколадним маскарпоне «Смак пломбіра»

Інгредієнти

Корж

яйце;

150 мл крутого окропу;

50 мл раст. олії;

молоко - 100 мл;

250 г цукрового піску;

2 г соди;

неповні дві склянки борошна;

20 г розпушувача;

75 г какао-порошку.

Крем.

шоколад гіркий - 150 г;

цукор - 125 г;

300 мл 36% вершків;

Маскарпоне - 250 г.

Спосіб приготування

1. Розбийте в глибокий посуд яйце, присипте цукор, влийте масло пісне і підіймайте міксером до появи білої піни. Додайте какао, соду і влийте молоко. Перемішайте до однорідності. З'єднайте борошно з пекарським порошком, посипте в отриману масу і змішайте. Тепер влийте повільно крутий окріп, при цьому інтенсивно перешкоджаючи.

2. Роз "ємну форму змажте олією та обсипайте борошном. Перекладіть у неї приготоване тісто, поверхню розрівняйте вологою лопаткою. Відправте випікатися в духовку на сорок хвилин. Випікати при 200 С. Перевірте готовність коржу дерев'яною шпажкою.

3. Витягніть бісквіт з форми, почекайте, поки він повністю охолоне, і розділіть його гострим ножем на три однакових коржі.

4. Влийте в невеликий сотійник вершки, додайте поламаний шоколад і поставте на повільний вогонь. Безперервно перешкоджайте, поки шоколад не розтане повністю. Всиньте цукор і потримайте ще деякий час на вогні, постійно перешкоджаючи, щоб кристаліки цукру розчинилися.

5. Остудіть шоколадну масу до злегка теплого стану. Викладіть у неї маскарпоне і забийте міксером.

6. Кожен корж обмажте шоколадним маскарпоне, укладаючи їх один на інший. Поставте торт у холодильник на три години і прикрасьте його на свій смак.

Рецепт 4. Пиріг з шоколадним маскарпоне «Ніжність»

Інгредієнти

шоколад - 200 г;

півкілограма маскарпоне;

пачка вершкового масла;

третина склянки борошна;

півтори склянки цукру;

п'ять яєць.

Спосіб приготування

1. Беремо дві каструльки: одну більше, іншу поменше. В останню кладемо масло і поламаний шматочками шоколад. У великій каструлі вскип'ятимо воду. Встановлюємо над киплячою водою ємність з маслом і шоколадом. Розтоплюємо на водяній лазні до однорідності. Потім знімаємо і повністю остужаємо.

2. Розбиваємо три яйця і збиваємо їх зі склянкою цукру. Потім вливаємо розтоплений шоколад і продовжуємо збивати ще пару хвилин. Перешкоджаючи ложкою, поступово всинаємо борошно.

3. В окремий посуд викладаємо маскарпоне, вбиваємо в нього два яйця, всинаємо півсклянки цукру, занурюємо в цю суміш міксер і підносимо в пишну масу.

4. Вистилаємо форму для випікання пергаментом, змащуємо його маслом і виливаємо в неї дві третини шоколадної маси. Вологою лопаткою розрівнюємо поверхню.

5. Виливаємо зверху сирну масу і рівномірно розмазуємо. Зверху викладаємо тесто, що залишилося. За допомогою тильної сторони ложки, інтенсивними рухами робимо мармуровий малюнок.

6. Ставимо форму на годину в духовку, розігріту до 180 С. Перевіряємо готовність пирога дерев'яною зубочисткою. Нарізаємо остиглий пиріг порційними шматками.

Рецепт 5. Тістечко з шоколадним Маскарпоне і желе

Інгредієнти

Корж

два яйця;

гашена сода - 5 г;

мед - 25 г;

борошно півтори склянки;

цукор - 125 г;

вершкове масло - чверть пачки.

Крем.

сто грамів вершкового масла;

згущене молоко - половина банки.

Сирно-шоколадна маса

400 г сиру Маскарпоне;

питна вода - 250 мл;

300 мл 35% вершків;

10 г желатину;

150 г темного шоколаду;

80 г пудри цукрових;

50 г какао;

75 мл шоколадного лікеру.

Спосіб приготування

1. Приступаємо до приготування медового коржу. У миску розбиваємо яйця, додаємо мед і цукор. Збиваємо міксером до збільшення маси в об'ємі, і появи на поверхні білої піни. В окрему ємність просіюємо борошно. Вершкове масло розтоплюємо і виливаємо його в борошно. Соду гасимо соком лимона і кладемо її сюди ж. Перемішуємо, щоб вийшла крихта. З'єднуємо борошняну масу з яєчною. Збиваємо все міксером, поки не вийде маса без грудок.

