Торт «Королівський» - рецепти сучасних кондитерів. Бісквітні, пісочні, медові торти за королівськими рецептами

Сьогодні ми готуємо торти за королівськими рецептами - розкішні, солодкі і, при всьому тому, досить прості. Як же так? Та елементарно!

До цього виду десертів прийнято відносити солодощі, доповнені смаковими компонентами, які якусь сотню-іншу років тому могли собі дозволити хіба що титуловані багатії. Існували навіть заборони на продаж таких делікатесів усім охочим.

Торт «Королівський» - загальні принципи приготування

• Рецепти торта «Королівський» досить різноманітні. Вони можуть складатися з горіхових, бісквітних, пісочних і медових коржів. Шикарні торти з горіхами, маком, фруктами і сухофруктами можна сміливо віднести до такого десерту. Щоб приготувати по-справжньому королівський торт, необов'язково довгий час перебувати біля плити, адже самостійно випечені коржі можуть замінити покупні заготовки або нарізані шматочками бісквітні рулети.
• Промазують коржі масляними кремами з додаванням вареної або звичайної білої згущенки. Шари кремової маси переслоюють фруктами, подрібненими горіхами або нарізаним на шматочки чорносливом. Все залежить від рецептури і виду торта.
• Оформляють торти на свій розсуд, найчастіше для цього використовують дрібнорубані горіхи і тертий шоколад. Якщо в приготуванні використовуються фрукти, то по поверхні десерту викладають їх.

Бісквітний торт «Королівський»: рецепт з маком, курагою і горіхами

Інгредієнти

Для макового коржу:

• по півсклянки пшеничного борошна та білого цукру;
• середньожирна сметана - 120 мілілітрів;
• одне яйце;
• сода;
• 20 грн сухого кондитерського маку;
• крохмаль - 2 ч. л.

Для шоколадно-горіхового коржу:

• якісне біле борошно - 1/2 ст.;
• півсклянки цукру;
• півсклянки середньожирної сметани;
• дві ложечки крохмалю;
• 50 грн лущених горіхів;
• сода - 1 ч. л.;
• 2 ложки порошкового сухого какао;
• свіже яйце.

Для коржу з курагою:

• яйце;
• 80 грн борошна;
• цукор буряковий - 100 гр.;
• ложечка соди;
• крохмаль - 2 ч. л.;
• 20% сметана - половина склянки;
• 50 грн. кураги.

Для крему:

• 2 ложки какао;
• 400 гр. 33% сметани;
• цукрова пудра - 120 гр.;
• 1 грам ваніліну (кристалічного).

Спосіб приготування:

1. Забийте сметану з яйцем і цукром. Додайте борошно з картопляним крохмалом, ложечку соди і ще раз збийте. Присипте мак, перемішайте.

2. Покрийте маслом внутрішню поверхню круглої форми, присипте манкою. Заповніть форму тестом і відправте випікати. Щоб ваш бісквіт добре пропікся, достатньо витримати його при 190 градусах чверть години.

3. Для шоколадно-горіхового коржу змішайте какао, цукор і яйце зі сметаною, збийте. Потім присипте борошно з крохмалом і содою. Перемішайте тісто до однорідності і змішайте його з дрібнорубаними горіхами. Випекіть.

4. Для коржу з курагою, замісіть тісто аналогічно маковому, тільки замість маку в кінці додайте нарізану на шматочки курагу. Спекіть і його.

5. До пишної піни збийте холодну сметану з цукровою пудрою і ванільним порошком. Крем зіб'ється краще, якщо використовувати більш жирний продукт, а пудру додавати невеликими порціями в процесі взбивання. Для надійності можна скористатися пакетиком загустителя.

6. Готовим кремом промажте добре охолонуті коржі, а також боковини і верх торта. Прикрасьте десерт порошком какао, волоськими горіхами, після чого поставте для просочення в холодильник на п'ять або більше годин.

Пісочний торт «Королівський»: рецепт з безе і горіхами

Інгредієнти:

• два сирих свіжих яйця;
• повна склянка і ще ложка цукру;
• півпачки олії;
• сода - 1/2 ч. л.;
• оцет - 1 ч. л.;
• склянка первосортного борошна;
• 150 грн підсушених та очищених горіхів.

У крем:

• масло вершкове, натуральне - 150 гр.;
• 360 грн цілісної згущенки.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть вершкове мало і виждіть, поки охолоне до кімнатної температури. Відразу ж забийте з жовтками і цукром (80 грн піску). Додайте гашену соду, пересіяну борошно і без затримки замісьте тісто. Сформуйте його кулею, упакуйте шаром плівки і помістіть в холодильник на півгодини.

