Ситний смачний салат з печінкою і квасіллю: перевірені рецепти. Варіанти салату з печінкою і квасіллю, з майонезом і без нього

Салати традиційно вважаються легкими закусками.

Це незамінні страви для святкового і повсякденного столу, які урізноманітнюють меню, створюють настрій, збуджують апетит. Але тільки не у випадку з ситним салатом з печінкою і квасіллю, який дає організму повноцінний тваринний і рослинний білок.

Таку страву салатиком не назвеш, адже вона здатна замінити повноцінну обід або вечерю!

Приготувати закуску можна з різних видів печінки. Підійде говяжжя, свиняча, куряча, індичача. Смак у салатів буде разюче відрізнятися, адже пташина або яловича печінка розрізняються і за смаком, і за соковитістю.

Куряча печінка більш ніжна, соковита, має більш тонкий смак. Принадність субпродукту тваринного походження - в більш щільній, цільній структурі.

Колір квасолі не має значення: на смаку він ніяк не позначається. Але з червоними бобами салат виглядає більш святковим, яскравим, красивим. Не підійде хіба що квасоля в томатному соусі: у неї досить сильний специфічний аромат, який може зіпсувати страву.

Заправляють салат майонезом (звичайним або легким), сметаною, йогуртом, лимонно-масляною заправкою. В якості додаткових інгредієнтів можуть виступати цибуля, солодкий перець, морква, солоні, мариновані або свіжі огірки, маслини, гриби, картопля.

Салат з печінкою і квасіллю - загальні принципи приготування

Для приготування смачного салату з печінкою і квасіллю дуже важливо правильно приготувати субпродукт і відварити бобові. Розморожену печінку слід обмити холодною водою, зрізати всі протоки, плівки. Готувати продукт можна кількома способами: можлива варіння, обсмажування, гасіння. Чаші всього для салату використовується варіння: це просто, швидко, смачно, та й калорій менше.

Шматок печінки треба залити холодною водою, довести до кипіння, потім варити на маленькому вогні. Яловичої і свинячої печінки достатньо провести в окропі двадцять хвилин (або двадцять п'ять, якщо шматок великий), а курячою не більше десяти. Якщо печінку переварити, він перетвориться за смаком на шматок твердої, абсолютно нежиттєвої гуми. Вийнявши печінку з води, її слід остудити і нарізати на брусочки, платівки або соломку.

Якщо за рецептом печінку потрібно обсмажити, то важливо запам'ятати кілька правил:

• перед викладанням у сковороду продукт не можна солити;
• печінку потрібно обов'язково обсушити;
• смажити її можна тільки на розпеченій сковороді невеликими порціями.

Все це потрібно для того, щоб печінка не пустила сік, а відразу утворила щільну корочку. В іншому випадку вийде не оскарження, а гасіння у власному соку. Друге завдання - не пересушити субпродукт. Печінка повинна бути м'якою, але не виділяти рожевий сік.

Квасоля можна використовувати консервовану або сушену. В останньому випадку боби потрібно замочити годин на десять-дванадцять (якщо інше не написано на упаковці конкретного виробника). Потім промити, залити новою порцією свіжої води і варити після закипання приблизно півгодини або трохи більше. Квасоля повинна стати м'якою, але не розваритися.

Інші інгредієнти подрібнюються звичайним способом і змішуються з двома основними компонентами.

Салат з печінкою і фасіллю «Гострий язичок»

Найпопулярніший рецепт салату з печінкою і квасіллю виходить досить гострим і дуже апетитним завдяки часнику. Курячу печінку можна легко замінити будь-який інший, наприклад, свинячий.

Інгредієнти:

• банку консервованої квасолі;
• дві середні цибулини;
• триста грамів курячої печінки;
• дві середні або одна велика морквина;
• трохи рослинної олії для смаження;
• дві дольки часнику;
• перець, сіль;
• майонез (дві-три ложки).

Спосіб приготування:

Печінка нарізати тонкою соломкою.

Розпечити масло і швидко з обох сторін обсмажити печінкові ломтики.

Викласти на тарілку (можна на паперову серветку, щоб скло масло), посолити, якщо хочеться - поперчити.

