Хліб у духовці - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати хліб у духовці.

Хліб у духовці - загальні принципи і способи приготування

Скільки на світі живуть люди, стільки вони випікають хліб. І уявити наш стіл без цього продукту просто неможливо. Напевно, немає нічого смачнішого за ароматний свіжий хліб. І в будинок, де пахне свіжим хлібом, завжди так хочеться повертатися. Ось чому сьогодні все популярніше стає домашня випічка хліба, і господині так прагнуть оволодіти цим мистецтвом.

Звичайно, сьогодні хліб вже практично не випікають у печах, як раніше. Найпростіше сучасній людині випікати хліб у хлібопічці, сама назва цього агрегату говорить про його призначення. Але, навіть ті, у кого немає хлібопічки, можуть легко спекти хліб у звичайній духовці, адже сьогодні існує маса рецептів домашнього хліба: білого, житнього, з дріжджового тіста, з бездрожжевого, і кожен може вибрати для себе рецепт за своїм смаком.

Хліб у духовці - підготовка продуктів

Звичайно, для випічки хорошого хліба найважливіше значення має якість борошна. Борошно слід брати сухе, без грудок, свіже. Для того, щоб отримати уявлення про придатність борошна, потрібно взяти тріску і змочити її водою або слиною. Якщо забарвлення борошна залишилося світлим, значить, воно свіже; якщо борошно потемніло, значить, воно лежало. Якщо вам здається, що борошно сирувате, то його слід підсушити.

Обов'язковою умовою для вдалої випічки хліба є просіювання борошна. Це дозволить їй насититися киснем і в підсумку перетворитися на м'який і пишний хліб, ароматний і надзвичайно смачний, яким і повинен бути домашній коровай.

Хліб у духовці - найкращі рецепти

Рецепт 1: Хліб у духовці житній

Це досить простий рецепт житнього хліба, освоїти який під силу навіть починаючій господині. Його недолік, мабуть, полягає в тривалості приготування. Однак, скориставшись цим рецептом, ви приготуєте традиційний домашній хліб, ароматний і смачний, який довго не черствітиме.

Інгредієнти:

800 грн житнього борошна,
400 грн води,
10 грн дріжджів (сухих),
2 ч. л. солі;
растит. масло.

Спосіб приготування:

1. Просіявши борошно, додаємо в нього воду з дріжджами і сіллю. Замішуємо тісто, однак, не до однорідної маси, а так, щоб у ньому залишилося достатньо повітря, щоб випічка вийшла пориста. Потім, накривши миску з тестом плівкою, ставимо її в холодильник на 16 годин.

2. Після закінчення зазначеного часу дістаємо тісто з холодильника і, посипавши стіл борошном, викладаємо його туди. Залишаємо тісто на кілька хвилин, щоб воно саме «розтягнулося» по поверхні столу. Після обміняємо його злегка, перекладаємо на чистий рушник і залишаємо «відпочивати» ще протягом 3 годин, накривши вільними кінцями рушники.

3. Для випічки хліба нагріваємо духовку до температури 250 ° С. Змазуємо рослинною олією форму або каструлю, в якій ми будемо випікати хліб, і ставимо її в духовку хвилин на 5, щоб прогрілася. Потім, діставши каструлю з духовки, акуратно перекладаємо тісто тісто і накриваємо її кришкою. Випікаємо хліб близько 40 хвилин, потім прибираємо кришку і продовжуємо випікати ще близько 15 хвилин до готовності.

Рецепт 2: Хліб у духовці пшеничний

За цим рецептом у вас вийде чудовий хлібушок, з хрусткою корочкою і пухнастим м'якішем.

Інгредієнти:

1,5 кг борошна пшеничного,
25 г свіжих дріжджів,
50 грн раст.
по 1 ст. л. солі та цукру.

Спосіб приготування:

1. Розмішуємо дріжджі в 1 л. теплої води, потім виливаємо отриману опару в каструлю і додаємо до неї борошно з рослинною олією, цукром і сіллю (склянку борошна потрібно залишити). Замішуємо тісто. Сформувавши з нього кулю, вимішуємо близько 10 хвилин. Потім змащуємо каструлю рослинною олією, перекладаємо в неї тісто і, накривши кришкою, залишаємо її підніматися.

2. Після збільшення тесту в обсязі оминаємо його і вимішуємо кілька хвилин.

3. Готуємо форми для випікання хліба, змастивши їх рослинною олією. Перекладаємо в них тісто. Можна викласти тісто на противір, надавши йому круглу форму, тоді у нас вийде одна велика кругла буханка. Накриваємо тісто у формах плівкою і залишаємо приблизно на годину в теплому місці підходити. Потім, розігрівши духовку до 200 ° С, випікаємо хліб близько півгодини. Готові буханці охолоджуємо на решітці.

Рецепт 3: Хліб у духовці на кефірі

Цей хліб - справжня знахідка для тих, хто не любить дріжджового тесту. Хоча рецепт дуже простий, хліб виходить дуже смачним, ароматним, він довго зберігає свіжий вигляд і смак.

Інгредієнти:

600 мл кефіру,
6 склянок борошна;
по 1 ч. л. цукру, солі, соди
;

Спосіб приготування:

1. Змішавши в мисці кефір з борошном, сіллю, цукром, содою, сіллю і тміном, замішуємо тісто (спочатку можна заважати ложкою). Отримавши густе, але м'яке тісто, на противні, змащеному рослинним маслом, формуємо з нього буханець. Для кращого пропікання тесту робимо зверху надрізи, а щоб утворилася хрустка корочка - посипаємо зверху борошном.

2. Добре розігрів духовку, поміщаємо туди наш противень з тестом. Випікаємо близько 40 хвилин.

Хліб у духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

Якщо ви готуєте хліб опарним способом, то не допускайте охолодження опари. Це може призвести до того, що хліб вийде занадто щільної консистенції і буде погано перетравлюватися.

Готовність опари визначити зовсім не складно. Це стане зрозуміло, коли вона в два рази збільшиться в обсязі і покриється бульбашками. Про готовність тесту можна говорить тоді, коли воно перестане прилипати до рук. Про готовність хліба розповість колір кірки і звук, який ми почуємо, постукавши по нижній кірці буханця - якщо він буде виразним, значить, хліб готовий. Також, готовність хліба можна перевірити, встромивши в нього зубочистку з дерева. Якщо вона вийде з нього сухою і чистою, значить, наш хліб готовий; якщо на ній будуть видні сліди тіста, значить, хліб ще потрібно допікати.

Якщо ви не хочете отримати липкий м'якіш, гумісту скоринку та інші дефекти, свіжоспечений хліб потрібно діставати з духовки дуже акуратно. Охолодження гарячого хліба має відбуватися повільно, природним шляхом. При цьому потрібно забезпечити доступ повітря до нижньої частини буханця, тобто, підходящим місцем для цього можуть бути сито, решітка тощо.