2. Поки тісто остигає, забийте білки, поступово всипаючи до них за ложкою цукор, що залишився. Нову порцію не додавайте, поки крупинки попередньої повністю не розчиняться. Можна пісок замінити пудрою, це прискорить процес. Збивайте, поки маса не підніматиметься за вінчиками міксера стійкими піками, що не розтікаються.

3. Тісто, що вилежалося в холодильнику, розділіть чотирма рівноважними частинами.

4. Використовуючи як трафарет невелику тарілку, накресліть на аркуші пергаменту окружність і перекладіть аркуш на противінь. Покладіть на папір шматочок тесту і рівномірно розподіліть його, намагаючись не виходити за межі контуру.

5. Сформовану таким чином заготівлю рясно посипте дрібнорубаними горіхами і злегка вдавіть їх рукою в тісто. Поверх горіхів рівномірно розподіліть чверть білкової маси і помістіть противень у духовку. Випікайте при 180 градусах до ніжно-золотистої корочки. Також підготуйте і спекіть ще три коржі.

6. Розм'якшена олія збийте до однорідності зі згущеною. Добре промажте кремом вже охолоні коржі. Поверхню королівського торта посипте подрібненими горіхами і поставте його для нормального просочення на ніч у холодильник.

Сметанний торт «Королівський»: рецепт із сухофруктами, маком і олійним кремом

Інгредієнти:

• три яйця;
• 325 грн сметани середньожирної (15-20%);
• 30 грн розпушувача для тесту;
• 275 грн цукрового піску;
• пшеничне борошно - 245 гр.;
• півсклянки сухого маку;
• м'який чорнослив без кісточок - 0,5 ст.;
• півсклянки світлого ізюму;
• три плоди непереспілого ківі;
• середній апельсин;
• банан.

Спосіб приготування:

1. Не змішуючи ошпарте окропом мак, родзинок і чорнослив. Обсушіть сухофрукти, розклавши по рушнику, а мак, виклавши на сито.

2. З'єднайте яйця з цукровим піском і, поступово підвищуючи швидкість міксера, забирайте до отримання білої пінної маси. Крупинок цукру не повинно залишитися.

3. Тепер перекладіть до яєчної маси сметану, повторно пройдіться по всьому обсягу міксером і присипте пересіяні рихлитель і борошно. Акуратно збиваючи, доведіть до однорідності, а потім розділіть на три частини, тісто.

4. Одну змішайте з маком, іншу з ізюмом, а третю з нарізаним тонкою соломкою чорносливом. Випечіть по черзі три коржі, викладаючи тісто у виштовхану пергаментним листом форму. Помістіть тісто тільки в гарячу духовку, готовність перевіряйте шпажкою не раніше, ніж через 25 хвилин.

5. Час випікання коржів витратьте на приготування крему. Наріжте масло і складіть в глибоку миску. Коли воно стане м'яким, злегка забийте, щоб довести до однорідності. Додайте згущення і продовжіть збивання, поки не вийде досить густий і візуально однорідний крем. Можна в кінці ввести кілька ложок коньяку, це додасть додатковий смак.

6. Приготованим олійним кремом промажте гостилі коржі, переслоюючи шари кремової маси шматочками очищених фруктів. Зверху десерт прикрасьте півкільцями ківі та апельсина.

Медовий торт «Королівський»: рецепт з вареною згущенкою і чорносливом

Інгредієнти:

• велика ложка будь-якого рідкого меду;
• 50 грн загущених домашніх вершків або масла;
• сода - чайна ложечка;
• борошно з високим відсотком клейковини - 2,5 склянки;
• 250 грн нерафінованого бурякового цукру;
• два великих сирих яйця.

У крем:

• домашнє вершкове масло - 400 гр.;
• дві баночки вареної згущенки;
• чарка коньяку.

Додатково:

• 100 грн чорнослива соковитого, без кісточок;
• темна шоколадка, молочна - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Відтягніть за кімнатної температури і змішайте нарізану олію з медом, яйцями і цукром. Додайте соду і ще раз розмішайте.

2. Помістіть ємність з сумішшю на нагрів і, не даючи закипіти, прогрійте до зникнення кристаликів.

3. Заберіть з нагріву і відразу присипте просіяну білу муку. Спочатку перемішуючи ложкою, а потім руками вимісіть тісто, скатайте його ковбаскою і розділіть на вісім шматків.

4. Дно круглої 22-сантиметрової форми злегка припорошіть борошном і викладіть у нього, розім'ятий у млинець, шматок тіста. Акуратно притискаючи пальцями, розподіліть його по всій формі і поставте випікати до легкого зарумянивання.

5. Помістіть форму на зволожений рушник і, як тільки вона охолоне, витягніть корж. Таким чином, виготовте ще сім коржів і викладіть їх стосом для остигання.

6. Приготуйте крем. Викладіть масло в глибоку миску, посікайте його на шматочки, додайте згущенку. Влийте коньяк і збийте міксером до отримання густої масляно-коньячної маси.

