Соус Болоньєзе - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати соус Болоньезе.

Соус Болоньєзе - загальні принципи і способи приготування

Слово «болонья» викликає кілька асоціацій. Це не тільки тканина для пошиття плащів і дощовиків. Пам'ятаєте? Болонові плащі були неймовірно популярні в середині минулого століття. Північно-італійське місто Болонья (Bologna) дало нам ще одну знаменитість. Місто не дарма називають кулінарною столицею Італії, саме там народилася більшість рецептів знаменитої італійської пасти. Ще один «уродженець» - м'ясний соус болоньєзі, який традиційно подається разом з широкою і довгою локшиною, зеленою лазаньєю, овочами.

Класичний соус у своєму складі зобов'язаний мати два види фаршу (бажано, свинину і яловичину), цибулю, морквину, томатну пасту або помідори, червоне сухе вино. Яловичина і свинина відмінно доповнюють один одного. Перша додасть страві аромат і ситість, друга зробить його таючим і насиченим. Ледь вловлювані відмінності в приготування соусу з різними видами томатів, вина і спецій плюс майстерність кухаря дають різні варіації смаку.

Соус болоньєзе - підготовка продуктів

Для приготування соусу потрібно приготувати і почистити овочі, нарізати їх якомога менше.
Під час гасіння вони повинні повністю розчинитися. Фарш обжарюється на великому вогні, щоб отримати золотистий колір. Яловичина і свинина розминається так, щоб не було грудочок, ще до додавання рідини. На цьому етапі професіонали не радять поспішати, а прожарювати фарш стільки, скільки потрібно.

Взагалі, болоньєзе - досить витратна за часом страва. Справжні кухарі готують його від 2 до 4 годин. Сучасна працююча жінка навряд чи дозволить собі таке задоволення часто - але рецепт чудово можна використовувати для заготівлі продуктів впрок. Зберігати соус зручніше в розфасованому вигляді в морозилці. Дістали стаканчик, розморозили, відварили макарони - і за лічені хвилини готовий шикарний обід або вечерю

.

Рецепт 1: Класичний соус болоньєзе з консервованими томатами і сиром

За цим рецептом навряд чи ви станете готувати соус впрок - він розрахований на 4 порції. Збільшуйте продукти настільки, наскільки вам потрібно. Сир - звичайно, Пармезан, але якщо немає його - вибираємо будь-який твердий сорт, це в тому випадку, якщо соус готується для макаронів або локшини. Для приготування страви знадобиться велика глибока каструля.

Інгредієнти: часник (2 зубчики), оливкова олія (1 ст. ложка), вершкове масло (25 грам), цибуля, морквина, селера, панчетта (85 грам), фарш свинини (250 грам), фарш яловичини (250 грам), молоко (300 мл), сухе біле або червоне вино (300 м), консервовані помідори (800 грам, 2 баночки).

Спосіб приготування

Очистимо часник і пропустимо його через часник. Наливаємо оливкову олію в каструлю, додаємо вершкове масло, розмішуємо поки не розтане. Нарізані овочі додаємо разом з часником, панчеттою (свинячою грудинкою) і обсмажуємо приблизно 10 хвилин. Овочі повинні стати м'якими і золотими, але не коричневими.

Додаємо фарш, добре розмішуємо, щоб він розійшовся в каструлі без грудок. Коли він зарум'яниться і покриється коричневою корочкою. Вливаємо молоко, збільшуємо вогонь і даємо прокипіти, щоб воно ввібралося в м'ясо. Якщо шматочки молока згорнулися - не переживайте, в процесі варіння вони зникнуть. Вливаємо вино і знову кип'ятимо на великому вогні.

Далі йде томатна паста і дрібно нарізані або розчавлені помідори. Засинаємо спеції: трави, перець, сіль. Збільшуємо вогонь до кипіння. Все добре заважаємо. Варимо тепер вже на маленькому вогні під нещільно накритою кришкою. Готувати 2 години, перешкоджаючи кілька разів на годину. За цей час соус стане блискучим і густим. Наполягаємо без вогню приблизно півгодини. Можете подавати його з макаронами, картопляним пюре або овочами, посипавши зверху тертим пармезаном.

