Соковиті тефтелі з індички для дорослих і дітей. 12 простих способів приготування дивовижних тефтелів з індички

Головний інгредієнт страви - фарш з індички. Завдяки дієтичному сорту м'яса тефтелі не тільки смачні, ще вони містять мало калорій, але багаті на вітаміни, амінокислоти і мікроелементи.

Існують різні варіанти комбінацій використовуваних інгредієнтів і способи термічної обробки готового напівфабрикату. Незважаючи на різноманіття рецептур у стандартний набір вихідних продуктів входять цибуля-ріпка, морква, помідори, томат-паста або консервований сік, харчова сіль і перець. Для панування використовують виключно борошно.

Загальні технологічні принципи процесу приготування тефтелів з індички

1. Підготовчий етап. Потрібно розморозити або приготувати самостійно фарш, відварити попередньо промитий рис до напів- або повної готовності, очистити, дрібно нарізати або натерти овочі.

2. Нарізку з моркви і цибулі спассерувати і викласти у фарш, який необхідно посолити, приправити спеціями і обов'язково добре вимісити руками і відбити.

3. Тефтелі бувають лише округлої форми. Сформовані м'ясні кульки залити соусом або окропом, а потім гасити або запікати. Зазвичай напівфабрикати попередньо панують у борошні і трохи обсмажують з обох сторін. Для дитячого та щадного лікувального харчування тефтелі готують на пару.

При подачі тефтелі з індички прикрасити свіжою зеленню, і полити підливою, що утворилася при гасінні. Як гарнір до приготованої гарячої другої страви можна запропонувати: макарони, картопля, крупи, овочевий салат або рагу.

Рецепт № 1 Тефтелі з індички тушковані на сковороді (з відвареним рисом)

Універсальна страва: і для святкового столу, і для звичайного домашнього обіду або вечері.

Інгредієнти:

• 800 гр фаршу з м'якоті індички;
• 2 некрупних курячих яйця;
• 2 - 3 часникові зубці;
• 1 ст.л. кухонної солі;
• 1 ч. л. хмелі-сунелі;
• склянка сирого рису (цілозерного);
• 2 ст.л. олії із насіння соняшнику (рафінованого);
• 2 цибулини-ріпки;
• 3 морквини;
• 2 помідори;
• 5 горошків перцю запашного;
• 3 великих лаврових листа;
• базилік або орегано за бажанням;
• 0,5 л консервованого томатного соку.

Спосіб приготування:

1. У фарш додати яйця, натертий часник, половину солі, хмелі-сунелі та рис, зварений до напівготовності, вимішати до однорідності. Залишити для прожитку.

2. Підрум'янити на глибокій з товстими стінками сковороді в маслі на помірному спеці при завадженні підготовлені заздалегідь овочі: нашинкована дрібна цибуля, крупно натерту моркву, кубики помідора (за часом приблизно 10 хвилин). Половину овочевої зажарки добре вимішати з фаршем.

3. Скатати руками з фаршу кульки діаметром з грецький горіх і викласти в 1 шар на обсмажені овочі, що залишилися в сковороді. Посолити, приправити спеціями: перцем і базиліком або орегано.

4. Залити тефтелі соком і гасити з закритою повністю кришкою 20 хвилин. Перевернути іншою стороною, кинути лавровий лист і продовжувати гасити ще 10 хвилин.

Рецепт № 2 Тефтелі з індички, запечені в духовці (з сирим рисом)

Хоча процес ще більш спрощений, але смак залишається чудовим.

Інгредієнти:

• 700 гр фаршу з м'яса індички;
• 1 яйце;
• 0,5 склянки рису;
• півтори ч.л. солі;
• перець на власний розсуд;
• пісна олія для обсмаження;
• цибулина;
• 1 морква;
• 3 ст.л. сметани;
• півлітра томатного соку.

Спосіб приготування:

1. Приготувати котлетну масу з фаршу, яйця і сирого рису, потім посолити, поперчити і вибити на столі. Скатати з однорідної маси невеликі кульки.

2. У сковороду до обсмажених на олії цибулі та моркви викласти сметану, влити сік, трохи розбавити окропом, перемішати і довести до закипання.

