Смачні повітряні сирники з сиру на сковороді. Покрокові рецепти сирників з сиру на сковороді з начинкою і без

Сир - дієтичний кисломолочний продукт. Він багатий вітамінами і мінеральними солями, містить велику кількість кальцію, настільки необхідного людському організму. Сир обов'язково повинен бути присутнім в дитячому меню, але, на жаль, не кожного кроху можна змусити його покуштувати. Вихід банальний і простий - приготувати сирники з сиру на сковороді, а покрокові рецепти допоможуть у цьому.

Технологія приготування сирників із сиру на сковороді (покроково)

• Перш за все, потрібно визначитися з сиром, який саме краще взяти, фабричний або домашній. Здавалося б, нічого складного, домашній кисломолочний продукт краще, але лише в тому випадку, якщо є стовідсоткова впевненість в його якості. Не варто купувати сир на стихійних ринках, якщо купуєте продукт на спеціалізованому, краще щоб це був перевірений, невипадковий продавець, в надійності якого можна не сумніватися.
• Якщо хочете отримати смачні сирники, використовуйте якісний сир, з жирністю не нижче 9%. Сир зі зниженою жирністю, як правило, суховат і може кислити. Щоб позбутися таких недоліків, потрібно додавати жирну сметану і підсолоджувати, а це підвищить калорійність страви.
• Небажано купувати і вологий сир. При змішуванні з цукром виступить волога, і тісто стане рідкісним. Доведеться додавати більше манки або борошна, чому постраждає творожний смак, і сирники вийдуть «гумовими».
• Запорукою повітряних і соковитих сирників, приготованих на сковороді, є структура самого тесту. Будь-який вибраний сир перед змішуванням з іншими компонентами рекомендується перетерти, використовуючи сито.
• Чимало рецептур передбачають з'єднання сиру з різними інгредієнтами. Сирнички можуть бути солоними або пряними, солодкими і навіть гострими! У нашій добірці покрокові рецепти солодких сирників із сиру на сковороді, у двох варіантах виконання цієї страви - з начинкою і без неї.
• Основні інгредієнти тесту для сирників - сир і цукор. Як зв'язувальні компоненти втручаються яйця, манка, борошно або крохмаль. Для дієтичної страви можна використовувати борошно з відрубів. Щоб отримати здобний смак і приємний аромат, у творожне тісто підмішують ваніль.
• Формують сирники у вигляді невеликих, сантиметрової товщини ліпешок. Перевернути великі вироби складніше, а товсті не пропекуться всередині. Найкращий метод визначення розміру сирніка - столова ложка, якою потрібно піддягати творожне тісто.
• Гарантія апетитної скоринки на сирниках із сиру, приготованих за покроковими рецептами - правильно підібраний посуд, вкрай бажано з товстим дном. Це може бути сучасна сковорідка з антипригарним покриттям або «бабусина» важка сковорода з чавуну або сталі.
• Існує кілька правил оскарження, без дотримання яких неможливо отримати повітряних і рум'яних сирників. Перш за все, перед викладанням в сковороду сирників, її потрібно добре проколювати з жиром. По-друге, використовувати потрібно тільки якісні жири як рослинні, так і тваринного походження. Щоб вироби достатньо пропеклися, після їх перевертання накривайте сковороду і готуйте на помірно слабкому вогні.

Найпростіші сирники з сиру на сковороді: покроковий рецепт без яєць з манкою

Сирники з сиру на сковороді за покроковим рецептом готуються за лічені хвилини. Відсутність яєць ніяк не впливає на якість страви - сирники виходять пишними і щільними, з ніжним ароматом ванілі.

Інгредієнти:

• густий сир - 200 гр.;
• дві ложки свіжої, сухої манки;
• чверть склянки пісного масла;
• борошно для панування;
• половина ложечки ванільного порошку;
• півтори ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в миску сир, посипаємо цукром, кладемо буквально чверть ложечки солі і добре змішуємо.

2. Висипаємо до творогу манку, розмішуємо повторно, перевіряємо консистенцію. Через недостатню густоту сиру, основа іноді виходить надміру рідкісною і акуратних сирників з неї сформувати практично неможливо. У цьому випадку потрібно додати трохи манки і почекати трохи часу - крупа розбухне, що зробить масу більш густою.

