Сира аджика на зиму - швидко, просто і гостро. Добірка найсмачніших варіантів сирої аджики на зиму

Аджика - це приголомшливо смачна і корисна овочева закуска, особливо якщо вона не піддавалася тепловій обробці. Тому, щоб максимально зберегти вітаміни, господині воліють готувати сиру аджику на зиму. Але як це робити правильно?

Сира аджика на зиму - загальні принципи приготування

Аджика - це закуска (соус, приправа) з подрібнених овочів з гострим смаком. Класичний рецепт складається з гострого перцю з часником і сіллю, які перетирали в ступках. Процес тривалий і копіткий. Але сьогодні готувати набагато простіше, так є кухонні помічники, які впораються із завданням у два рахунки.

Чим можна подрібнювати інгредієнти:

• Блендер. Зручно, швидко, виходить овочеве пюре. При подрібненні блендером змінюється колір маси через перетирання кісточок, і аджика може стати блідою.
• М'ясорубка. Маса неоднорідна, помітні шматочки овочів, можливе відшарування рідини. Але має гарний, насичений колір.

Аджика виходить краще, якщо маса неоднорідна, тому для приготування краще використовувати м'ясорубку, ніж блендер.

Незважаючи на те що всі інгредієнти використовуються в свіжому вигляді, при виготовленні сирої аджики на зиму дуже важливо дотримуватися стерильності. Посуд для приготування потрібно ретельно вимити з харчовою содою або обдати окропом. Всі овочі добре вимити і обсушити, розклавши на рушники. Дуже часто аджика закисає саме через крапель сирої води або сорінок.

Рецепт 1: Сира аджика на зиму по-грузинськи

Це класичний варіант закуски, який відрізняється сильною гостротою. Не кожен може вживати соус у чистому вигляді. Але зате він відмінно підходить до м'яса, бульйонів, супів, другим стравам, а також може використовуватися як інгредієнт при приготуванні інших соусів, у тому числі овочевої сирої аджики на зиму.

Інгредієнти:

• перець пекучий 1 кг;
• 0,15 кг часнику;
• солі 0,05 кг;
• коріандр 10 гр.

Приготування

Для класичної сирої аджики на зиму потрібно перець підвялити. Це можна зробити на сонці або в духовій шафі. Смачний соус виходить їх підкопчених на вугіллі стручків. Хоча при бажанні можна використовувати сирий перець. На масових виробництвах так роблять вже давно.

Пекучий перець звільнити від нутрощів, зрізати кінчик. Часник очистити. Прокрутити все разом через м'ясорубку, додати коріандр і сіль. Дати наполягти кілька годин, періодично перемішуючи соус для розчинення солі і прояву смаку. Розкласти масу по баночках, прибрати в холодильник.

Як приправу також можна використовувати зіру, фенхель, базилік. Деякі господині просто додають в соус пару ложок готового порошку хмелі-сунелі, який якраз складається з ароматних східних спецій.

Рецепт 2: Сира аджика на зиму з болгарським перцем

Соус, приготований за цим рецептом, не такий гострий, як попередній, має чудовий аромат запашного часнику. Краще готувати зі стиглих, червоних овочів, тоді сира аджика на зиму набуде красивого кольору.

Інгредієнти:

• 2 кг перцю болгарського;
• гострого 0,5 кг;
• часнику 0,3 кг;
• сіль.

Приготування

Перці і часник очистити, порізати, подрібнити через м'ясорубку. Посолити, розмішати і розлити по стерильних баночках. Закривати соус можна як металевими, так і капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.

Ця аджика також може послужити заправкою до супів і борщів. Вона добре зберігає свіжий смак болгарського перцю до самої весни і може стати альтернативним варіантом заморожування.

Рецепт 3: Сира аджика на зиму із зеленню

Також у цього рецепта є друга назва - аджика укропна. Запашна закуска, пекучий смак якої зігріє в холоди, а аромат зелені нагадає про літо.

Інгредієнти:

• кріп 0,2 кг;
• петрушка 0,1 кг;
• 0,25 кг часнику;
• 0,5 кг перцю гострого;
• болгарського 1,5 кг;
• солі 3 ложки.

