Смачна аджика - відмінна багатофункціональна заправка! Різні рецепти смачної аджики для гурманів

Аджика вважається чудовою закускою, яка підніме не тільки апетит, а й настрій.

Загальні принципи приготування смачної аджики

• Смачна аджика повинна мати однорідну густу консистенцію з ароматами тих прянощів, з яких її готують.
• Для страви потрібні червоні, щільні помідори, перець, сіль. Іноді додають терпко-кислі яблука, цибулю. Все залежить від бажаного смаку.
• Існують рецепти, яких продукти не потребують термічної обробки, відповідно не потребують великої кількості часу. Необхідно тільки подрібнити і змішати потрібні компоненти, закатати їх у банки.
• Якщо використовувані овочі переспілі, масу краще проварити.
• У страву додають прянощі, щоб надати йому особливий смак: орегано, хмелі-сунелі, шамбалу, тархун.
• Склад аджики може бути різним, але незмінно в ній одне - гострий смак.

Смачна сира аджика без консервації

Інгредієнти

тверді кисло-солодкі яблука - 320 гр.

томати середньої зрілості - 390 гр.

перець гіркий - 145 гр.

томатна паста - 48 гр.

солодкий червоний перець - 520 гр.

сіль - за смаком

часник - 335 гр.

морква - 340 гр.

корінь петрушки - 400 гр.

гірчиця - 115 гр.

Спосіб приготування

Вилучити серцевину яблук. Нарізати шматками середнього розміру.

Помідори промити. Розрізати на кілька частин.

Стручки гіркого перцю розрізати навпіл. Вирізати середину з насінням. Нарізати смужками.

Перець солодкий позбавити від плодоніжок разом із насінням. Нарізати кубиками.

З моркви видалити шкірку. Нарізати овоч брусочками.

Інгредієнти закласти в м'ясорубку. Подрібнити до пастоподібної маси. Викласти в глибоку ємність.

Додати томатну пасту для краси.

Вилити оцет. Перемішати.

В отриману суміш викласти гірчицю. Посолити. Ретельно перемішати.

Підготувати скляні банки: помити і посушити.

Розкласти в них смачну аджику.

Страву можна застосовувати відразу або через 2 дні, щоб смачна аджика настоялася.

Смачна аджика з кабачків

Інгредієнти

перець солодкий - 1,45 кг

кабачки - 5,35 кг

гіркий перець - 0,55 кг

зубки часнику - 220 г

яблука кислих сортів - 0,95 кг

Морква - 0,87 кг

Оливкова олія - 280 мл

Оцус - 115 мл

Цукор - 180 г

Сіль - 95 г

Спосіб приготування

Болгарські перці вимити. Розрізати посередині. Вийняти зерна. Подрібнити.

Часник позбавити від лушпиння.

Стручки гіркого перцю ополоснути водою. Позбавити їх плодоніжок і насіння. Нарізати шматочками.

Промити кабачки. Нарізати на шматки середнього розміру, не знімаю шкірку.

Підготовлені складові пропустити через м'ясорубку кілька разів.

Чисті яблука розрізати на 2 частини. Вийняти серцевину. Натерти на великій терці. Викласти в посуд з подрібненими продуктами.

Зрізати з моркви верхню частину. Натерти овоч на терці. Додати до маси.

Влити оцет. Перемішати.

Додати масло. Посолити.

Висипати вказану кількість цукру.

Овочеву масу викласти в каструлю. Поставити на вогонь. Варити 110 хвилин.

Скляні банки промити в теплій воді з содою. Потримати кілька хвилин над пором з киплячою водою.

Розкласти в них гарячу смачну аджику.

У кожну банку додати оцет: на 0,5 л - 18 мл продукту.

Ємності приборкати бляшаними кришками. Помістити в холодне місце.

Ароматна і смачна аджика з кабачками готова до вживання після повного охолодження.

Смачна аджика з баклажанами на зиму

З наданої кількості продуктів вийде 1 л страви.

Інгредієнти

М'ясисті стручки солодкого перцю - 170 г

баклажани - 1,3 кг

стиглі томати - 570 г

гіркий перець - 1 стручок

часник - 12 зуб.

цукровий пісок - 48 г

оцет - 55 мл

олія - 80 мл

сіль - 26 г

Спосіб приготування

Вилучити насіння з перцю. Нарізати великими шматками.

Томати ретельно вимити. Висушити. Порізати на шматки великого розміру.

Очищені зубчики часнику подрібнити.

Вимити гіркий перець. Позбавити від насіннєвої коробочки. Нарізати ломтиками.

Овочі подрібнити в блендері. Викласти у велику каструлю. Довести масу до кипіння.

Висипати цукор. Перемішати.

Посолити. Вилити оцет.

Додати масло. Ретельно перемішати.

Масу довести до кипіння.

Баклажани промити чистою проточною водою. Нарізати кружечками товщиною 3 см. Викласти в киплячу овочеву суміш. Контролювати ступінь готовності баклажана - овоч не повинен бути занадто м'яким і слизьким.

