Соус болоньєзе в домашніх умовах - найкраще доповнення пасти! Класичні та нові рецепти домашнього соусу болоньєзе

Болоньєзе - італійський м'ясний соус з фаршу і овочів. Страва насичена, ситна, зазвичай подається до традиційної пасти, яка називається так само.

Але, це зовсім необов'язково. Насправді болоньєзе також відмінно поєднується з відвареним рисом, гречкою, картопляними гарнірами.

Соус болоньєзе в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Для класичного соусу болоньєзе використовується яловичий або свинячо-яловичий фарш. Але все частіше можна зустріти рецепти з додаванням курки, баранини, індички та іншими видами м'яса. Важливо, щоб воно не було дуже жирне. Фарш обсмажується разом з овочами, порізаними дрібними кубиками, далі страва гаситься. Овочі в процесі приготування повинні розм'якшитися, практично розчинитися в страві.

Що ще кладуть у болоньєзі:

• морква;
• цибуля;
• селер;
• помідори, пасту.

У деякі рецепти додають молоко або вершки. На справжній соус також може йти сухе вино. Ці інгредієнти додаються по черзі, щоразу випарюються, тільки після цього соус заправляється помідорами. Томатною пастою або соком. Страва гаситься доти, доки овочі не стануть дуже м'якими, а фарш ніжний, соковитий.

У болонйозі можна додавати різні спеції, доповнювати страву часником. Болоньєзе прекрасно поєднується з різною зеленню, але можна обмежитися сумішшю сухих італійських трав. Для гостроти додається сухий або свіжий перець.

Класичний соус болоньєзе в домашніх умовах

Приготування класичного соусу болоньєзі в домашніх умовах займе близько 70-80 хвилин. У рецепті багато інгредієнтів, важливо закладати їх у певній послідовності.

Інгредієнти

• 2 цибулини;
• 700 г свинячо-яловичого фаршу;
• 1 морквина;
• 2 стебля свіжого селера;
• 3 помідори (близько 500 грамів);
• 160 мл вина;
• 280 мл молока;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 20 г масла вершкових;
• 25 мл олії рослинної;
• тертий пармезан, зелень, спеції.

Приготування

1. Очистити цибулю, порізати кубиками. Викласти вершкове масло і рослинне на сковорідку, розігріти. Додати цибулю, обсмажити хвилинку.

2. Очистити морквину дрібними кубиками, додати в сковорідку. Селер нарізаємо точно також, викладаємо в сковорідку через хвилинку, пасеруємо овочі до напівготовності.

3. Викладаємо змішаний фарш. Смажимо до тих пір, поки він повністю не стане світлим.

4. Додаємо до фаршу молоко. Можна використовувати не дуже жирні коров'ячі вершки. Випарюємо всю рідину зі сковороди.

5. Як тільки все молоко випариться, додаємо вино і також випарюємо.

6. Занурюємо в крутий окріп помідори, потім різко охолоджуємо томати в холодній воді, знімаємо шкірку, м'якоть нарізаємо дрібними кубиками.

7. Додаємо помідори в сковорідку, як тільки піде все вино. Тепер можна болоньєзі присолити, поперчити.

8. Через пару хвилин додаємо томатну пасту, накриваємо сковорідку, гасимо соус близько півгодини.

9. Заправляємо болонйозе зеленню, викладаємо на пасту. Засинаємо натертим пармезаном або іншим твердим сиром.

Соус болоньєзе в домашніх умовах з помідорами в своєму соку

Спрощений спосіб приготування соусу болоньєзе в домашніх умовах. Використовуються помідори у власному соку, вказано кількість продукту з соком.

Інгредієнти

• 500 г фаршу;
• 600 мл помідорів (у власному соку);
• 1 цибулина;
• 30 мл олії;
• 1 морквина;
• 1 ч. л. прованських трав;
• 70 мл вина.

