Смачні салати на зиму з помідорів: вітаміни в банках для всієї родини. Найкращі рецепти смачних салатів на зиму з помідорів

Консервовані салати з одних помідорів або з додаванням трав та інших овочів стануть прекрасним доповненням повсякденному зимовому меню.

Така страва може використовуватися в якості гарніру, заправки для борщів або розсольників, а також добавки до чахохбілі, запіканок з м'ясом і рибою.

Смачні салати на зиму з помідорів - загальні принципи приготування

Основний склад інгредієнтів для консервованих салатів з томатами: помідори стиглі або зелені, оцет, поварена сіль, цукор, ріпчаста цибуля.

Вибираючи ці інгредієнти, дотримуйтесь правил:

1. Консервувати найкраще томати пізніх сортів дозрівання, з щільною м'якоттю і шкірою. Оптимальними будуть витягнуті плоди, так звані вершки. У них найбільше сухих речовин. Купуйте помідори середніх розмірів, щоб легше їх порізати на салат.

2. Цибуля зазвичай ріжеться півкільцями або дрібно шинкується. Тому необхідно вибирати середні або маленькі цибулини. До помідорів підійде білий або фіолетовий сорт. Смачні салати на зиму з помідорів виходять з великою «кримською» цибулею.

3. Морква вибирайте не дуже велику. У великих коренеплодах дуже жорстка серцевина.

4. У смачні салати на зиму з помідорів зазвичай йде оцет 9% і поварена сіль. За бажанням можна додати лавровий листок, запашний або чорний перець, гвоздику.

Процес консервації:

1. Баночки (по півлітра) промивають гарячою водою з содою, виконують.

2. Потім вони наповнюються «по плечики» помідорами та іншими компонентами згідно з рецептом.

3. Кришки треба прокип'ятити протягом декількох хвилин в окремому посуді і залишити у воді.

4. Наповнені банки прикриваємо стерильними кришками, ставимо у велику каструлю і наповнюємо водою, не доходячи до рівня кришок на 1,5 сантиметра.

5. Доливаємо води і кип'ятим (стерилізуємо) залежно від рецептури хвилин 15-20.

6. Потім банки виймаються, кришки закочуються.

7. Готові салати перевертаються кришками і вниз і укутуються ковдрою до повного охолодження.

Смачні салати на зиму з помідорів (традиційні)

Класичний томат-салат, який можна застосувати як доповнення до основної м'ясної або рибної страви, заправки для борщу або як основу для аджики. Смачні салати на зиму з помідорів у класичному виконанні може приготувати навіть недосвідчена господиня.

Інгредієнти

Основа:

1. Помідори щільні - 1,3 кг.

2. Олія рафінована соняшникова - 70 мл на одну півлітрову баночку.

3. Оцус - 2 з половиною ст. л.

4. Півкілограма цибулі.

5. Розмарін.

Маринад для салату:

1. Вода звичайна - 1 л.

2. Сіль - за смаком 10-15 гр.

3. Цукор - 90 грам.

Спосіб приготування

Готуємо овочі:

1. Цибулю очистіть від лушпиння і промийте.

2. З помідор зніміть плодоніжку, промийте.

3. Томати наріжте гуртками, а цибулю - напівкільцями.

4. Вкладіть у банки шарами томати, трави, цибулю до верху.

5. Влийте оцет, потім масло.

Смачні салати на зиму з помідорів заливають маринадом:

1. Воду закип'ятіть.

2. Далі всипаємо цукор, сіль.

3. Перемішувати повне розчинення.

4. Залити банки до верху.

5. Потім салат закочується і укутується. Зберігати його можна в коморі або погребі.

Смачні салати на зиму з помідорів (з перцем і морквою)

Такий салат називається «Український». Готується з великою кількістю приправ, виходить ароматним і дуже запашним. Смачні салати на зиму з помідорів з маслом повністю готові до вживання.

Інгредієнти:

1. Щільні помідори - 2 кілограми.

2. Цибуля біла ріпчаста - 750 грамів.

3. Жовтий перець - півтора кг.

4. Солодка морква - 800 грамів.

5. Гвоздика - 12 бутонів.

6. Запашний перець - 12 горошин.