3. Якщо густота сиру достатня, приступаємо до формування і обсмажування сирників. Посипаємо долоню борошном, зачерпнувши ложкою, викладаємо масу на борошно. Формуємо кульку, і трохи притискаємо її, щоб вийшла ліпка товщиною в сантиметр.

4. Викладаємо сирник у сковороду з розігрітим маслом, обсмажуємо до рум'яності обидві сторони, кришкою не накриваємо.

Сирники з сиру на сковороді: покроковий рецепт по ДСТУ

Перевірений часом, ще радянських часів покроковий рецепт сирників з сиру на сковороді. По ньому готуються рум'яні сирнички, гарантовано пишні та повітряні. Оскарження на маргарині дозволяє отримати більш ніжну корочку. Якщо не подобається характерний запах і смак маргарина, замініть його вершковим або рослинним маслом.

Інгредієнти:

• сире яйце - 20 гр.;
• 540 грн сиру, жирністю вище 9%;
• дві з половиною ложки борошна;
• 60 грн дрібного цукру;
• високоякісний маргарин для оскарження.

Спосіб приготування:

1. Для сирників не потрібно цілого яйця. Мало хто знає, як правильно вчинити, коли кількість яєць вказано не в штуках, а в грамах. Середнє куряче яйце важить приблизно 40 грамів, отже, нам потрібна лише половина. Якщо в сирники додати тільки білок або жовток, це буде неправильно. Робимо наступним чином: виливаємо яйце в чашку, розбалтовуємо до однорідності і половину суміші виливаємо - у нас в чашці залишилося приблизно 20 грамів яєчної маси, в якій присутній і білок і жовток.

2. Сир. У цьому варіанті страви до нього пред'являються особливі вимоги. Небажано готувати сирники за цією рецептурою з негустого або знежиреного сиру, при змішуванні з цукром і яйцями, він стає ще рідше. Щоб сирники вийшли ніжними і мали однорідну структуру, кисломолочний продукт повинен бути незернистим.

3. Поміщаємо на відповідну миску металеве сито, накладаємо сир і протираєм дерев'яною лопаткою або ложкою. Залишки сиру з зовнішнього боку знімаємо ложкою і кладемо до основної маси, виливаємо раніше розбовтане яйце, додаємо цукор і дві третини борошна, від кількості, зазначеної в рецептурі, перемішуємо. Муку обов'язково пересіваємо!

4. Переносимо творожну масу на припорошену борошном поверхню, скочуємо ковбаскою і ріжемо її на кружечки, шириною в півтора сантиметри. Товщину «ковбаски» визначайте самостійно, залежно від того якого розміру сирники хочете отримати. Рекомендується діаметр не більше 7 см.

5. Творожное тесто обваливаем в муке и придаём кусочкам аккуратную продолговатую форму. Розкладаємо пановані заготовки по присипаній борошном дошці або столу.

6. Включивши середній нагрів, поміщаємо на конфорку сковороду і викладаємо в неї маргарин. Як тільки жир повністю розтопиться, опускаємо сирники, обсмажуємо обидві сторони.

7. Згідно з ГОСТівською технологією, такі сирники потрібно витримати деякий час у духовці, щоб вони «дійшли». Можна вчинити наступним чином: коли нижня сторона виробів добре підрум'яниться, перевертаємо їх і накриваємо сковороду. Відразу зменшуємо нагрів і так доводимо до готовності.

Ніжні сирники з сиру на сковороді: покроковий рецепт з манкою і крохмалом

Покроковий рецепт повітряних сирників із сиру на сковороді, без використання борошна. Як зв'язувальний компонент використовується крохмаль. Незважаючи на те що в сир втручається манка, сирники виходять ніжними. Секрет в особливому способі приготування творожнього тесту: перш ніж втрутити в нього манну крупу, її деякий час витримують в яйце для набухання. Борошно використовується тільки як панування.

Інгредієнти:

• півкіло сиру;
• два сирих яйця;
• дві ложки свіжої манки;
• ваніль (порошок) - 1 гр.;
• 75 грн цукру;
• дві ложечки крохмалю;
• якісна рослинна олія;
• панування - борошно.

Спосіб приготування:

1. Розбиваємо в невелику мисочку яйця, розбовтавши до однорідності, перемішуємо яєчну суміш з манкою і відставляємо на 10 хвилин.

