Соковита грудка в сметані: куряча, качина, гусяча, кроляча. Цікаві, прості, покрокові рецепти грудки в сметані

Грудка в сметані - поживна страва, яка прикрасить будь-яке свято.

Грудка, очищена від кісток і шкіри, є найсмачнішою частиною туші різних тварин. Таке м'ясо апетитне в будь-якому вигляді - запеченому, смаженому, тушкованому, приготованому на грилі.

Чому грудку готують у сметані? Цей кисломолочний продукт додасть м'ясу незвичайний ніжний смак.

Основні принципи приготування грудок у сметані

Щоб грудка в сметані мала насичений смак, м'ясо необхідно замаринувати. Для маринада використовують соєвий соус, сік цитрусових, сіль, часник, спеції і прянощі до смаку. Така суміш здатна розм'якшити м'ясо і краще увібрати аромати спецій і прянощів.

Філе грудки слід обсмажити на сильному вогні з обох сторін до рум'яної скоринки для збереження соковитості.

Сметанний соус роблять на основі сметани або суміші кисломолочного продукту з вершковим або оливковим маслом, борошном, вином, зеленню, грибами.

Грудку потрібно залити соусом. Гасити до готовності. Час приготування м'яса залежить від його товщини.

Курячі грудки в сметані з шампіньйонами

Інгредієнти

куряча грудка - 480 г

шампіньйони - 370 г

сметана - 500 г

цибуля - 115 г

пшеничне борошно - 48 г

олія - 80 мл

суміш перців - 8 г

зелень кропу - 45 г

сіль - 7 г

Спосіб приготування

Помити гриби. Витерти паперовим рушником. Розрізати на 4 частини.

З цибулі зняти лушпиння. Промити проточною водою. Відрізати кубиками середнього розміру.

Вимити курячу грудку. Обсушити. Нарізати брусочками. Викласти в глибокий посуд.

Посолити і поперчити.

Висипати борошно. Обваляти м'ясо.

Розігріти сковороду. Вилити олію. Викласти пановані шматки м'яса.

Обсмажити на сильному вогні до легкого зарум'янування.

За допомогою кумівки викласти інгредієнт у глибоку ємність.

В олії, яка залишилася після приготування грудки, обсмажити до м'якості цибулю.

Висипати сіль.

Додати шампіньйони. Перемішати суміш. Гасити близько 6 хвилин.

Викласти туди обсмажене куряче м'ясо.

Вилити сметану.

Гасити на середньому вогні 15 хвилин до легкого загустіння.

Наприкінці приготування грудку посипати рубаним кропом.

Курячі грудки в сметані з шампіньйонами готові до вживання.

Подавати страву з відвареним рисом.

Качина в сметані, вимочена в апельсиновому маринаді

Інгредієнти

Сік апельсина - 45 мл

Сіль - 16 г

Цитрусова цедра - 25 г

Лимонний сік - 46 мл

Оливкова олія - 55 мл

Сушений розмарин - 4 г

Мелений чорний перець - 6 г

Сметана - 140 г

Качина грудка - 380 г

Зелень - 70 г

Спосіб приготування

У ємність вилити апельсиновий і лимонний сік.

Додати оливкову олію.

Висипати розмарин і цедру.

Посолити.

Додати перець. Перемішати суміш.

У маринад з унікальним ароматом викласти качину.

Накрити посуд кришкою. Залишити на 50 хвилин при кімнатній температурі.

Вийняти мариноване м'ясо. Обсушити паперовим рушником.

Сотійник поставити на плиту. Нагріти його поверхню. Змастити злегка маслом.

Викласти грудку. Обсмажити з одного боку до рум'яної скоринки.

Форму для запікання застелити фольгою.

Грудку перекласти у форму обсмаженою стороною вгору.

Духовку розігріти до 200 градусів.

Ароматне м'ясо запікати 5 хвилин.

Залити сметаною. Випікати ще 10 хвилин.

Вийняти страву з духовки. Дати охолонути.

Качину нарізати. Подавати із зеленню.

Потинна грудка в сметані з яблуком у пароварці

Інгредієнти

філе качиної грудки на шкірі - 640 г

кисле яблуко - 70 г

біла цибуля - 45 г

червоне сухе вино - 90 мл

сметана - 110 г

вершкове масло - 35 г

морська сіль - 6 г

подрібнений чорний перець - 2 г

листя салату - 125 г

Спосіб приготування

Яблуко очистити від шкірки. Вилучити серцевину. М'якоть нарізати кубиками однакового розміру.

Цибулю позбавити від лушпиння. Подрібнити.

У ємність пароварки викласти вершкове масло. Розтопити його.

Висипати подрібнені продукти. Увімкнути режим гасіння. Готувати інгредієнти до м'якості близько 10 хвилин.

Філе качиною грудки обсушити. Нарізати тонкими ломтиками. Укласти в посуд пароварки на шматочки яблука і цибулі.

Вилити вино.

Додати сметану.

Висипати сіль. Поперчити.

Готувати в тому ж режимі 50 хвилин.