7. Лавровий листик - 5-10 штук.

8. Соняшникова олія - 220 мл.

9. Оцет 9-відсотковий - 100 мілілітрів.

10. Цукор - 125 гр.

11. Сіль - 65 грам.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть овочі: перець - соломкою, помідори - четвертинками, цибуля - кільцями. Морква натріть на середній або великій терці.

2. Далі перемішуємо масло і оцет із сіллю і цукром.

3. Додаємо маринад до перемішаних овочів.

4. Розкладаємо масу в прогріті на пару банки (0,5 літра), на дно яких покладені спеції.

5. Накриваємо кришками (прокип'якованими), стерилізуємо і закочуємо, як розказано на початку.

6. Остужаємо салати під ковдрою, потім перевертаємо і виносимо в холод.

Смачні салати на зиму з помідорів (з гірчицею)

Гострий салат для любителів пікантної закуски. Розсол виходить каламутним, але самі дольки помідорів - дуже насиченими, гостро-солодкими. У рецепті використовується велика кількість пряних спецій, що робить смачні салати на зиму з помідорів дуже ароматними.

Інгредієнти на літрову баночку:

1. Часник - 1 великий зубок.

2. Сушений кріп - 20 гр.

3. Лист лавровий середній - 3 штучки.

4. Гвоздика - 2 палички.

5. Чорний (горошком) перець - 2 штуки.

6. Гострий червоний перчик - половина великого стручка.

7. Помідори - 0,8 кілограма.

8. Суха гірчиця в порошку - 20 грамів.

9. Оцус - 75 мл.

10. Вода - 1 літр.

11. Цукор - 65 гр.

12. Сіль - одна ст. ложка.

Спосіб приготування

У промиті і прогріті над пором банки викладаємо шарами:

• часник;
• лавровий листик;
• перець мелений;
• гвоздику;
• дрібно рубаний гострий перець;
• порізані навпіл або на четвертинки помідори-вершки.

Заливаємо киплячою водою і наполягаємо близько 5 хвилин. Смачні салати на зиму з помідорів заливаються розсолом:

1. Воду закип'ятіть.

2. Додайте до неї сіль, цукор. Розчините завадячи.

3. Всипайте сушений порубаний кріп.

Закочуємо банки:

1. Злийте чисту воду з банок.

2. Насипайте гірчицю.

3. Залийте розсолом.

4. Додайте оцет і закатайте кришкою.

5. Простерилізуйте протягом мінімум 15 хвилин.

6. Акуратно вийте банки і переверніть вниз кришками, потім укутайте до повного охолодження.

Смачні салати на зиму з помідорів (з рисом)

Такий салат вважається цілком самостійною стравою. Завдяки відвареному рису смачні салати на зиму з помідорів виходять ситними і калорійними. У рецепті використовується багато соняшникової олії, тому зберігати заготовку можна максимум 1-2 роки, щоб масло не почало гірчити.

Інгредієнти:

1. Тверді невеликі томати - 3 кг.

2. Біла цибуля - 1 кг.

3. Перець болгарський солодкий - 1,2 кг.

4. Морква не дуже велика - 1 кг.

5. Відварений довгозернистий рис - 250 гр.

6. Олія (без запаху) - півлітра.

7. Цукор - 250 гр.

8. Оцет 9% - 110 мл.

9. Сіль - 90 гр.

Спосіб приготування:

1. Промити рис, відварити до напівготовності.

2. Далі цибулю очистити, подрібнити або півкільцями, або на четвертинки.

3. Масло налити в товстостінну каструлю і закип'ятити. Опустити в нього нарізану цибулю і обсмажувати 15 хвилин, постійно заважаючи.

4. Моркву очистити і натерти. Додати до цибулі і смажити ще 15 хвилин.

5. Помідори промити, нарізати дольками, всипати в олію, перемішати.

6. Туди ж всипати оцет, цукор, сіль, перець і прокип'ятити ще 20 хвилин.

7. Врешті додати варений рис і проварити ще 30 хвилин на найменшому вогні.

8. Стерилізувати салат не треба. Розкладіть його в прогріті на пару банки і закатайте прокип'яченими раніше кришками.