7. Перемазуючи кремом коржі, і переслоюючи їх нарізаним чорносливом, сформуйте торт. Вирівняйте боковини кремом, а гору густо посипте шоколадною стружкою.

Горіховий торт «Королівський»: рецепт без борошна із заварним кремом на основі жовтків

Інгредієнти:

• цукрова, свіжомолота пудра - 240 гр.;
• десять білків;
• півкіло горіхових ядришок;
• дві повні ложки крохмалю.

Для крему:

• жовтки десяти яєць;
• темне какао, порошкове - дві великі ложки;
• ложка, або трохи більше, коньяку;
• 160 грн цукрової пудри;
• пачка вершкового масла, жирністю від 72%;
• молоко - половина склянки.

Для оформлення:

• стограмова плитка високопроцентного, несолодкого шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть яйця теплою водою. Акуратно розбиваючи шкаралупу, злийте білки в глибоку ємність, а жовтки в окрему миску і, накривши кришкою, тимчасово приберіть убік.

2. До білків додайте цукрову пудру і, поступово піднімаючи оберти міксера, забирайте в міцну піну.

3. Всипаючи малими частинами і акуратно втручаючи лопаткою, додайте крохмаль і дрібнорубані горіхи.

4. Перекладіть горіхово-білкову масу на застелений пергаментом противник, розрівняйте її рівним шаром і випекіть. Спочатку помістіть противень в духовку при температурі не менше 200 градусів, після чого відразу зменште нагрів до 180 градусів і продовжуйте пекти близько 25 хвилин.

5. Готовий корж вийте з духовки і палким поділіть на чотири рівні частини, які залиште до повного остигання, не виймаючи з жаровні.

6. Забийте жовтки і всю відміряну цукрову пудру. Додайте молоко і, добре перемішавши, поставте на водяну лазню. Регулярно перемішуючи, прогрівайте жовткову масу, поки вона не загустіє. Після охолодження спушіть міксером, помалу додаючи розм'якшену олію і какао.

7. Введіть коньяк і повторіть збивання міксером.

8. Гостилі коржі покладіть стопкою, наносячи на кожен кремову масу. Обмажте нею всю поверхню торта, а потім посипте десерт подрібненими горіхами і шоколадною стружкою.

Швидкий творожний торт «Королівський»: рецепт без випічки з бісквітними рулетами

Інгредієнти:

• два бісквітних рулети з фруктовим повидлом;
• готовий бісквітний корж - білий;
• 400 грн еластичного, бажано жирного сиру:
• півлітра жирних 33% вершків;
• гранульований желатин - 1 пакетик;
• консервовані фрукти - за смаком;
• три ложки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Залийте гранули желатину водою, а після того як вони помітно набухнуть, прогрійте на водяній лазні і остудіть.

2. Підійте блендером сир, якщо немає такого приладу, перетріть його через сито. Додайте, перемішуючи, чотири ложки пудри.

3. В окремому емальованому або скляному посуді забийте добре охолоджені вершки з трьома ложками цукрової пудри і підмішайте пишну масу з вершків до творожної.

4. Додайте, нарізавши середніми шматочками, фрукти, остиглий желатин і ретельно перемішайте.

5. Глибоку миску вистеліть харчовою плівкою. Обріжте по її діаметру бісквітний корж.

6. Рулети наріжте тонкими шматочками і обкладіть ними всю ємність зсередини. Зверху розрівняйте творожну масу і накрийте її бісквітним коржем.

7. Поставте торт просочуватися на ніч в холод. Після чого переверніть миску на страву, щоб торт вислизнув.

Корисні поради та хитрощі приготування тортів за королівськими рецептами

• Горіхи попередньо обсмажте на сухій сковороді або проколіть деякий час у духовці. Після цього вони матимуть більш стійкий горіховий аромат, яким, у свою чергу, наситять торт.
• Сухофрукти і мак обов'язково ошпарюйте окропом, а після насухо просушуйте. Зайва волога зробить бісквітне тісто більш рідкісним і коржі погано піднімуться.
• Мак попередньо розітріть з цукром, тоді його аромат буде більш відчутний в тесті.
• Щоб приготувати масляний крем, забирайте масло з холодильника для розм "якшення. Згущенку додавайте до нього при збиванні поступово, невеликими порціями, тоді кремова маса виходить шовковистою. Тортам з олійним кремом обов'язково дайте час для просочення.
• Приготуючи торт за королівським рецептом з курагою, зверніть особливу увагу на цей компонент. Підозріло недорогі або надто вже красиві сухофрукти краще обійти стороною, недобросовісні виробники використовують велику кількість хімікатів, щоб надати абрикосинкам красивий вигляд. На смак вони можуть бути дійсно чудові, але використовувати їх категорично не варто.