Квасоля промити в дуршлагу.

Нарізати цибулю кубиками.

Морквину дрібно натерти.

На окремій сковороді обсмажити цибулю з морквою.

Часник пропустити через прес або натерти.

Змішати печінку, морквяно-цибулеву засмажку, часник, квасолю.

Заправити салат майонезом, дати настоятися півгодини-годину.

Салат з печінкою, фасіллю і маринованою цибулею

Незрівнянний смак здатний надати страві мариновану цибулю. У компанії з маринованим огірочком він надає пріснуватому характеру основних інгредієнтів приємну гостроту і силу.

Інгредієнти:

• чотириста грамів свинячої печінки;
• півсклянки квасолі;
• велика цибулина;
• чайна ложечка цукру;
• стільки ж солі;
• оцт столовий (дві ложки);
• перець чорний;
• великий солоний або маринований огірок;
• трохи води;
• майонез.

Спосіб приготування:

Зварити печінку.

Відварити квасолю.

Цибулю нарізати прозорими колечками.

Замаринувати цибулеві кільця: залити теплою водою (рідина повинна повністю покрити цибулю), посолити, посахарити, влити оцет. Маринується цибуля півгодини.

Гостилу печінку нарізати брусочками.

Огірок подрібнити так, як хочеться: кубиками, напівколічками, чвертіаками.

Злити маринад з цибулі.

Змішати всі інгредієнти.

Заправити салат з печінкою і фасіллю майонезом.

Якщо потрібно, трохи підсолити.

Салат з печінкою, квасіллю і сиром

Для приготування салату з печінкою і квасіллю за цим рецептом буде потрібно яловича печінка, червона квасоля, голландський сир і трохи ароматизованих сухариків. Можна купити пакетик в магазині, але краще приготувати самостійно, використовуючи улюблені спеції.

Інгредієнти:

• півкіло яловичої печінки;
• склянка червоної квасолі;
• велика морквина;
• дві середні цибулини;
• 150 грамів гауди або голландського сиру;
• трохи рослинної олії;
• пучок свіжої зелені;
• майонез;
• дві жменьки сухариків.

Спосіб приготування:

Квасоля відварити.

Морквину порізати соломкою.

Цибулини нарізати колечками.

Розігріти масло і обсмажити на ньому спочатку моркву, потім цибулю.

Овочі повинні залишитися хрусткими.

Печінка зварити, остудити і нарізати на некрупні брусочки.

Шматок сиру середньо натерти.

Зелень дрібно нарубати ножем.

Змішати все у великій мисці, трохи присолити і заправити майонезом.

Сухарики покласти в салатницю перед самою подачею, інакше вони розмокнуть.

Салат з печінкою, фасіллю і корейською морквиною

Корейська морква здатна надати пікантності класичному рецепту салату з печінкою і квасіллю. Така страва може стати черговим варіантом для працюючих жінок: просто, швидко, дуже смачно.

Інгредієнти:

• півкіло печінки;
• неповна склянка молока;
• триста грамів готової моркви по-корейськи;
• дві цибулини середнього розміру;
• трохи рослинної олії;
• сіль;
• банку консервованої квасолі.

Спосіб приготування:

Печінка залити молоком на півгодини.

Вийняти субпродукт, обсушити і нарізати невеликими ломтиками.

Цибулини нашинкувати кільцями. Щоб зняти гіркоту, можна залити його половиною склянки крутого окропу.

Розпечити масло, обсмажити на ньому цибулеві колечки.

Цибуля вийняти.

На тій же сковороді швидко обсмажити печінку.

Квасоля промити.

Змішати всі компоненти, спробувати на сіль, при необхідності підсолити.

Якщо готової морквини корейською немає, її можна приготувати самостійно.

Салат з печінкою і квасіллю теплий «Весела компанія»

Ситний, оригінальний салат сподобається любителям гострих страв. Особливий смак страві надають гриби, але родзинка салату - це обсмажені ломтики молодої картоплі.