9. Готовий і закочений салат можна опускати в холод відразу, не укутуючи попередньо ковдрою.

Смачні салати на зиму з помідорів (з виноградом)

Оригінальна закуска з помідор з ягодами винограду має цікавий смак - кисло-солодкий, з ароматом вишні. Таку цікаву страву можна сміливо подавати як гарнір до смаженого м'яса, курки або риби. Виноград можна використовувати світлий, не дуже солодкий.

Інгредієнти на банку (1 літр):

1. Помідори некрупні, злегка недозрілі - 0,6 кг.

2. Виноград - 100 гр.

3. Укроп - 1 середній пучок (близько 30 гр.).

4. Листя вишні, червоної, чорної смородини - по 3 шт.

5. Лист хріна.

6. По 10 грн цукру і солі.

7. 300 мілілітрів води.

8. Лимонна кислота - 2-3 гр.

Спосіб приготування:

1. Щільні томати промийте і обсушіть, поріжте вздовж або на четвертинки.

2. Ягоди винограду відокреміть від грозді і промийте.

3. Літрові баночки простерилізуйте на пару 5 хвилин, кришки прокип'ятіть.

4. Покладіть у банку шар помідор, потім винограду, листя і кріп. Чергуйте до самого верху банки.

5. Сіль і цукор покладіть у киплячу воду (300 мілілітрів), розчините. Врешті присипте лимонну кислоту.

6. Затийте салат і простерилізуйте, накривши кришками, 15 хвилин. Потім закатайте і сховайте ковдрою.

Смачні салати на зиму з помідорів (з капустою)

Такий салат може подаватися до столу в якості закуски, гарніру або використовуватися для приготування борщу.

Інгредієнти:

1. По 1 кілограму моркви, стиглих помідор і капусти пізніх сортів.

2. Оцус - 90 мл.

3. Олія рафінована соняшникова - 500 мл.

4. Перець чорний смолотий - 15 гр.

5. Сіль велика - 45 гр.

6. Цукор - 90 гр.

Спосіб приготування:

1. Нашинкуйте капусту, прибравши занадто щільні втовщення біля кочерижки.

2. Моркву потріть на великій терці або наріжте некрупною соломкою.

3. Помідори промийте, поріжте кубиками.

4. В овочі присипте цукор, сіль і перець. Перемішайте.

5. Протушіть салат на олії півтори години. За 6-7 хвилин до готовності влийте оцет.

6. Півлітрові баночки промийте, простерилізуйте на пару 10 хвилин і розкладіть в них гарячий салат.

7. Закатайте кришками.

8. Закатані банки з салатом можна не укутувати.

Смачні салати на зиму з помідорів (з яблуками і огірками без оцту)

Пікантне асорті без зайвої кислоти можна використовувати навіть у дитячому раціоні. Дуже ніжні смачні салати на зиму з помідорів з огірками, зеленими яблуками, болгарським перцем і томатами.

Інгредієнти для трилітрової банки:

1. Стиглі помідори - 1,3 кг.

2. Огірки - 1 кг.

3. Яблука зелені - 2 шт.

4. Солодкий перець великий - 1 шт.

5. Гіркий перець - 1 маленький стручок.

6. Часник - 5 зубків.

7. Сіль - 2 ст. л.

8. Цукор - 3 ст. л. з верхи.

9. Яблучний сік (пакетований) - 200 мл.

10. Петрушка і кріп - по 3 гілочки.

11. Лавровий листик - 4 шт.

12. Вода - 1,25 л.

Спосіб приготування:

1. Зелень, овочі промийте.

2. Огірки залийте водою на 3 години.

3. З перцю та яблук видаліть насіння.

4. Помідори поріжте навпіл, яблука - дольками, перець - соломкою, огірки - кружечками.

5. Часник очистіть і розріжте шматки навпіл, якщо вони досить великі.

6. Воду закип'ятіть.

7. На дно вимитої банки покладіть шарами овочі та спеції.

8. Залийте вміст окропом «по плечики» банки.

9. Накрийте кришкою, Залиште на 25 хвилин.

10. Потім воду вилийте, окремо в каструлю влийте 1 склянку окропу, яблучний сік, сіль і цукор. Закип'ятіть.