Качина грудка в сметані готова. Остудити м'ясо.

Розкласти по тарілках. Прикрасити листям салату.

Подавати з вареною картоплею.

Курячі грудки в сметані з сиром

Інгредієнти

м'ясо курячої грудки - 320 гр.

цибуля ріпчаста - 30 гр.

часник - 15 гр.

сир - 55 гр.

нежирна сметана - 95 гр.

сіль - 4 гр.

олія - 55 мл

Спосіб приготування

З цибулі і часнику зняти лушпиння. Нарізати інгредієнти соломкою.

У сотійник налити олію.

Викласти цибулю з часником. Смажити до прозорості.

Філе гарненько промити під проточною водою. Витерти серветками. Нарізати шматками товщиною 1 см.

Висипати на сковороду з цибулею. Смажити м'ясо до побілення.

Додати сметану. Перемішати. Гасити до готовності грудки.

Сир натерти на великій терці. Висипати на грудку в сметані. Перемішати.

Вимкнути плиту.

Куряча грудка в сметані з унікальним ароматом готова до вживання.

Потинна грудка в сметані в горщиках

Інгредієнти

Зелень петрушки - 115 г

Яблука середні - 300 г

Сіль - 7 г

Олія оливкова - 18 мл

Морква - 125 г

Сметана - 415 г

Філе качиною грудки - 1,8 кг

Картопля - 540 г

Цибуля ріпчаста - 60 г

Спосіб приготування

Вимити м'ясо. Витерти рушником.

Порізати на шматки великого розміру. Обжарити в олії, перевертаючи.

Розкласти по горщиках рівними порціями.

З картоплі та моркви зрізати верхній шар.

Моркву нарізати соломкою, а картоплю - ломтиками.

З цибулин зняти лушпиння. Нарізати півкільцями.

Вимити гарненько яблука. Порізати на дрібні шматочки, видаливши серцевину.

Петрушку ополоснути водою. Обсушити. Нарубати.

У сковороду з маслом, де готувалося м'ясо, викласти картоплю. Готувати, постійно завадячи, 4 хвилини.

Викласти туди цибулю і ломтики моркви. Готувати ще 5 хвилин.

Овочі розкласти по горщиках.

Додати яблука приблизно в однаковій кількості.

В окрему ємність вилити сметану.

Висипати рубану зелень. Перемішати. Посолити. Висипати перець.

Сметанний соус розлити в горщики. Накрити кришками.

Помістити в гарячу духову шафу.

Готувати при температурі 205 градусів близько 40 хвилин.

Кроляча грудка в сметані

Інгредієнти

кроляча грудка - 1,2 кг

шпик - 105 г

бульйон - 240 мл

сметана - 245 г

борошно - 40 г

вершкове масло - 48 г

буряк тушкований - 0,45 кг

сіль і перець

вода - 1 л

оцт 6% - 235 мл

подрібнена морква - 140 г

рубана зелень петрушки - 155 г

лавровий лист - 3 г

Спосіб приготування

Кролячу грудку добре промити.

Помістити в каструлю. Вилити холодну воду.

Поставити в холодильник на 4 години.

Злити воду.

Приготувати маринад: в ємність вилити воду, оцет, додати моркву, петрушку, лавровий лист. Перемішати суміш. Додати сіль і перець.

Вимочене філе перекласти в інший посуд. Залити маринадом. Помістити в прохолодне місце на добу.

М'ясо обсушити. Нашпигувати шпинатом. Посипати перцем і сіллю.

Намазати сметаною.

Філе грудок обсмажити на гарячій сковороді, змащеній маслом, до напівготовності.

Кожну грудку нарізати на порційні шматки. Викласти в каструлю.

Залити бульйоном. Додати залишки сметани, сік, який залишився після смаження м'яса.

Ємність накрити кришкою. Гасити при слабкому кипінні до готовності.

Приготувати борошняну пасерівку на сковороді. Залити її бульйоном, в якому гасилося філе. Кип'ятити 1 хвилину.

Соус вилити в каструлю з грудинкою. Довести до кипіння.

Кроляча грудка в сметані готова.

На тарілку викласти шматки м'яса. Обкласти буряком. Залити соусом. Подавати.

Фарширована куряча грудка в сметані з картопляним пюре

Інгредієнти

копчений бекон - 300 г

фета - 150 г

сметана - 120 г

сушений орегано - 3 г

мелений чорний перець - 2 г

курячі грудки-філе - 3 шт.

яйця - 2 шт.

панувальні сухарі - 250 г

картопля - 240 г

цибуля - 35 г

вершкове масло - 32 г

Спосіб приготування

Увімкнути духову шафу. Розігріти до 180 градусів.

Дрібно нарізати бекон. Викласти на гарячу сковороду. Смажити до рум'янця.

Викласти на паперовий рушник.

Жир не зливати. Остудити.

В ємності розкришити козячий сир.

Додати 60 г сметани.

Висипати перець і орегано. Перемішати суміш. Відкласти.

Курячі грудки розкласти на роздільній дошці.

У кожній з них вирізати кишеньок за допомогою гострого тонкого ножа.