Інгредієнти:

• півкіло курячої печінки;
• чотириста грамів квасолі;
• півкіло картоплі (бажано молодої);
• три дольки часнику;
• чотириста грамів свіжих лисичок (або шампіньйонів);
• масло для сковорідки;
• сіль, приправи і спеції.

Спосіб приготування:

Лисички проварити протягом десяти хвилин, відкинути на дуршлаг.

Нарізати гриби і обсмажити на розпеченій олії.

Якщо використовуються шампіньйони або вішенки, їх можна просто посмажити.

Квасоля зварити.

Підготовлену печінку обсмажити окремо.

Картопля вимити, почистити і нарізати на тонкі ломтики.

Обсмажити картоплю до золотистої кришталевої корочки.

Змішати в одній сковороді печінку, квасолю, гриби, картоплю.

Приправити все сіллю, улюбленими приправами, тиснутим часником.

Обсмажувати салат ще три-чотири хвилини.

Подавати салат з печінкою і квасіллю теплим.

Салат з печінкою і квасіллю «Грибне лукошко»

Відмінний варіант салату з печінкою і квасіллю включає мариновані гриби і сметану. Ситно і смачно.

Інгредієнти:

• банку консервованої квасолі;
• півкіло печінки;
• дві великі цибулини;
• 150 грамів маринованих грибів;
• дві середні морквини;
• сіль, перець;
• трохи олії рослинної;
• півчашки сметани.

Спосіб приготування:

Печінка зварити і нарізати тонкою соломкою.

Гриби нарізати за необхідності.

Цибуля нашинкувати дрібними кубиками.

Морква середньо натерти.

Обсмажити цибулю.

Коли він стане прозорим, додати моркву.

Смажити все ще хвилини три-чотири.

Всі компоненти салату змішати і заправити сметаною.

При необхідності посолити і знову перемішати.

Салат з печінкою, квасіллю і печеним перцем

Оригінальний смак салату з печінкою і квасіллю надає печений болгарський перець. Таку страву можна приготувати для святкового столу.

Інгредієнти:

• чотириста грамів говяжої печінки;
• банку консервованої квасолі;
• два середніх болгарських перці;
• долька часнику (одна велика або дві середніх);
• пів-банки великих оливок без кісточок;
• ложка рослинної олії;
• майонез або лимонно-олійна заправка.

Спосіб приготування:

Печінка відварити і нарізати тонкою соломкою.

Квасоля відкинути на дуршлаг і промити.

Противень застелити фольгою, трохи змастити маслом і викласти обмиті перці.

Запікти перець до появи перших темних плям.

Вийняти, прибрати в поліетиленовий пакетик і залишити минути на двадцять для остивлення.

Зняти з перців шкірку, прибрати насіння і нарізати на тонкі смужечки.

Оливки нарізати половинками або колечками.

Часник натерти або пропустити через прес.

Змішати всі компоненти.

Заправити салат з печінкою і фасіллю майонезом.

Замість майонезу можна приготувати заправку. Збити в контейнері (підійде будь-яка банка з кришкою) дві-три ложки масла з ложкою свіжовіджатого лимонного соку, сіллю і (за бажанням) перцем.

Салат з печінкою і квасіллю - хитрощі та корисні поради

• Готова печінка (неважливо, смажилася вона або варилася) м'яка, упруга, не виділяє рожеватий сік при розколюванні виделкою.
• Якщо перелік перед термічною обробкою замочити в молоці або воді, вона вийде більш м'якою і ніжною.
• Щоб правильно замочити квасолю, її слід залити холодною водою «із запасом». Води повинно залишатися достатньо, щоб покривати набухлі боби. Час замочування при кімнатній температурі - вісім годин. Якщо боби замочуються з вечора, ємність потрібно поставити на полицю холодильника.
• Якщо часу на замочування немає, можна просто варити квасолю довше або застосувати метод швидкого замочування. Для цього їх потрібно залити холодною водою, поставити на вогонь і проварити дві хвилини після закипання. Потім дати квасолі охолити, не знімаючи кришку. Через годину процедити, залити водою і варити від години до двох.
• Щоб квасоля зберегла форму, не розвалилася, її після відварювання потрібно посолити або трохи закислити (сбрызнуть оцтом, додати помідори).