Приготування

1. Натискаючи цибулю і дрібно крихітно очищену морквину, можна скористатися теркою. Все це викладаємо в розігріту олію, обсмажуємо дві хвилинки.

2. Викладаємо до овочів фарш, можна використовувати яловичину або її суміш зі свининою.

3. Готуємо овочі разом з фаршем хвилин п'ять, вливаємо вино.

4. Відкриваємо банку з помідорами, томати подрібнюємо.

5. Як тільки вино зі сковорідки повністю випариться, можна додавати томатну суміш і відразу кидаємо трохи прованських трав. Розмішуємо.

6. Якщо помідори в своєму соку не дуже солоні, то страву потрібно досолити.

7. Після закипання вогонь зменшуємо, сковорідку накриваємо. Готуємо болоньєзі близько 35 хвилин на маленькому вогні.

Соус болоньєзе в домашніх умовах з шампіньйонами і куркою

Курячий фарш теж можна використовувати для приготування апетитного болоньєзі в домашніх умовах. Але для яскравості смаку краще його чим-небудь доповнити, наприклад, грибами.

Інгредієнти

• 0,4 кг курячого фаршу;
• 0,25 кг шампіньйонів;
• 0,1 кг цибулі;
• 3 помідори;
• 3 ст. л. олії;
• 1 ч. л. томатної пасти;
• 50 г білого вина;
• 120 мл вершків 10%;
• спеції, часник.

Приготування

1. Грибочки нашинкувати пластинами, порізати маленькими кубиками ріпчасту цибулю. Все це викласти в сковорідку з розпеченою рослинною олією. Смажимо на сильному вогні близько п'яти хвилин.

2. Тепер додаємо свіжий курячий фарш, продовжуємо готувати болоньєзі на сильному вогні.

3. Як тільки фарш стане світлим, поливаємо страву вершками, розмішуємо, зменшуємо вогонь до середнього рівня. Чекаємо випарювання всієї вологи.

4. Тепер поливаємо майбутній соус вином, чекаємо ще пару хвилин.

5. З помідорів знімаємо шкірку. Чисту м'якоть дрібно нарізаємо або просто перекручуємо блендером до кашиці.

6. Заливаємо томати в соус, відразу перчим, солимо, можна додати італійські трави. Все ретельно перемішуємо.

7. Накриваємо сковорідку з фаршем і грибами, готуємо болоньєзі ще приблизно 25 хвилин. Хвилини за 2-3 до закінчення додаємо маленький зубчик часнику.

Соус болоньєзе в домашніх умовах з кабачком і селером

Варіант легкого соусу болоньєзе, який дуже просто готується, виходить соковитий, ніжний, але не жирний. Можна замінити звичайний кабачок свіжим цукині.

Інгредієнти

• 400 г яловичини;
• 200 г цукині;
• 1 морквина;
• 2 стебля селера;
• 1 голівка цибулі;
• 300 мл перекручених помідорів;
• спеції, олія, пармезан, відварена паста.

Приготування

1. Ріжемо цибулину маленькими кубиками, кладемо на сковорідку із заздалегідь розігрітою оливковою олією, починаємо обсмажувати.

2. М'якоть кабачка нарізаємо маленькими кубиками, перекладаємо до цибулі, смажимо на сильному вогні кілька хвилин, поки не випариться вся зайва рідина.

3. Перекручуємо яловичину, кладемо в сковороду з цибулею і кабачком. Оскаржуємо на середньому вогні до напівготовності.

4. Заливаємо овочі з м'ясом томатним соком, посолимо, додамо ароматних прованських трав, чорний і червоний перець. Добре розмішаємо.

5. Прикриємо сковороду. Зменшимо трохи вогонь, гасимо до повної готовності. Овочі повинні максимально розчинитися в соусі.

6. В самому кінці додаємо свіжу зелень. Викладаємо болоньєзе на пасту, посипаємо пармезаном.