2. Беремо деко, змащуємо його маслом і присипаємо борошном. Виливаємо в нього тісто і відправляємо запікатися на 20 хвилин в духовку. Температура випікання повинна бути 200 С. Виймаємо готовий корж з духовки, повністю остужаємо і трьом його на крупній терці в крихту.

3. Виливаємо згущенку в глибоку тарілку, кладемо розм'якшене вершкове масло. Збиваємо міксером. Отриману суміш переливаємо в крихту і змішуємо.

4. Масу розподіляємо рівномірно по дну роз'ємної форми, злегка утрамбовуючи руками.

5. Тепер переходимо до приготування маси з шоколадним маскарпоне. Ламаємо шоколад шматочками і розтоплюємо його в мікрохвильовці. Маскарпоне викладаємо в глибокий посуд, вливаємо розтоплений шоколад і лікер, додаємо какао і пудру цукровий. Всі гарненько збиваємо міксером до однорідної, гладкої маси.

6. Збиваємо окремо вершки до м'яких піків, всинаємо цукрову пудру і продовжуємо підносити до стійких піків.

7. Желатін замочуємо у воді, перемішуємо і залишаємо на десять хвилин, щоб він набух. Переливаємо його в сотійник і нагріваємо, не доводячи до вскипання, безперервно перешкоджаючи, поки желатин не розчиниться повністю.

8. Викладаємо збиті вершки в сирну масу і обережно перемішуємо лопаткою. На цьому етапі ні в якому разі не використовуйте міксер! Сюди ж вводимо желатин і ще раз змішуємо. Масу розподіляємо по поверхні коржу рівномірним шаром. Прибираємо в холодильник на вісім годин. Прикрашаємо ягодами і шоколадною стружкою. Тістечко нарізаємо і подаємо з чаєм.

Рецепт 6. Бісквітний торт з шоколадним маскарпоне

Інгредієнти

Тестування

три яйця;

210 г пудри цукрових;

120 г пшеничного борошна.

Крем.

110 г цукрової пудри;

300 г 35% вершків;

60 г чорного шоколаду.

Спосіб приготування

1. Почніть з приготування бісквітної основи. Відокреміть білки від жовтків. Робіть це дуже акуратно, щоб жодної краплі жовтка не потрапило в білок, інакше його неможливо буде збити до необхідної консистенції.

2. Жовтки збийте міксером зі 120 г пудри цукрових до появи піни. Окремо збийте білки, додавши в них 90 г пудри цукрових. Білки повинні збільшитися в обсязі вдвічі. Акуратно з'єднайте білки з жовтками, щоб білки не втратили свою повітряність.

3. Додайте в збиті яйця просіяне борошно, перемішуйте дерев'яною лопаткою зверху вниз і тільки в одному напрямку.

4. Влийте тісто в роз "ємну форму, вистелену пергаментом, і поставте в розігріту до 180 С духовку на півгодини. Відразу форму з бісквітом не витягуйте з духовки. Почекайте хвилин десять, дістаньте бісквіт, остудіть і розріжте його на два однакових коржі.

5. Поламайте шоколад, викладіть шматочки в ємність блендера і перемеліть в дрібну крихту. Вершки збийте з пудрою цукровою до стійких піків. Викладіть в вершки шоколадну крихту і маскарпоне. Перемішуйте до однорідності.

6. Коржі просочіть заздалегідь завареним чаєм без цукру. Половину крему викладіть на нижній корж, накрийте верхнім і знову обмажте кремом. Бока також промажте кремом. Прикрасьте торт, як підкаже вам фантазія. Відправте торт у холодильник на кілька годин.

Шоколадний маскарпоне - поради і хитрощі від досвідчених кондитерів

• Шоколадний маскарпоне можете готувати не тільки з гіркого шоколаду. Для цього можна використовувати білий або молочний шоколад.
• Якщо ви готуєте тістечка з шоколадним маскарпоне, де просочують шкіри, то краще, такий десерт робити в порційних креманках, щоб при нарізанні вони не втратили зовнішній вигляд. Такі десерти дуже ніжні!
• Прикрашати шоколадний маскарпоне можете ягодами, нарізаними фруктами, подрібненим мигдалем, горіхами або шоколадною стружкою.
• Для приготування маскарпоне в домашній умовах, бажано брати жирні вершки і домашній сир.