Салат на зиму з помідорів і болгарського перцю - відмінна закуска. Заготівля салату на зиму з помідорів і болгарського перцю

Золота літня пора швидкоплинна, тому справжній господині варто потрудитися, щоб встигнути заготовити овочі на зиму. Смачні, різноманітні і дуже корисні салати можна приготувати з помідорів і перцю, додавши запашні спеції і зелень.

І тоді, коли за вікном падатиме сніг, на нашому кухонному столі оселиться літо.

Салат на зиму з помідорів і болгарського перцю - загальні принципи приготування

Напевно, основним законом готування салатів на зиму з помідорів і болгарського перцю є дотримань правильних пропорцій і використання свіжих овочів. Оскільки ми готуємо салат, то ту частину продукту, яка почала псуватися, достатньо видалити ножем.

Салати зберігаються в скляних банках. Перед наповненням їх необхідно сумлінно вимити і стерилізувати, а перед мийкою оглянути уважно з усіх боків, щоб не пропустити тріщин або надколів.

Перевірити придатність закаточного ключа потрібно обов'язково.

Для успішного зберігання взимку банки з салатами стерилізують або заливають кілька разів окропом і розсолом.

Широко використовуються прянощі і зелень: перець солодкий і гіркий, мелений і в горошинах, лавровий лист, хрін, часник, петрушка, кріп та інші.

Щоб робота не закінчилася фізичними травмами або опіками, закатку овочів необхідно виробляти у фартуці, який не пропускає воду.

Дотримання цих елементарних правил вбереже від невдач, і наявність взимку смачних консервацій буде забезпечено.

Салат на зиму з помідорів і болгарського перцю «Улюблений»

Інгредієнти:

На 4 кг томатів і перцю болгарського 4 кг:

80 г кам'яної солі.

360 г цукру.

360 г рафінованої олії рослинної.

120 г оцту.

4 зубки часнику, 3 гілочки петрушки - на півлітрову банку.

Спосіб приготування.

Помідори - це середні шматочки.

Очищений перець ріжемо на дві частини.

На дно великої ємності виливаємо води літра півтора, всипаємо передбачену рецептом кількість солі та цукру. Дочекавшись закипання води, кидаємо листок лавра.

У киплячий маринад всинаємо перець і помідори, обережно, щоб не роздробити помідори, перемішуємо. Суміш злегка кипить 8-10 хвилин.

Вливаємо в салат оцет і масло. Додаємо часник. Готуємо при слабкому кипінні ще хвилини 3. За кілька секунд до закінчення кидаємо гілочки петрушки.

Дуже обережно салат пересипаємо в літрові або півлітрові банки і закінчуємо роботу за допомогою закаточного ключа.

Салат на зиму з помідорів і болгарського перцю «Азовський етюд»

Інгредієнти:

1 кг томатів і перцю.

5 середніх цибулин.

3 зуб. часнику.

Борошно, цукор і сіль - за повною ст. л.

Спосіб підготовки

Відправляємо овочі під проточну воду, струсимо.

Перець з нутрощами і хвостиками підсмажуємо на сковорідці під кришкою до появи коричневатої шкірки. Вкладаємо в глибоку ємність, трохи охолоджуємо і знімаємо шкіру.

Помідори - це середні шматочки.

Очищена цибуля ріжем напівкільцями.

На дно сотійника виливаємо масло, і смажимо цибулю і часник до м'якості. Висипаємо борошно і сіль.

Додаємо до овочів помідори, прожарюємо до появи рясного томатного соку. Всинаємо ложку цукру і через півхвилини вимикаємо.

У ємність з перцем виливаємо помідори і доводимо до закипання.

Обережно переміщуємо в скляну тару, накриваємо кришками і за допомогою зачиненого ключа завершуємо процес.

Салат на зиму з помідорів і болгарського перцю «Два з плюсом»

Інгредієнти:

Солодкий перець, помідори - по 2500 гр.

Морквина, цибуля - 2200 гр.

Укус - 30 гр.

Цукор - 40 гр.

Соняшникова рафінована олія - етакана.

Чорний перець - 4 горошинки.

Сіль, гостра паприка.

Листочок лавровий.

Часникові дольки - 2-3.

Свіжа петрушка.

Спосіб підготовки

Добре вимиваємо і просушуємо овочі.

Ріжем:

Помідори - на 4 частини.

Перець солодкий - смужками.

Перець гострий - якомога меншими шматочками

Цибуля - кілечками або півкільцями.

Морква - великою соломкою.

Вкладаємо у велику каструлю шарами в будь-якій послідовності, але за умови, що помідори знаходяться в нижньому шарі, а цибулю - зверху. Один шар від іншого відокремлюємо кількома шматочками червоного гострого перчика.