2. Товкушкою розтираємо сир у кашицю. Можна перетерти продукт через відповідне металеве сито. Додаємо до творожної маси розбухлу манку і добре вимішуємо ложкою, ретельно розтираючи всі грудки. Довівши до однорідності, втручаємо цукор і ваніль.

3. Розігріваємо в сковороді на невеликому вогні масло. Щоб сирники добре пропарилися зсередини і не підгоріли, жир повинен прикривати дно сковороди мінімум на 5 мм.

4. Столовою ложкою ділимо тісто на порції. Обвалюючи в борошні, виліплюємо сирники і відразу викладаємо в прогріту олію. Смажимо на слабкому вогні до золотистого фарбування, потім перевертаємо, прижарюємо і зворотний бік.

Сирники з сиру на сковороді: покроковий рецепт з маковою начинкою

Невигадливий, оригінальний покроковий рецепт сирників з сиром на сковороді. Вироби готуються з маковою начинкою і додатково гасяться в вершках. Приготування починають з підготовки маку, його потрібно добре вимочити в гарячій воді. Якщо немає часу на гасіння - пропустіть цей крок, після одного лише оскарження сирники теж хороші.

Інгредієнти:

• дрібний цукровий рафінад - 100 гр.;
• півкіло еластичного сиру;
• яйця - два, великих;
• три ложки крохмалю;
• манка, свіжа - 2 ст. л.

У начинку:

• півсклянки маку;
• ложка цукру.

Додатково:

• ложка білої кокосової стружки;
• 2 ложки борошна;
• олія рафінована, соняшникова;
• півсклянки вершків, жирністю від 12 до 22%.

Спосіб приготування:

1. Мак слід підготувати заздалегідь. За годину до приготування сирників, заливаємо мак окропом і залишаємо в ньому - чим довше він буде вимочуватися, тим ніжньою вийде начинка. Вимочений мак відкидаємо на сито і чекаємо десять хвилин, щоб з нього зійшла вода. Потім пересипаємо в миску, змішуємо з цукром і перебиваємо блендером. Допустимо добре розтерти мак з цукром товкушкою.

2. Готуємо творожне тісто для сирників. Змішуємо сир з цукром, після чого перетираємо на ситі. Втручаємо в творожну масу спочатку манку, а потім крохмаль, додаємо яйця і знову все ретельно перемішуємо.

3. Для панування перемішуємо борошно з кокосовою стружкою. Наливши в сковороду масло, даємо жиру трохи прогрітися на помірному вогні.

4. Ложкою піддягаємо трохи творожної маси і викладаємо на присипану борошняною сумішшю долоню. Виліплюємо невелику пелюшку, товщиною міліметрів п'ять, і викладаємо на неї чайну ложку макової начинки. Добре копіюємо пальцями краю сирніка, надаючи овальну або круглу форму. Опускаємо заготовку в борошняну суміш, добре обвалюємо з усіх боків і викладаємо в сковороду. З обох сторін смажимо до легкого рум'янця.

5. На цьому кроці можна і зупинитися. Сирники виходять ніжними і пишними, але можна їх приготувати ще смачніше. Складаємо готові сирники в глибокий сотійник, заливаємо вершками. Гасимо на самому мінімальному вогні, під кришкою, протягом 20 хвилин.

Хитрощі приготування сирників із сиру на сковороді за покроковими рецептами

• Якщо творог виявився недостатньо вологим, втручайте в нього трохи молока, кефіру, сироватки або сметани. Для дієтичних сирників краще взяти найбільш низькокалорійні продукти, допустимо навіть замінити їх і водою.
• Необов "язково втручати у творожнє тісто та жовток і білок. Колір сирників насичений, якщо використовувати лише жовтки. Вироби отримають пишнів, якщо в сир втрутити тільки збиті в піну білки.
• Практично у всіх покрокових рецептах сирників із сиру на сковороді не використовується сіль. При бажанні, або щоб згладити солодкий смак, можна її додати, але зовсім небагато.
• Перш ніж втручати в сир цукор, зверніть увагу на вологість продукту. Від зайвої сироватки позбутися легко і просто: вистеліть дуршлаг або сито марлею, після чого викладіть на неї сир і, придавивши легким вантажем, почекайте - зайва рідина стече сама.