Соус болоньєзе в домашніх умовах зі сметаною і томатами

Рецепт ніжного соусу болоньєзе. Замість сметани також можна використовувати вершки будь-якої жирності.

Інгредієнти

• 450 г фаршу;
• по 100 г цибулі, моркви, селера;
• 400 г помідорів;
• 200 г томатної пасти;
• сіль, перець, зелень;
• трохи оливкової олії.

Приготування

1. Очищаємо всі овочі, кришимо дрібними кубиками не більше 0,5 см.

2. Наливаємо оливкову олію. Добре розігріваємо. Викладаємо підготовлені овочі, обсмажимо пару хвилин.

3. Додаємо слідом селеру, ще через хвилинку можна викласти м'ясний фарш. Ретельно перемішуємо, готуємо всі разом п'ять хвилин.

4. З помідорів видаляємо шкірку, нарізаємо томати кубиками, викладаємо до овочів. Готуємо соус до тих пір, поки шматочки томатів не стануть м'якими. Якщо волога випарюється занадто швидко, то підливаємо кілька ложок води.

5. Солимо і перчим соус, заправляємо сметаною. Ретельно розмішуємо.

6. Накриваємо, гасимо на невеликому вогні приблизно чверть години. Доповнюємо болоньєзі свіжою або сушеною зеленню.

Соус болоньєзе в домашніх умовах з маслинами і перцем

Для цього соусу використовуються мариновані маслини. Їх можна взяти більше, ніж зазначено в рецепті.

Інгредієнти

• 0,5 кг м'ясного фаршу;
• 100 г маслин;
• 100 г цибулі;
• 300 г помідорів;
• 2 великих перці;
• 120 мл молока;
• олія, спеції.

Приготування

1. У сковорідку наливаємо масло, кладемо порізану кубиками цибулю і болгарський перець, готуємо овочі для соусу болоньєзі разом пару хвилин.

2. Викладаємо м'ясний фарш, смажимо до напівготовності.

3. Заправляємо молоком, випарюємо пару хвилин.

4. Натираємо помідори, додаємо в сковорідку, доводимо до кипіння.

5. Закидаємо маслини, порізані половинками. Миготити не потрібно.

6. Додаємо сіль і перець, перемішуємо. Накриваємо сковорідку, томимо на маленькому вогні близько двадцяти хвилин. Готово.

Соус болоньєзе в домашніх умовах з беконом

Рецепт апетитного соусу з хрустким беконом. Можна використовувати підкопчену страву, аромат буде незрівнянним.

Інгредієнти

• 80 г бекону;
• 300 г фаршу;
• по 100 г цибулі, морквини;
• 300 г подрібнених помідорів;
• 80 г вина;
• спеції, зелень;
• трохи гострого перцю, пармезан.

Приготування

1. Обсмажуємо порізані шматочки бекону до золотистого кольору, виймаємо в миску.

2. Викладаємо у витоплений жир порізану цибулю і морквину. Смажимо до прозорості.

3. Засинаємо м'ясний фарш. Готуємо ще хвилини чотири.

4. Вливаємо вино, даємо йому випаритися.

5. Тепер заливаємо все це подрібненими помідорами без шкурки, перчим і солимо, кладемо до смаку перчик. Розмішуємо, накриваємо.

6. Гасимо під кришкою двадцять хвилин.

7. Повертаємо в сковороду обсмажені шматочки бекону, перемішуємо, кладемо зелень. Вимикаємо.

Соус болоньєзе в домашніх умовах - корисні поради і хитрощі

• Смак купівельного фаршу допоможуть поліпшити спеції. На крайній випадок можна додати в болонйозі бульйонний кубик.
• Необов "язково готувати болоньєзе занадто густим. Любителі підлив можуть додати більше томатного соку або кип'яченої води при останньому гасінні фаршу з овочами.
• Якщо потрібно скоротити час приготування болоньєзі, то можна обсмажувати овочі і фарш на різних сковорідках, потім з'єднати всі компоненти страви, загасити разом до готовності.