Приготування

Щоб зберегти сиру аджику на зиму, важливо добре обробити зелень. Для цього її промивають у кількох водах і ретельно просушують. Товсті стеблі петрушки і кропу можна відразу видалити.

Перці і часник очищаються, прокручуються на м'ясорубці упереміш із зеленню. Соус приправляється сіллю і залишається на кілька годин для розчинення. Потім аджика розкладається по баночках і прибирається на зберігання. Додавати ароматні спеції небажано, оскільки аромат часнику і свіжої зелені досить виражений. Але при бажанні можна додати по пучку кінзи і базиліка.

Рецепт 4: Сира аджика на зиму з помідорами

Аджика з помідорами - це, мабуть, найпопулярніший рецепт у сучасних господарок. Томати активно використовуються для соусів, і їх смак поєднується з абсолютно будь-якими стравами.

Інгредієнти:

• помідорів 1,5 кг;
• перець гострий 0,5 кг;
• 0,1 кг часнику;
• хрін 0,1 г;
• сіль 0,05 кг.

Приготування

Найскладнішим у цьому рецепті є підготовка і подрібнення хріну, оскільки корінь ядряний і викликає сльозотечу. Якщо є можливість, то краще це зробити на повітрі, наприклад, на балконі або у дворі. Очищати хрін потрібно швидко, тримаючи подалі від обличчя. Потім порізати на шматки і подрібнити через м'ясорубку. Прибрати в герметичну тару або целофановий пакет, до речі, перемелювати можна відразу в нього, прив'язавши до виходу м'ясорубки.

Всі овочі гарненько помити і підготувати в перемелюванню на м'ясорубці, подрібнити. Потім висипати сіль і підготовлений хрін. Масу розмішати. Аджика готова. Залишиться її розлити по підготовлених банках і відправити в холодильник.

Рецепт 5: Сира аджика на зиму зелена

Залишилися зелені помідори? У хорошої господині нічого не пропадає! Із зелених помідорів можна приготувати чудову сиру аджику на зиму, до смаку якої буде складно здогадатися про склад.

Інгрідієнти:

• зелені помідори 3 кг;
• зелений пекучий перець 0,4 кг;
• часник 0,2 кг;
• пучок кінзи;
• корінь хріна 0,2 кг.

Приготування

Спочатку потрібно ретельно промити кінзу, щоб вона встигла добре просохнути. Перець, хрін і зубчики часнику очистити. Помідори прокрутити на м'ясорубці упереміш з іншими інгредієнтами. Маса повинна вийти густою. Все ретельно розмішати, за бажанням додати сіль. Розкласти по невеликих банках, закупорити кришками і прибрати в холодильник. Аджику можна зберігати в підвалі, якщо температура в ньому не вище 6 ° C.

Рецепт 6: Сира аджика на зиму з горіхами

Волоські горіхи надають соусу пікантний смак і незвичайний аромат. Їх можна додавати в сирому вигляді, але краще попередньо обсмажити на сухій сковороді або просушити в духовій шафі. Це не тільки поліпшить смак готової сирої аджики на зиму, але і вб'є мікроби, які могли оселитися на поверхні ядришок.

Інгредієнти:

• перець пекучий 0,5 кг;
• болгарський 1 кг;
• томати 1 кг;
• горіхи 0,2 кг;
• часник 0,2 кг;
• сіль.

Приготування

Очистити від внутрішності всі перці, порізати шматками. У томатів видалити плодоніжку, порізати на шматки. Часник почистити. Перемолоти всі разом з підготовленими горіхами, посолити до смаку, розкласти по сухих банках, щільно закупорити і прибрати на зберігання.

Рецепт 7: Сира аджика на зиму з яблуками

Цей соус не дуже гострий, має пікантний смак. Для приготування краще використовувати кислі яблука зелених сортів, наприклад, Семеренко. Не варто готувати соус з привізними, а тим більше імпортними плодами, оскільки можуть виникнути проблеми з його збереженням. Консервантом у цій сирій аджиці на зиму послужить звичайний аспірин.

Інгрідієнти:

• томати 3 кг;
• яблука 1,2 кг;
• 3 ст. л. солі;
• аспірин 5 таблеток;
• часник 0,2 кг.