В овочеву суміш додаємо лаврушку, горошинки чорного перчика.

На наступному етапі висипаємо цукор, паприку і 2 ложки столові солі без гірки, вливаємо масло.

Далі потрібно вміст ємності довести до закипання, зменшити вогонь до мінімуму. Через десять хвилин знову максимально додати вогонь і готувати ще півгодини.

За хвилину до закінчення процесу готування в ємність потрібно додати оцет, гілочки петрушки і часник.

За допомогою великої ложки обережно переливаємо салат у скляну тару, накриваємо прокип'яченими кришками і завершуємо роботу закаточним ключем.

Салат на зиму з помідорів і болгарського перцю «Зелений»

Інгредієнти:

Зелений перець і зелені помідори - по 2-кг.

Морквина - 3 корені.

Рукола - 30 г.

Цибуля - півкілограма.

Для маринада (в розрахунку на 1000 мл води):

50 грн кам'яної солі;

півсклянки цукру;

4 невеликі часникові дольки;

75 грам оцту (9%);

суміш перців (горошок);

листки лаврушки.

Спосіб підготовки

Очищений перець ріжемо на 4 частини.

Соломкою нарізати морквину, а цибулю - тоненькими кільцями або напівкільцями.

Розчавити часник за допомогою часниці або дуже дрібно порізати. Подрібнити руколу, перемішати з часником.

Розрізати томати на чотири частини, але не до кінця. Вкласти в розріз трохи суміші зелені з часником.

Всі складові салату змішуємо в глибокій ємності і заливаємо приготованим заздалегідь маринадом. При підготовці маринада оцет і часник потрібно додати в самому кінці.

Суміш повинна покипіти кілька хвилин. Залишаємо наш напівфабрикат годин на десять. Краще розподілити роботу так, щоб ці десять годин проходили вночі. Тоді з ранку доводимо суміш до кипіння і відразу ж вливаємо в підготовлену тару.

Вже в закатаній банку салат потрібно трохи струснути і поставити в затишне місце вниз кришками.

Через добу тару з салатом на зиму з помідорів і болгарського перцю поставити в звичайне становище і розмістити в приміщенні, де він буде зберігатися до грудня.

Салат на зиму з помідорів і болгарського перцю «Простенький»

Інгредієнти

Півкіло стиглих томатів.

П'ять штук болгарського перчика.

Дві цибулини.

Половина головки часнику.

Зелень селера.

Листя хріна.

Маринад (як у попередньому рецепті).

Спосіб підготовки

Часник і цибулю очистити від шкірки, зелень замочити в підсоленій воді, перець звільнити від нутрощів, помити.

Порізати овочі: ріпчастий цибуля і перець - колечками, помідори - на четвертинки, часник - навпіл.

На дно банки укладаємо селеру і листочок хріну, зверху - овочі. Спочатку розміщуємо перець, потім цибулю і помідори. Посипаємо зверху часником і розмішаємо знову овочі, скільки поміститься. На самому верху потрібно покласти селеру і пів-листочка хріна.

Не забувши надіти захисний фартук, заливаємо в банки окріп. Відставляємо вбік, щоб трохи охололи. Як тільки до скляної тари можна буде доторкнутися без рукавичок, воду виливаємо в каналізацію, а салат заливаємо вже приготованим маринадом (він готується без оцту). Додаємо оцет і закриваємо банки чистими кришками. Після закатки банки накриваємо чимось теплим і тримаємо добу в такому вигляді. Пройшли 24 години (мінімум), і тару з готовим салатом можна перемістити в льох або прохолодну комору.

Салат на зиму з помідорів і болгарського перцю з огірками

Інгредієнти

Три штуки м'ясистих томатів.

Два болгарських перчики.

Три цибулини.

Одна морквина.

Два огірки.

Пучок петрушки.

Два зубки часнику.

На банку 500 мл:

Дві тріски солі.

Ложка ст. оцту та цукру.

Спосіб підготовки

Приготуємо дві чисті півлітрові банки. У кожну з них будемо насипати шарами порізані овочі.

Часник, цибулю і морквину очищаємо і промиваємо.

Перець звільняємо від нутрощів, вимиваємо разом з помідорами та огірками.

Петрушку трохи потримаємо в солоній воді.

Всі овочі просушуємо.

Приготування салату починаємо з нарізки цибулі напівкільцями. Отриману кількість ділимо навпіл і відразу відправляємо в банки.

Перець нарізаємо соломкою - і в банку на шар цибулі.

Дрібно нарізаємо спочатку петрушку, потім часник і по черзі закладаємо в скляну тару.

Морквину бажано натерти на корейській терці, щоб вона була тоненькою і довгою. Висипаємо зверху на часник.