Скляні ємності підготувати для консервації: вимити банки, простерилізувати. Наповнити гарячою смачною аджикою. Швидко закатати.

Перевернути ємності. Помістити в тепле місце. Накрити щільною тканиною.

Смачна аджика готова до застосування.

Червона смачна аджика

Інгредієнти

0,85 кг моркви;

220 мл соняшникової олії;

180 г цукру;

2,94 кг стиглих томатів;

80 г солі;

235 г часнику;

1,25 кг солодкого перцю;

150 г гірких перців.

Спосіб приготування

Томати ополоснуть водою. Розрізати на частини. Нарізати дольками.

З моркви зняти тонкий шар шкірки. Нарізати ломтиками.

З солодкого перцю вирізати перегородки з насінням. Порізати соломкою.

Подрібнити овочі за допомогою блендера.

У масу вилити масло, висипати цукор.

Висипати кам'яну сіль. Перемішати.

Сиру масу викласти в каструлю.

Гасити суміш, перешкоджаючи протягом 50 хвилин.

Часник позбавити від лушпиння. Нарізати дольками.

Гострий перець очистити від насіння і нарізати кільцями.

Компоненти пропустити через м'ясорубку. Додати до суміші.

Смачну аджику довести до кипіння.

Розкласти в стерилізовані банки. Приборкати поліетиленовими кришками.

Госталу страву поставити в холодильник.

Смачна аджика з яблуками

Інгредієнти

Томати - 3,85 кг

Болгарський перець - 0,9 кг

Яблука антонівка - 2,1 кг

Гострий перець - 320 г

Морква - 0,97 кг

Часник - 460 г

Ріпчаста цибуля - 620 г

Олія рослинна - 85 мл

Сіль - до смаку

Спосіб приготування

Помідори м'ясистого сорту порізати на 4 частини.

М'якоть солодкого перцю нарізати смужками.

Яблука промити. Вирізати кісточки. Очищені половинки порізати на кілька частин.

Зняти з цибулі лушпиння. Подрібнити овоч.

Почистити моркву і часникові зубки. Нарубати на шматки.

З гострого перцю видалити плодоніжку. Насіння залишити.

Прокрутити всі інгредієнти через м'ясорубку.

Посолити до смаку.

Перекласти зможеш в емальований посуд.

Вилити олію.

Аджику варити близько 40 хвилин, постійно перешкоджаючи.

Коли смачна аджика буде готова, залити в чисті сухі банки. Закрити.

Готова страва буде володіти кислим присмаком. Подавати з м'ясом.

Смачна часна аджика

Для приготування аджики не варто використовувати жовті або помідори помаранчеві. Овочі таких відтінків вплинуть на колір соусу - він вийде блідим і негарним.

Інгредієнти

Томати червоні - 0,5 кг

Болгарські перці - 2 шт.

Часник - головка

Морква - 240 г

Гіркий стручковий перець - 4 шт.

Кислі яблука - 280 г

Сіль - 3 ст. л.

Соняшникова олія без запаху - 215 мл

Цукор - 110 г

Спосіб приготування

Зняти шкірку з томатів.

Очистити часник.

Витягти насіння з усіх видів перців.

Зрізати шкірку з моркви. Овоч нарізати гуртками.

З яблук зняти шкуру. Вийняти серцевину.

Овочі подрібнити за допомогою кухонного комбайна.

В отриману масу додати цукровий пісок.

Вилити масло. Перемішати.

Посолити суміш. Гасити на повільному вогні 25 хвилин.

Баночки гарненько вимити. Тара повинна бути стерильною.

Гарячу смачну аджику розкласти по банках. Закрити кришками.

Смачна аджика - найкращий соус для шашлика

Інгредієнти

1 кг пекучого перцю

7 великих голівок часнику

300 г дрібної кінзи

45 г ретельно подрібненого укропу

35 г базиліку

155 г ядер волоських горіхів

25 г коріандру

1 ч. л. солі

18 мл 70% оцту

35 мл олії

Спосіб приготування

Гарненько промити зелень. Скласти на рушник, щоб дати збігти рідини. Подрібнити за допомогою гострого ножа.

Промити перець. Перекрутити на м'ясорубці. Скласти в ємність.

Додати приправи. Посолити. Поставити на повільний вогонь. Кип'ятити 15 хвилин.

Наприкінці приготування витиснути очищений часник. Додати оцет.

Ароматну суміш довести до кипіння. У гарячому вигляді розкласти в просмажені в духовці банки. Прикрити прокип'яченими кришками.

Поставити стерилізувати: у великий таз помістити всі ємності зі смачною аджикою, налити гарячу воду. Трилітрову банку стерилізувати 45 хвилин, літрову - 20 хвилин.

Закрутити банки кришками. Укутати ковдрою.

Після повного залишення банки винести в прохолодне місце для зберігання. Термін зберігання смачної аджики становить півтора року.