Рецепт 2: Соус Болоньєзе швидкий з помідорами свіжими (40 хвилин)

За цим рецептом соус можна приготувати всього лише за 40 хвилин, причому деякий час ви будете просто чекати. Можна приготувати в цей час локшину або овочі. З наведених інгредієнтів виходить приблизно півтора літра соусу. Його можна зберігати в холодильнику, розфасувавши в пластикові стаканчики.

Інгредієнти: звино-говяжий фарш (400 грам), цибуля (2 шт), часник (половинка маленької головки), перець солодкий зелений (1 шт), помідори (5 шт), або томатна паста (3 ст. ложки). Оливкова олія (50 грамів), сухе вино (50 грамів), сіль, сушені або свіжі трави (базилік), м'ята.

Спосіб приготування

Очистимо помідори від шкурки - обдати окропом і надрізати. Обсмажимо фарш на рослинній олії, нарізану дрібно цибулю і часник додаємо у фарш і продовжуємо смажити. Додаємо також зелений перець, потім помідори. Гасити всі 10-15 хвилин під кришкою. Вливаємо вино і сиплем спеції, зелень. Знімаємо соус з вогню і даємо настоятися. Якщо ви збираєтеся заморозити соус - остудіть його і розкладіть в пластикові форми або склянки.
Немає гарантії, що цей варіант готується за всіма канонами італійської кухні. Однак те, що він смачний - гарантія 100%!

Приклади страв з Соусом болоньєзе

Рецепт 1: Лазанья з курячим соусом Болоньєзе

Для лазаньї нам приготувати два соуси - це класичний бешамель, який є основою страви, і наш болоньєзе.

Інгредієнти: вершкове масло (50 грам), лазанья (листи напівфабрикат, 15 шт.), сухе вино (100 грам), адигейський сир (300 грам, краще підкопчений), базилік і орегано сушені, борошно пшеничне (50 грам), тертий горіх мускатний (третина чайної ложки). Цибулина (2 шт. середнього розміру), часник, гриби (300 грам), сіль, спеції, молоко (600 мл), томати у власному соку (600 грам), сир пармезан., сіль морська за смаком.

Спосіб приготування

Приготувати соус болоньєзе за швидким рецептом, вказаним вище. Якщо соус готовий - розморозити його і перемішати. Готуємо грибну начинку. Нарізаємо дрібно і обсмажуємо гриби, солимо, перчим, спеції кладемо до смаку. Дрібними кубиками ріжемо сир. Проваримо соус Бешамель (масло, борошно обсмажуємо протягом 2 хвилин, потім вливаємо закипіле молоко, мускатний горіх і солім) протягом 5 хвилин.

Розбавити молоком, щоб він не був густим. Воду в каструлі кип'ятим і опускаємо туди на 2 хвилини листи для лазаньї. Промазуємо соусом Бешамель, листи, чергуємо з соусом Бешамель, грибною начинкою, курячим Болоньєзе. Кілька шарів закінчуємо пластиною лазаньї, накриваємо фольгою і ставимо в розігріту духовку на 40-50 хвилин. Випікати при температурі 200 градусів, потім дістати, посипати тертим сиром і знову залишити в духовці на 10-15 хвилин до зарум'янування.

Рецепт 2: Паста болоньєзе

Найпрекрасніша страва, яку тільки можна придумати з соусом. Візьмемо готовий соус або приготуємо його за класичним рецептом.

Інгредієнти: соус Болоньєзе (500 грам), макарони довгі, (350 грам), сир тертий.

Спосіб приготування

Відварити макарони трохи твердими. Залишити їх з невеликою кількістю відвару, щоб вони ввібрали його в себе і стали м'якими. Готовий соус викладаємо прямо в тарілки з макаронами, посипаємо тертим сиром. Готово - це вже не просто варені макарони, а вишукана італійська паста з соусом Болоньєзе. Звучить!

Соус болоньєзе - корисні поради досвідчених кулінарів

При приготуванні соусу вино і молоко краще додавати роздільно. Спочатку м'ясо обсмажити в молоці, щоб отримати ніжний смак, що суперечить кислотності помідорів і вина. Потім вливається вино і виходить кремовий соус, наповнений ароматом.