11. Вилийте розсол в банку, закатайте.

12. Готовий салат укутайте, поки він повністю не охолоне.

Смачні салати на зиму з помідорів (по-грузинськи з горіхами)

Цей колоритний грузинський салат із зелених помідор, волоських горіхів, овочів і великої кількості пряних приправ має насичений смак і дуже апетитний вигляд. Смачні салати на зиму з помідорів виходять досить гострою і пікантною закускою.

Інгредієнти:

1. Зелені некрупні помідори - 10 кг.

2. Цибуля ріпчаста біла і морква - по 2 кг.

3. Болгарський перець солодкий - 5 кг.

4. Волоські горіхи (ядра) - 1 кг.

5. Часник - 2 головки.

6. Рафінована олія рослинна - 1 л.

7. Червоний перець смолотий - 2 ст. л.

8. Хмелі-сунелі - 2 ст. л.

9. Шафран - 2 ст. л.

10. Пажитник - 1,5 ч.

11. Аспірин - 10 таблеток.

12. Сіль до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промийте помідори і наріжте кубиками. Присипте сіллю і залиште на 2,5 години.

2. Цибулю очистіть, поріжте півкільцями і обсмажте в олії.

3. Помийте моркву і наріжте соломкою.

4. Дістаньте цибулю і в цю ж олію покладіть обжарюватися нарізану моркву.

5. Золотисту моркву приберіть до цибулі, а в сковороду покладіть очищений і порізаний кільцями болгарський перець. Обсмажте до повної готовності. Вилийте разом з маслом до інших овочів і перемішайте.

6. З помідор злійте сік і трохи отожмите руками.

7. Перемішайте їх з овочами, рубаними горіхами і приправами.

8. Посоліть, щоб салат був трохи пересолений.

9. Аспірин розчините в теплій воді (близько 500 мл), залийте салат і поставте на маленький вогонь гаситися протягом 15 хвилин. Регулярно перешкоджайте.

10. Банки і кришки простерилізуйте, наповніть гарячим салатом і закатайте.

Смачні салати на зиму з помідорів - хитрощі та корисні поради

Вибір інгредієнтів:

1. Помідори вибирайте непереспілі, без тріщин і гнили.

2. Часник, якщо він дуже великий, можна розрізати навпіл або наколоти зубочисткою, щоб він «віддав» аромат.

3. Болгарський перець для консервації смачних салатів на зиму з помідорів можна використовувати жовтий або червоний. Жовтий менш солодкий.

4. Приправи сушені перед використанням трохи розітріть в руках або в ступці, щоб вони почали джерелити запах.

5. Свіжу зелень використовуйте без стеблів, обов'язково промивайте її під проточною водою.

6. Волоські горіхи треба по можливості очистити від лушпиння - вона злегка гірчить. Для цього прогріть їх на сухій сковороді, а потім перетріть між долонь.

Консервація:

1. Якщо закочуються свіжі овочі, їх обов'язково необхідно стерилізувати в каструлі з киплячою водою. Мінімальний час кипіння: 0, 5-літрова банку - 15 хвилин, літрова - 20 хвилин.

2. Гарячий салат з помідор можна не стерилізуватися, а опускати в витриману над пором банку і відразу закочувати.

3. Укладати салат у банки треба «по плечики», щоб овочі не потрапили в зазор між кришкою і горлечком.

4. Банки після закатування бажано укутати теплим пледом з усіх боків і залишити їх до повного охолодження (до трьох днів).

Зберігання:

1. Зберігати консервовані салати необхідно в прохолодному місці при температурі 0-20 ° C.

2. Краї кришок можна промазати вазеліном або рослинною олією, щоб вони не іржавіли, особливо якщо в місці зберігання є висока вологість.

3. Максимальний термін зберігання смачних салатів на зиму з помідорів - 2 роки, а консервації з рослинною олією - 1 рік.

4. Оптимальним місцем для зберігання консервації є льох або холодна комора. У міській квартирі цим місцем може стати балкон. У перші 30-40 днів стежте за банками: якщо дах зіткнувся і від банки виходить шиплячий звук, салат зіпсувався і їсти його не можна.