3. Викласти на високобортний противінь м'ясні кругляші з дистанцією 5 см між собою і від країв форми. Залити гарячим соусом, щоб повністю приховати тефтелі.

4. Накрити форму з тефтелями харчовою фольгою і поставити в розігріту до 200ºС духовку на 1 годину. Після вийняти, але фольгу зняти після закінчення 20 або трохи більше хвилин.

Рецепт № 3 Тефтелі з індички, приготовані в мультиварку (із зеленою чечевицею)

Ароматна страва багата білком.

Інгредієнти:

• 0,7 кг індичиного фаршу;
• 2 некрупних курячих яйця;
• 5 середніх часникових зубців;
• половина ч. л. коріандра;
• тріска солі;
• за смаком чорний перець мелений;
• склянка зеленої чечевиці;
• 1,5 склянки сметани 15% -ї жирності;
• 50 гр твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. Втрутити у фарш яйця, половину витисненого через давилку часнику, коріандр, сіль і перець. Залишити масу для прожитку.

2. Промиту чечевицю відварити в каструлі протягом чверті години, трохи остудити.

3. З'єднати охолону чечевицю і котлетну масу, добре перемішати і зліпити невеликі круглі грудки.

4. Викласти тефтелі в чашу мультиварки, залити сметаною, в якій попередньо розмішати давній часник, що залишився.

5. Присипати тертим сиром і активувати режим «Гасіння» на півтори години.

Рецепт № 4 Тефтелі з індички, приготовані в аерогрілі (з соусом з броколі)

Легка і поживна страва. Можна запікати і в духовці при 180 ºС.

Інгредієнти:

• 600 гр фаршу;
• 1 ріпчаста цибуля;
• куряче яйце;
• півсклянки сирого рису (цілозерного);
• за смаком сіль, чорний перець мелений та інші приправи;
• трохи борошна для панування;
• 50 мл рафінованої соняшникової олії;
• 300 гр броколі;
• 3 ст.л. сметани15% -ї жирності.

Спосіб приготування:

1. До індичиного фаршу додати дрібно порубану цибулину, яєчний жовток, відварений до повної готовності рис, сіль і спеції. Ретельно вимішати.

2. Сформовані тефтелі панувати в борошні і обсмажити на сковороді в розігрітому маслі з усіх боків.

3. Після обсмажування викласти тефтелі з золотистою корочкою в керамічну або силіконову форму для запікання.

4. Відварити суцвіття броколі в підсоленій киплячій воді до яскраво-зеленого кольору (приблизно хвилину). Злити воду і трохи охолодити.

5. Пюрувати броколі за допомогою блендера, додати приправи і сметану. Соус готовий! Залити зеленим соусом тефтелі.

6. Форму поставити грати аерогриля в середньому становищі. Встановити нагрів до 205 ºС і низьку швидкість. Час готування 20 - 25 хвилин.

Рецепт № 5 Тефтелі з індички, запечені в духовці з вершками

Страва з вершковою ніжністю.

Інгредієнти:

• половина вчорашнього батона;
• 200 мл молока;
• 1 біла цибулина;
• 500 гр фаршу з м'яса індички;
• за смаком сіль і чорний перець;
• 1 ст.л. освітленої рослинної олії;
• пучок улюблених трав;
• 300 гр (або трохи більше) сиру твердого сорту;
• 3 дольки часнику;
• 0,5 л вершків.

Спосіб приготування:

1. У великій глибокій мисці розмочити білий хліб без корочки в теплому молоці. Додати до нього подрібнену цибулину, фарш, сіль, перець і перемішати.

2. Скатати розміром з некрупне яйце тефтелі і викласти в скляну жаровню, змащену маслом.

3. Запікати 15 хвилин у нагрітій до 200. З духовці.

4. Для заливки: змішати подрібнену зелень, сир і часник, завадячи, влити вершки.

5. Полити соусом тефтелі і знову помістити форму в духову шафу приблизно на півгодини.

Рецепт № 6 Тефтелі з індички (з картопляними дольками)

Відмінне поєднання м'яса і гарніру в одній страві.