Смачна аджика - класичний рецепт

Інгредієнти

гострі перчики - 4,8 кг

зубчики часнику - 0,45 кг

коріандр - 220 г

морська сіль - 850 г

зіра - 36 г

уцхо-сунелі - 36 г

Спосіб приготування

Перець розкласти на паперовий рушник.

Сушити протягом 2 діб.

Подрібнити коріандр.

Змастити руки маслом. Надіти гумові рукавички.

Гарненько промити перець. Розрізати. Вийняти насіння і перегородки.

Почистити часник.

Інгредієнти подрібнити в комбайні. Отриману суміш змішати з коріандром.

Додати зіру, уцхо-сунелі та сіль. Перемішати.

Готову аджику перекласти в стерилізовані над пором банки. Закрутити кришками.

Зберігати аджику в холодному місці.

Подавати з першими стравами, рагу, салатами.

Смачна аджика із зеленим відтінком

Інгредієнти

базилік - 1 пуч.

олія волоського горіха - 40 мл

м'ята - 20 г

петрушка - 4 пуч.

кріп і кінза - 2 пуч.

зубки молодого часнику - 35 шт.

свіжий пекучий перець - 270 г

сіль - 45 г

Спосіб приготування

Промити трави.

Прибрати з часнику лушпиння.

Відрізати у перцю хвостики.

Підготовлені інгредієнти подрібнити в блендері.

Додати масло і сіль. Гарненько перемішати.

Ополоснути невеликі баночки.

Розкласти аджику в підготовлені ємності.

Зберігати страву, приготовану таким способом, у холодильнику.

Смачна аджика - тонкощі та секрети

• Водянисті сорти помідор вплинуть на консистенцію страви - вона буде рідкуватою, хоча на смак це не вплине.
• Щоб смачна аджика зберігалася довго, баночки необхідно закочувати металевими кришками. Якщо використовуються капронові кришки, овочеву пасту краще зберігати в холодильнику.
• Насіння прянощів і спецій можна проколювати на сковорідці або в духовці. Тоді аромат страви вийде більш насиченим. Інгредієнти слід викласти на підігріту поверхню і поступово збільшувати температуру. Компоненти додадуть аджику насичений аромат.
• Перець бажано злегка підвялити, щоб в масі не утворилася велика кількість зайвої вологи.
• Якщо овочеву суміш закладати в банки гарячої, а кришки полити невеликою кількістю оцту, закатана овочева маса не зіпсується навіть при кімнатній температурі.
• У приготуванні аджики слід уникати контакту червоного перцю і металевих поверхонь, оскільки може відбутися процес окислення. Через це смак страви погіршиться.
• Якщо основними інгредієнтами є помідори і кислі яблука, масу можна не стерилізувати. Термін зберігання такої аджики не перевищуватиме 2-2,5 місяці. Її доведеться розкласти в стерильні банки, закрити кришками з капрона, прибрати в холодильник.
• Свіжоприготовлену червону аджику подають із запеченим або смаженим м'ясом. Також суміш додають в овочеві страви.
• Аджику можна використовувати для змащування птиці перед запіканням. Овочева суміш з прянощами сприяє появі ароматної і рум'яної скоринки.
• Використовуваний часник повинен мати фіолетовий відтінок.
• Прянощі краще подрібнити за допомогою кавомолки, але не в пил.
• Для приготування аджики краще застосувати велику, навіть морську сіль без різних добавок.
• Гостра смачна аджика добре поєднується з чабром, лавровим листом, майораном і шафраном.
• Усі продукти необхідно подрібнити до стану пасти.
• Перець слід ретельно очищати від насіння, інакше страва вийде занадто гострою.
• Якщо овочі гасяться в емальованій мисці, рекомендується використовувати розсекатель полум'я
• Зелена смачна аджика має м'який смак. Її слід додавати в тушковане м'ясо птиці, рибу, соуси. Така страва чудово поєднується з баклажанною і кабачковою ікрою.
• Болгарський перець повинен бути стиглим і м'ясистим всередині. Чим спіліший овоч, тим менше в ньому гіркоти.
• При закипанні масу необхідно постійно перешкоджати, щоб вона не пригоріла.
• Овочі потрібно різати на такі частини, які помістяться в горловину м'ясорубки.
• Обпалююче гостру аджику можна вживати людям з бездоганним здоров'ям.
• Щоб пом'якшити смак пекучої суміші, гострий перець замінити паприкою.
• Сира смачна аджика, яка не вимагає консервації, є джерелом вітамінів. Продукти термічно не обробляються, тому зберігаються важливі для людського організму речовини.
• Овочеву суміш слід гарненько солити. Сіль допомагає зберегти продукти якомога довше і не дає їм прокиснути.
• Для подрібнення складових використовують м'ясорубку, кухонний комбайн або блендер.
• Щоб страва мала гострий смак, необхідно додати пекучий перець. Інакше смачна аджика буде пряною без особливої гостроти.
• Овочева паста набуде в "язкої консистенції, якщо додати блакитний пажитник.
• Якщо смачна аджика дуже гостра, можна додати моркву. Овоч здатний пом'якшити гостроту.