Сирний суп з шампіньйонами - здивований домашніх незвичайним обідом. Рецепти сирного супу з шампіньйонами: читаємо і готуємо!

Якщо ви хочете побалувати своїх близьких, приготуйте їм сирний суп з шампіньйонами. М'який, вершковий смак грибного супу припаде до душі всім членам сім'ї.

Сирний суп з шампіньйонами - основні принципи приготування

Основні інгредієнти супу: гриби та сир. Шампіньйони для супу можна брати будь-які, заморожені, мариновані або свіжі. Сир використовують плавлений, ковбасний, твердих сортів або м'який. Краще, звичайно, підходить плавлений, або сир для бутербродів в лоточках.

Готують суп з овочами, крупами, морепродуктами, макаронними виробами тощо. Так що ви зможете подавати цю страву в різних варіантах приготування.

Приготування не займає багато часу. Гриби відварюють або обсмажують. Картопля та інші овочі чистять і подрібнюють. У грибному бульйоні кладуть картоплю, варять до м'якості і додають крупу або макарони. З морквини, цибулі та грибів роблять підсмажування і викладають у суп. Готову страву посипають рубаною зеленню.

Рецепт 1. Сирний суп з шампіньйонами «Простіше не буває»

Інгредієнти

фарш м'ясний збірний - 200 г;

дві картоплини;

оливкова олія;

перець і кухонна сіль;

цибулина;

м'який сир - 100 г;

шампіньйони - 150 г.

Спосіб приготування

1. Воду в каструлі ставимо на плиту і кип'ятим. Цибулю чистимо, крошимо дрібними шматочками. Шампіньйони промиваємо і режим платівками. У сотійник наливаємо олію рослинну і обсмажуємо фарш з цибулею і грибами протягом п'яти хвилин.

2. Чистимо картоплю, і крупно натираємо її. Кладемо в окріп підсмажування з фаршу і грибів, натерту картоплю і м'який сир. Перемішуємо, поки сир не розійдеться повністю. Солимо, приправляємо спеціями і варимо 15 хвилин. Гарячий суп розливаємо по тарілках і присипаємо зеленню.

Рецепт 2. Суп з шампіньйонами, сиром, і зеленим горошком

Інгредієнти

тушка курки;

шматочок кореня селери;

чотири картоплини;

спеції;

цибулина;

пучок укропу;

морквина;

вершковий сир «Віола» - великий лоток;

800 г консервованих різаних шампіньйонів;

банку консервованого горошка.

Спосіб приготування

1. Ріжемо курку великими шматками, шкіру і зайвий жир видаляємо. Промиваємо, кладемо в каструлю і наливаємо води. Варимо бульйон близько години. Потім виймаємо курку, розбираємо її на маленькі шматочки і відкладаємо вбік. Бульйон проціжуємо.

2. Морквину і селеру чистимо, промиваємо і ріжемо невеликою соломкою.

3. Цибулину шинкуємо якомога дрібніше і пасеруємо в рослинній олії до рум'яності. Додаємо селеру і морквину і гасимо всі овочі до м'якості.

4. Картоплю чистимо і нарізаємо довільними шматочками. Викладаємо в проціжений бульйон і варим 10 хвилин.

5. Закладаємо в суп підсмажування і варимо ще хвилин шість.

6. Відкриваємо банки з шампіньйонами і зеленим горошком, зливаємо з горошка рідину. Шампіньйони разом з розсолом і горошок викладаємо в каструлю. У суп кладемо плавлений сир і заважаємо, поки той повністю не розійдеться. Варимо суп ще п'ять хвилин. Викладаємо куряче м'ясо. Подаємо суп з рубаним кропом і грінками.

Рецепт 3. Сирний суп з шампіньйонами і броколі

Інгредієнти

шість шампіньйонів;

оливкова олія;

два сирки плавлених;

морквина;

230 г капусти броколі;

дві картоплини.

Спосіб приготування

1. Знімаємо з капелюшків плівку, промиваємо, і нарізаємо слайсами шампіньйони. Викладаємо на гарячу сковорідку, і готуємо хвилин десять. Сюди ж кладемо крупно терту морквину і продовжуємо смажити до м'якості.

2. Розбираємо броколі на суцвіття, і нарізаємо помільче. Картоплю очищаємо і кришимо дрібними шматочками.

3. Всі інгредієнти викладаємо в каструлю з киплячою водою, солимо і варим хвилин десять. Сир трьом крупно, викладаємо в каструлю і продовжуємо варити, перешкоджаючи, ще хвилин п'ять. Посипаємо сушеною зеленню, і томимо суп на слабкому вогні ще пару хвилин.

Рецепт 4. Сирний суп з шампіньйонами і шинкою

Інгредієнти

чотири сирки плавлених;

50 г тонкої вермішелі;

60 г шинки;

морквина;

60 г ковбаси;

цибулина;

60 г бекону копченого.

Спосіб приготування

1. У каструлю влийте воду, поставте на плиту і вскип'ятіть.

2. Наріжте плавлені сирки брусочками, покладіть їх у киплячу воду, і заважайте, поки той повністю не розійдеться у воді.