Приготування

Яблука потрібно вимити, очистити від шкірки, порізати ломтиками, звільнивши огризок і насіння. Томати вимити, порізати шматками під закладку в м'ясорубку. Зубчики часнику також очистити. Все прокрутити в м'ясорубці, посолити, додати аспірин. Потім дати соусу настоятися кілька годин. Періодично масу потрібно перешкоджати. Коли розчинитися аспірин, потрібно розкласти сиру аджику на зиму в холодильник, попередньо розклавши по баночках.

Рецепт 8: Сира аджика з імбірем і базиліком на зиму

Неймовірно запашний і корисний соус, що володіє неповторним імбирним ароматом. Для приготування сирої аджики на зиму потрібен свіжий і соковитий корінець, але якщо немає можливості його придбати, то можна використовувати сухий порошок.

Інгредієнти:

• 0,3 кг гострого перчика;
• 1 кг болгарського;
• томати 1,2 кг;
• імбиря 80 гр.;
• базилік 1 пучок;
• солі 2 ложки;
• часнику 0,22 кг.

Приготування аджики

Попередньо очистити корінь імбиря з часником. З перців видалити нутрощі. Базилік ретельно промити і просушити. Перекрутити через м'ясорубку всі інгредієнти, корінь імбиру потрібно пропускати в останню чергу. Він має сухожилля, які можуть намотатися на ніж, що спричинить розбирання м'ясорубки в середині роботи.

Подрібнену масу перемішати, всипати сіль, дати постояти до повного розчинення. Потім ароматну закуску розкласти по підготовлених банках і прибрати на зберігання в холодильник.

Рецепт 9: Сира аджика на зиму гостра томатна

Цей рецепт відрізняється високою концентрацією консервуючих інгредієнтів - часнику і гострого перцю. Помідори для цього соусу бажано вибирати м'ясисті і солодкі. Тоді він обов'язково порадує своїм смаком.

Інгредієнти:

• 2 кг томатів;
• перець гіркий 0,8 кг;
• 0,5 кг часнику;
• сіль.

Приготування

Очистити перчик і порізати на шматки для перекручування. Часник очистити. Помідори помити, обсушити, порізати на шматки. Всі разом подрібнити на м'ясорубці, посолити. Наполягти при кімнатній температурі 3 години, потім розкласти в підготовлені банки і прибрати на зберігання.

Сира аджика на зиму - хитрощі і корисні поради

Сира аджика хороша тим, що дуже швидко готується. Але основна її проблема - схильність до прокисання. У однієї і тієї ж господині кожна партія може стояти по-різному. На прокисання може вплинути кілька факторів, але є кілька цінних порад, які допоможуть цього уникнути.

• Чим більше аджика містить гострих і пекучих добавок, тим у неї менше шансів прокиснути. Але якщо виникають сумніви, то завжди можна додати трохи оцту або аспірин. Достатньо по 1 таблетці на літр.
• Якщо в сиру аджику на зиму йдуть томати, то краще вибирати м'ясисті овочі. Якщо помідори водянисті, то потрібно прокрутити їх окремо і злити рідину, що відстоялася.
• Якщо використовуються перезрілі помідори, то їх можна подрібнити окремо, прокип'ятити пару хвилин, остудити і далі готувати за рецептом.
• Перемішувати соус бажано дерев'яною ложкою. І бажано взагалі захистити овочі від дотику з окислюваними металами.
• Сиру аджику на зиму потрібно зберігати в стерильних банках. Але соус також непогано стоїть у пластикових пляшках, які попередньо потрібно вимити з харчовою содою і просушити.
• Щоб зверху не утворювалася цвіль, потрібно припудрити закуску гірчичним порошком або налити трохи масла.
• Працювати з пекучим перцем краще в рукавичках, оскільки він може залишити опік на шкірі рук.

Але головний секрет смачної і добре збереженої сирої аджики на зиму - це якісні овочі. Вони не повинні бути перезрілими, з ушкодженнями і слідами гнили. Навіть якщо на овочах невеликі червоточини, використовувати не варто. Краще відкласти для соусів з тепловою обробкою.