Інгредієнти:

• 5 картоплин;
• 1 цибулина-ріпка;
• 1 велика морквина;
• 2 ст.л. олії із насіння соняшнику (рафінованого);
• 1 ст.л. томат-пасти;
• 1 ст.л. борошна;
• півсклянки сирого рису (цілозерного);
• 600 гр індичиного фаршу;
• за смаком сіль, чорний перець мелений та інші приправи;
• 100 гр свіжого укропу і петрушки.

Спосіб приготування:

1. Очищені клуби нарізати на дольки-четвертинки, вимочити в прохолодній воді близько півгодини.

2. Нарізку цибулі та моркви спасерувати в маслі на глибокій сковороді. Покласти томатну пасту, розведену у воді борошно і залити окропом. Протушити соус 3 хвилини.

3. Напівсирою рис з'єднати з фаршем, сіллю і меленим перцем. Сформувати кругляші розміром із середнє яйце.

4. На дно змащеної олією чавунної каструлі викласти картопляний шар. Зверху в 1 ряд помістити тефтелі і залити підливою.

5. Додати після закипання сіль, спеції. Залишилося гасити на мінімальному вогні десь 40 хвилин.

6. За хвилину до закінчення процесу готування посипати нарізкою свіжої зелені.

Рецепт № 7 Тефтелі з індички (з соусом із грибів)

Пікантна підливка добре доповнює м'які тефтелі.

Інгредієнти:

• 400 гр фаршу з м'якоті індички;
• 2 картопляних клубня;
• 2 цибулини-ріпки;
• за смаком сіль, чорний перець мелений;
• 2 ст.л. пісного масла;
• 200 гр лоток шампіньйонів;
• 1 ст.л. розм'якшеного солодко-вершкового масла;
• 1 ст.л. з гірким борошном;
• 250 гр склянка молока;
• щепотка порошку мускатного горіха.

Спосіб приготування:

1. В індичий фарш викласти дрібно натерту картоплю і цибулину, сіль і чорний мелений перець.

2. Оформлені м'ясні кульки обсмажити в олії і скласти в керамічну форму для запікання.

3. В іншій сковороді підсмажити на маслі різані шампіньйони до випаровування води. Викласти до них вершкове масло, кубики цибулі, посолити, поперчити. Трохи обсмажити.

4. Зсипати борошно в сковороду з підливою, швидко перемішуючи вміст. Додати підігріте молоко, мелений мускатний горіх і, продовжуючи перешкоджати, варити 5 хвилин.

5. Обмазати густою підливою поверхню тефтелів. Поставити накриту кришкою форму в холодну духову шафу, встановити температуру 180 ºС і запікати півгодини.

Рецепт № 8 Тефтелі з індички (з кабачками, селером і вівсяними пластівцями)

Супердієтична соковита страва.

Інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу з м'яса індички;
• 2 морквини;
• 1 молодий кабачок без насіння;
• 1 цибулина-ріпка;
• 3 часникові дольки;
• стебель селера;
• сіль, чорний перець мелений і улюблені приправи на розсуд;
• 2 ст.л. швидкопригованих вівсяних пластівців.

Спосіб приготування:

1. З'єднати фарш з тертими морквою, кабачком, нарізаними цибулею, часником і селером. Додати сіль, прянощі та вівсяні пластівці.

2. Колобки з м'ясо-овочевої суміші викласти в товстостінну каструлю, влити киплячу воду і гасити під кришкою півгодини.

Рецепт № 9 Тефтелі з індички, запечені в духовці (з сиром і помідорами)

Прекрасна страва для вечері в колі сім'ї.

Інгредієнти:

• 700 гр фаршу;
• 1 яйце;
• 2 цибулини-ріпки (100 гр);
• за смаком сіль і чорний перець;
• 80 - 100 гр сиру твердих сортів;
• 3 стиглих помідора;
• 5 ст.л. олії із насіння соняшнику (рафінованого).

Спосіб приготування:

1. Фарш перемішати з яйцем, нарізаним дрібно цибулею, сіллю і перцем.

2. Відщипуючи невеликими порціями котлетну масу, надавати їм круглу форму і викладати на металевий противінь, покритий тонким шаром масла.