3. Овочі почистіть, помийте, подрібніть і обсмажте на оливковій олії до рум'яності. Викладіть підсмажування в окрему тарілку.

4. Бекон, шинку і ковбасу поріжте смужками. Перекладіть м'ясні вироби в сковорідку, де смажилися овочі, і обсмажте.

5. Всиньте в суп вермішель, через п'ять хвилин додайте сюди ж підсмажування і обсмажені ковбасні вироби з беконом. Посоліть, і проваріть ще три хвилини. Розлийте по тарілках, посипте зеленню і подавайте з сухариками.

Рецепт 5. Сирний крем-суп з шампіньйонами і креветками

Інгредієнти

півкілограма шампіньйонів;

50 г оливкової олії;

200 г сиру плавленого;

500 г креветок;

зелень кропу - маленький пучок;

75 г борошна;

півлітра вершків;

чотири зубці часнику.

Спосіб приготування

1. Почистіть шампіньйони, промийте і меленько поріжте. Викладіть у розігріту сковороду, і обсмажте в олії до рум'яності. Трохи присоліть.

2. Розморозіть креветки, очистіть їх і наріжте шматочками. Якщо креветки дрібні, можете залишити їх цілком.

3. Влийте в каструлю воду, покладіть в неї сир, нарізаний шматочками, і за допомогою блендера розмішайте його в однорідну суміш. Поставте каструлю на плиту, і вскип'ятіть. Влийте вершки і ще раз вскип'ятіть.

4. Розведіть борошно в невеликій кількості борошна. Влийте тонким струменем отриману суміш, безперервно перешкоджаючи, посоліть, і варите ще три хвилини.

5. У сирний бульйон покладіть креветки і гриби, продовжуйте варити ще хвилин п'ять. Вичавіть прямо в каструлю часник, перемішайте, і відразу вимкніть.

Рецепт 6. Сирний суп з шампіньйонами і вермішеллю

Інгредієнти

сім великих шампіньйонів;

50 мл олії оливкової;

60 г тонкої вермішелі;

5 г паприки;

200 г сиру плавленого;

по щепотці коріандра і чорного перцю горошком;

цибуля - 1 шт.;

2 помідори;

морквина;

червоний перець болгарський;

сіль і свіжа зелень.

Спосіб приготування

1. Гриби та овочі чистимо, моєм і злегка обсушуємо. Болгарський перець і цибуля шинкуємо невеликими кубиками. Половину морквини нарізаємо соломкою, решту нарубаємо гуртками. Гриби поріжемо тонкими слайсами. З помідорів знімаємо шкурку, попередньо обдавши їх киплячою водою. М'якоть томатів викладаємо в блендер, і перекручуємо в пюре. Коріандр і перець горошком кладемо в ступку і розчавлюємо.

2. У каструлю вливаємо оливкову олію, кладемо в неї суміш коріандра і перцю і прогріваємо масло з прянощами. Кладемо в нього цибулю, морквину соломкою, і болгарський перець, приправляємо паприкою і пасеруємо до м'якості. Потім додаємо томатне пюре і чекаємо, коли овочева суміш закипить. Вливаємо воду, кладемо гриби, і варимо суп десять хвилин.

3. Через цей час, кладемо в суп вермішель, крупно порізаний сир плавлений, солім, приправляємо спеціями і варим так, щоб вермішель залишилася злегка недовареною. Вимикаємо вогонь, наполягаємо суп хвилини дві.

Рецепт 7. Суп з шампіньйонами, сиром, і фаршем

Інгредієнти

бульйон яловичий - 2, 5 л;

шампіньйони - 400 г;

раст. олія - 50 мл;

гілочка базиліка, зелень укропу і цибулі;

цибулина;

сир плавлений - 2 шт.;

морквина;

картопля - п'ять шт.;

фарш з яловичини - 400 г;

перець болгарський;

селеру кореневу.

Спосіб приготування

1. У сковороду наливаємо трохи масла, ставимо її на плиту, і обсмажуємо в ньому говяжий фарш.

2. Шампіньйони чистимо, ополаскуємо, злегка обсушуємо на серветці, і рідше тонкими пластинами. Кладемо їх у сковорідку з фаршем, накриваємо кришкою, і гасимо всі разом три хвилини.

3. Овочі чистимо і моїм під краном. Зелень ополаскуємо і обсушуємо. Селеру, цибулю і морквину шинкуємо тонкими смужками. Зелена цибуля дрібно рубає. Викладаємо все до фаршу з грибами, продовжуємо гасити ще п'ять хвилин.

4. Суміш фаршу з овочами перекладаємо в киплячий бульйон, і доводимо до кипіння.

5. Очищену картоплю ріжемо некрупними шматками, кладемо в каструлю і варим ще хвилин десять.

6. поступово вводимо плавлені сирки, солимо, перчимо і кладемо рубану зелень. Тримаємо на плиті ще хвилину, вимикаємо, і наполягаємо суп ще деякий час.

