Ткемалі - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати Ткемалі.

Соус Ткемалі - загальні принципи і способи приготування

Ткемалі є грузинським соусом із сливи ткемалі, часнику і трав, який традиційно подають до риби, м'яса, птиці і різних гарнірів. Сьогодні зустрічаються модифікації соусу ткемалі, в яких він готується з інших кислих плодів, наприклад крижовника, червоної смородини і т. д., однак, справжній соус ткемалі може бути приготовлений тільки з кислої сливи. Ще однією особливістю класичного соусу ткемалі є використання пряності омбало (грузинської болотяної м'яти). Саме їй справжній соус ткемалі зобов'язаний своїм пікантним смаком, що запам'ятовується. Крім цього, омбало має чудові консервуючі властивості, які допомагають соусу не псуватися довгий час. Звичайно, в наших умовах знайти цю травичку практично неможливо, тому кмітливі господині замінюють її звичайною м'ятою, вважаючи, що, якщо страва готується в любов'ю і старанням, то результат не сильно постраждає від заміни одного з компонентів.

Принцип приготування соусу ткемалі не складний: сливу заливають водою і варять близько півгодини, потім, протерши їх за допомогою сита з відваром, відділяють шкірку з кісточками. Потім, уваривши пюре до густоти сметани, змішують його з розтертим часником, коріандром, червоним перцем, солять, доводять до кипіння і знімають з вогню.

Соус Ткемалі - підготовка продуктів

Основним компонентом соусу ткемалі є однойменні сливи. Сливу ткемалі культивують головним чином у Грузії та Болгарії. Однак багато шанувальників соусу ткемали успішно замінюють цей сорт сливи аличою. Перед приготуванням соусу сливи слід ретельно перебрати і промити.

Інші компоненти соусу - часник, зелень, перець слід подрібнити ножем або в блендері.

Соус Ткемалі - найкращі рецепти

Рецепт 1: Соус ткемали з кропом

За таким рецептом соус ткемалі готують у Західній Грузії. Він має кислуватий смак і помірну гостроту, тому є ідеальною приправою до м'ясних страви.

Інгредієнти:

3 кг сливи;
2 склянки води;
250 грн укропу (суцвітей і стеблів з парасольками);
300 грн свіжої кінзи;
250 грн свіжої м'яти;
4 зубчики часнику;
2 сушених червоних гірких перцю;
1 ст. л. цукру (за бажанням);
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Помивши і перебравши сливу, заливаємо її водою і ставимо на вогонь. Коли ягода розвариться, перетираємо отриману масу через дуршлаг і звільняємо її від шкірки і кісточок.

2. Зав'язуємо суцвіття і стеблі кропу ниткою в пучки і кладемо їх в отриману сливову масу разом з гострим перцем і сіллю. Варимо пюре ще близько півгодини на повільному вогні. Важливо: з наших приправ сухим повинен бути тільки гострий перець, решту зелень ми повинні використовувати в свіжому вигляді.

3. Поки вариться соус, подрібнюємо свіжу зелень з часником у блендері. Потім, діставши з соусу кріп, додаємо туди подрібнену зелень і варимо все ще близько 15 хвилин.

4. Заливаємо готовий соус у підготовлені стерилізовані банки невеликою ємністю, потім, додавши туди трохи соняшникової олії, закручуємо стерильними кришками.

Рецепт 2: Соус ткемали

Цей рецепт сподобається любителям гострих страв. Соус виходить дуже ароматним, тому він може зробити неповторним будь-яку, навіть найпростішу, страву.

Інгредієнти:

1 кг ткемалі (аличі),
50 грн води;
часникова головка;
40 грн укропу (в сухому вигляді);
3 ч. л. коріандра;
2 ч. л. м'яти (сухий);
червоний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Розрізавши сливи навпіл, складаємо їх в емальовану каструлю, заливаємо водою і проварюємо на слабкому вогні, щоб від них відокремилася шкірка і кісточки, від яких слід звільнити отриману сливову масу.

2. Злив прозорий сік, що вийшов, розтираємо масу в пюре (або протираєм її крізь сито) і уварюємо її, щоб вона стала схожа за густотою на сметану. При цьому ми безперервно завадимо соусу і потроху додаємо сік, який злили раніше. Потім, подрібнивши все в порошок, додаємо їх в гарячу масу, солимо до смаку і прогріваємо соус ще близько 5 хвилин. Готовий соус використовуємо в холодним. При бажанні можна заготовити його впрок, заливши гарячим у стерилізовані банки і укупоривши стерильними кришками.

Приклади страв з Соусом Ткемалі

Рецепт 1: Баранина з соусом ткемали

Описати аромат і смак цієї страви не можна - її можна тільки спробувати! Гарнувати таке м'ясо можна свіжими овочами, листовим салатом і зеленню.

Інгредієнти:

1,5 кг баранини;
2 помідори;
50 грн раст.масла;
1 цибулина;
25 мл. оцту;
20 грн сушеного барбарису;
20 грн зелені петрушки;
пучок зеленої цибулі;
50 грн соусу ткемалі;
1 лимон;
за смаком сіль з перцем.

Спосіб приготування:

1. Добре вимите м'ясо нарізаємо великими шматками, збризкуємо оцтом, солимо, перчим і залишаємо маринуватися в холодному місці протягом декількох годин. Потім змащуємо решітку рослинною олією, укладаємо на неї м'ясо і смажимо її над вугіллям (можна використовувати для цього електрогриль).

2. Подаючи м'ясо, в якості гарніру використовуємо ріпчасту цибулю, кружечка помідорів, дольки лимона, подрібнену зелену цибулю і гілочки петрушки. Окремо подаємо соус ткемалі і сушений барбарис (мелений).

Рецепт 2: Тушковане м'ясо з овочами в соусі ткемалі

Дуже смачна і ароматна страва, яка готується з баранини, овочів і соусу ткемалі. Завдяки своєму прекрасному смаку і зовнішньому вигляду, воно може стати справжньою окрасою вашого обіднього столу.

Інгредієнти:

500 грн м'якоті яловичини;
200 грн соусу ткемалі;
4 зубчики часнику;
300 грн м'ясного бульйону;
3 болгарських перця;
4 моркви;
2 ч. л. хмелі-сунелі;
слив. масло для обсмажування;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Подрібнивши часник, обсмажуємо його на вершковому маслі, додаємо туди ж моркву, нарізану кружечками товщиною близько 5 мм, і обсмажуємо їх разом.

2. Обсушивши м'ясо за допомогою паперового рушника і швидко обсмаживши в окремій сковороді, викладаємо його до моркви і часнику. Розбавляємо половину соусу ткемали половиною м'ясного бульйону, заливаємо цю суміш у сковороду і, посоливши, гасимо під закритою кришкою близько півтори години. Якщо в процесі гасіння рідини буде залишатися мало, підливаємо бульйон.

3. Після закінчення півтори години накриваємо м'ясо болгарським перцем, розрізаним уздовж, і заливаємо все соусом ткемалі, розбавленим бульйоном. Додавши хмелі-сунелі, знову гасимо на повільному вогні близько півгодини, щоб м'ясо стало дуже м'яким.

Соус Ткемалі - корисні поради досвідчених кулінарів

При приготуванні соусу ткемалі слід пам'ятати, що свіжа слива ткемалі уварюється приблизно в 4 рази. Тобто, для отримання 250 грн поре нам знадобиться 1 кг сливи.