Бекон помістити в кишені.

Борошно висипати в окрему ємність.

У тарілку вбити яйця. Злегка збити.

Курячі грудки притиснути з обох сторін у борошно.

Занурити в збиті яйця.

Обваляти в паніці.

У сковороду викласти жир від грудинки. Розігріти його на маленькому вогні.

Підрум'янити фаршироване філе з обох сторін. Кожну сторону смажити по 2 хвилини.

Зберегти залишки жиру.

Противник застелити фольгою.

Викласти м'ясо курки. Помістити в гарячу духовку.

Випікати до тих пір, поки філе не стане рожевим, а начинка - гарячою.

Очистити картоплю. Нарізати кубиками. Покласти у велику каструлю з підсоленою водою.

Довести до кипіння. Зменшити вогонь. Варити картоплю до готовності.

Злити воду.

У залишках жиру обсмажити дрібно нарізану цибулю, поки вона не стане м'якою.

Готова картопля з обсмаженою цибулею розтолочь у пюре.

Додати вершкове масло і залишки сметани.

Смачна куряча грудка буде чудово поєднуватися з картопляним пюре.

Відварена куряча грудка в сметані

Набір продуктів розрахований на 4 порції. Грудка в сметані вийде дуже ніжною. Ця страва підійде для дитячого меню.

Інгредієнти

Відварені грудки - 440 гр.

Сметана - 60 гр.

Цибуля ріпчаста - 85 гр.

Морква - 45 гр.

Борошно - 12 гр.

Вершкове масло - 100 гр.

Сіль - 8 г

Корінь петрушки - 45 г

Спосіб приготування

У каструлю налити воду.

Додати корінь петрушки і очищену цибулину.

Викласти куряче філе. Варити до готовності.

Відварене м'ясо остудити. Нарізати дрібними ломтиками.

З цибулі зрізати лушпиння. Натерти на терці, щоб вийшла цибулева кашиця.

Моркву очистити від шкірки.

Нарізати кубиками.

Вершкове масло розтопити в каструлі.

Викласти цибулеву масу.

Висипати подрібнену моркву. Перемішати. Гасити суміш до напівготовності під кришкою.

Викласти дрібно нарізане м'ясо.

В окремій ємності змішати сметану з борошном. Додати до суміші.

Посолити. Поперчити. Перемішати.

Влити трохи води. Куряча грудка в сметані повинна гаситися близько 10 хвилин.

Готову страву подавати з гарніром.

Гусячі грудки в сметані з чорносливом

Інгредієнти

Грудки гусячі - 600 г

Чорнослив - 330 г

Часник - 30 г

Сметана - 70 г

Готова гірчиця - 25 г

Прованські трави - 5 г

Сіль, перець мелений

Приправа для гуся - 20 г

Спосіб приготування

У посудині змішати прованські трави з перцем.

Часник очистити, пропустити через часнодавку. Додати до суміші.

Висипати сіль.

Покласти гірчицю.

Викласти сметану. Перемішати.

Ароматною сумішшю натерти качині грудки.

Загорнути м'ясо в харчову плівку. Відбити кухонним молотком, щоб товщина шматка була приблизно 2 см.

Вимити чорнослив. Замочити в теплій воді хвилин на 20.

Злити рідину. Плоди розділити на кілька частин. Розкласти на шматки м'яса.

Філе згорнути рулетом.

Рулети обмотати ниткою, щоб зберегти форму. Залишити м'ясо в такому вигляді на 5 годин, щоб вони просякнулися.

Кожну грудку в сметані загорнути в фольгу. Добре закріпити, щоб не вилився сік.

Духовку розігріти до 180 градусів.

Качині грудки викласти на противінь. Випікати 55 хвилин.

М'ясо нарізати на порційні шматки. Розкласти на страву.

Сервірувати маринованими грибами.

Грудка в сметані - хитрощі і корисні поради

• Щоб грудка в сметані була м'якшою, її потрібно відбити або замаринувати.
• Куряча грудка в сметані поєднується з кропом, паприкою, каррі, тмином, сумішшю італійських трав.
• Качина грудка не вимагає масла для смаження. Їй достатньо її власного жиру.
• У процесі смаження шкіру з грудки знімати не варто, краще це зробити перед подачею страви на стіл. Жир, який знаходиться під шкірою, буде витопливатися і зробить м'ясо ніжнішим.
• Курячі грудки в сметані чудово поєднуються з каррі, паприкою, кропом, тміном, сумішшю італійських трав.
• Грудку в сметані можна подавати як самостійну страву або разом з гарніром.
• Перед тим як приступити до приготування, необхідно промити м'ясо кролика і замочити у воді з лимонним соком. Це допоможе впоратися зі специфічним запахом м'яса.
• Ягоди ялівцю додають у м'ясо для надання йому терпкості, лимон - для м'якості, гвоздику, коріандр, кріп і петрушку - для аромату і підкреслення смаку.
• Зелень потрібно додавати в кінці приготування страви.
• Грудка в сметані володіє унікальним смаком як в гарячому, так і в холодному вигляді.