Рецепт 8. Сирний суп з шампіньйонами і фореллю

Інгредієнти

250 г форелі без кісточок;

30 г масла вершкового;

сир плавлений - 150 г;

сіль і суміш перців;

сир Чеддер - 100 г;

10 г сушеного селеру;

200 г картоплі;

лавровий лист;

130 г морквини;

базилік і укроп - по пучку;

150 г шампіньйонів;

90 г цибулі;

10 г крохмалю.

Спосіб приготування

1. Чистимо і моєму овочі. Картопля і гриби ріжемо брусочками. Морквину трьом великою стружкою. Цибулю рубаємо дрібними шматочками.

2. У каструлі вскип'ятимо воду, додамо в неї картоплю і варим до м'якості.

3. Розтоплюємо в сотейнику вершкове масло, кладемо в нього терту морквину, гриби і цибулю. Обсмажуємо овочеву суміш до м'якості. Перекладаємо в каструлю підсмажування.

4. Твердий сир трьом крупно, а плавлений нарізаєм досить великими брухтами. Викладаємо в суп, приправляємо перцем, сушеним селером, лавровим листом і солім.

5. Філе форелі нарізаємо невеликими шматками, і кладемо в суп, продовжуємо варити ще п'ять хвилин.

6. Розводимо в кип'яченій воді крохмаль, вливаємо його в каструлю тонкою струменею, не припиняючи завадити.

7. Дрібно рубаємо кріп і базилік, додаємо в суп, і кип'ятимо ще дві хвилини. Подаємо суп з грінками.

Рецепт 9. Сирний крем-суп з шампіньйонами

Інгредієнти

120 г м'якого сиру Камамбер;

20 г соняшникової олії;

120 г творожного сиру з зеленню;

сіль і суміш перців;

дві картоплини;

200 г шампіньйонів;

морквина і цибулина.

Спосіб приготування

1. Чистимо і промиваємо під краном овочі. Морквину і картоплю нарізаємо акуратними, маленькими кубиками. Викладаємо подрібнені овочі в каструлю, заливаємо водою, і варимо 15 хвилин.

2. Гриби моїм, чистимо від плівки капелюшки, і злегка обсушуємо. Нарізаємо тонкими слайсами. Цибулю шинкуємо півкільцями. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо масло, і перекладаємо в неї гриби з цибулею. Обсмажуємо до рум'яності.

3. За допомогою зануреного блендера перебиваємо овочі, які варилися в каструлі, разом з рідиною до однорідності. Ставимо каструлю на маленький вогонь, викладаємо в неї сир обох видів. Завадимо, поки той не розчиниться. Знову беремо блендер, і ще раз перебиваємо масу. Викладаємо гриби з цибулею, доводимо до вскипання, солимо, приправляємо спеціями і знімаємо каструлю з вогню. Даємо вмісту настоятися ще хвилин 20, і розливаємо по тарілках.

Рецепт 10. Сирний суп з шампіньйонами і кольоровою капустою

Інгредієнти

100 г плавленого сиру;

100 г зелені укропу;

50 г твердого гострого сиру;

олія оливкова;

200 г філе індички;

мелений перець і сіль;

200 г шампіньйонів;

великий клубень картоплі;

головка цвітної капусти;

морквина і цибулина.

Спосіб приготування

1. Промиваємо філе індички, кладемо його в каструлю, заливаємо водою, солимо, і варимо бульйон на слабкому вогні, хвилин сорок. Дістаємо м'ясо з бульйону, перекладаємо на тарілку, а бульйон проціжуємо.

2. Капелюшки шампіньйонів чистимо від плівки, промиваємо гриби, злегка обсушуємо і шинкуємо пластинами.

3. Овочі чистимо, промиваємо і подрібнюємо дрібними кубиками. Кольорову капусту розбираємо на суцвіття. Плавлений сир режим брусочками, а твердий крупно трьом.

4. Ставимо на плиту каструлю з проціженим бульйоном і вскип'ятим. Викладаємо картоплю, і варимо до м'якості. Додаємо в бульйон обсмажену на оливковій олії морквину. Цибулю пасеруємо до прозорості, і також викладаємо в каструлю.

5. Потім кладемо гриби, доводимо суп до кипіння і додаємо кольорову капусту. Варимо суп ще хвилини три, викладаємо сир двох видів і постійно, завадячи, розчиняємо їх у бульйоні. Вимикаємо вогонь, розливаємо суп по тарілках, в кожну кладемо шматочок індички і жменю домашніх сухариків.

Сирний суп з шампіньйонами - поради і хитрощі від професійних кулінарів

• Оскаржуйте гриби на вершковому маслі, так їх смак буде більш ніжним.
• Гриби смажать доти, доки не випариться вся волога.
• Якщо ви готуєте сирний суп з шампіньйонами на м'ясному бульйоні, то готувати його необхідно з нежирного м'яса. Найкраще для цього підходить яловичина, або м'ясо птиці.
• Якщо ви не впевнені в якості сиру, і сумніваєтеся, що він повністю розчиниться, не ріжте його шматочками, а краще крупно натріть.
• Сир додавайте тільки тоді, коли картопля повністю звариться.
• Додайте в сирний суп з шампіньйонами ложку куркуми, і він придбає приємний жовтий колір.