Огірки не чистимо, нарізаємо невеликими шматочками (можна четвертинками) і поміщаємо поверх часнику.

Розрізаємо помідори навпіл, видаляємо плодоніжку і нарізаємо прямо в банку салатними шматочками.

Додаємо в кожну баночку сіль, цукор, оцет. Висипаючи все це на верхній помідорний шар.

Заливаємо банки окропом доверху, накриваємо кришками і ставимо на стерилізацію у велику ємність.

Чекаємо закипання води і стерилізуємо 8 хвилин.

Виймаємо банки, витираємо, закручуємо кришки і перевертаємо догори дном.

З такої кількості овочів виходить дві півлітрові банки салату на зиму з помідорів і болгарського перцю.

Салат на зиму з помідорів і болгарського перцю «Осінній»

Інгредієнти

Півтора кілограма перчика.

Жовті і червоні м'ясисті томати - по півкілограма.

Баклажани - один.

Свіжий томатний сік - дві склянки.

Оцус - 40 мл.

Олія - половина склянки.

Сіль - півтори ст. л.

Цукор - дві ст. л.

Паприки мелена солодка - дві з половиною столових ложки.

Спосіб підготовки

Приготувати овочі: почистити, вимити, висушити.

Ріжем, перетворюючи перець на соломку, помідори і баклажан - на невеликі шматочки.

Нарізаємо цибулю традиційно - півкільцями.

У ємність з товстим дном покласти помідори, баклажани. Залити овочі томатним соком. Готувати помідорно-баклажанну суміш на повільному вогні потрібно не більше півгодини.

Додаємо цибулю та перець, перемішуємо. Посипаємо паприкою, сіллю і цукром. Вливаємо масло. Продовжуємо гасити майбутній салат ще 15 хвилин.

Додаємо оцет і, не вимикаючи вогонь, заливаємо суміш у банки.

Скляна тара, наповнена овочами, стерилізується, і закривається за допомогою закаточного ключа.

Наступного дня переносимо банки в місце їх зберігання.

Взимку, при подачі на стіл, в салат можна додати часник.

Салат на зиму з помідорів і болгарського перцю «Відчуття літа»

Інгредієнти

На баночку 500 мл:

три перчики болгарських.

200 г зелених томатів.

50 г морквини і лучка.

Відварений корінь петрушки (20 г).

20 г зелені.

Гвоздичка.

Перчик запашний.

Лаврушка.

40 мл оцту.

50 мл рослинного маслиця.

Кам'яна сіль.

Спосіб підготовки

Зелені томати ріжемо дольками на 5-6 частин.

Очищений перець розрізає на невеликі шматочки-смужки.

Морквину нарізаємо невеликими смужками, смужки ділимо навпіл.

Відварений корінь петрушки (варити його потрібно 15 хвилин) ріжемо так само, як і морква. Дрібно рубаємо зелень.

Цибулю нарізаємо колечками, або полукільцями, якщо голівка цибулі побільше.

Овочі змішуємо у великій мисці і наливаємо 40 мл оцту.

Закладаємо овочевий мікс у чисту банку. Салат солимо, додаємо запашний перчик, гвоздику (все до смаку). Зверху потрібно покласти лавровий листочок.

Соняшникову олію виливаємо в невелику каструльку, доводимо до кипіння і додаємо гарячим в банку з овочевим міксом.

Скляну тару нещільно прикриваємо кришкою, залишивши отвір для повітря.

Ставимо банку в ємність з теплою водою і починаємо стерилізувати. Салат нудиться на слабкому вогні 55 хвилин.

Виймаємо банку, закручуємо і перевертаємо. Через добу готовий салат ховаємо в комору і згадуємо про нього не раніше грудня.

Салат на зиму з помідорів і болгарського перцю - хитрощі і корисні поради

• Щоб максимально зберегти всі поживні та цінні речовини, які містяться в овочах, бажано обробляти їх у перші години після зняття з грядок.
• Помідори для салату підійдуть і злегка прим'яті, але ступінь зрілості повинен бути обов'язково однаковим.
• Морквину перед приготуванням бажано ненадовго замочити в чистій воді. Вона буде тверда, її легко різати, а найголовніше - салат у готовому вигляді вийде соковитіше.
• Зелень перед обробкою також потрібно потримати в підсоленій воді, щоб уберегтися від різних комах і жучків, які можуть в ній ховатися.
• Щоб усі салатні заготовки були особливо смачними, додаємо тільки рафіновану рослинну олію, виготовлену з насіння високої якості.
• Якщо разом із зеленню додати в салат невеликі шматочки хріну і ботву молодої морквини, то готовий продукт буде ще апетитнішим.