3. Щедро посипати крупно натертим сиром і накрити гуртками помідорів. Сбрызнуть маслом и примерно полчаса запекать при 200 ºС.

Рецепт № 10 Тефтелі з індички з вареним гарбузом (для дитячого меню)

Корисна страва з 1,5-річного віку. При сервері полити сметаною.

Інгредієнти:

• 300 гр очищеного гарбуза;
• 750 гр фаршу з м'якоті індички;
• 2 курячих або 4 перепелиних яйця;
• 3 ст.л. молока;
• 3 ст.л. борошна;
• маленька цибулина-ріпка;
• 1 ч. л. кухарної солі;
• крапля рафінованої пісної олії;
• 2 горошки перцю запашного;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Відварити на пару нарізаний великими шматками гарбуз, подрібнити блендером і трохи остудити.

2. Поєднати фарш, яйця, молоко, просіяне борошно, дрібно нарізану цибулину і гарбуз. Посолити, вимішати до однорідної пластичної маси.

3. Виліпити круглі тефтелі, скласти в змащену олією жаровню, покласти запашний перець, влити малість окропу і гасити на помірному вогні 20 - 25 хвилин після закипання. В кінці можна додати лаврушку.

Рецепт № 11 Тефтелі з індички з манною крупою (самостійна страва для дитячого меню)

Апетитний помаранчевий колір тефтелів подобається малюкам.

Інгредієнти:

• маленька картоплина;
• середнього розміру морквина;
• 200 гр фаршу з м'яса індички;
• 1 ч. л. манної крупи;
• чуть-чуть солі;
• 1 ст.л. соняшникової або оливкової олії.

Спосіб приготування:

1. Картоплю натерти на боці терки з великими зубами, моркву - з найдрібнішими.

2. Змішати натерті овочі з фаршем і манною крупою, посолити.

3. З однорідного фаршу сформувати колобки, злегка обсмажити на олії.

4. Підлити в сковороду киплячу воду на рівень 1 см, і гасити під прикритою кришкою на повільному вогні 20 хвилин.

Рецепт № 12 Тефтелі з індички відварені (для дитячого меню)

Дитяча страва, тому відповідає високим вимогам.

Інгредієнти:

• 500 гр індичиного фаршу;
• середнього розміру цибулина-ріпка;
• 100 гр сирого рису (цілозерного);
• 1 яйце;
• пучок свіжої зелені (петрушка, кріп);
• 2 ст.л. томат-пасти;
• щепотка солі;
• 1 лавровий лист;
• 2 горошини чорного перцю;
• 2 ст.л. крохмалю.

Спосіб приготування:

1. У фарш додати дрібно подрібнену цибулю, блендером довести суміш до гладкої консистенції.

2. З'єднати з сирим рисом, яйцем, нарубаною травою. Вимісити і сформувати невеликі кульки.

3. У каструлю з водою (1 л) покласти томатну пасту і вскип'ятити. Додати сіль і приправи.

4. М'ясні кульки опустити в гарячий соус і варити 20 хвилин.

5. Розвести крохмаль з водою окремо в склянці і влити в каструлю з тефтелями, обережно перемішуючи вміст. Загустілий соус сигналізує про готовність страви.

Вдалі тефтелі з індички. Корисні кулінарні поради та хитрощі у приготуванні страви

• Краще використовувати фарш власного приготування, подрібнивши охолоджене без шкіри біле м'ясо філе або зі стегна індички в м'ясорубці на середній решітці. Можна пропустити 2 рази.
• Цибуля, перемолота в м "ясорубці разом з м" ясною м "якоттью, додасть готовій страві соковитість. У разі використання покупного фаршу не завадить додати в нього цибулю, тільки дуже дрібно нарізану.
• Булка для котлетної маси повинна бути підсохшею, щоб структура тефтелей не стала клейкою.
• Для отримання соковитих тефтелів їх треба заливати соусом повністю, щоб вони зникли.
• Якщо прибрати накриваючу тефтелі фольгу за 10 хвилин до завершення часу запікання в духовці, вони покриються красивою рум'яною скоринкою.